سفید کردن (آشپزی): تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده

درخط

نسخهٔ کنونی تا ‏۷ ژوئن ۲۰۲۴، ساعت ۱۳:۵۴

سفید کردن، نیم‌پز کردن یا بلانچینگ^[۱] (به انگلیسی: Blanching) نوعی فرایند پخت‌وپز است که در آن مادهٔ غذایی که معمولاً یک سبزی یا میوه است در داخل آب جوش غوطه ور می‌شود و بعد از یک فاصلهٔ زمانی مشخص و کوتاه خارج می‌شود و در نهایت در داخل آب یخ یا در زیر آب سرد در حال جریان قرار داده می‌شود (شوک داده می‌شود) تا فرایند پخت متوقف شود.

همیشه هدف از این کار سفید کردن، در پخت‌وپز نیست. مواد غذایی به این خاطر سفید می‌شوند تا نرم شوند، یا تا حدی یا کاملاً پخته شوند یا اینکه مزهٔ قوی آن‌ها برداشته شود (برای نمونه در مورد گوشت خوک، کلم یا پیازها). همچنین، زمانیکه پسته یا بادام سفید می‌شود، پوستهٔ آجیل نرم می‌شود و به راحتی قابل برداشت است.

منابع

↑ «بلانچینگ یا آنزیم بری و مفهوم آن در صنعت ترشیجات و شوریجات». مجموعه ماشین سازی قائم. ۲۰۲۱-۰۵-۲۰. دریافت‌شده در ۲۰۲۴-۰۶-۰۷.

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Blanching (cooking)». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۹ نوامبر ۲۰۱۲.

این یک مقالهٔ خرد آشپزی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

[1] «بلانچینگ یا آنزیم بری و مفهوم آن در صنعت ترشیجات و شوریجات». مجموعه ماشین سازی قائم. ۲۰۲۱-۰۵-۲۰. دریافت‌شده در ۲۰۲۴-۰۶-۰۷.

[۱]

@@ خط ۱: / خط ۱: @@
-سفید کردن نوعی فرآیند پخت و پز است که در آن مادهٔ غذایی که معمولا یک [[سبزی]] یا [[میوه]] است در داخل آب جوش غوطه ور می‌شود و بعد از یک فاصلهٔ زمانی مشخص و کوتاه خارج  می‌شود و در نهایت در داخل آب یخ یا در زیر آب سرد در حال جریان قرار داده می‌شود(شوک داده می‌شود)  تا فرآیند پخت متوقف شود.
+'''سفید کردن'''، '''نیم‌پز کردن''' یا '''بلانچینگ'''<ref>{{یادکرد وب|عنوان=بلانچینگ یا آنزیم بری و مفهوم آن در صنعت ترشیجات و شوریجات|نشانی=https://ghaemmachinery.com/%D8%A2%D9%86%D8%B2%DB%8C%D9%85-%D8%A8%D8%B1%DB%8C-%D9%88-%D8%A8%D9%84%D8%A7%D9%86%DA%86%DB%8C%D9%86/|وبگاه=مجموعه ماشین سازی قائم|تاریخ=2021-05-20|بازبینی=2024-06-07|کد زبان=fa-IR}}</ref> {{به انگلیسی|Blanching}} نوعی فرایند پخت‌وپز است که در آن مادهٔ غذایی که معمولاً یک [[سبزی]] یا [[میوه]] است در داخل آب جوش غوطه ور می‌شود و بعد از یک فاصلهٔ زمانی مشخص و کوتاه خارج می‌شود و در نهایت در داخل آب یخ یا در زیر آب سرد در حال جریان قرار داده می‌شود (شوک داده می‌شود) تا فرایند پخت متوقف شود.
-همیشه هدف از این کار سفید کردن، در پخت و پز نیست. مواد غذایی به این خاطر سفید می‌شوند تا نرم شوند، یا تا حدی یا کاملا پخته شوند و یا اینکه مزهٔ قوی آن‌ها برداشته شود (مثلا در مورد [[گوشت خوک]]، [[کلم]] یا [[پیاز]]ها).
+همیشه هدف از این کار سفید کردن، در پخت‌وپز نیست. مواد غذایی به این خاطر سفید می‌شوند تا نرم شوند، یا تا حدی یا کاملاً پخته شوند یا اینکه مزهٔ قوی آن‌ها برداشته شود (برای نمونه در مورد [[گوشت خوک]]، [[کلم]] یا [[پیاز]]ها).
-زمانیکه [[پسته]] یا [[بادام]] سفید می‌شود، پوستهٔ آجیل نرم می‌شود و به راحتی قابل برداشت است.
+همچنین، زمانیکه [[پسته]] یا [[بادام]] سفید می‌شود، پوستهٔ آجیل نرم می‌شود و به راحتی قابل برداشت است.
-[[پرونده:سفید کردن سبزیجات.jpg|بندانگشتی|اولین مرحله برای سفید کردن [[لوبیا سبز]]]]
+[[پرونده:Blanching.jpg|بندانگشتی|اولین مرحله برای سفید کردن [[لوبیا سبز]]]]
 == منابع ==
 {{پانویس}}
 * {{یادکرد ویکی|عنوان =Blanching (cooking) |پیوند =http://en.wikipedia.org/wiki/Blanching_(cooking)  |زبان =انگلیسی | بازیابی =9 نوامبر ۲۰۱۲}}
+{{روش‌های پخت‌وپز}}
 {{آشپزی-خرد}}
-[[رده:روش‌های پخت]]
+[[رده:فنون آشپزی]]
-[[ar:بلنشنج]]
-[[be:Бланшыраванне]]
-[[be-x-old:Бланшыраваньне]]
-[[bg:Бланширане]]
-[[bs:Blanširanje]]
-[[ca:Escaldat]]
-[[cs:Blanšírování]]
-[[de:Blanchieren]]
-[[en:Blanching_(cooking)]]
-[[et:Blanšeerimine]]
-[[es:Escaldado]]
-[[fr:Blanchiment d'aliments]]
-[[ko:데치기]]
-[[he:בישול לבן]]
-[[kk:Бланширлеу]]
-[[hu:Blansírozás]]
-[[ms:Celur]]
-[[nl:Blancheren]]
-[[no:Blanchering]]
-[[pl:Blanszowanie]]
-[[pt:Branqueamento]]
-[[ru:Бланширование]]
-[[fi:Kalttaus]]
-[[sv:Blanchering]]
-[[uk:Бланшування]]