İran mutfağı
Bu madde veya sayfa başka bir dilden kötü bir biçimde tercüme edilmiştir. Sayfa makine çevirisi veya dilde yetkinliği bulunmayan bir çevirmen tarafından oluşturulmuş olabilir.Mayıs 2021) ( |
İran mutfağı (Farsça: آشپزی ایرانی āšpazi-e iranī) İranın yöresel mutfağıdır. İran'ın yüzyıllar içerisinde ilişki kurduğu bölge ve ülkelerin mutfaklarından da izler taşır: Türk mutfağı, Yunan mutfağı, Mezepotamya mutfağı, Orta Asya mutfağı, Kafkasya mutfağı ve Rus mutfağı bunlardan bazılarıdır.[1][2][3][4]
Çeşitli İranlı Müslüman sultanlar ve Orta Asya Babür hanedanı aracılığıyla, İran mutfağı ürünleri Hint ve Pakistan mutfaklarına uyarlandı.[5][6][7]
Tipik İran ana yemekleri, pilavın et, sebze ve fındık ile kombinasyonlarıdır. Erik, nar, ayva, kuru erik, kayısı ve kuru üzüm gibi meyvelerin yanı sıra şifalı bitkiler sıklıkla kullanılmaktadır. Safran, kurutulmuş misket limonu ve diğer ekşi tatlandırıcılar, tarçın, zerdeçal ve maydanoz gibi karakteristik İran aromaları karıştırılır ve çeşitli yemeklerde kullanılır.
İran dışında İran mutfağı Londra, San Francisco Körfez Bölgesi, Toronto,[8][9][10][11] Houston ve özellikle Los Angeles ve çevresi gibi İran diasporasının olduğu şehirlerde bulunur.[12]
Temel gıdalar
değiştirPirinç
değiştirİlk başta Safevi İmparatorluğu'nun saray mutfağının bir spesiyalitesi olan pirinç kullanımı, MS 16. yüzyılın sonunda İran mutfağının önemli bir dalı haline geldi.[13] Geleneksel olarak, pirinç en çok kuzey İran'da ve zenginlerin evlerinde temel bir ürün olarak yaygındı, ülkenin geri kalanında ise ekmek baskın temel maddeydi.
Aşağıdaki tablo İran'da pirinç pişirmenin üç temel yöntemini içermektedir.
Yöntem | Açıklama |
---|---|
Polow ve chelow | Chelow, sade pirinçtir, bir güveç veya kebaba eşlik eder, polow ise bir şeyle karıştırılmış pirinçtir. Bununla birlikte, aynı şekilde pişirilirler. Pirinç, tuzlu suda bekletilip kaynatılarak hazırlanır. Yarı haşlanmış pirinç (chelow olarak adlandırılır) süzülür ve buharda pişirilmek üzere tencereye geri konur. Bu yöntem, pirinç taneleri ayrılmış ve yapışkan olmayan son derece kabarık bir pirinçle sonuçlanır. İnce bir tabaka ekmek veya patates dilimleri kullanılarak tencerenin dibinde tadig adı verilen altın bir kabuk oluşturulur. Genellikle tadig, sadece pirinç kabuğu ile sade olarak servis edilir. Et, sebzeler, sert kabuklu yemişler ve meyveler bazen katmanlar halinde eklenir veya şelow ile karıştırılır ve sonra buharda pişirilir. Şelow tencerede olduğunda ısı azaltılır ve fazla buharı emmesi için tencere kapağının altına kalın bir bez veya havlu konur. |
Kateh | Su tamamen emilene kadar pişirilen pirinç. Gilan Eyaletinin geleneksel yemeğidir. |
Dami | Neredeyse kateh ile aynı şekilde pişirilen pirinç. Ancak başlangıçta pirinçle iyice pişirilebilecek malzemeler (tahıl ve fasulye gibi) eklenir. Kateh yapılırken pirinç ve diğer malzemeler neredeyse pişene kadar ısı minimuma indirilir. Yakmadan ve fazla pişirmeden ocakta yeterince uzun süre tutulursa, dami ve kateh de tadig üretebilir. Dami özel bir formu olan tachin yoğurt, tavuk (veya kuzu) ve pirinç, artı bir karışımı olan, safran ve yumurta sarısı. |
-
İran usulü pirinç pişirme
-
Bir tencerede pirinç ıslatılır.
