Diferencia entre revisiones de «Sopaipilla»
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'''Sopaipilla''' o '''sopaipa''' es el nombre que se le da en [[Chile]] a un conjunto de alimentos de diversas clases, cuyo rasgo común es estar hechos con una masa de [[harina]] de [[trigo]] frita en [[aceite de cocina|aceite]] o [[manteca]]. Existen muchas variantes en su preparación de acuerdo a la zona, algunas de las cuales coinciden con los alimentos que en [[España]] se conocen como sopaipas, otras con lo que [[Argentina]] se entiende por [[torta frita]] o chipá cuerito, y finalmente otras, con lo que en Perú es llamado [[cachanga]]. |
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{{Ficha de comida |
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|imagen = Sopaipillas chilenas.jpg |
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|nombre completo = Sopaipilla |
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|otros nombres = '''Sopaipa'''<br>'''Torta frita''' |
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|procedencia = [[Mozárabe]] |
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|tipo = [[Fruta de sartén]] |
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|distribución = [[Andalucía]], [[Provincia de Mendoza|Mendoza]], [[Chile]], [[Nuevo México]], [[Arizona]] y [[Texas]]. |
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|nutrientes = |
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|similares = [[Picarón]], [[Calzones rotos|calzón roto]], [[Dona (comida)|dona]], [[arepa]] |
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La '''sopaipilla''' es un tipo de [[fritura]] (pan frito) hecha a partir de una masa de [[harina de trigo]] frita en [[aceite de cocina|aceite]] o [[manteca de cerdo]]. Los ingredientes de la receta tienen muchas variantes regionales. Es denominada como tal en [[Chile]] y en el sur de [[Bolivia]] ([[Tupiza]] y [[Tarija]]), en cambio en la zona occidental de este último país ([[La Paz]], [[Oruro]], [[Potosí]] y [[Cochabamba]]) lo llaman buñuelo. Asimismo, en la región argentina de [[Cuyo]], exceptuando San Rafael [[Mendoza]] y [[San Juan (Argentina)|San Juan]], se denomina como [[torta frita]], así como también en los estados de [[Nuevo México]] y [[Texas]] (en el suroeste de [[Estados Unidos]]), en el sur de [[Gastronomía de España|España]] (en la [[Gastronomía de Andalucía|cocina andaluza]]), y en los estados [[México|mexicanos]] de [[Chihuahua]] y el norte de [[Durango]]. |
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== Etimología == |
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La palabra '''sopaipilla''' procede de la palabra sopaipa,{{harvnp|Pereira Salas|1977|p=61}} que a su vez deriva del mozárabe ''xopaipa'' un pan remojado en óleo, esta deriva de la palabra castellana '''sopa''', que deriva de la voz germánica ''suppa''.<ref>{{cita libro |apellido= Simonet|nombre= Francisco Javier|enlaceautor= |título=Glosario de voces ibéricas y latinas usadas entre los mozárabes |url=https://core.ac.uk/download/pdf/48069609.pdf |fechaacceso=1 de octubre de 2022 |idioma=Castellano |otros= |edición= |año=1880 |editor=Impreson de la Real Academia de la Historia |editorial= |ubicación= |isbn= |capítulo= |páginas= 583-584|cita=}}</ref> |
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== Características == |
== Características == |
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La masa se elabora con harina de trigo y puede ser tanto dulce como salada. La cocción se realiza en aceite o grasa animal. La forma más usual es la circular, en ocasiones con un orificio central que permite tomarlas con algún utensilio.{{cr}} |
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La masa puede ser tanto dulce como salada, servida como tentempié, o para comer en la calle (en este caso generalmente se adquiere en puestos de comida callejeros), y puede ser acompañada con mostaza o salsa de ají. Cuando es dulce, es hervida en agua con [[chancaca]], azúcar quemada, aderezada con cáscara de [[naranja (fruto)|naranja]] y palillos de [[canela]]. De esta forma se come tradicionalmente cuando [[lluvia|llueve]]. Cabe destacar que ésta es una de las tantas maneras de realizar sopaipillas debido a que según el lugar y las costumbres de cada persona varía su forma de preparación. En el centro de [[Chile]] se le agrega [[zapallo]], siendo la receta original y en el sur tienden a no agregarle esta verdura que le da otro sabor y color anaranjado. |
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== Origen == |
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En la región [[España|española]] de [[Andalucía]], las sopaipas son típicas en muchas celebraciones y fiestas populares, sobre todo en los pueblos de la [[Provincia de Córdoba (España)|provincia de Córdoba]], como [[Montilla]], [[La Rambla]], [[ Aguilar de la Frontera]] o [[Fuente Palmera]].{{cr}} |
