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【片折】THE TABELOG AWARD2024 GOLD 日本料理WEST百名店2023 食べログスコア4.63
やっと行くことができました。金沢にある片折さん。待ちに待った今日を迎えました。
平日の19時に訪問。タクシーで店の前に到着すると、店員さんが店の前でお迎えしてくださっています。
中に入ると純和風の設になっていて廊下を進み部屋にご案内いただきます。
中にはカウンターに席が8席のみ横に並んでいます。
席に座ると女将さんが場を切り盛りされています。女将さんは只者ではない雰囲気を纏っていらっしゃいます。とても朗らかで素敵な方です。
内観はとてもシンプルで清潔感のあるカウンター席です。白くて綺麗な木のカウンターは石川を代表する木材の能登アテで作られているそうです。傷つけないように要注意です。
大将が丁寧に一人一人に丁寧な挨拶をされます。笑顔も素敵です。本当に丁寧です。
そして、大将の開始の号令が出るとスタッフ全員で威勢の良い掛け声が聞こえます。
おぉっ、気合が入っています。体育会系の昭和親父の私もピリッとします。
その後1人づつにナプキン、タオルの提供をいただき食事が開始されます。
お話をすると大将のご出身が同郷でしたので親近感が増します。
勝手な想像でもっとお歳を召された方かと思っていましたが40代とお若い方でした。
まじ凄ぇぇ！
大将のそのお顔には強い意志を感じる。気合が入っている感じです。これぞ道を極めた職人なのか。
◼️今日のお料理（コース）
お茶 玄米茶
食前酒 五凛
先付け 能登の栗粥
一番出汁 富山の穴の谷霊水の水 利尻の昆布
お椀 新湊の紅蟹
お造り 能登マグロ、新湊のクエ
浸物 ほうれん草、しめじ、シバタケのお浸し
焼物 鉄砲カマスの幽焼き
揚物 加賀蓮根の辛子蓮根の揚げ物
酢物 アオリイカの酢の物
煮物 里芋の田舎煮
煮物 飛龍頭 珠洲の干ゼンマイのがんも
蒸物 蒸し茄子
食事 コシヒカリ新米、なめこのお味噌汁とお 新香、氷見牛の八幡巻き
追加丼 マグロのヅケ
追加丼 クエの炙り丼
追加丼 卵かけご飯
おこげの茶漬け
甘味 毬栗 吾郎じま金時
ほうじ茶 お抹茶 煎茶
◼️お酒のオーダー
瓶ビール エビス小瓶
芋焼酎炭酸割り 鹿児島 五郎島金時
日本酒 日日 京都
日本酒 黒龍 大吟醸
素晴らしい料理の数々に感動。
圧巻だったのは最初にカウンターの目の前で、出汁を作ること。
昆布出汁に目の前で削った鰹節を合わせ作った出汁は黄金色で綺麗な色をしています。
そして、その一番出汁を飲ませていただけます。
なんとも言えない旨みが堪りません。
水はわざわざ富山県の穴の谷霊水の水を汲みに行って使っているそうです。
穴の谷の軟水が最も適しているそうです。
こだわりがすごいです。
これだけで片折さんに来た甲斐があったかもしれません。
その後も一貫して丁寧なおもてなし、お料理の提供、細部にまで細やかな仕事ぶりがとても好感が持てます。
また、スタッフさんもよく教育がされていて、会話の受け応えなども素晴らしいです。
帰る頃には大将と女将さんをはじめ、片折さんのファンになっていました。
美味しいお料理はもちろんのこと、こだわりや仕事に対する姿勢など様々に気付かされる経験となりました。
時間は〆まで入れてちょうど2時間でした。
ご馳走様でした。