3回
2024/10 訪問
高層ビルホテル系の最上級ケーキ
2024/10/15 更新
2024/09 訪問
強めの甘みを遥かに凌駕する強烈な旨味美味しさ
平均甘み指数3.3比較的甘め
甘みのみのパティスリーに学んでほしい美味しさの本質がここにある
エクレール 89点 甘み指数3.7甘み強め 800円
甘み強めで美味しいというのは正にこのようなエクレアのこと、甘み強めの指標にするべき作品、やはり甘み強めのスイーツは多いんですが、ほとんどが甘みだけ突出して風味酸味苦味旨味コクが薄く甘いだけの砂糖そのままのようなスイーツが多い中、甘み強めこそがこの美味しさを表現するためにも必要だと思わせる、コクと旨味を強めの甘みが増幅、甘みを凌駕してくるほどの美味しさ、表面をコーティングしているキャラメリゼは甘み強めでもキャラメリゼの旨味、苦味と香り、香ばしさ、旨味が甘みを越えていき、パリパリのパイ生地のような小麦の香りの美味しさにクリームの甘みとコクと旨味、乳成分の旨味と卵のコクをふんだんに感じ口の中いっぱいにに広がっていくクレームパティシエール、全てがマリアージュされ強烈な甘みを遥かに越えていく旨味香り香ばしさ苦味とコク、甘みを忘れるほどの美味しさ、甘み強めだけの老舗、パティスリー全てに参考にして欲しいほどの傑作
フラン 85点 甘み指数3.3比較的甘め 850円
パイ生地にアパレイユのシンプルなフラン、サクサクのパイ生地に香ばしい香りのアパレイユの旨味、コーヒーのような香りも感じるキャラメリゼも香ばしくシンプルながらも深い味わいを感じるフラン
2024/09/17 更新
2024/08 訪問
麻布台ヒルズの絶景を望める隠れた超名店
平均甘味指数3.2 比較的甘めバランス型
フランスのモリヨシダのアシェットデセールをいただける期間限定のポップアップイベントが開催していたので麻布台ヒルズへ、吉田守秀さんに直接アシェットデセールを作っていただき貴重な体験で美味しさを噛みしめつつ、麻布台ヒルズまできたので森JPタワー33階のHills House Dining 33 Pâtisserie à la Maisonへ、三國清三プロデュースの四ツ谷の「オテル・ドゥ・ミクニ」シェフパティシエによるパティスリー、東京タワーからベイエリアまで見渡せる絶景を眺めながらいただけるレストランとパティスリー
サントノーレ 86点 1100円
薄めのパリパリのパイ生地の中にはコクのあるシブーストクリームがたっぷり、濃厚な旨味ながらもスッキリとした美味しさ、上にはシャンティヴァニーユがふわふわとろけるクリーム、さっぱりとしながらもバニラの香りが豊潤で気持ち良く最高の旨味、キャラメルの香ばしさも贅沢で、バニラ、キャラメル、クリーム、パイ生地の香ばしさの四重奏が最高峰のハーモニー、甘みと後味、余韻のバランスも最高で流石の一品
タルトフリュイ 84点 1000円
桃のコンポートにタルト、クリーム、ココナッツ、シトロンの構成、優しい桃のコンポートに優しいクリーム、甘みのバランスの良いタルト生地で全体的に優しく上品でバランスの良い構成、シトロンの香りにココナッツの食感と優しい甘みのアクセントとして◎
パヴロヴァ 86点 900円
ココナッツのシャンティー、パッションフルーツのクリーム 、メレンゲの構成、濃厚な旨味にさっぱりとしたココナッツのシャンティーに、スッキリとした華やかな酸味と甘みのパッションフルーツのクリームがバランス良くマリアージュ、メレンゲのサクサクが気持ち良く甘みがじんわりと広がりパッションフルーツとココナッツと共に最高の後味と余韻、ココナッツ、パッションフルーツ、メレンゲの三位一体の最高の組み合わせ
2024/08/27 更新
東京の高級系、ホテル、ビル系の最上級ケーキ、付近だとオークラ東京ですが比べられないほど、こちらヒルズハウスが圧倒的に美味しいです。
最新全作品の味をレビューしましたメニューを選ぶ際の参考にどうぞ10品中9安打8長打4本塁打の大爆発
シャンティフリュイ 86点 甘み指数3.1比較的甘めバランス型 味覚解像度4.5フルHD並み高いレベル 香り風味レベル4.5かなり高いレベル