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Esta palabra se fue decantando semánticamente hasta llegar al significado que está propuesto en la definición. El origen de la palabra proviene del [[mozárabe]] "sopaipa", que significaba "masa frita". |
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El término sopaipa, a su vez, proviene del germano "suppa" que significa "pan mojado en líquido". La palabra "sopa" también se origina de esa misma expresión, que tiene como idea base caldo en el que se moja pan. |
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== Variantes == |
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[[Archivo:Sopaipillas campus San Joaquín 01.JPG|thumb|200px|La competencia en las ventas ha llevado a evolucionar la cantidad de aderezos. Sopaipilla con tomate, cebolla y palta.]] |
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Es considerada una de las comidas típicas de la región de [[Argentina]] (en este país también es conocida como [[torta frita]] o Kreppel y "chipá cuerito" en el norte), también en [[Bolivia]]. |
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En Argentina también existen celebraciones en su nombre, y que fueron adoptadas a partir de la típica ''Kreppelfest'' introducida por los inmigrantes alemanes de ese país. En una localidad de la [[provincia de Mendoza]] llamada [[Rivadavia]] por ejemplo, hace aproximadamente una década que se realiza el "Festival de la Sopaipilla". En estos festejos se canta, se baila y se convidan los tan mentados Kreppel o sopaipillas. |
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=== Argentina === |
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En [[Argentina]] se denominan con este nombre en las provincias de Mendoza, [[Provincia de San Juan|San Juan]] y algunos otros lugares. En Mendoza existen celebraciones en su nombre. En la localidad de [[Rivadavia (Mendoza)|Rivadavia]] ([[provincia de Mendoza]]) se realiza el "Festival de la Sopaipilla",<ref>{{Cita web |url=http://www.rivadaviamendoza.gov.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=6985:ix-festival-regional-entre-tonadas-y-sopaipillas&catid=1:latest-news |título=Copia archivada |fechaacceso=3 de julio de 2016 |fechaarchivo=11 de octubre de 2016 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20161011201942/http://www.rivadaviamendoza.gov.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=6985:ix-festival-regional-entre-tonadas-y-sopaipillas&catid=1:latest-news |deadurl=yes }}</ref> |
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| ⚫ | En [[Chile]] las sopaipillas tradicionales llevan [[zapallo]] |
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En su ''Apuntes para la historia de la cocina chilena'' (1943), el historiador [[Eugenio Pereira Salas]] señala que en Chile «[s]e habla de ella en un documento de 1726, en que se cita “un pan en forma de sopaipilla”.{{harvnp|Sayago|1874}} La innovación americana fue la de agregarle el baño de chancaca que le da su valor original».{{harvnp|Pereira Salas|1977|p=61}} |
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En ''Seis años de vacaciones. Recuerdos de la Guerra del Pacífico (1879-84)'' (1929), [[Arturo Benavides Santos]] relata que, en el campamento de [[Distrito de Sama|Yaras]] en mayo de 1880, «los [soldados] afortunados que pudieron proporcionarse sartenes, o algo que las reemplazara, saborearon deliciosas sopaipillas; y hasta hubo algunos que se dieron el lujo de comerlas pasadas por miel, adquiriendo la chancaca de algunos comerciantes que seguían al ejército [en campaña]».{{harvnp|Benavides Santos|1929|p=74}} |
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En el [[Perú]], se le conoce con el nombre de cachanga, y su tamaño es más grande que la circunferencia de un [[plato]] y de masa muy delgada. La cachanga se cocina con harina y sal sin [[levadura]], frito en sartén, es común en las familias campesinas del Perú<ref>[http://www.minag.gob.pe/glosario_c.shtml Cachanga en www.minag.gob.pe]</ref> |
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| ⚫ | En [[Chile]], la masa de las sopaipillas tradicionales de [[Santiago de Chile|Santiago]] (Chile) llevan [[zapallo]] precocido, su ingrediente principal. Sin embargo, al sur de Chile la receta tradicional de sopaipilla es sin zapallo. Por su sabor neutral, pueden ser consumidas dulces o saladas. Las dulces van untadas en salsa de [[chancaca]] (aromatizada con [[canela]] y cáscara de [[naranja (fruta)|naranja]]), son llamadas «[[sopaipillas pasadas]]». Otra forma tradicional de consumirla es en «[[las once]]», rociadas con [[Azúcar glas|azúcar flor]]. Son tradicionalmente preparadas y consumidas en invierno. Las saladas suelen ser acompañadas con [[mostaza]], [[ketchup]], [[pebre]] y menos frecuentemente de [[Dulce de leche|manjar]], [[Persea americana|palta]] o [[queso]]. Existen sopaipillas sin zapallo que se adquieren en supermercados, panaderías (panificadoras) y puestos callejeros. También es posible elaborar sopaipillas con papas, [[zanahoria]], [[camote]] u otro tipo de verduras. |