-
Chelow tarzı pirinç pişirmede patatesler tadig olarak kullanılır
-
Patates tadig
Tipik yiyecek ve içecekler
değiştirTipik İran mutfağı, çeşitli kebap, güveç, çorba ve pilav yemeklerinin yanı sıra çeşitli salatalar, tatlılar, hamur işleri ve içecekler de dahil olmak üzere çok çeşitli yemekleri içerir.
Ana Yemek
değiştirKebap
değiştirİran'da kebaplar ya pilavla ya da ekmekle servis edilir. Beyaz pirinçle birlikte yenen kebaba chelow kabab denir. Bu yemek İran'ın ulusal yemeği olarak kabul edilir. Pirinç ayrıca kateh yöntemi kullanılarak da hazırlanabilir ve o zaman yemeğe kateh kabab adı verilir.
Aşağıdaki tablo İran mutfağında kullanılan çeşitli kebap türlerini listelemektedir.
Güveç
değiştirKhoresh, genellikle bir tabak beyaz pirinç eşliğinde yenen, İran'a özgü bir güveç şeklidir. Bir khoresh tipik olarak domates salçası, safran ve nar suyu ile tatlandırılmış otlar, meyveler ve et parçalarından oluşur. Dizi gibi diğer khoresh olmayan güveç türlerine pirinç yerine ekmek eşlik eder.
Aşağıdaki tabloda bazı İran güveç yemekleri listelenmiştir.
Gheimeh : Domates, bezelye, soğan ve kuru limon ile koyun eti güveç. |
Çorba ve Aş
değiştirİran mutfağında sup e jow (“ arpa çorbası”), sup e esfenaj (“ ıspanak çorbası”), sup e qarch (“ mantar çorbası”) ve “aş”ın çeşitli formları dahil olmak üzere çeşitli çorba türleri vardır. Aş, İran'da āsh olarak anılır.
Aşağıdaki tablo İran mutfağındaki bir dizi çorba ve aşı listelemektedir.
Polow ve dami
değiştirKebaplı veya güveçli pilav yemeklerinin yanı sıra, geleneksel polow ve dami yöntemleriyle pişirilen çeşitli pirinç bazlı İran yemekleri de vardır.
Polow yemeği, genellikle tavuk veya kırmızı et eşliğinde kesilmiş sebze, meyve ve fasulye ile doldurulmuş pirinci içerir. Dami yemekleri, pilavla çeşitli malzemeleri içerdikleri için polow'a benzer, ancak tek bir tencerede pişirmek için dami yöntemi kullanılarak pişirilir.
Aşağıdaki tablo İran mutfağındaki bazı palow ve dami çeşitlerini listelemektedir.
Albalu polow : Vişne ve dilim tavuk veya kırmızı etli pilav. | |||
Tatlılar
değiştirMÖ 400'de, eski İranlılar, yaz aylarında kraliyet ailesine sunulan gül suyu ve erişteden yapılmış özel, soğutulmuş tatlıları icat ettiler.[33] Buz, safran, meyveler ve diğer çeşitli tatlarla karıştırdılar. Kökeni ülkenin eski başkenti Şiraz şehrine dayanan ve falude olarak bilinen yarı dondurulmuş erişte tatlısı bugün en meşhur İran tatlılarından biridir.[34] Farsça "safranlı dondurma" anlamına gelen Bastani e zaferani, genellikle "geleneksel dondurma" olarak da anılan geleneksel bir İran dondurmasıdır. Diğer tipik İran tatlıları arasında çeşitli pirinç, buğday ve süt tatlıları bulunur.
Aşağıdaki tabloda birkaç İran tatlısı listelenmiştir.
Ayrıca bakınız
değiştir- İran yemekleri listesi
- Mazanderani mutfağı
- Kürt mutfağı
- Azerbaycan mutfağı
Kaynakça
değiştir- ^ "Persian Cuisine, a Brief History". Culture of IRAN. 5 Nisan 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Ocak 2016.
- ^ "ĀŠPAZĪ – Encyclopaedia Iranica". www.iranicaonline.org. 29 Nisan 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ "Iranian Food". 14 Nisan 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Nisan 2014.
