Diferencia entre revisiones de «Sopaipilla»
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'''Sopaipilla''' es el nombre que se le da en [[Chile]], en la región de [[Cuyo]] (Argentina), en los estados de [[Nuevo México]] y [[Texas]] en el suroeste de [[Estados Unidos]], en el sur de [[Gastronomía de España|España]] (en la [[Gastronomía de Andalucía|cocina andaluza]]), y en los estados de [[Chihuahua]] y el norte de [[Durango]] en el norte de [[México]],y en [[Perú]], a un conjunto de alimentos de diversas clases, cuyo rasgo común es estar hechos con una masa de [[harina]] de [[trigo]] frita en [[aceite de cocina|aceite]] o [[manteca de cerdo|manteca]]. Existen muchas variantes en su preparación de acuerdo a la zona, algunas de las cuales coinciden con los alimentos que en [[España]] se conocen como sopaipas, otras con lo que [[Argentina]], [[Uruguay]] y [[Paraguay]] se entiende por [[torta frita]] o [[chipá]] cuerito.{{cr}}''con la diferencia que la torta frita contiene huevo, componente que no se utiliza en la sopaipilla, aunque comúnmente en el sur argentino se le mal llame a la sopaipilla con el nombre de torta frita.'' |
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|nombre completo = Sopaipilla |
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|otros nombres = '''Sopaipa'''<br>'''Torta frita''' |
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|procedencia = [[Mozárabe]] |
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|tipo = [[Fruta de sartén]] |
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|distribución = [[Andalucía]], [[Provincia de Mendoza|Mendoza]], [[Chile]], [[Nuevo México]], [[Arizona]] y [[Texas]]. |
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|similares = [[Picarón]], [[Calzones rotos|calzón roto]], [[Dona (comida)|dona]], [[arepa]] |
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La '''sopaipilla''' es un tipo de [[fritura]] (pan frito) hecha a partir de una masa de [[harina de trigo]] frita en [[aceite de cocina|aceite]] o [[manteca de cerdo]]. Los ingredientes de la receta tienen muchas variantes regionales. Es denominada como tal en [[Chile]] y en el sur de [[Bolivia]] ([[Tupiza]] y [[Tarija]]), en cambio en la zona occidental de este último país ([[La Paz]], [[Oruro]], [[Potosí]] y [[Cochabamba]]) lo llaman buñuelo. Asimismo, en la región argentina de [[Cuyo]], exceptuando San Rafael [[Mendoza]] y [[San Juan (Argentina)|San Juan]], se denomina como [[torta frita]], así como también en los estados de [[Nuevo México]] y [[Texas]] (en el suroeste de [[Estados Unidos]]), en el sur de [[Gastronomía de España|España]] (en la [[Gastronomía de Andalucía|cocina andaluza]]), y en los estados [[México|mexicanos]] de [[Chihuahua]] y el norte de [[Durango]]. |
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== Etimología == |
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La palabra '''sopaipilla''' procede de la palabra sopaipa,{{harvnp|Pereira Salas|1977|p=61}} que a su vez deriva del mozárabe ''xopaipa'' un pan remojado en óleo, esta deriva de la palabra castellana '''sopa''', que deriva de la voz germánica ''suppa''.<ref>{{cita libro |apellido= Simonet|nombre= Francisco Javier|enlaceautor= |título=Glosario de voces ibéricas y latinas usadas entre los mozárabes |url=https://core.ac.uk/download/pdf/48069609.pdf |fechaacceso=1 de octubre de 2022 |idioma=Castellano |otros= |edición= |año=1880 |editor=Impreson de la Real Academia de la Historia |editorial= |ubicación= |isbn= |capítulo= |páginas= 583-584|cita=}}</ref> |
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== Características == |
== Características == |
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La masa se elabora con harina de trigo y puede ser tanto dulce como salada. La cocción se realiza en aceite o grasa animal. La forma más usual es la circular, en ocasiones con un orificio central que permite tomarlas con algún utensilio.{{cr}} |
La masa se elabora con harina de trigo y puede ser tanto dulce como salada. La cocción se realiza en aceite o grasa animal. La forma más usual es la circular, en ocasiones con un orificio central que permite tomarlas con algún utensilio.{{cr}} |
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== Variantes == |
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[[Archivo:Sopaipilla.jpg|thumb|200px|Sopaipilla neomexicana con [[azúcar glas]].]] |
[[Archivo:Sopaipilla.jpg|thumb|200px|Sopaipilla neomexicana con [[azúcar glas]].]] |
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=== Argentina === |
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Es considerada una de las comidas típicas de la región de [[Argentina]] (en este país también es conocida como [[torta frita]] o Kreppel y "chipá cuerito" en el [[Nordeste]]). |