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En [[Pocollay]], distrito de [[Tacna]] en el sur del Perú, se realiza anualmente el concurso a la mejor sopaipilla que se fríe en una paila.<ref>[http://www.munipocollay.gob.pe/portal/modules.php?name=News&file=article&sid=3 Eventos de la Municipalidad Provincial de Pocollay]</ref> |
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En el [[archipiélago de Chiloé]], se llama «sopaipilla» a una masa dulce de forma romboidal que lleva huevo y levadura y se fríe en aceite o manteca, tradicionalmente durante los [[reitimiento]]s. Se consume junto con carne y [[milcao]]s en el [[lloco]] o se usa como merienda, acompañada con miel o mermelada. Se asemeja a los [[calzones rotos]], pero su masa no contiene ralladura de limón y es más esponjosa. También se le da el nombre de «sopaipilla» a las versiones planas romboidales y saladas que son acompañamiento de las [[parrillada]]s y a una variante de estas, cuya masa contiene papas cocidas. En tanto, se llama «churrasco» a la preparación salada, redonda y plana, que es denominada «sopaipilla» en el resto de Chile. |
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En el estado de [[Nuevo México]], en el suroeste de los Estados Unidos, la sopaipilla es tipica. En los estados de [[Arizona]] y [[Tejas]] es solamente consumida en restaurantes. |
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[[Archivo:Sopaipillas campus San Joaquín 02.JPG|thumb|left|200 px|Carro sopaipillero en Chile]] |
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Por tradición, se ha consumido sopaipillas en las casas chilenas durante los días lluviosos del invierno austral y por lo mismo su venta callejera corresponde a dicha estación. Una posible razón era que no se necesitaba salir de la casa para prepararla en épocas que los hornos de pan comúnmente estaban en las afueras de las casas. |
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Las sopaipillas se venden en las calles de las ciudades chilenas a un bajo precio. El zapallo original de las sopaipillas caseras ha sido reemplazado por un colorante amarillo y son vendidas para el comercio callejero por empresas que las hacen de forma de círculo geométrico en grandes cantidades. Los carros que las venden las fríen a la vista del público y cada persona puede agregarle el aderezo que desee. Una de las formas de diferenciarse de los vendedores ha sido el incorporar nuevos aderezos: Inicialmente se incorporó la mostaza, pero pronto aparecieron distintos tipos de ají, [[pebre]], [[chucrut]], palta, tomates, [[dulce de leche|manjar]] y variedades de salsas. |
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A fines de la década de 2000, se comenzó, además, a utilizar en conjunto con la mezcla de ingredientes del [[Completos (gastronomía de Chile)|completo]] en reemplazo del pan, dando lugar al «[[sopaipleto]]» surgido en Talca.<ref>[http://www.theclinic.cl/2012/01/18/de-la-chorrillana-china-gusanos-y-otras-comidas-exoticas-de-santiago/ Diario The Clinic On Line], 18 de enero de 2012.</ref> |
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=== Estados Unidos === |
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En el estado de [[Nuevo México]], en el suroeste de [[Estados Unidos]], la sopaipilla es típica. En los estados de [[Arizona]] y [[Texas]] se puede encontrar en muchos restaurantes.{{harvnp|Zaballos|2014|p=97}} Son de forma romboidal o trapezoidal, llevan polvos de hornear y se acompañan con azúcar espolvoreada, miel o se rellenan con los ingredientes de los [[taco]]s y [[enchilada]]s. |
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== Véase también == |
== Véase también == |
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* [[Picarones]] |
* [[Picarones]] |
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== Referencias == |
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== Bibliografía == |
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* {{cita libro |apellido=Benavides Santos |nombre=Arturo |enlaceautor=Arturo Benavides Santos |título=Seis años de vacaciones. Recuerdos de la Guerra del Pacífico (1879-84) |edición=3.ª |año=1929 |editorial=Universo |ubicación=Santiago |capítulo=Capítulo X - Yaras |página=74}} |
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* {{cita libro |apellido=Pereira Salas |nombre=Eugenio |enlaceautor=Eugenio Pereira Salas |título=[http://www.memoriachilena.cl/archivos2/pdfs/MC0006512.pdf Apuntes para la historia de la cocina chilena] |url= |edición=2.ª |año=1977 |editorial=Editorial Universitaria |ubicación=Santiago |capítulo=3. El ilustrado y goloso siglo XVIII}} |
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* {{cita libro |apellido=Sayago |nombre=Carlos M. |enlaceautor=Carlos María Sayago |título=Historia de Copiapó |año=1874 |ubicación=Copiapó}} |
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* {{cita libro |apellido=Zaballos |nombre=Nausica |título=Mythes et gastronomie de l'ouest américain: sur la route |idioma=fr |año=2014 |editorial=Le Square |isbn=1092217134 |página=97}} |
