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Los tacos de jamón pueden emplearse en diversas preparaciones culinarias tales como las [[tortilla francesa|tortillas de huevo con jamón]],<ref name="JBG">José Bello Gutiérrez, (2012), ''Jamón curado: Aspectos científicos y tecnológicos'', Página 239</ref> o en los ''toppings'' de sopas frías como el [[salmorejo]], o postres como el [[melón con jamón]].<ref>Jesús Ventanas, (2001), Tecnología del jamón Ibérico: de los sistemas tradicionales a la explotación del aroma y del sabor, primera edición, Ediciones Mundi-Prensa, Página 193</ref> Las [[pizza]]s que incluyen estas virutas entre sus ingredientes se denominan ''[[pizza serrana|pizzas serranas]]''. En el relleno de algunas [[empanada]]s, como ingrediente [[sofrito|refrito]] de algunas [[sopa]]s, [[ensalada]]s, en la preparación de platos de verduras como puede se una [[menestra]], en platos de legumbres como las ''lentejas con jamón''. En algunas zonas del sur de [[España]] se sirven las virutas y los tacos como tapas.<ref name="JC">Julio César, (2011), ''El gran libro de las tapas'', Ed. Grupo Salsa, pág. 45</ref> |
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Revisión actual - 21:50 15 nov 2023
Los tacos de jamón (denominados también como virutas de jamón) son diminutas migas, virutas, o sobrantes del magro cortado del jamón.[1] En la cocina española se suele emplear en algunas preparaciones como saborizantes y condimento de algunas preparaciones culinarias, servidos como tapas.[2] Suele comercializarse como “tacos”, o loncheados generalmente envasados al vacío.[3] Generalmente se comercializan a precios comparativamente inferiores que el magro de jamón. Incluso con cierto sabor rancio.
Usos
[editar]Los tacos de jamón pueden emplearse en diversas preparaciones culinarias tales como las tortillas de huevo con jamón,[4] o en los toppings de sopas frías como el salmorejo, o postres como el melón con jamón.[5] Las pizzas que incluyen estas virutas entre sus ingredientes se denominan pizzas serranas. En el relleno de algunas empanadas, como ingrediente refrito de algunas sopas, ensaladas, en la preparación de platos de verduras como puede se una menestra, en platos de legumbres como las lentejas con jamón. En algunas zonas del sur de España se sirven las virutas y los tacos como tapas.[2]
Desde comienzos del siglo XXI, puede verse en algunas ciudades españolas importantes como se comercializan las virutas de jamón servidas en cucuruchos de papel como comida rápida, e incluso a pie de calle. Generalmente a precios más bajos que el loncheado típico de jamón.
Referencias
[editar]- ↑ El jamón ibérico. De la dehesa al paladar. - Página 102
- ↑ a b Julio César, (2011), El gran libro de las tapas, Ed. Grupo Salsa, pág. 45
- ↑ Jesús Ventanas, (2012), Jamón Ibérico y Serrano. Fundamentos de la elaboración y de la calidad, Página 142
- ↑ José Bello Gutiérrez, (2012), Jamón curado: Aspectos científicos y tecnológicos, Página 239
- ↑ Jesús Ventanas, (2001), Tecnología del jamón Ibérico: de los sistemas tradicionales a la explotación del aroma y del sabor, primera edición, Ediciones Mundi-Prensa, Página 193
Véase también
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Datos: Q16637532