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En [[Argentina]] se denominan con este nombre en las provincias de Mendoza, [[Provincia de San Juan|San Juan]] y algunos otros lugares. En Mendoza existen celebraciones en su nombre. En la localidad de [[Rivadavia (Mendoza)|Rivadavia]] ([[provincia de Mendoza]]) se realiza el "Festival de la Sopaipilla",<ref>{{Cita web |url=http://www.rivadaviamendoza.gov.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=6985:ix-festival-regional-entre-tonadas-y-sopaipillas&catid=1:latest-news |título=Copia archivada |fechaacceso=3 de julio de 2016 |fechaarchivo=11 de octubre de 2016 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20161011201942/http://www.rivadaviamendoza.gov.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=6985:ix-festival-regional-entre-tonadas-y-sopaipillas&catid=1:latest-news |deadurl=yes }}</ref> |
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En Argentina también existen celebraciones en su nombre, y que fueron adoptadas a partir de la típica ''Kreppelfest'' introducida por los inmigrantes alemanes de ese país. En una localidad de la [[provincia de Mendoza]] llamada [[Rivadavia]] por ejemplo, hace aproximadamente una década que se realiza el "Festival de la Sopaipilla". En estos festejos se canta, se baila y se convidan los tan mentadas sopaipillas o "kreppel" (llamados así por los argentinos que son descendientes directos de alemanes y que además, viven en colonias alemanas). |
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En su ''Apuntes para la historia de la cocina chilena'' (1943), el historiador [[Eugenio Pereira Salas]] señala que en Chile «[s]e habla de ella en un documento de 1726, en que se cita “un pan en forma de sopaipilla”.{{harvnp|Sayago|1874}} La innovación americana fue la de agregarle el baño de chancaca que le da su valor original».{{harvnp|Pereira Salas|1977|p=61}} |
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En ''Seis años de vacaciones. Recuerdos de la Guerra del Pacífico (1879-84)'' (1929), [[Arturo Benavides Santos]] relata que, en el campamento de [[Distrito de Sama|Yaras]] en mayo de 1880, «los [soldados] afortunados que pudieron proporcionarse sartenes, o algo que las reemplazara, saborearon deliciosas sopaipillas; y hasta hubo algunos que se dieron el lujo de comerlas pasadas por miel, adquiriendo la chancaca de algunos comerciantes que seguían al ejército [en campaña]».{{harvnp|Benavides Santos|1929|p=74}} |
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| ⚫ | En [[Chile]] las sopaipillas tradicionales de |
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En el [[archipiélago de Chiloé]] se llama "sopaipilla" a una masa dulce de forma romboidal que lleva huevo y levadura y se fríe en manteca o aceite, tradicionalmente durante los [[reitimiento]]s. Se asemeja a los [[calzones rotos]], pero su masa no contiene ralladura de limón. En tanto, las sopaipillas saladas, redondas y planas, usuales en el resto de Chile, reciben igualmente el nombre de "sopaipilla". |
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| ⚫ | En [[Chile]], la masa de las sopaipillas tradicionales de [[Santiago de Chile|Santiago]] (Chile) llevan [[zapallo]] precocido, su ingrediente principal. Sin embargo, al sur de Chile la receta tradicional de sopaipilla es sin zapallo. Por su sabor neutral, pueden ser consumidas dulces o saladas. Las dulces van untadas en salsa de [[chancaca]] (aromatizada con [[canela]] y cáscara de [[naranja (fruta)|naranja]]), son llamadas «[[sopaipillas pasadas]]». Otra forma tradicional de consumirla es en «[[las once]]», rociadas con [[Azúcar glas|azúcar flor]]. Son tradicionalmente preparadas y consumidas en invierno. Las saladas suelen ser acompañadas con [[mostaza]], [[ketchup]], [[pebre]] y menos frecuentemente de [[Dulce de leche|manjar]], [[Persea americana|palta]] o [[queso]]. Existen sopaipillas sin zapallo que se adquieren en supermercados, panaderías (panificadoras) y puestos callejeros. También es posible elaborar sopaipillas con papas, [[zanahoria]], [[camote]] u otro tipo de verduras. |
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En el [[Perú]], además de sopaipilla se le conoce con el nombre de ''cachanga'', y su tamaño es más grande que la circunferencia de un [[plato]] y de masa muy delgada. La cachanga se cocina con harina y sal sin [[levadura]], frito en sartén, es común en las familias campesinas del Perú<ref>[http://www.minag.gob.pe/glosario_c.shtml Cachanga en www.minag.gob.pe]</ref> |