季節のフルーツ、今回はぶどうのショートケーキ、クリーム生地共にふわふわ、クリームはさっぱり重みや油脂感を感じず、スッキリとした中に乳製分の旨味が後味余韻共に長くじんわり感じ続けるのが◎、ぶどうもジューシーな水分旨味が閉じ込められて口の中で弾ける風味が気持ち良い甘過ぎず酸味甘み共に適度、ぶどうの旨味主体の風味とジューシーさがじんわり広がるのがとても良い、ショートケーキの最上級と言えるケーキ
タルトフリュイ 79点 甘み指数3.1比較的甘めバランス型 味覚解像度3.8ハイビジョン並み比較的高いレベル 香り風味レベル3.8比較的高いレベル
季節のタルト、今の季節はイチジク、前回は桃で酸味もあり華やかな甘みジューシーな印象と良い印象でしたが、イチジクということで酸味はなく野生的、まったりとした独特な滋味な味わいが、タルトのしっかりとした土台の風味の印象とイチジクの野生的まったりとした味わいがぶつかって、同じように喧嘩してしまって印象に残らない平坦なのっぺりしてしまった味わいに、酸味等をプラスして奥行きを持たせるといいかも
サヴァラン 86点 甘み指数3.1比較的甘めバランス型 味覚解像度4.3フルHD並み高いレベル 香り風味レベル4.3かなり高いレベル
通常サヴァランというとラム酒が香るので苦手な方もいますが、ラム酒の香りを最大限に活かしつつ最大限嫌味な部分を感じさせないサヴァランの完成形、ラム酒の香りと風味を嫌味にならないギリギリのラインで収めて、バニラのまろやかな香りと風味がラム酒のツンと香るまどろむような部分を包みこみ、杏のスッキリとした酸味とフルーティー感で華やかな印象に、甘みと酸味のバランス良く、ラム酒だけではなくバニラに杏もふんだんに感じる、まろやかで華やかな香り高い美味しいサヴァランの完成形
モンブラン 84点 甘み指数3.4比較的甘め 味覚解像度4.0フルHD並み高いレベル 香り風味レベル4.0高いレベル
まったりとした食感のマロンクリームの風味に、ふわっとした軽い食感のバニラシャンティのコントラストが気持ち良い、マロンをしっかりと感じバニラの風味にしっかりとした甘みと上手くまとめられたモンブラン
フロマージュ 88点 甘み指数3.4比較的甘め 味覚解像度4.4フルHD並み高いレベル 香り風味レベル4.4高いレベル
周りが焼きメレンゲのカリカリが気持ち良く幸せな甘みと共に、カマンベールの濃厚なコクに酸味よりも乳製分と発酵感の旨味が抜群に広がる美味しさ、まばらな塩味がとても素晴らしく、甘みダイレクト主体のスイーツが多いだけに、塩味一つで全く景色が変わりキラキラに光輝く美味しさに、塩味の大事さをしっかりと教えてくれる最高のチーズケーキ
フォレヴェール 86点 82点 甘み指数3.4比較的甘め 味覚解像度4.3フルHD並み高いレベル 香り風味レベル4.3高いレベル
サクサクの抹茶メレンゲとムースに柚子ジュレの構成、抹茶の甘みと苦みの風味に柚子ジュレの酸味と香り高さ、抹茶のまったりとした甘みと苦みに柚子のツンとした酸味と広がる香りのマリアージュが気持ち良い、抹茶と柚子のバランスが良く考えられた作品
エクレール 89点 甘み指数3.6甘み強め 味覚解像度4.3フルHD並み高いレベル 香り風味レベル4.4高いレベル
前回に引き続き今回も美味しいエクレール、キャラメルの苦手が美味しく強めの甘みのマリアージュが気持ち良い、サントノーレはスペシャリテでパイ生地やクリーム系は間違いない美味しさ
サントノーレ 88点 甘み指数3.2比較的甘めバランス型 味覚解像度4.5フルHD並み高いレベル 香り風味レベル4.5高いレベル
何度食べても美味しいバニラのシャンティの香り高さに濃厚なコクと旨味、パイ生地がパリパリにシブーストクレームの旨味、スペシャリテに相応しいシンプルながらも完璧なサントノーレ
ミルフィユ 88点 甘み指数3.1バランス型 味覚解像度4.5フルHD並み高いレベル 香り風味レベル4.5高いレベル
パリパリのパイ生地にピスタチオペーストと木苺ジャムの構成、香ばしい小麦とバターのパイ生地にピスタチオのコクと旨味、木苺の酸味と風味、三位一体の最高のバランスのミルフィーユ、どれが欠けてもこの美味しさにたどり着けない考えられたバランスデザイン、シンプルながらも最高に美味しいミルフィーユ