2回
2024/10 訪問
上級者向け最上級の味わい
2024/10/15 更新
2024/09 訪問
香り風味高いイルプル好きにおすすめ
平均甘み指数3.2比較的甘め 平均味覚解像度4.0フルHD並み 平均香り風味レベル4.2高いレベル
イルプル好きならおすすめの茂右衛門、比較的安価でイルプルレベルの香り風味高いスイーツがいただけます。香り高い豊潤なお茶を試飲させていただいたりサービスやドリンクも素晴らしいです。
ブリウォッシュココアナナ 83点 甘み指数2.8甘さ控えめ 味覚解像度4.0フルHD並み 香り風味レベル4.2高いレベル 680円
フロマージュブランとココナッツムースにパイナップル、ブリオッシュの構成、通常ブリオッシュというとババやサヴァランなど洋酒シロップにひたひた漬けるタイプですが、珍しくブリオッシュそのままをケーキに落とし込んだ作品、フロマージュブランとココナッツムースの香り風味の柔らかい食感に、ひたひた漬け込んでいないのでブリオッシュのハードな食感に小麦の香りと風味が面白い、噛み締めると小麦の風味がムースと共に変化していきヴィエノワズリーのようなケーキ、パイナップルのアクセントも◎
ルフェドラ 87点 甘み指数3.2比較的甘め 味覚解像度4.2フルHD並み 香り風味レベル4.3高いレベル 680円
りんごキャラメルのジュレの香りにキャラメルムースの苦みと旨味風味香りが気持ち良く余韻後味が楽しい、ショコラの苦みと香りで深みと濃厚さが加わり絶妙のマリアージュ、甘みだけではなく苦みと風味香りをふんだんに感じる作品
アジェノール 86点 甘み指数3.3 味覚解像度4.0フルHD並み 香り風味レベル4.2高いレベル 680円
プルーンのムースリーヌ、ホワイトチョコレートとバニラのムースリーヌ、ヘーゼルナッツとチョコレートのビスキュイの構成、先ずはプルーンのムースリーヌのまろやかな酸味と甘みが香り、ホワイトチョコレートの甘みとバニラのコクのムースが追いかけてきて、ヘーゼルナッツの香ばしい食感と香りにチョコレートの旨味がまとめ上げ後味余韻が響いていくマリアージュ
チョコレートのシュー 86点 甘み指数3.3比較的甘め 味覚解像度3.8ハイビジョン並み 香り風味レベル4.0高いレベル
チョコレートのクリーム、コニャックの生クリームとカスタードクリームの構成、スッキリとした生クリームの旨味からカスタードのコク、チョコレートの濃厚な甘みと旨味が加わり3つのクリームのマリアージュが気持ち良く、コニャックの香りが魅惑的で後味余韻が素敵、シュー生地もバランス良く香り高いシュークリーム
2024/09/16 更新
フレンチに近いような感覚もありフランス菓子などに造詣が深い上級者向けのお店、普通のパティスリーでは少ない洋酒系コニャック、オレンジフラワーウォーター、ジンジャー、エストラゴンや薬草酒アブサンなどスパイシーな素材や、シンプルな素材で東京トップレベルの美味しさのケーキもあり、孤高に追求したオンリーワンとナンバーワンが共存したような唯一無二のお店
9品中9安打8長打3本塁打の大爆発
洋梨のショートケーキ 85点 甘み指数3.2比較的甘め 味覚解像度4.4フルHD並み比較的高いレベル 香り風味レベル4.5高いレベル
洋梨のコンポートにアブサン、エストラゴンと明らかに上級者向けの味わい、洋梨のコンポートのまったりとスパイシーな甘みに、エストラゴンの甘みを感じる香り、アブサンと共にまどろむようなスパイシーな爽やかな香りと風味、洋梨のあの独特な香りと風味、甘みは薬草酒に近い感覚だったんだと発見させてくれる組み合わせ、洋梨と薬草酒の同系の風味が面白い、こんな普通のパティスリーでは絶対に出てこないような癖のある組み合わせ、普通の人はどう評価するのか気になる作品
マンダリンブリオッシュ 88点 甘み指数3.2比較的甘め 味覚解像度4.4フルHD並み比較的高いレベル 香り風味レベル4.5高いレベル