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En [[Distrito de Pocollay|Pocollay]], distrito de [[Tacna]] en el sur del Perú, se realiza anualmente el concurso a la mejor sopaipilla que se fríe en una paila.<ref>[http://www.munipocollay.gob.pe/portal/modules.php?name=News&file=article&sid=3 Eventos de la Municipalidad Provincial de Pocollay]</ref> |
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En el [[archipiélago de Chiloé]], se llama «sopaipilla» a una masa dulce de forma romboidal que lleva huevo y levadura y se fríe en aceite o manteca, tradicionalmente durante los [[reitimiento]]s. Se consume junto con carne y [[milcao]]s en el [[lloco]] o se usa como merienda, acompañada con miel o mermelada. Se asemeja a los [[calzones rotos]], pero su masa no contiene ralladura de limón y es más esponjosa. También se le da el nombre de «sopaipilla» a las versiones planas romboidales y saladas que son acompañamiento de las [[parrillada]]s y a una variante de estas, cuya masa contiene papas cocidas. En tanto, se llama «churrasco» a la preparación salada, redonda y plana, que es denominada «sopaipilla» en el resto de Chile. |
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| ⚫ | Por tradición, se ha consumido sopaipillas en las casas chilenas durante los días lluviosos del invierno austral y por lo mismo su venta callejera corresponde a dicha estación. Una posible razón era que no se necesitaba salir de la casa para prepararla en épocas que los hornos de pan comúnmente estaban en las afueras de las casas. |
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| ⚫ | Las sopaipillas se venden en las calles de las ciudades chilenas a un bajo precio. El zapallo original de las sopaipillas caseras ha sido reemplazado por un colorante amarillo y son vendidas para el comercio callejero por empresas que las hacen de forma de círculo geométrico en grandes cantidades. Los carros que las venden las fríen a la vista del público y cada persona puede agregarle el aderezo que desee. Una de las formas de diferenciarse de los vendedores ha sido el incorporar nuevos aderezos: Inicialmente se incorporó la mostaza, pero pronto aparecieron distintos tipos de ají, [[pebre]], [[chucrut]], palta, tomates, [[dulce de leche|manjar]] y variedades de salsas. |
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== La evolución de las sopaipillas en Chile== |
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| ⚫ | Por tradición se ha consumido sopaipillas en los días lluviosos del invierno |
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| ⚫ | Las sopaipillas se venden en las calles de las ciudades chilenas a un bajo precio |
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| ⚫ | A fines de la década de 2000, se comenzó, además, a utilizar en conjunto con la mezcla de ingredientes del [[Completos (gastronomía de Chile)|completo]] en reemplazo del pan, dando lugar al «[[sopaipleto]]» surgido en Talca.<ref>[http://www.theclinic.cl/2012/01/18/de-la-chorrillana-china-gusanos-y-otras-comidas-exoticas-de-santiago/ Diario The Clinic On Line], 18 de enero de 2012.</ref> |
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=== Estados Unidos === |
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| ⚫ | En el estado de [[Nuevo México]], en el suroeste de [[Estados Unidos]], la sopaipilla es típica. En los estados de [[Arizona]] y [[Texas]] se puede encontrar en muchos restaurantes.{{harvnp|Zaballos|2014|p=97}} Son de forma romboidal o trapezoidal, llevan polvos de hornear y se acompañan con azúcar espolvoreada, miel o se rellenan con los ingredientes de los [[taco]]s y [[enchilada]]s. |
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== Véase también == |
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* [[Picarones]] |
* [[Picarones]] |
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== Referencias == |
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== Bibliografía == |
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* {{cita libro |apellido=Benavides Santos |nombre=Arturo |enlaceautor=Arturo Benavides Santos |título=Seis años de vacaciones. Recuerdos de la Guerra del Pacífico (1879-84) |edición=3.ª |año=1929 |editorial=Universo |ubicación=Santiago |capítulo=Capítulo X - Yaras |página=74}} |
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* {{cita libro |apellido=Pereira Salas |nombre=Eugenio |enlaceautor=Eugenio Pereira Salas |título=[http://www.memoriachilena.cl/archivos2/pdfs/MC0006512.pdf Apuntes para la historia de la cocina chilena] |url= |edición=2.ª |año=1977 |editorial=Editorial Universitaria |ubicación=Santiago |capítulo=3. El ilustrado y goloso siglo XVIII}} |
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* {{cita libro |apellido=Sayago |nombre=Carlos M. |enlaceautor=Carlos María Sayago |título=Historia de Copiapó |año=1874 |ubicación=Copiapó}} |
