味精：修订间差异

'''谷氨酸鈉'''也稱為'''MSG'''或'''味精'''，是一種[[穀氨酸|谷氨酸]]的[[食盐|鈉鹽]]，屬於自然形成的最豐富的[[必需氨基酸|非必需氨基酸]]之一。<ref name="natural occurrence">{{cite journal |author=Ninomiya K |title=Natural occurrence |journal=Food Reviews International |volume=14 |issue=2 & 3 |pages=177–211 |year=1998 |doi=10.1080/87559129809541157}}</ref>[[美国食品药品监督管理局]]将其归类认证为“公认安全”（[[GRAS]]） 之列<ref name=FDAQnA>{{cite web|title=Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG) |url=http://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm328728.htm |publisher=U.S. Food and Drug Administration |date=2012-11-19 |accessdate =2014-02-04}}</ref>，而歐盟則視其為一種[[食品添加剂|食品添加劑]]。MSG具有[[协调制度|HS代碼]]29224220以及[[E编码|E編碼]]E621。<ref>{{citation|url=http://www.food.gov.uk/safereating/chemsafe/additivesbranch/enumberlist |title=Current EU approved additives and their E Numbers |publisher=Food.gov.uk |date=2010-11-26 |accessdate=2012-01-30}}</ref>MSG的谷氨酸鹽與其他食品來源的谷氨酸鹽均具有相同鮮味。它們在化學上是相同的。<ref name="Ikeda">{{cite journal |author=Ikeda K |title=New seasonings |journal=Chem Senses |volume=27 |issue=9 |pages=847–849 |pmid= 12438213 |doi=10.1093/chemse/27.9.847|date=November 2002}}</ref>食品工業生產廠商視MSG為一種增味劑進行銷售和使用，因為它可以平衡、融合和使其他味覺的整體感受變得豐富。<ref name="Loliger">{{cite journal |author=Loliger J |title=Function and importance of Glutamate for Savory Foods |journal=[[Journal of Nutrition]] |volume=130 |issue=4s Suppl |pages=915s–920s |pmid=10736352|date=April 2000}}</ref><ref name="Yamaguchi91">{{cite journal |author=Yamaguchi S |title=Basic properties of umami and effects on humans |journal=[[Physiology & Behavior]] |volume=49 |issue=5 |pages=833–841 |pmid=1679557|doi=10.1016/0031-9384(91)90192-Q|date=May 1991}}</ref>在[[日本料理|日本]]、 [[韓國料理|韓國]]和[[中國菜]]中普遍使用。[[鰹魚]]（柴魚片）、雞肉、豬肉、牛肉等[[蛋白質]]或乾[[香菇]]、[[松茸]]等菇菌類經過熬煮，也可以獲取相當成份<ref>{{cite web|url= http://www.bia.org.tw/style/content/CN-02a/news_detail.asp?id=26468&thelev=2&lang=1&customer_id=1135&name_id=16664 |title= 食品健康資訊：高湯塊裡的祕密 |work= 102-07號電子報 |date=2013-07-01 |publisher= 台灣區飲料工業同業公會 |accessdate=2016-01-02}}</ref>。