سیبزمینی: تفاوت میان نسخهها
ابرابزار |
گسترش، اصلاح، ویکیسازی، حذف منبع تبلیغاتی برچسبها: ویرایشگر دیداری ویرایش همراه ویرایش از وبگاه همراه ویرایش پیشرفتهٔ همراه |
||
خط ۱۶: | خط ۱۶: | ||
}} |
}} |
||
[[پرونده:Potato flowers.jpg|بندانگشتی|220 px|گل سیبزمینی]] |
[[پرونده:Potato flowers.jpg|بندانگشتی|220 px|گل سیبزمینی]] |
||
'''سیبزمینی''' {{علمی|Solanum tuberosum}} گیاهی است از تیرهٔ [[بادنجانیان]] که دارای برگهای مرکب و بریده و گلهای سفید یا بنفش است. میوهٔ آن کوچک، کروی، قرمز، سته و سمی است؛ ولی [[تجه]] |
'''سیبزمینی''' {{علمی|Solanum tuberosum}} گیاهی است از تیرهٔ [[بادنجانیان]] که دارای [[برگ|برگهای]] مرکب و بریده و [[گل|گلهای]] سفید یا بنفش است. [[میوه|میوهٔ]] آن کوچک، کروی، قرمز، [[سته (گیاهشناسی)|سته]] و سمی است؛ ولی [[تجه|تجهٔ]](ریشهٔ سطحی) خوراکی دارد که حاوی اندوختهٔ [[نشاسته|نشاستهٔ]] زیادی است. سیبزمینی از نظر میزان تولید و مصرف، چهارمین [[محصول کشاورزی]] کشت شده در جهان پس از [[ذرت]]، [[گندم]] و [[برنج]] است.<ref name="potpro">{{cite web|title=The potato sector|publisher=Potato Pro|url=https://www.potatopro.com/world/potato-statistics|year=2014|accessdate=31 December 2017}}</ref> این گیاه، بومی قارهٔ [[قاره آمریکا|آمریکاست]].<ref>{{cite web|url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/potato|title=Potato – Definition of potato by Merriam-Webster|work=merriam-webster.com}}</ref> |
||
⚫ | نزدیک به ۴۰۰۰ نوع سیبزمینی از جمله انواع تجاری معمولی وجود دارد که هر کدام از آنها دارای ویژگیهای خاص کشاورزی یا آشپزی هستند.<ref>{{cite magazine|title=Saving the Potato in its Andean Birthplace|url=http://news.nationalgeographic.com/news/2002/06/0610_020610_potato.html|date=10 June 2002|magazine=National Geographic|author=John Roach|accessdate=11 September 2009}}</ref> |
||
به عبارتی سیبزمینی یک غده یِ نشاستهای از گیاه میباشد که این گیاه سبز بومی قاره امریکاست و این گیاه سیبزمینی از خانواده یِ گل شب بو است.<ref>{{cite web|url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/potato|title=Potato – Definition of potato by Merriam-Webster|work=merriam-webster.com}}</ref> |
|||
⚫ | نزدیک به ۴۰۰۰ نوع سیبزمینی از جمله انواع تجاری معمولی وجود دارد که هر کدام از |
||
== گیاهشناسی == |
== گیاهشناسی == |
||
[[پرونده:Potato sprouts.jpg|بندانگشتی| |
[[پرونده:Potato sprouts.jpg|بندانگشتی|جوانهٔ سیبزمینی]] |
||
سیبزمینی |
سیبزمینی از نظر [[گیاهشناسی]] به خانوادهٔ [[بادنجانیان]] تعلق دارد که در این خانواده، گیاهان مهم دیگری نظیر [[گوجهفرنگی]]، [[بادنجان]] و [[فلفل دلمهای|فلفل]] نیز وجود دارند. گلهای سیبزمینی پنج قسمتی (۵ [[گلبرگ]] بههم چسبیده و ۵ [[کاسبرگ]] بههم <nowiki>چسبیده است</nowiki>). تعداد [[پرچم (گل)|پرچمها]] نیز ۵ است که بههم متصل شده و یک لولهٔ [[بساک (گل)|بساکی]] را ساختهاند و [[مادگی]] از وسط آن خارج شده است. این گیاه دارای [[رقم (کشاورزی)|رقمهای]] مختلف است که آنها را به زودرس، دیررس و میانهرس تقسیم میکند و برحسب استفاده این گیاه به سیبزمینی خوراکی، علوفهای و صنعتی (جهت تولید [[الکل]]، نشاسته یا [[قند]]) تقسیم میشود. |
||
