單醣
外观
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單醣(Monosaccharides,源自希臘語 monos: single, sacchar: sugar;亦稱 simple sugars),是最簡形式的醣,為醣類的最基本單元(單體)。它们通常无色、具水溶性,且为晶形固体。尽管名称为醣,只有某些单醣具甜味。
單醣以糖分子內含有碳原子的數量來歸類。通常有三至七個碳原子,例子有:
結構
[编辑]大部分的單醣為D-form,僅有少部分的單醣是L-form的(例如鼠李糖、阿拉伯糖、岩藻糖等),但也有無D、L之分的(例如二羥基丙酮)。
除了少數例外(如去氧糖或氨基糖),單醣的化學式是:(CH2O)n。
單醣含有酮或醛官能基。按照其所含的官能基不同,分为酮糖类和醛糖类。自然界中最重要分布最广的是含有五个和六个碳原子的糖,是人类和动物可以直接吸收消化的糖类。木糖和阿拉伯糖都是五元糖,葡萄糖和果糖都是六元糖。作为食物的淀粉(多醣)和蔗糖(贰醣)都需要人或动物体内的酶将其分解成单糖才能吸收。
单糖的化学反应
[编辑]單醣含有羟基和羰基,因此它具有醇、醛或酮的化学性质:
- 單醣能在HCl作用下与醇作用生成缩醛或缩酮。
- 單醣可以成醚。
- 單醣中的羟基可以被酯化。
- 單醣可以与醛或酮生成环缩醛、环缩酮,此方法被广泛用来保护羟基,如在维生素C的合成中。
- 單醣可以发生差向异构化(转换成差向异构体)。例:果糖的还原性来自于在水溶液中发生差向异构化产生的葡萄糖。
- 單醣可以成脎。
同时,單醣还可以被氧化和还原:
- 碱性条件下单糖可被吐伦试剂或菲林试剂氧化,生成对应的糖酸,以及分别生成银镜和氧化亚铜。该反应可以用来区别还原糖和非还原糖。
- 溴水可以氧化单糖的醛基生成糖酸。在酸性条件下单糖不发生差向异构,因此溴水只氧化醛糖不氧化酮糖。
- 糖的羰基可被催化氢化或金属氢化物还原,其产物叫糖醇。
參見
[编辑]參考文獻
[编辑]- McMurry, John. Organic Chemistry. 7th ed. Belmont, CA: Thomson Brooks/Cole, 2008. Print.
外部連接
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