Diferencia entre revisiones de «Pescado frito»
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{{ficha de comida
| origen =
| ingredientes = {{Hlist|
* [[pescado]]
* [[harina]]
* [[Aceite vegetal|aceite]]
}}
| imagen = Frito gaditano- 2009.jpg
| pie de imagen = Ración de pescado frito.
| tipo = [[fritura]]
| nombre = Pescado frito
| tiempo = [[plato fuerte]]
}}
[[Archivo:Pescado frito diverso.jpg|thumb|Pescado diverso, frito.]]
[[Archivo:Raya frita.jpg|miniaturadeimagen|Raya frita.]]
El '''pescado frito''' es un plato tradicional del litoral [[mar Mediterráneo|mediterráneo]], por ejemplo en [[Provenza]] ([[Francia]]), [[Rosellón]] ([[Francia]]), en las regiones costeras de [[Italia]], en [[Grecia]], y en diversas zonas de [[España]] como
== Historia ==
El plato se narra en varios textos de la [[Gastronomía sefardí|cocina sefardita]] que se servía acompañado de una [[vinagreta]] de diversas hierbas.<ref>L. Jacinto García, [[Rosa Tovar]], (2007), ''Un Banquete Por Sefarad: Cocina y Costumbres de Los Judíos Españoles'', Ediciones Trea, ISBN 849704326X.</ref> Existen
{{VT|Historia de la gastronomía de España}}
[[Archivo:
== Características ==
[[Archivo:Pescaito frito.jpg|miniaturadeimagen|Pescado frito rebozado en harina.]]
Se elabora rebozando el pescado en [[Lathyrus sativus|harina de almorta]] o [[Triticum|trigo]], [[fritura|friéndolo]] en [[aceite de oliva]] y espolvoreándolo con sal como único condimento. Se suele servir caliente, recién frito. Puede tomarse como [[tapa (alimento)|aperitivo]], por ejemplo con una [[cerveza]] o [[vino]], o bien como entrante o primer plato. En Cataluña es habitual acompañarlo con [[pan con tomate]], y puede resultar un segundo plato, o "de consistencia", típicamente en la cena. En Andalucía Occidental se suele acompañar con pequeños colines de pan llamados "picos". También se acompaña con "[[regañá]]s", pan plano y crujiente elaborado con semillas de sésamo.
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== Pescado frito en Latinoamérica ==
[[Archivo:Salmonetes fritos.jpg|miniaturadeimagen|Salmonetes fritos.]]
En América Latina se suele emplear el término '''pescado frito''' a una preparación del pescado que se puede preparar ya sea entero, en ruedas o en filetes.
Es típico en las gastronomías [[Gastronomía de Brasil|brasileña]], [[Gastronomía de Ecuador|ecuatoriana]], [[Gastronomía de Panamá|panameña]], [[Gastronomía de Colombia|colombiana]], [[Gastronomía de Costa Rica|costarricense]], [[Gastronomía de Venezuela|venezolana]], [[Gastronomía de México|mexicana]], [[Gastronomía de Perú|peruana]],
▲[[Archivo:Pescado adobado, rebozado y frito.jpg|miniaturadeimagen|Pescado (Sargo) adobado, rebozado y frito.]]
En primer lugar se sazona el pescado (previamente limpio) con sal, pimienta y [[zumo de limón]]; se reboza en harina de trigo y se fríe en aceite vegetal. Se suelen servir con [[limón]]. Se emplean pescados como la [[tilapia]], el [[Centropomidae|róbalo]], la [[merluza]], el [[carite]], el [[mero]], el [[Haemulon plumierii|corocoro]] y el [[pargo]], entre otros.
[[Archivo:Arroz con coco, pescado frito y patacones.jpg|miniaturadeimagen|derecha|[[pescado frito]] y [[Patacón (gastronomía)|patacones]] servidos en la [[Ciudad de Panamá]].]]
En [[Colombia]] y [[Panamá]] se suele acompañar
En [[Perú]] el pescado frito se consume entero o en trozos pequeños del tamaño de un bocado, a los cuales se les suele llamar chicharrón de pescado y si son servidos sobre un filete, se denomina [[Jalea (gastronomía)|jalea]].
[[Archivo:pescado al pan 2.jpg|thumb|200px|Postas de pescado al pan, pescado frito típico de Uruguay]]En [[Uruguay]] son tradicionales los puestos de pescado que se encuentran en [[Montevideo]] en el barrio de [[La Unión (Montevideo)|La Unión]] sobre la calle Comercio, algunos de los cuales permanecen desde hace más de un siglo. Estos puestos son pequeños bares donde se consume únicamente pescado frito que puede ser en forma de postas de pescado o de majuga frita. Las postas de pescado pueden comerse tanto al plato, como al pan acompañadas con puré y limón además de las clásicas salsas [[salsa criolla|criolla]] y [[chimichurri]], las majugas suelen comerse al plato con limón y salsas. En Uruguay se entiende por ''posta de pescado'' al filet de pescado rebozado [[a la romana]] o sea con una mezcla de harina y agua o cerveza y finalmente fritos en abundante aceite, el pescado más común suele ser [[merluza]] o [[corvina]], mientras se entiende por [[cornalito|majuga]] a una especie de pesca del [[Río de la Plata]] de tamaño pequeño, entre los 5 y 10 cm de largo, que reboza con harina y se fríe en abundante aceite.
▲En [[Colombia]] se suele acompañar con [[arroz con coco]] y [[Patacón (comida)|patacones]], en tanto que en [[Venezuela]] se acompaña con [[Patacón (comida)|tostones]] y [[ensalada]]s frescas (típico de las costas) o con [[arepa]]s (mayormente en Oriente).
Por su parte, en [[Chile]] se suele preparar una pasta a base de harina y huevo con agua (o cerveza) que se sazona con sal y pimienta, en la cual se reboza el pescado y se fríe en aceite. En dicho país se emplean mayormente la [[Merluza chilena|merluza]] y el [[Conger conger|congrio]], cortados en filetes.
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