Çikolatalı trüf
Çikolatalı trüf (Fransızca: Truffe en chocolat), şekli itibarıyla domalan mantarını andıran, içi ganaj, dışı çikolata veya kakao tozu ile kaplı bir tür şekerlemedir.
Çeşitleri
değiştirÇikolatalı trüf ilk defa 1895 yılının Aralık ayında Chambéry, Fransa'da Antoine Dufour tarafından üretildi.[1] Yine Antoine Dufour tarafından 1902'de Londra'da açılan Prestat çikolata dükkânı sayesinde çikolatalı trüfün bilinirliği arttı. Halen "III. Napoleon" adında trüfler orijinal tarifiyle üretilip satılmaktadır.[2]
Amerikan
değiştirAmerikan trüfleri yarım yumurta şeklinde, üstü sütsüz veya sütlü çikolata ve sütyağı ve bazen katılaşmış hindistan cevizi yağıyladır. 1980'lerin ortasında, San Fransiskolu çikolatacı ve Joseph Schmidt Şekerlemeleri'nin sahibi Joseph Schmidt bu trüfü yaratmıştır.[3] Amerikan trüfünün Kanada versiyonu olan ve Harvey trüfü olarak bilinen şekerlemede graham krakerinin kırıntıları ve fıstık ezmesi kullanılır.
Avrupa
değiştirAvrupa trüfleri kakao tozu, süt tozu, şurup ve yağdan yapılır.
İsviçre
değiştirİsviçre trüfü eritilmiş çikolatayla kaynayan süt kreması ve tereyağın karışımdan oluşur. Kalıba döküldükten sonra üstüne kakao pudrası ilave edilir. Amerikan ve Avrupa trüflerini farklı olarak raf ömrü çok kısadır ve birkaç gün içerisinde tüketilmesi gerekmektedir.[4]
Kaynakça
değiştir- ^ "Savoie Mont Blanc. 23 Temmuz 2012 tarihinde erişildi". 25 Haziran 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Temmuz 2012.
- ^ "Prestat. 23 Temmuz 2012 tarihinde erişildi". 10 Ağustos 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Ekim 2020.
- ^ "Sweet surrender. Los Angeles Times. 8 Şubat 2006. 23 Temmuz 2012 tarihinde erişildi". 21 Ekim 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Temmuz 2012.
- ^ Bernard W. Minifie (1999). Chocolate, Cocoa, and Confectionery: Science and Technology.