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* {{cita libro |apellido=Zaballos |nombre=Nausica |título=Mythes et gastronomie de l'ouest américain: sur la route |idioma=fr |año=2014 |editorial=Le Square |isbn=1092217134 |página=97}} |
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[[Categoría:Facturas]] |
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[[Categoría:Gastronomía de Argentina]] |
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[[Categoría:Gastronomía de Bolivia]] |
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[[Categoría:Gastronomía de Chile]] |
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[[Categoría:Gastronomía de Nuevo México]] |
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[[Categoría:Pan de Chile]] |
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[[Categoría:Postres fritos]] |
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Revisión del 15:42 10 sep 2024
| Sopaipilla | ||
|---|---|---|
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Sopaipa Torta frita | ||
 Sopaipillas chilenas en dos de sus presentaciones: secas (abajo), y pasadas en chancaca (arriba). | ||
| Tipo | Fruta de sartén | |
| Consumo | ||
| Distribución | Andalucía, Mendoza, Chile, Nuevo México, Arizona y Texas. | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | agente leudante, harina de trigo y aceite | |
| Similares | Picarón, calzón roto, dona, arepa | |
La sopaipilla es un tipo de fritura (pan frito) hecha a partir de una masa de harina de trigo frita en aceite o manteca de cerdo. Los ingredientes de la receta tienen muchas variantes regionales. Es denominada como tal en Chile y en el sur de Bolivia (Tupiza y Tarija), en cambio en la zona occidental de este último país (La Paz, Oruro, Potosí y Cochabamba) lo llaman buñuelo. Asimismo, en la región argentina de Cuyo, exceptuando San Rafael Mendoza y San Juan, se denomina como torta frita, así como también en los estados de Nuevo México y Texas (en el suroeste de Estados Unidos), en el sur de España (en la cocina andaluza), y en los estados mexicanos de Chihuahua y el norte de Durango.
Etimología
La palabra sopaipilla procede de la palabra sopaipa,[1] que a su vez deriva del mozárabe xopaipa un pan remojado en óleo, esta deriva de la palabra castellana sopa, que deriva de la voz germánica suppa.[2]
Características
La masa se elabora con harina de trigo y puede ser tanto dulce como salada. La cocción se realiza en aceite o grasa animal. La forma más usual es la circular, en ocasiones con un orificio central que permite tomarlas con algún utensilio.[cita requerida]
Origen
En la región española de Andalucía, las sopaipas son típicas en muchas celebraciones y fiestas populares, sobre todo en los pueblos de la provincia de Córdoba, como Montilla, La Rambla, Aguilar de la Frontera o Fuente Palmera.[cita requerida]
Variantes
Argentina
En Argentina se denominan con este nombre en las provincias de Mendoza, San Juan y algunos otros lugares. En Mendoza existen celebraciones en su nombre. En la localidad de Rivadavia (provincia de Mendoza) se realiza el "Festival de la Sopaipilla",[3]
Chile
En su Apuntes para la historia de la cocina chilena (1943), el historiador Eugenio Pereira Salas señala que en Chile «[s]e habla de ella en un documento de 1726, en que se cita “un pan en forma de sopaipilla”.[4] La innovación americana fue la de agregarle el baño de chancaca que le da su valor original».[1]
En Seis años de vacaciones. Recuerdos de la Guerra del Pacífico (1879-84) (1929), Arturo Benavides Santos relata que, en el campamento de Yaras en mayo de 1880, «los [soldados] afortunados que pudieron proporcionarse sartenes, o algo que las reemplazara, saborearon deliciosas sopaipillas; y hasta hubo algunos que se dieron el lujo de comerlas pasadas por miel, adquiriendo la chancaca de algunos comerciantes que seguían al ejército [en campaña]».[5]
En Chile, la masa de las sopaipillas tradicionales de Santiago (Chile) llevan zapallo precocido, su ingrediente principal. Sin embargo, al sur de Chile la receta tradicional de sopaipilla es sin zapallo. Por su sabor neutral, pueden ser consumidas dulces o saladas. Las dulces van untadas en salsa de chancaca (aromatizada con canela y cáscara de naranja), son llamadas «sopaipillas pasadas». Otra forma tradicional de consumirla es en «las once», rociadas con azúcar flor. Son tradicionalmente preparadas y consumidas en invierno. Las saladas suelen ser acompañadas con mostaza, ketchup, pebre y menos frecuentemente de manjar, palta o queso. Existen sopaipillas sin zapallo que se adquieren en supermercados, panaderías (panificadoras) y puestos callejeros. También es posible elaborar sopaipillas con papas, zanahoria, camote u otro tipo de verduras.
En el archipiélago de Chiloé, se llama «sopaipilla» a una masa dulce de forma romboidal que lleva huevo y levadura y se fríe en aceite o manteca, tradicionalmente durante los reitimientos. Se consume junto con carne y milcaos en el lloco o se usa como merienda, acompañada con miel o mermelada. Se asemeja a los calzones rotos, pero su masa no contiene ralladura de limón y es más esponjosa. También se le da el nombre de «sopaipilla» a las versiones planas romboidales y saladas que son acompañamiento de las parrilladas y a una variante de estas, cuya masa contiene papas cocidas. En tanto, se llama «churrasco» a la preparación salada, redonda y plana, que es denominada «sopaipilla» en el resto de Chile.
Por tradición, se ha consumido sopaipillas en las casas chilenas durante los días lluviosos del invierno austral y por lo mismo su venta callejera corresponde a dicha estación. Una posible razón era que no se necesitaba salir de la casa para prepararla en épocas que los hornos de pan comúnmente estaban en las afueras de las casas.
Las sopaipillas se venden en las calles de las ciudades chilenas a un bajo precio. El zapallo original de las sopaipillas caseras ha sido reemplazado por un colorante amarillo y son vendidas para el comercio callejero por empresas que las hacen de forma de círculo geométrico en grandes cantidades. Los carros que las venden las fríen a la vista del público y cada persona puede agregarle el aderezo que desee. Una de las formas de diferenciarse de los vendedores ha sido el incorporar nuevos aderezos: Inicialmente se incorporó la mostaza, pero pronto aparecieron distintos tipos de ají, pebre, chucrut, palta, tomates, manjar y variedades de salsas.
A fines de la década de 2000, se comenzó, además, a utilizar en conjunto con la mezcla de ingredientes del completo en reemplazo del pan, dando lugar al «sopaipleto» surgido en Talca.[6]
Estados Unidos
En el estado de Nuevo México, en el suroeste de Estados Unidos, la sopaipilla es típica. En los estados de Arizona y Texas se puede encontrar en muchos restaurantes.[7] Son de forma romboidal o trapezoidal, llevan polvos de hornear y se acompañan con azúcar espolvoreada, miel o se rellenan con los ingredientes de los tacos y enchiladas.
Véase también
Referencias
- ↑ a b Pereira Salas, 1977, p. 61.
- ↑ Simonet, Francisco Javier (1880). Impreson de la Real Academia de la Historia, ed. Glosario de voces ibéricas y latinas usadas entre los mozárabes. pp. 583-584. Consultado el 1 de octubre de 2022.
- ↑ «Copia archivada». Archivado desde el original el 11 de octubre de 2016. Consultado el 3 de julio de 2016.
- ↑ Sayago, 1874.
- ↑ Diario The Clinic On Line, 18 de enero de 2012.
- ↑ Zaballos, 2014, p. 97.
Bibliografía
- Pereira Salas, Eugenio (1977). «3. El ilustrado y goloso siglo XVIII». Apuntes para la historia de la cocina chilena (2.ª edición). Santiago: Editorial Universitaria.
- Sayago, Carlos M. (1874). Historia de Copiapó. Copiapó.
- Zaballos, Nausica (2014). Mythes et gastronomie de l'ouest américain: sur la route (en francés). Le Square. p. 97. ISBN 1092217134.
Enlaces externos
Portal:Chile. Contenido relacionado con Chile.
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