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== Enlaces externos == |
== Enlaces externos == |
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*[http://www.telefonica.net/web2/belenes-cordoba/recetas/sopaipas.htm Receta de sopaipas] |
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[[Categoría:Gastronomía de Argentina]] |
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[[Categoría:Gastronomía de Bolivia]] |
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[[Categoría:Gastronomía de Chile]] |
[[Categoría:Gastronomía de Chile]] |
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[[Categoría:Gastronomía de Nuevo México]] |
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[[Categoría:Pan de Chile]] |
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[[de:Sopaipilla]] |
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[[Categoría:Pan rápido]] |
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[[en:Sopaipilla]] |
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[[Categoría:Postres fritos]] |
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[[fr:Sopaipilla]] |
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Revisión del 15:42 10 sep 2024
| Sopaipilla | ||
|---|---|---|
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Sopaipa Torta frita | ||
 Sopaipillas chilenas en dos de sus presentaciones: secas (abajo), y pasadas en chancaca (arriba). | ||
| Tipo | Fruta de sartén | |
| Consumo | ||
| Distribución | Andalucía, Mendoza, Chile, Nuevo México, Arizona y Texas. | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | agente leudante, harina de trigo y aceite | |
| Similares | Picarón, calzón roto, dona, arepa | |
La sopaipilla es un tipo de fritura (pan frito) hecha a partir de una masa de harina de trigo frita en aceite o manteca de cerdo. Los ingredientes de la receta tienen muchas variantes regionales. Es denominada como tal en Chile y en el sur de Bolivia (Tupiza y Tarija), en cambio en la zona occidental de este último país (La Paz, Oruro, Potosí y Cochabamba) lo llaman buñuelo. Asimismo, en la región argentina de Cuyo, exceptuando San Rafael Mendoza y San Juan, se denomina como torta frita, así como también en los estados de Nuevo México y Texas (en el suroeste de Estados Unidos), en el sur de España (en la cocina andaluza), y en los estados mexicanos de Chihuahua y el norte de Durango.
Etimología
La palabra sopaipilla procede de la palabra sopaipa,[1] que a su vez deriva del mozárabe xopaipa un pan remojado en óleo, esta deriva de la palabra castellana sopa, que deriva de la voz germánica suppa.[2]
Características
La masa se elabora con harina de trigo y puede ser tanto dulce como salada. La cocción se realiza en aceite o grasa animal. La forma más usual es la circular, en ocasiones con un orificio central que permite tomarlas con algún utensilio.[cita requerida]
Origen
En la región española de Andalucía, las sopaipas son típicas en muchas celebraciones y fiestas populares, sobre todo en los pueblos de la provincia de Córdoba, como Montilla, La Rambla, Aguilar de la Frontera o Fuente Palmera.[cita requerida]
Variantes
Argentina
En Argentina se denominan con este nombre en las provincias de Mendoza, San Juan y algunos otros lugares. En Mendoza existen celebraciones en su nombre. En la localidad de Rivadavia (provincia de Mendoza) se realiza el "Festival de la Sopaipilla",[3]
Chile
En su Apuntes para la historia de la cocina chilena (1943), el historiador Eugenio Pereira Salas señala que en Chile «[s]e habla de ella en un documento de 1726, en que se cita “un pan en forma de sopaipilla”.[4] La innovación americana fue la de agregarle el baño de chancaca que le da su valor original».[1]
En Seis años de vacaciones. Recuerdos de la Guerra del Pacífico (1879-84) (1929), Arturo Benavides Santos relata que, en el campamento de Yaras en mayo de 1880, «los [soldados] afortunados que pudieron proporcionarse sartenes, o algo que las reemplazara, saborearon deliciosas sopaipillas; y hasta hubo algunos que se dieron el lujo de comerlas pasadas por miel, adquiriendo la chancaca de algunos comerciantes que seguían al ejército [en campaña]».[5]
En Chile, la masa de las sopaipillas tradicionales de Santiago (Chile) llevan zapallo precocido, su ingrediente principal. Sin embargo, al sur de Chile la receta tradicional de sopaipilla es sin zapallo. Por su sabor neutral, pueden ser consumidas dulces o saladas. Las dulces van untadas en salsa de chancaca (aromatizada con canela y cáscara de naranja), son llamadas «sopaipillas pasadas». Otra forma tradicional de consumirla es en «las once», rociadas con azúcar flor. Son tradicionalmente preparadas y consumidas en invierno. Las saladas suelen ser acompañadas con mostaza, ketchup, pebre y menos frecuentemente de manjar, palta o queso. Existen sopaipillas sin zapallo que se adquieren en supermercados, panaderías (panificadoras) y puestos callejeros. También es posible elaborar sopaipillas con papas, zanahoria, camote u otro tipo de verduras.
