白糖
一種精糖
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白糖是最廣泛使用的一種糖,含蔗糖95%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,經過精煉及漂白而製成,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂,日常生活所指的「砂糖」通常指傳統無脫色工序的棕色砂糖或稱赤砂糖。
種類
编辑例如:從蔗糖中提煉出來的白糖,其糖度比是99.6%以上。是指原料蔗糖經溶解去雜質及多次結晶煉製而成的高純度白糖。
生产
编辑以亞硫酸法生產的白糖會含有少量硫,且在潔白度和產糖率方面比碳酸法差,但因其工序流程較短,設備較少,又比較節省澄清劑,所以中國大陸大多數糖廠仍選擇使用亞硫酸法製糖。台灣大多採用膜過濾和離子交換技術生產蔗糖,成品不含硫,在國際市場上競爭力強。[1]
品質标准
编辑中国大陆
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国标《GB13104-2014 食品安全国家标准 食糖》分类将白砂糖定义为去除了糖汁的小颗粒结晶,而关于白砂糖等级的划分,最重要的两个指标是蔗糖含量和二氧化硫残留。优级白砂糖相对一、二级品含硫机率低。
醫療用途
编辑- 由于白糖吸水效应,洁净的白糖可杀菌,因此有促进伤口愈合的作用。但是研究显示其效果明显差于蜂蜜[4]。
另見
编辑參考文獻
编辑- ^ 中華民國對外貿易發展協會. 廣西糖業發展概況與商機. info.taiwantrade.com. [2018-09-12]. (原始内容存档于2021-02-24).
- ^ 白糖国家标准放宽不再含二氧化硫 它会更安全么?|食品安全|二氧化硫|国标_新浪新闻. [2019-08-21]. (原始内容存档于2021-02-24).
- ^ 关于征求“《白砂糖》 (GB/T 317-2018) 国家标准第 1 号修改单 (征求意见稿) ” 意见的函-广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所). [2019-08-21]. (原始内容存档于2021-02-24).
- ^ Effects of honey and sugar dressings on wound healing. 國立衛生研究院 (美國). 2007-07-16 [2019-07-19]. (原始内容存档于2020-05-17).