بر اساس مطالعات انجام شده گونههای مختلف سیبزمینی از [[شیلی]] تا [[جنوب ایالات متحده]] و از سطح دریا تا ارتفاع ۴۸۰۰ متری پراکنده شدهاند اما در اینگونهها از نظر [[ریختشناسی (زیستشناسی)|مورفولوژیکی]] یا به عبارت دیگر تیپ گیاه، برگ، گل و غیره تنوع زیادی مشاهده میشود. در سیبزمینی تعداد [[کروموزوم]] |
بر اساس مطالعات انجام شده گونههای مختلف سیبزمینی از [[شیلی]] تا [[جنوب ایالات متحده]] و از سطح دریا تا ارتفاع ۴۸۰۰ متری پراکنده شدهاند اما در اینگونهها از نظر [[ریختشناسی (زیستشناسی)|مورفولوژیکی]] یا به عبارت دیگر تیپ گیاه، برگ، گل و غیره تنوع زیادی مشاهده میشود. در سیبزمینی تعداد [[کروموزوم]] پایه، دوازده است. سیبزمینی گیاهی [[گیاه علفی|علفی]] و [[گیاه چندساله|چندساله]] است، اما در کشاورزی به عنوان یک گیاه [[گیاه یکساله|یکساله]] مورد کشت و کار قرار میگیرد. این [[گیاه]] معمولاً از طریق غدههای بذری تکثیر میشود و از جوانههای روی غدهٔ بذری انشعابات و اندامهای هوایی ایجاد میشود و [[ریشه|ریشهها]] از پریموردیای روی جوانهها بهوجود میآیند. روی این انشعابات و اندامهای هوایی، ساقه، شاخ و برگ، [[دستک]]، ریشه، [[گلآذین (گیاهشناسی)|گلآذین]] و نیز نسل بعدی غدهها شکل میگیرد. البته سیبزمینی از طریق کشت [[سلول]]، مریستم، بافت، جوانه، اجزای غده، بذر حقیقی، برگ یا برشهای ساقه نیز ممکن است تکثیر شود.<ref>{{یادکرد کتاب|عنوان=سیبزمینی- فناوری تولید، امنیت غذایی|تاریخ=۱۳۹۶|ناشر=انتشارات تحقیقات و آموزش کشاورزی|صفحات=۱۳–۱۴|شابک=978-600-8248-81-1|تاریخ بازبینی=|نام خانوادگی۲=س. م. میرهاشمی|نام خانوادگی۱=م. کاظمی}}</ref> |
||
== تاریخچه == |
== تاریخچه == |
||
[[پرونده:Solanum tuberosum 004.JPG|بندانگشتی|میوه سیبزمینی که قابل خوردن نیست.]] |
[[پرونده:Solanum tuberosum 004.JPG|بندانگشتی|[[میوه|میوهٔ]] سیبزمینی که قابل خوردن نیست.]] |
||
[[گونه (زیستشناسی)|گونههای]] سیبزمینی وحشی از جنوب ایالات متحده تا جنوب شیلی یافت میشوند. <ref>{{Cite journal|last=Hijmans|first=R. J.|last2=Spooner|first2=D. M.|date=Fall 2001|title=Geographic distribution of wild potato species|url=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21669641/|journal=American Journal of Botany|volume=88|issue=11|pages=2101–2112|issn=0002-9122|pmid=21669641}}</ref> سیبزمینی برای نخستین بار در حدود 7000 تا 10000 سال پیش در جنوب [[پرو]] و شمال غربی [[بولیوی]] <ref name="Spooner 2005 14694–99">{{Cite journal|last=Spooner|first=David M.|last2=McLean|first2=Karen|last3=Ramsay|first3=Gavin|last4=Waugh|first4=Robbie|last5=Bryan|first5=Glenn J.|date=29 September 2005|title=A single domestication for potato based on multilocus amplified fragment length polymorphism genotyping|journal=[[Proceedings of the National Academy of Sciences]]|volume=102|issue=41|pages=14694–14699|bibcode=2005PNAS..10214694S|doi=10.1073/pnas.0507400102|pmc=1253605|pmid=16203994|doi-access=free}}</ref> توسط کشاورزان در اطراف [[دریاچه تیتیکاکا|دریاچهٔ تیتیکاکا]] اهلی شد. <ref name="LostCrops2">{{cite book|author=Office of International Affairs|title=Lost Crops of the Incas: Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation|date=1989|url=http://www.nap.edu/openbook.php?isbn=030904264X&page=92|isbn=978-0-309-04264-2|page=92|doi=10.17226/1398}}</ref> <ref name="Spooner 2005 14694–99">{{Cite journal|last=Spooner|first=David M.