سفید کردن (آشپزی): تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
جز اصطلاح رایج در آشپزی نیم‌پز کردن است نه سفید کردن. بهتر است عنوان اصلی هم عوض شود. |
Mohsen1996B (بحث | مشارکت‌ها) جز امروزه وام‌واژه بلانچینگ بسیار گسترده شده است. برچسب‌ها: ویرایشگر دیداری ویرایش همراه ویرایش از وبگاه همراه |
||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
'''سفید |
'''سفید کردن'''، '''نیم‌پز کردن''' یا '''بلانچینگ'''<ref>{{یادکرد وب|عنوان=بلانچینگ یا آنزیم بری و مفهوم آن در صنعت ترشیجات و شوریجات|نشانی=https://ghaemmachinery.com/%D8%A2%D9%86%D8%B2%DB%8C%D9%85-%D8%A8%D8%B1%DB%8C-%D9%88-%D8%A8%D9%84%D8%A7%D9%86%DA%86%DB%8C%D9%86/|وبگاه=مجموعه ماشین سازی قائم|تاریخ=2021-05-20|بازبینی=2024-06-07|کد زبان=fa-IR}}</ref> {{به انگلیسی|Blanching}} نوعی فرایند پخت‌وپز است که در آن مادهٔ غذایی که معمولاً یک [[سبزی]] یا [[میوه]] است در داخل آب جوش غوطه ور می‌شود و بعد از یک فاصلهٔ زمانی مشخص و کوتاه خارج می‌شود و در نهایت در داخل آب یخ یا در زیر آب سرد در حال جریان قرار داده می‌شود (شوک داده می‌شود) تا فرایند پخت متوقف شود. |
||
همیشه هدف از این کار سفید کردن، در پخت‌وپز نیست. مواد غذایی به این خاطر سفید می‌شوند تا نرم شوند، یا تا حدی یا کاملاً پخته شوند یا اینکه مزهٔ قوی آن‌ها برداشته شود (برای نمونه در مورد [[گوشت خوک]]، [[کلم]] یا [[پیاز]]ها). |
همیشه هدف از این کار سفید کردن، در پخت‌وپز نیست. مواد غذایی به این خاطر سفید می‌شوند تا نرم شوند، یا تا حدی یا کاملاً پخته شوند یا اینکه مزهٔ قوی آن‌ها برداشته شود (برای نمونه در مورد [[گوشت خوک]]، [[کلم]] یا [[پیاز]]ها). |
||
نسخهٔ کنونی تا ۷ ژوئن ۲۰۲۴، ساعت ۱۳:۵۴
سفید کردن، نیم‌پز کردن یا بلانچینگ[۱] (به انگلیسی: Blanching) نوعی فرایند پخت‌وپز است که در آن مادهٔ غذایی که معمولاً یک سبزی یا میوه است در داخل آب جوش غوطه ور می‌شود و بعد از یک فاصلهٔ زمانی مشخص و کوتاه خارج می‌شود و در نهایت در داخل آب یخ یا در زیر آب سرد در حال جریان قرار داده می‌شود (شوک داده می‌شود) تا فرایند پخت متوقف شود.
همیشه هدف از این کار سفید کردن، در پخت‌وپز نیست. مواد غذایی به این خاطر سفید می‌شوند تا نرم شوند، یا تا حدی یا کاملاً پخته شوند یا اینکه مزهٔ قوی آن‌ها برداشته شود (برای نمونه در مورد گوشت خوک، کلم یا پیازها). همچنین، زمانیکه پسته یا بادام سفید می‌شود، پوستهٔ آجیل نرم می‌شود و به راحتی قابل برداشت است.
منابع
[ویرایش]- ↑ «بلانچینگ یا آنزیم بری و مفهوم آن در صنعت ترشیجات و شوریجات». مجموعه ماشین سازی قائم. ۲۰۲۱-۰۵-۲۰. دریافت‌شده در ۲۰۲۴-۰۶-۰۷.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Blanching (cooking)». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۹ نوامبر ۲۰۱۲.
| خشک |
| ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| تر |
| ||||||
| با چربی |
| ||||||
| روشهای ترکیبی | |||||||
| با دستگاه | |||||||
| بدون گرما | |||||||
| همچنین | |||||||
 | این یک مقالهٔ خرد آشپزی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |