Diferencia entre revisiones de «Pescado frito»
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{{ficha de comida
| origen =
| ingredientes = {{Hlist|
* [[pescado]]
* [[harina]]
* [[Aceite vegetal|aceite]]
}}
| imagen = Frito gaditano- 2009.jpg
| pie de imagen = Ración de pescado frito.
| tipo = [[fritura]]
| tiempo = [[plato fuerte]]
}}
[[Archivo:Pescado frito diverso.jpg|thumb|Pescado diverso, frito.]]
[[Archivo:Raya frita.jpg|miniaturadeimagen|Raya frita.]]
El '''pescado frito''' es un plato tradicional del litoral [[mar Mediterráneo|mediterráneo]], por ejemplo en [[Provenza]] ([[Francia]]), [[Rosellón]] ([[Francia]]), en las regiones costeras de [[Italia]], en [[Grecia]], y en diversas zonas de [[España]] como [[Andalucía]] ([[Provincia de Huelva|Huelva]], [[Gastronomía de la provincia de Cádiz|Cádiz]], [[Provincia de Almería|Almería]], [[Provincia de Málaga |Málaga]], [[Provincia de Granada|Granada]], y provincias de interior como [[Provincia de Córdoba (España)|Córdoba]] y [[Provincia de Sevilla|Sevilla]] y en otras comunidades como [[Baleares]], [[Cataluña]], [[Comunidad Valenciana]], [[Región de Murcia|Murcia]], [[Ceuta]], [[Melilla]] y [[Canarias]]), además de países de [[América Latina]],<ref>{{Cita web|url=https://www.comedera.com/pescado-frito-con-tostones-y-ensalada-sabor-caribeno/|título=Pescado frito con tostones y ensalada, sabor caribeño|fechaacceso=2024-03-08|apellido=Velásquez|nombre=Emilys|fecha=2022-05-12|sitioweb=Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor.|idioma=es}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://laroussecocina.mx/receta/pescado-frito/|título=Pescado frito, receta de Ricardo Muñoz Zurita ⋆ Larousse Cocina|fechaacceso=2024-03-08|sitioweb=Larousse Cocina|idioma=es}}</ref> que puede servirse en freidurías especializadas, pero no necesariamente, siendo típico de [[chiringuito]]s, bares y terrazas.
== Historia ==
[[categoría:Gastronomía de Andalucía]]▼
El plato se narra en varios textos de la [[Gastronomía sefardí|cocina sefardita]] que se servía acompañado de una [[vinagreta]] de diversas hierbas.<ref>L. Jacinto García, [[Rosa Tovar]], (2007), ''Un Banquete Por Sefarad: Cocina y Costumbres de Los Judíos Españoles'', Ediciones Trea, ISBN 849704326X.</ref> Existen descripciones de viajeros del siglo{{esd}}XVIII que narran la existencia de este plato en ciertas zonas de [[Gastronomía de Andalucía|Andalucía]].<ref>[[Jean Baptiste Labat]], (2007), Viaje por Andalucía: en los años 1705 y 1706 - Página 68.</ref>
[[Categoría:Gastronomía de España]]▼
[[Categoría:Pescado]]▼
{{VT|Historia de la gastronomía de España}}
▲[[en:Pescado frito]]
[[Archivo:Cazón en adobo, rebozado y frito.jpg|miniaturadeimagen|Cazón en adobo, rebozado y frito.]]
== Características ==
[[Archivo:Pescaito frito.jpg|miniaturadeimagen|Pescado frito rebozado en harina.]]
Se elabora rebozando el pescado en [[Lathyrus sativus|harina de almorta]] o [[Triticum|trigo]], [[fritura|friéndolo]] en [[aceite de oliva]] y espolvoreándolo con sal como único condimento. Se suele servir caliente, recién frito. Puede tomarse como [[tapa (alimento)|aperitivo]], por ejemplo con una [[cerveza]] o [[vino]], o bien como entrante o primer plato. En Cataluña es habitual acompañarlo con [[pan con tomate]], y puede resultar un segundo plato, o "de consistencia", típicamente en la cena. En Andalucía Occidental se suele acompañar con pequeños colines de pan llamados "picos". También se acompaña con "[[regañá]]s", pan plano y crujiente elaborado con semillas de sésamo.
En algunos lugares es frecuente acompañarlo con un trozo de [[Citrus × limon|limón]] fresco y rociar por encima un poco de su jugo. En otras, por ejemplo en Cataluña y el Golfo de Cádiz, rociar el pescado fresco con [[zumo de limón]] puede ser ultrajante para el cocinero, ya que se entiende que el limón sirve para disimular el sabor de un pescado en condiciones no óptimas.{{falta cita}} El pescado frito ya lo comían los romanos en la [[antigua Roma]] y aún hoy en día es muy común a lo largo de todo el Mar Mediterráneo.
