Diferencia entre revisiones de «Sopa de almendra»

La elaboración de esta simple salsa caliente se realiza disolviendo la pasta de almendras machacadas en leche (o nata) caliente, a veces se hace en una mezcla de [[mazapán]]. La leche se ha aromatizado con [[vainillina|vainilla]] y/o canela junto con una [[rodaja de limón|rodaja de]] [[limón]] (un medio ácido que favorezca la disolución). Las recetas emplean el mismo peso de [[azúcar]] que de almendras. La mezcla debe quedar ligeramente espesa. A veces se decora con [[piñón|piñones]] fileteados y ligeramente tostados, en algunas ocasiones se añaden unos [[picatoste]]s finamente cortados.<ref>Juan Antonio Martínez Gómez-Gordo,Sofía Martínez Taboada, (2001), ''«La cocina de Guadalajara»''</ref> Tradicionalmente se elaboraba la "leche de almendras" con agua debido a que antes del siglo XX, la cena de Nochebuena era considerada una abstinencia de carne y lácteos.<ref name="Autors">Varios Autores, (1885), ''«Novisimo Manual Cocina Española, Francesa Y Americana»'', Madrid, entrada: ''Sopa de almendra''</ref> En este caso la masa de almendras se aligeraba con agua, en lugar de con leche. Era costumbre antaño vender paquetitos en las pastelerías y confiterías de almendras para hacer esta sopa en Navidades.