マンダリンオレンジのムースリーヌ2種類にジュレ、ブリオッシュにボトム生地の構成、マンダリンオレンジの弾けるような甘みと酸味にブリオッシュの小麦の香りが美味しい、まろやかムースリーヌにオレンジ感強めのムースにジュレとマンダリンオレンジの太陽を感じるような弾ける甘みと酸味の再現度が凄い、ブリオッシュの香ばしい小麦の香りにオレンジが包みこまれ太陽を感じる衝撃的な幸福の味わい、ここまでシンプルにオレンジとブリオッシュを活かしたケーキはこのケーキだけ、前回のブリオッシュのケーキはブリオッシュそのままに近い感じで、今回はマンダリンオレンジに合わせて水分を含んだしっとりブリオッシュだったのが◎
サンクァセット 86点 甘み指数3.2比較的甘め 味覚解像度4.3フルHD並み高いレベル 香り風味レベル4.4高いレベル
クレームショコラティーヌ、紅茶のムース、紅茶のビスキュイ、キャラメリゼの紅茶のビスキュイの構成、チョコレートの芳醇な香りに紅茶のスパイシーな香りが美味しいケーキ、チョコレートの風味高いコクと旨味に紅茶のスパイシーな風味と香りが良い組み合わせ
ルプレズィリアン 82点 甘み指数3.2比較的甘め 味覚解像度3.8ハイビジョン並み高いレベル 香り風味レベル3.8比較的高いレベル
全てがコーヒーの風味のビスキュイとムースのコーヒーのみの構成、ムース、ビスキュイ共に重めでコーヒーの苦みや味わいはあるが、香りや風味は物凄く高いというわけではなく美味しいですが、もう少し何か欲しい印象
パリブレスト 87点 甘み指数3.2比較的甘め 味覚解像度4.4フルHD並み高いレベル 香り風味レベル4.5高いレベル
ヘーゼルナッツのカスタード、キャラメルのシャンティアーモンドの構成、パリブレストなどのナッツ系はナッツが強すぎて苦みや独特の香ばしさが全面に出てしまうことがありますが、嫌味にならないギリギリのラインを攻めたナッツのまろやかな香ばしさをふんだんに感じるパリブレスト、ヘーゼルナッツの独特の香ばしさが絶妙に美味しさを刺激、アーモンドのコクと風味がスッキリ美味しくナッツの風味を最大限に感じるパリブレスト
ジンジャーキャラメル 85点 甘み指数3.2比較的甘め 味覚解像度4.5フルHD並み高いレベル 香り風味レベル4.5高いレベル
ヘーゼルナッツのマカロン生地、塩キャラメルのムースリーヌ、ジンジャーのコンフィの構成、ヘーゼルナッツのカリカリサクサク生地の香ばしい香りが先ず広がり、キャラメルの苦みに覆い尽くされ甘みが広がっていき、ジンジャーの刺激がところどころに弾ける、苦み、香り、甘みとキャラメルとナッツを感じるケーキ、日本人なのでどうしてもジンジャーというとご飯ものの料理を連想してしまいますがどうでしょうか?味覚的には美味しいです。
洋梨とチーズ 86点 甘み指数2.7甘さ控えめ 味覚解像度4.2フルHD並み高いレベル 香り風味レベル4.2高いレベル
洋梨のコンポートにベイクドチーズケーキの構成、洋梨のバランスの良い香り風味ジューシーな食感と甘みにベイクドチーズケーキのコクと旨味にバランスの良い酸味、洋梨とチーズの組み合わせがお互い高め合い絶妙な味わい、ボトム生地の香ばしさも◎、甘さ控えめでチーズの酸味と洋梨の風味が美味しい
いちじくの白ワイン煮 89点 甘み指数3.2比較的甘め 味覚解像度4.6 4K並み物凄く高いレベル 香り風味レベル4.6物凄く高いレベル
コニャックの香り高いまどろむシャンティ広り抜けていく香りに、いちじくのまろやかなジューシーフルーティーな白ワイン煮、赤ワインのジュレの華やかな風味にフロマージュブランの酸味とコクの4つの要素が完璧に決まったバランスの最高に絶妙な組み合わせ、お互いの香りと風味が変わるがわる口内と脳内を刺激して味覚に酔うような幸せな気持ち良さ、フレンチのようにスイーツのフルコースを一つのカップにまとめ上げたような素晴らしい作品
パラドドゥース 87点 甘み指数3.4甘め 味覚解像度4.5フルHD並みかなり高いレベル 香り風味レベル4.5かなり高いレベル
さつまいも嫌いの自分でも驚く美味しさ、さつまいものガナッシュとクレームムースリーヌのコクと旨味、さつまいものビスキュイの香ばしい美味しさ、これだけさつまいもだらけでもさつまいものモサモサ感もなく滑らかしっとり、さつまいものまったりのっぺりとした味わいではなくオレンジフラワーウォーターの華やかな香りと共にさつまいもが最高級バナナのような濃厚な風味と味わいが美味しい、さつまいもとは思えない絶品