„Tom Yam“ – Versionsunterschied
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Tom Yam besteht aus einer aus der Hauptzutat gewonnenen [[Brühe]], die um [[Fischsoße]], [[Schalotte]]n, [[Zitronengras]], [[Kaffernlimette]]n-Blätter, [[Thai-Ingwer|Galgant]] und Pilze (in Thailand [[Dunkelstreifiger Scheidling]])<ref>ThaiFoodMaster.com: {{Internetquelle | url=https://thaifoodmaster.com/thai_food_recipes/thai_soup_recipes/thai_tom_yum_recipes/10192#.W0JSINUzaUk | titel=An Ancient Siamese Recipe for Tom Yum Soup (First Published in 1890). Sour Spicy Tom Yum Soup with Snakehead Fish, Roasted Chili Jam and Green Mango | zugriff=2018-07-08}}</ref> sowie je nach Geschmack weitere Zutaten ergänzt wird. Hauptgewürz der Suppe sind zerkleinerte [[Paprika|Chili]]-Schoten (einfache Variante), in der Regel wird aber die Würzpaste ''Nam prik pao'' (deren Hauptzutat ebenfalls Chili ist) verwendet. |
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== Varianten == |
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* ''Tom yam nam sai (Thai: ต้มยำน้ำใส)'', Tom-Yam-Suppe in klarer Brühe |
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* ''Tom yam nam khon (thailändisch: ต้มยำน้ำข้น)'' ist eine neuere Variante aus den 1980er Jahren. Sie enthält in der Regel Garnelen als Hauptzutat und wird mit Kondensmilch verfeinert. |
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* ''Tom yam kathi (Thai: ต้มยำกะทิ)'' – Tom yum auf Kokosmilchbasis – wird oft mit Tom kha kai („Hühnchen-Galanga-Suppe“) verwechselt, bei der Galgant das dominierende Aroma der Kokosmilch-Suppe ist. |
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* ''Tom yam kung (Thai: ต้มยำกุ้ง)'' – die bei Touristen beliebteste Version des Gerichts wird mit Garnelen als Hauptzutat zubereitet. Das Gericht hat seinen Ursprung im Rattanakosin-Königreich. |
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* ''Tom yam pla (Thai: ต้มยำปลา)'' ist eine klare Fischsuppe, die traditionell mit Reis gegessen wurde. Normalerweise wird für diese Art von Suppe Fisch mit festem Fleisch bevorzugt, das nach dem Kochen nicht zerfällt. |
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* ''Tom yam gai (thailändisch: ต้มยำไก่)'' ist die Hühnerversion der Suppe. |
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* ''Tom yam po taek (thailändisch: ต้มยำโป๊ะแตก)'' oder tom yam thale (thailändisch: ต้มยำทะเล) ist eine Variante der Suppe mit gemischten Meeresfrüchten, wie Garnelen, Tintenfisch, Muscheln und Fischstücken. |
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* ''Tom yam kung maphrao on nam khon (thailändisch: ต้มยำมะพร้าวอ่อนน้ำข้น)'', eine Variante von Garnelen-Tom yum mit dem Fruchtfleisch einer jungen Kokosnuss und einem Schuss (Kokos-)Milch. |
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* ''Tom yam kha mu (Thai: ต้มยำขาหมู)'', zubereitet mit Schweinekeule. Sie erfordern eine lange Kochzeit bei niedrigem Feuer. |
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Meist enthält die Suppe auch Pilze – in der Regel Stroh- oder Austernpilze. Die Suppe wird oft mit einer großzügigen Portion frisch gehacktem Koriander bestreut. Manchmal wird auch thailändische Chilimarmelade (nam phrik phao, thailändisch: น้ำพริกเผา) hinzugefügt, die der Suppe eine leuchtend orange Farbe verleiht und den Chiligeschmack noch stärker hervorhebt. |
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== Weblinks == |
== Weblinks == |
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Aktuelle Version vom 21. Oktober 2022, 19:13 Uhr
Tom Yam (Thai: ต้มยำ) ist eine sauer-scharfe Suppe der thailändischen Küche.
Etymologie und Geschichte
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Tom bedeutet „Suppe“, yam in etwa „gemischt“. Je nach Zubereitungsweise wird der Wortkombination noch ein drittes Wort nachgestellt, z. B. gai oder kai für Huhn oder kung oder gung für Garnele.
Das Gericht geht auf die siamesische Küche zurück. Eine erste schriftliche Erwähnung des Gerichts findet sich im Ratgeberbuch Suphasit Son Ying des siamesischen Dichters Sunthon Phu, das in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts entstand.[1]
Zubereitung
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Tom Yam besteht aus einer aus der Hauptzutat gewonnenen Brühe, die um Fischsoße, Schalotten, Zitronengras, Kaffernlimetten-Blätter, Galgant und Pilze (in Thailand Dunkelstreifiger Scheidling)[2] sowie je nach Geschmack weitere Zutaten ergänzt wird. Hauptgewürz der Suppe sind zerkleinerte Chili-Schoten (einfache Variante), in der Regel wird aber die Würzpaste Nam prik pao (deren Hauptzutat ebenfalls Chili ist) verwendet.
Weblinks
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Commons: Tom Yam – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ ThaiFoodMaster.com: Tom Yam Kung Recipe, Hot and Sour Soup with Shrimp. Abgerufen am 8. Juli 2018.
- ↑ ThaiFoodMaster.com: An Ancient Siamese Recipe for Tom Yum Soup (First Published in 1890). Sour Spicy Tom Yum Soup with Snakehead Fish, Roasted Chili Jam and Green Mango. Abgerufen am 8. Juli 2018.