Diferencia entre revisiones de «Técnicas culinarias»

* '''[[Asado|Asar a la parrilla]]:''' el calor es generado por un fuego o unas brasas y los alimentos se exponen mediante un utensilio de metal llamado [[parrilla]] (o grill), por lo que también es llamado [[parrillada]]. La parrilla se unta de grasa previamente, y alimento se debe voltear idealmente una sola vez.<ref name=":2">{{Cita libro|apellidos=Area Gómez|apellidos2=Rivera Padilla|apellidos5=Silva García|nombre4=O.|apellidos4=Ochoa Guerra|nombre3=R.|apellidos3=Alarcón Domene|nombre2=J.|página=336|nombre=A.|isbn=9788466567473|editorial=MAD-Eduforma|año=2007|fechaacceso=2021-03-31|url=https://books.google.es/books?id=r0h32Ujm6S8C|título=Ayudante de cocina de la comunidad autónoma de Castilla y León|nombre5=L.}}</ref> En el resultado, se perciben las marcas lineales de la parrilla.

**'''[[Tatemado|Tatemar]]:''' los alimentos se asan directamente sobre la llama de un fuego, por lo que no quedan uniformemente asados (unas partes aparecerán quemadas y otras casi crudas). Técnica nativa de la [[cocina mexicana]].

*'''[[Horneado|Asar al horno]]:''' el calor es generado por el sistema eléctrico de un horno, y se transmite por aire al alimento. El horno debe precalentarse a una temperatura que varía en función del tamaño y características del alimento. Los alimentos delicados se recubren (por ejemplo, el [[solomillo Wellington]], con [[hojaldre]] o el pescado a la sal, con sal)<ref name=":2" /> para generar una cocción uniforme y no tener que voltearlos.

* '''[[A la plancha|Asar a la plancha]]:''' el calor es transmitido por una placa metálica. Si bien se agrega una pequeña cantidad de grasa, únicamente lo justo y necesario para que la comida no se pegue a la plancha.