Pescado frito

Se entiende por pescado frito el pescado rebozado, especialmente popular en las costas del sur de Andalucía, donde se hallan numerosas freidurías especializadas en pescaíto frito. Siendo en Andalucía se fríe en aceite de oliva.

El rebozado puede ser de cuatro tipos:

• A la andaluza sólo con harina, aunque habitualmente es una harina especial.
• A la romana con harina y huevo (en este orden).
• Empanado con huevo y pan rallado (en este orden).
• En gabardina, con una pasta a base de harina y algún líquido gaseoso (cerveza, agua gaseosa, sifón, etc.), o simplemente agua y bicarbonato sódico y donde hay tantas variantes que sería muy prolijo intentar enumerarlas, pero es la base del tempura japonés.

No todos los pescados se fríen. Son particularmente frecuentes los pescados pequeños y no muy espinosos, como el salmonete, el boquerón o la acedía. Y aunque obviamente no son pescados, se fríen igualmente algunos moluscos cefalópodos como el calamar, el chopito, el choco, etc.