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生ビール ハートランド（800円） 2019.6
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生ビール ハートランド（800円） 2019.6
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（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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アミューズ（リョウリヤ ステファン パンテル） 2019.6
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アミューズ 器（リョウリヤ ステファン パンテル） 2019.6
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古代米の酵母パン（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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オードブル（リョウリヤ ステファン パンテル） 2019.6
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オードブル（リョウリヤ ステファン パンテル） 2019.6
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（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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スープ（リョウリヤ ステファン パンテル） 2019.6
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スープ（リョウリヤ ステファン パンテル） 2019.6
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スープ 器（リョウリヤ ステファン パンテル） 2019.6
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スープ 器（リョウリヤ ステファン パンテル） 2019.6
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（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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ポワソン（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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ポワソン（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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有次特注ナイフ（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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有次特注ナイフ（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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ヴィヤンド（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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ヴィヤンド（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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フロマージュ（1,180円） 2019.6
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フロマージュ（1,180円） 2019.6
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（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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（リョウリヤ ステファン パンテル）2019.6
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RYORIYA Stephan Pantel（フランス料理）
【初訪・2019年6月】
2014年OPEN。京都に魅了されたフランス人シェフ、ステファン・パンテル氏のお店。フランス料理をベースに京都を中心とした和の食材と京都の職人の器を多く取り入れた独創的な京フレンチがいただける。
築100年を越える京町家をリノベーションしたお店は、木の温もり感じる和の佇まいと洗練された洋の雰囲気が融合された抜群の空間。
結論。経験の浅い三十代から想像できる範囲では、料理の味、見た目、器のセンス、お店の雰囲気、接客、ステファンはじめスタッフの人柄、全てがほぼ完璧であり、そのそれぞれがこの至極素敵なお店を作りあげている必要不可欠な要素であると感じる♫
曇り、週末12時（予約済）。
✔︎ランチおまかせコース（5,400円）※税込
✔︎生ビール ハートランド（800円）
✔︎ワインペアリング5種（6,500円）
✔︎チーズ盛合せ（1,180円／1人前）
✔︎追加ワイン（1,280円〜1,480円）
現在はランチ5,000円、ディナー10,000円（税別）のコース設定だが、2019年12月よりランチ6,000円、ディナー12,000円（税込）となるそう。
アミューズ。セロリの根っこのムース、夏野菜のグラニテ、4種の貝をそれぞれ別で焚いて、ビネガーにカレー風味の香辛料を加えマリネしたもの。
オードブル。海老出汁で炊いた椎茸と海老などをライスペーパーで巻いた生春巻き風の一品。上にはコンソメジュレと茗荷竹。傍に自家製ミント香るスナップエンドウ。
スープ。クミンで風味付けされた胡瓜の冷製スープ。上には胡瓜のピクルスとケフィアヨーグルトのムース。一つ一つに味のある錫の器は京都長岡京の職人さんの作品とのこと。
ポワソン。信州サーモン。皮面のみをカリッと焼き上げ、身はふんわり柔らか。味もさることながら食感のコントラストが抜群。山椒の実のソース。添えられるのは京野菜の茄子と万願寺とうがらし。茄子に塗られるのは田楽風にヘーゼルナッツ味噌。
ヴィアンド。豚ロースのロティと36時間掛けてじっくり火入れしたリブ肉のコンフィ。紋甲イカに白インゲンが添えられる。
赤ワインで煮込んだアメリカンチェリーと白味噌とピスタチオのジェラード。
にっこり微笑むステファンがカウンター越しにお料理の説明をして下さる。独創性で魅惑的な料理にステファン、スタッフの心地良い完璧な接客、お店の洗練された雰囲気も相まって客は皆、会話も弾んで楽しそう。
フレンチの確かな技術と京都に魅了されたご主人の心意気が体現されてるコース料理だろう。退店時にはお店の外までご主人自らお見送り。
食べログ以外の口コミでは、予約時間を守らない方へのご主人の接客、態度への批判が少なくないようですが、その多くは連絡もせず遅れた方のように見受けられます。私もこの日15分程予約時間に遅れてしまいましたが、事前に連絡を入れていた為か、それともその日偶々か、改善されたのか、その辺りは分かりませんが、最初からとても感じの良い接客でした。
間違いなく再訪するお店♫
今月、希望日の3週間ほど前に予約を試みましたが、残念ながら一杯でした。また近いうちに伺いたい♩
ご馳走さまでした( ^ω^ )y//@ Ryoriya Stephan Pantel