Ostra: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Tipografia |
m Tipografia |
||
Línia 290:
==== Factors fisicoquímics ====
Per a un cultiu d'ostres, de manera estàndard i generalitzada, s'estableixen els següents paràmetres fisicoquímics òptims: rang de pH de 6 - 9, temperatura de 15 - 30 °C, salinitat de 23 - 28 ppm, valors d'oxigen dissolt majors a 3mg/L i nitrats 0.4 - 0.8 mg/L.<ref>{{Ref-publicació|article=Environmental effects on the growth of the Chilean oyster Ostrea chilensis in five mariculture locations in the Chiloé Island, Southern Chile|cognom=Toro|nom5=Pablo|cognom4=Senn|nom4=Carolina M.|cognom3=Winter|nom3=Jürgen E.|cognom2=Sanhueza|nom2=Mario A.|nom=Jorge E.|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0044848695010505|llengua=en|doi=10.1016/0044-8486(95)01050-5|exemplar=1|volum=136|pàgines=153–164|issn=0044-8486|data=1995-11-01|publicació=Aquaculture|cognom5=Aguila}}</ref>
==== Factors biològics ====
Línia 351:
Quan aquests bivalves surten de l'aigua, passen per un determinat procés de neteja i depuració. Un cop finalitzats, s'envasen en capses de fusta de tal forma que l'ostra quedi recolzada sobre la part més còncava de la closca, d'aquesta manera es garanteix que es mantindrà viva i que conservarà l'aigua al seu interior, i en conseqüència, la seva frescor. Si les condicions ambientals externes són càlides, l'emmagatzematge en capses s'acompanyarà amb bosses de gel per a proporcionar unes certes condicions de frescor. El transport també es realitzarà sota aquestes condicions de baixes temperatures.<ref>{{Ref-web|títol=Conservación de las ostras - France Naissain|url=https://www.francenaissain.com/es/la-ostra/la-ostra-un-placer-saludable-y-goloso/como-conservar-las-ostras/|consulta=2021-11-16|llengua=es}}</ref>
Un cop el producte arriba al consumidor, aquest haurà de mantenir-lo en una temperatura entre 5 i 15 °C, en un lloc allunyat de la llum del sol i de qualsevol font de calor. De la mateixa manera que durant el seu emmagatzematge, les ostres es conservaran amb la closca tancada i sobre la seva part còncava. Tot i això, es recomana conservar les ostres durant més d'una setmana o deu dies després de la seva recol·lecció. Si no són consumides en aquest període de temps, es poden congelar sense closca, [[Escabetx|escabetxar-les]] o guardar-les un cop cuinades.<ref>{{Ref-web|url=https://www.xn--ostrasdeespaa-tkb.com/es/blog/6_ostras-vivas-como-conservarlas.html|consulta=2021-11-15|títol=Ostras de Espanya|llengua=Espanyol|data=28/06/2015}}</ref>
== Inocuïtat i seguretat alimentaria ==
| |||