Se consideran adecuados los pescados pequeños y poco espinosos, como el [[Aphia minuta|chanquete]], el [[salmonete]], el [[Boquerón (pez)|boquerón]], la [[merluza|pijota]], el [[tapaculo]], la sardinilla y la [[Dicologlossa cuneata|acedía]]. Sin embargo, también se emplean pescados mayores, como el [[Galeorhinus galeus|cazón]], la [[merluza|pescadilla]] y la [[Scomber scombrus|caballa]], que se trocean y se maceran en ocasiones en [[adobo]] antes de freírse. Es frecuente que el ''pescaíto frito'' incluya [[Mollusca|moluscos]] [[Cephalopoda|cefalópodos]] como el [[calamar (gastronomía)|calamar]], el [[Sepiida|choco]] cortado en anillas, los choquitos enteros (que en otras regiones de España llaman [[chopitos]]) cuando son de pequeño tamaño), las [[chopitos|puntillitas]] y [[Crustacea|crustáceos]], como las [[Parapenaeus longirostris|gambas]].
== Pescado frito en Latinoamérica ==
[[Archivo:Salmonetes fritos.jpg|miniaturadeimagen|Salmonetes fritos.]]
En América Latina se suele emplear el término '''pescado frito''' a una preparación del pescado que se puede preparar ya sea entero, en ruedas o en filetes.
Es típico en las gastronomías [[Gastronomía de Brasil|brasileña]], [[Gastronomía de Ecuador|ecuatoriana]], [[Gastronomía de Panamá|panameña]], [[Gastronomía de Colombia|colombiana]], [[Gastronomía de Costa Rica|costarricense]], [[Gastronomía de Venezuela|venezolana]], [[Gastronomía de México|mexicana]], [[Gastronomía de Perú|peruana]], [[Gastronomía de Chile|chilena]] y [[Gastronomía de Uruguay|uruguaya]].
En primer lugar se sazona el pescado (previamente limpio) con sal, pimienta y [[zumo de limón]]; se reboza en harina de trigo y se fríe en aceite vegetal. Se suelen servir con [[limón]]. Se emplean pescados como la [[tilapia]], el [[Centropomidae|róbalo]], la [[merluza]], el [[carite]], el [[mero]], el [[Haemulon plumierii|corocoro]] y el [[pargo]], entre otros.
[[Archivo:Arroz con coco, pescado frito y patacones.jpg|miniaturadeimagen|derecha|[[pescado frito]] y [[Patacón (gastronomía)|patacones]] servidos en la [[Ciudad de Panamá]].]]
En [[Colombia]] y [[Panamá]] se suele acompañar el pescado entero, en trozos o fileteado con [[Patacón (comida)|patacones]] y [[arroz con coco]], siendo una comida muy popular en los restaurantes de playa. En [[Venezuela]] se acompaña con [[Patacón (comida)|tostones]] y [[ensalada]]s frescas (típico de las costas) o con [[arepa]]s (mayormente en Oriente).
En [[Perú]] el pescado frito se consume entero o en trozos pequeños del tamaño de un bocado, a los cuales se les suele llamar chicharrón de pescado y si son servidos sobre un filete, se denomina [[Jalea (gastronomía)|jalea]].
[[Archivo:pescado al pan 2.jpg|thumb|200px|Postas de pescado al pan, pescado frito típico de Uruguay]]En [[Uruguay]] son tradicionales los puestos de pescado que se encuentran en [[Montevideo]] en el barrio de [[La Unión (Montevideo)|La Unión]] sobre la calle Comercio, algunos de los cuales permanecen desde hace más de un siglo. Estos puestos son pequeños bares donde se consume únicamente pescado frito que puede ser en forma de postas de pescado o de majuga frita. Las postas de pescado pueden comerse tanto al plato, como al pan acompañadas con puré y limón además de las clásicas salsas [[salsa criolla|criolla]] y [[chimichurri]], las majugas suelen comerse al plato con limón y salsas. En Uruguay se entiende por ''posta de pescado'' al filet de pescado rebozado [[a la romana]] o sea con una mezcla de harina y agua o cerveza y finalmente fritos en abundante aceite, el pescado más común suele ser [[merluza]] o [[corvina]], mientras se entiende por [[cornalito|majuga]] a una especie de pesca del [[Río de la Plata]] de tamaño pequeño, entre los 5 y 10 cm de largo, que reboza con harina y se fríe en abundante aceite.
Por su parte, en [[Chile]] se suele preparar una pasta a base de harina y huevo con agua (o cerveza) que se sazona con sal y pimienta, en la cual se reboza el pescado y se fríe en aceite. En dicho país se emplean mayormente la [[Merluza chilena|merluza]] y el [[Conger conger|congrio]], cortados en filetes.
== Véase también ==
* ''[[Fish and chips]]'', Reino Unido
* [[Huevas fritas]]
* [[Pescadito (comida)|Pescadito]], México
== Referencias ==
{{listaref}}
== Enlaces externos ==
{{Commonscat|Pescado frito}}
{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Gastronomía de Cataluña]]
[[Categoría:Gastronomía de la Comunidad Valenciana]]
[[Categoría:Platos de pescado de España]]
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