Pescado frito
plato tradicional del sur de España
El pescado frito o pescaíto frito (según la forma dialectal andaluza), es el pescado rebozado y frito, por lo general, en aceite de oliva, especialmente popular en las costas de Andalucía, donde se hallan numerosas freidurías especializadas en él.
Tipos
El rebozado puede ser de cuatro tipos:
- A la andaluza sólo con harina, aunque habitualmente es una harina especial.
- A la romana con harina y huevo (en este orden).
- Empanado con huevo y pan rallado (en este orden).
- En gabardina, con una pasta a base de harina y algún líquido gaseoso (cerveza, agua gaseosa, sifón, etc.), o simplemente agua y bicarbonato sódico y donde hay tantas variantes que sería muy prolijo intentar enumerarlas, pero es la base del tempura japonés.
No todos los pescados se fríen. Son particularmente frecuentes los pescados pequeños y no muy espinosos, como el salmonete, el boquerón o la acedía. Y aunque obviamente no son pescados, se fríen igualmente algunos moluscos cefalópodos como el calamar, el chopito, el choco, las puntillitas, etc.