- ^ "Culture of IRAN". Cultureofiran.com. 5 Nisan 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Nisan 2014.
- ^ Indian Food: A Historical Companion. Oxford University Press. 1994. s. 11.
- ^ Cultural Sociology of the Middle East, Asia, and Africa: An Encyclopedia. SAGE Publications. 2012. s. 103. ISBN 978-1452266626.
- ^ The Edible Atlas: Around the World in Thirty-Nine Cuisines. Canongate Books. 6 Mart 2014. ss. 207-. ISBN 978-0-85786-856-5. 9 Nisan 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ Dehghan (3 Şubat 2016). "Top five Persian restaurants in London". The Guardian (İngilizce). ISSN 0261-3077. 16 Şubat 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Şubat 2016.
- ^ Ta (27 Kasım 2011). "The Best Persian Food In LA (PHOTOS)". HuffPost. 2 Nisan 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Bay Area chef circles back to childhood with Iranian breads". San Francisco Chronicle. 3 Mart 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Mart 2018.
- ^ "The 10 best new restaurants in Toronto in 2013". The Globe and Mail. 14 Aralık 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Şubat 2016.
- ^ Whitcomb (4 Ocak 2018). "Los Angeles' large Iranian community cheers anti-regime protests". Reuters. 28 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ ĀŠPAZĪ. Encyclopaedia Iranica. 1987.
- ^ "Saffron and lemon chicken (Joojeh Kabab)". Irish Times (İngilizce). 27 Nisan 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Temmuz 2016.
- ^ "MAIN COURSES: Kabab". Iran. Ediz. Inglese. 15 Eylül 2010. s. 84. ISBN 9781742203492. 21 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Kebab-e-Chenjeh". Snackistan. 10 Ekim 2013. ISBN 9781909815155.
- ^ "KABAB TABEI". 19 Haziran 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ "Khoresh-e Karafs". Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. 13 Mart 2015. s. 132. ISBN 9781499040616. 29 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Khoresht-e aloo". Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. 1997. s. 138. ISBN 9780936347776. 29 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Glossary". New Persian Cooking: A Fresh Approach to the Classic Cuisine of Iran. 28 Şubat 2011. s. 221. ISBN 9780857719553. 26 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Persian Stew with Lamb or Beef, Spinach, and Prunes". The New Mediterranean Jewish Table: Old World Recipes for the Modern Home. 12 Nisan 2016. s. 319. ISBN 9780520960619. 2 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. 1997. s. 130. ISBN 9780936347776. 29 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Khoresht-e gharch". New Persian Cooking: A Fresh Approach to the Classic Cuisine of Iran. 28 Şubat 2011. s. 72. ISBN 9780857719553. 26 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Chicken Soup (Soup-e Morgh)". Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. 1997. s. 38. ISBN 9780936347776. 29 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Soup-e Jow". Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. 13 Mart 2015. s. 22. ISBN 9781499040616. 29 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ Gender and Dance in Modern Iran: Biopolitics on Stage. 14 Temmuz 2017. s. 72. ISBN 9781317620624. 30 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
sirabi-va-shirdun
- ^ "Morasa polo". The New Persian Kitchen. 16 Nisan 2013. ISBN 9781607743576. 2 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Jeweled Rice (Morasa Polo)". Parisa's Kitchen. 9 Ekim 2014. 27 Ekim 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ Culture and Customs of Iran. 2006. s. 153. ISBN 9780313320538. 29 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Adas polow". A Taste of Persia: An Introduction to Persian Cooking. 2007. s. 96. ISBN 9781845114374. 10 Haziran 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Baqala polow". A Taste of Persia: An Introduction to Persian Cooking. 2007. s. 104. ISBN 9781845114374. 10 Haziran 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ Food of Life: A Book of Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies. 1990. s. 103. ISBN 9780934211277. 30 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "History of Ice Cream". thenibble.com. 16 Kasım 2006 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ Encyclopedia of Jewish Food (İngilizce). Wiley. 17 Kasım 2010. ISBN 9780470943540. 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.
- ^ "Chapter 8". Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. 13 Mart 2015. s. 186. ISBN 9781499040616. 29 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021.