Diferencia entre revisiones de «Sopa de almendra»

[[Archivo:Leche de Almendras- Casa Mira (Madrid).jpg|thumb|Sopa de almendras semi-preparada.]]

La '''Sopasopa de almendra''' se trata dees una preparación culinaria navideña. En la cocina española era tradicional este [[postre]] en la [[Gastronomía navideña en España|cena de Nochebuena]] elaborado con [[almendra]]s.<ref>Emilia Pardo Bazán, (1890), ''«Una cristiana»'', ed Linkgua S.L. Ediciones (2007).</ref> La [[sopa]] es una mezcla de [[crema de leche|nata]] (o [[leche]]) caliente y almendras molidas en un [[Mortero (utensilio)|mortero]]. Tradicionalmente se elaboraba sólo con agua, sin participar [[lácteoslácteo]]s.<ref name="Autors" /> La salsa se sirve caliente y se aromatiza con [[Vanilla planifolia|vainilla]] y [[Cinnamomum verum|canela]]. Es tradicional servirla al final de la cena como postre y antes de los [[turrón|turrones]], siempre en una [[cazuela de barro]]. Es típica de [[Madrid]],<ref>[[Pedro Montoliú Camps]], (2002), ''«Enciclopedia de Madrid»''.</ref> y de las dos [[Castilla]]s y dados los ingredientes utilizados que provienen de la masa del [[mazapán]], se estima que pueda tener la misma procedencia morisca y conventual.

La elaboración de esta simple salsa caliente se realiza disolviendo la pasta de almendras machacadas en leche (o nata) caliente, a veces se hace en una mezcla de [[mazapán]]. La leche se ha aromatizado con [[vainillinavanilina|vainilla]] y/o canela junto con una [[rodaja de limón|rodaja de]] [[limón]] (un medio ácido que favorezca la disolución). Las recetas emplean el mismo peso de [[azúcar]] que de almendras. La mezcla debe quedar ligeramente espesa. A veces se decora con [[piñón|piñones]] fileteados y ligeramente tostados, en algunas ocasiones se añaden unos [[picatoste]]s finamente cortados.<ref>Juan Antonio Martínez Gómez-Gordo, Sofía Martínez Taboada, (2001), ''«La cocina de Guadalajara»''.</ref> Tradicionalmente se elaboraba la "«leche de almendras"» con agua debido a que antes del {{siglo |XX||s}}, la cena de Nochebuena era considerada una abstinencia de carne y lácteos.<ref name="Autors">Varios Autores, (1885), ''«NovisimoNovísimo Manual Cocina Española, Francesa Y Americana»'', Madrid, entrada: ''«Sopa de almendra''».</ref> En este caso la masa de almendras se aligeraba con agua, en lugar de con leche. Era costumbre antaño vender paquetitos en las pastelerías y confiterías de almendras para hacer esta sopa en Navidades.

Existen otros tipos de '''sopas de almendras''' que son [[sal común|saladas]]adas, tradicionales del [[Gastronomía de Andalucía|sur de España]], sobre todo de la [[provincia de Málaga]].<ref name="dionisio">[[Dionisio Pérez Gutiérrez|Dionisio Pérez]], (1929), ''«GuiaGuía del buen comer español»'', Madrid.</ref><ref>{{Cita Dondelibro|apellidos=Zapata|nombre=Antonio|título=103 Recetas para una Capitalidad|url=https://www.terrazacarmona.com/pdf/LIBRO-103-RECETAS-A-Carmona-2020.pdf|fechaacceso=2/8/2023|año=2020|editorial=Diario de Almería}}</ref>. seque mezclamezclan la pasta de almendras con unas gotas de vinagre. Además de las almendras llevan, principalmente, [[yema de huevo]], [[aceite]], [[Allium sativum|ajo]], pan, [[Crocus sativus|azafrán]], sal y otros componentes que cada cocinero utiliza como receta personal.

[[Categoría:PostresGastronomía de la Comunidad de Madrid]]

[[Categoría:Gastronomía de Españala provincia de Málaga]]

[[Categoría:Gastronomía de Madridla provincia de Almería]]

[[Categoría:Sopas y estofados de España|Almendra]]