Makarna
Makarna, irmik veya una yumurta karıştırılarak hazırlanmış türlü biçimlerdeki kuru hamur ve bu hamurdan yapılan yemek.[1] Türkçeye İtalyanca maccherone sözcüğünden geçmiştir.[1]
Üretimi
Makarna üretimi için buğday irmik haline getirilir, suyla karıştırılır ve şekil verilir. Makarna üretiminde kullanılan durum buğdayı, ekmeklik buğdaydan çok farklıdır. Protein ve B vitamini oranı daha yüksektir. Makarna kompleks karbonhidrat grubundan olduğu için metabolizmada çabucak parçalanarak hızlı bir şekilde enerjiye dönüşür. Makarnanın kolayca hazmedilen bir besin olmasının da nedeni budur.
Çeşitleri
- Çubuk makarnalar (spagetti)
- Etli makarnalar
- İçi dolu makarnalar (mantılar)
- Kepekli makarnalar
- Lazanya (yumurtalı, kıymalı makarna)
- Peynirli
- Sade makarnalar
- Salçalı kıymalı makarna
- Sebzeli makarnalar (domatesli, ıspanaklı, biberli vs.)
- Sütlü makarnalar
- Vitaminli makarnalar
- Yumurtalı makarnalar
- Zenginleştirilmiş makarnalar
- Yoğurtlu makarnalar
Türkiye'de makarna
Bu madde hiçbir kaynak içermemektedir. (Bu şablonun nasıl ve ne zaman kaldırılması gerektiğini öğrenin) |
Türkiye'de ilk makarna üretimi sanayi olarak 1922 yılında başlamıştır.[kaynak belirtilmeli] 1980'li yıllarda makarna fabrikalarının üretiminin artması ile dünyada makarna üreten ülkeler arasında 5. sıraya yerleşmiştir.[kaynak belirtilmeli]
Türkiye de üretim kapasitesinin yaklaşık %40’ı Gaziantep’te, %35'i Orta Anadolu Bölgesi'nde ve %25'i ise Ege Bölgesi’nde bulunmaktadır.[kaynak belirtilmeli]
Makarna kalitesinin en önemli belirleyicisi yüksek ısı teknolojisidir. Türkiye'de de üretim bu teknoloji ile yapılmaktadır.
Türkiye, İtalya'dan sonra dünyanın en çok makarna ihraç eden ülkesidir;[kaynak belirtilmeli] ancak buna rağmen tüketim yetersiz düzeydedir.[kaynak belirtilmeli] Tüketimdeki düşüklükten dolayı üretim de artış gösterememektedir. İtalya'da kişi başına yıllık 27-30; Yunanistan’da 8,5-9,5; Mısır’da 6,5-7,5; Portekiz’de 7-8 kilogram olan tüketim Türkiye'de 6 kilogram olarak tespit edilmiştir. (Makarna Sanayicileri Derneği verilerine göre)[kaynak belirtilmeli] Tüketimin düşük olmasının sebeplerinden biri; Türk kültüründe makarnanın ana değil, tamamlayıcı yemek olmasından kaynaklanmaktadır.[kaynak belirtilmeli]
Kaynakça
- ^ a b "makarna." Güncel Türkçe sözlük. Türk Dil Kurumu. Erişim: 18 Ekim 2012