En el archipiélago de Chiloé, se llama «sopaipilla» a una masa dulce de forma romboidal que lleva huevo y levadura y se fríe en aceite o manteca, tradicionalmente durante los reitimientos. Se consume junto con carne y milcaos en el lloco o se usa como merienda, acompañada con miel o mermelada. Se asemeja a los calzones rotos, pero su masa no contiene ralladura de limón y es más esponjosa. También se le da el nombre de «sopaipilla» a las versiones planas romboidales y saladas que son acompañamiento de las parrilladas y a una variante de estas, cuya masa contiene papas cocidas. En tanto, se llama «churrasco» a la preparación salada, redonda y plana, que es denominada «sopaipilla» en el resto de Chile.
Por tradición, se ha consumido sopaipillas en las casas chilenas durante los días lluviosos del invierno austral y por lo mismo su venta callejera corresponde a dicha estación. Una posible razón era que no se necesitaba salir de la casa para prepararla en épocas que los hornos de pan comúnmente estaban en las afueras de las casas.
Las sopaipillas se venden en las calles de las ciudades chilenas a un bajo precio. El zapallo original de las sopaipillas caseras ha sido reemplazado por un colorante amarillo y son vendidas para el comercio callejero por empresas que las hacen de forma de círculo geométrico en grandes cantidades. Los carros que las venden las fríen a la vista del público y cada persona puede agregarle el aderezo que desee. Una de las formas de diferenciarse de los vendedores ha sido el incorporar nuevos aderezos: Inicialmente se incorporó la mostaza, pero pronto aparecieron distintos tipos de ají, pebre, chucrut, palta, tomates, manjar y variedades de salsas.
A fines de la década de 2000, se comenzó, además, a utilizar en conjunto con la mezcla de ingredientes del completo en reemplazo del pan, dando lugar al «sopaipleto» surgido en Talca.[6]
Estados Unidos
En el estado de Nuevo México, en el suroeste de Estados Unidos, la sopaipilla es típica. En los estados de Arizona y Texas se puede encontrar en muchos restaurantes.[7] Son de forma romboidal o trapezoidal, llevan polvos de hornear y se acompañan con azúcar espolvoreada, miel o se rellenan con los ingredientes de los tacos y enchiladas.
Véase también
Referencias
- ↑ a b Pereira Salas, 1977, p. 61.
- ↑ Simonet, Francisco Javier (1880). Impreson de la Real Academia de la Historia, ed. Glosario de voces ibéricas y latinas usadas entre los mozárabes. pp. 583-584. Consultado el 1 de octubre de 2022.
- ↑ «Copia archivada». Archivado desde el original el 11 de octubre de 2016. Consultado el 3 de julio de 2016.
- ↑ Sayago, 1874.
- ↑ Diario The Clinic On Line, 18 de enero de 2012.
- ↑ Zaballos, 2014, p. 97.
Bibliografía
- Pereira Salas, Eugenio (1977). «3. El ilustrado y goloso siglo XVIII». Apuntes para la historia de la cocina chilena (2.ª edición). Santiago: Editorial Universitaria.
- Sayago, Carlos M. (1874). Historia de Copiapó. Copiapó.
- Zaballos, Nausica (2014). Mythes et gastronomie de l'ouest américain: sur la route (en francés). Le Square. p. 97. ISBN 1092217134.
Enlaces externos
Portal:Chile. Contenido relacionado con Chile.
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