Lovecký salám

Lovecká šunka je masný výrobek fermentovaný, trvanlivý a tepelně neopracovaný. Při výrobě se používá fermentace a uzení studeným kouřem. Charakteristický je svým plochým hranatým tvarem, který usnadňuje sušení.

Historie

Začátek výroby je možné zařadit na počátek 20. století, kdy se vyráběl hlavně v zimním období. Po zdokonalení chlazení i strojového vybavení udírenských dílen byly zásobovány velikonoční a vánoční trhy a letní turistická sezona. Původní receptura je z roku 1955, následně byl zařazen do československých státních norem.

V roce 2011 získal chráněné označení Evropské unie, je zapsán na seznamu tradičních zaručených specialit, na Slovensku pod názvem Lovecká saláma.

Odkazy

Literatura

Technologie masného průmyslu (II. díl, 1955, Hlavní správa masného a rybného průmyslu, Ministerstvo potravinářského průmyslu)
Československá státní norma pod číslem ČSN 57 7269

Externí odkazy

Žádost o zápis zaručené tradiční speciality http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2010:096:0018:0022:CS:PDF