|last2=McLean|first2=Karen|last3=Ramsay|first3=Gavin|last4=Waugh|first4=Robbie|last5=Bryan|first5=Glenn J.|date=29 September 2005|title=A single domestication for potato based on multilocus amplified fragment length polymorphism genotyping|journal=[[Proceedings of the National Academy of Sciences]]|volume=102|issue=41|pages=14694–14699|bibcode=2005PNAS..10214694S|doi=10.1073/pnas.0507400102|pmc=1253605|pmid=16203994|doi-access=free}}</ref> <ref name="John Michael Francis 20052">{{cite book|author=John Michael Francis|title=Iberia and the Americas: Culture, Politics, and History : a Multidisciplinary Encyclopedia|publisher=ABC-CLIO|year=2005|url=https://books.google.com/books?id=OMNoS-g1h8cC&pg=PA867|isbn=978-1-85109-421-9|page=867}}</ref> |
|||
دانشمندان [[آمریکاییها|آمریکایی]] به این نتیجه رسیدهاند که سرمنشأ کلیه انواع سیبزمینیهای امروزی را میتوان به یک گیاه واحد که بیش از هفت هزار سال پیش در [[پرو]] کشت شد ردگیری کرد. |
|||
کهنترین بقایای غده ی سیبزمینی که از نظر باستانشناسی تأیید شده است در سایت ساحلی [[Ancon (archaeological site)|آنکون]] (مرکز [[پرو]] ) یافت شده است که دیرینگی آن به 2500 سال پیش از میلاد می رسد. <ref>Martins-Farias 1976; Moseley 1975</ref><ref>{{cite book|first1=David R.|last1=Harris|first2=Gordon C.|last2=Hillman|url=https://books.google.com/books?id=qxghBQAAQBAJ&pg=PA496|title=Foraging and Farming: The Evolution of Plant Exploitation|publisher=Routledge|year=2014|isbn=978-1-317-59829-9|page=496}}</ref> گستردهترین [[جوره (گیاهشناسی)|جورهٔ]] کشتشدهٔ سیبزمینی بومی [[مجمعالجزایر چیلوئه]] است و از پیش از [[Conquest of Chile|فتح شیلی توسط اسپانیا]] بهدست [[بومیهای شیلی]] کشت شده است. <ref>{{Cite journal|last=Solano Solis|first=Jaime|last2=Morales Ulloa|first2=Daniza|last3=Anabalón Rodríguez|first3=Leonardo|date=2007-07-15|title=Molecular description and similarity relationships among native germplasm potatoes (Solanum tuberosum ssp. tuberosum L.) using morphological data and AFLP markers|url=http://www.ejbiotechnology.info/content/vol10/issue3/full/14/index.html|journal=Electronic Journal of Biotechnology|volume=10|issue=3|pages=0–0|doi=10.2225/vol10-issue3-fulltext-14}}</ref> <ref>{{Cite web|title=Using DNA, scientists hunt for the roots of the modern potato|url=https://www.eurekalert.org/news-releases/814749|accessdate=2024-01-23|website=EurekAlert!|language=en}}</ref> |
|||
سیبزمینی در حوالی سال ۱۵۷۰ توسط فاتحان [[ |
سیبزمینی در حوالی سال ۱۵۷۰ توسط فاتحان [[اسپانیاییها|اسپانیایی]] از [[آمریکای جنوبی]] به [[اسپانیا]] منتقل شد و کشت آن در سراسر [[اروپا]] رواج یافت. سیبزمینی بعداً توسط مستعمرهنشینهای [[بریتانیا]]یی به [[آمریکای شمالی]] منتقل شد. |
||
سیبزمینی نخستین بار توسط [[جان ملکم]] در اواسط پادشاهی [[فتحعلیشاه قاجار]] به [[ایران]] آورده شده است، برای همین در ابتدا به آن «آلوی مَلکُم» میگفتند. نخستین جایی که در ایران سیبزمینی کاشته شد، روستای [[فشند|پشند]] در [[استان البرز]] بوده است.<ref>{{یادکرد وب |url=https://research.cip.cgiar.org/confluence/display/wpa/Iran |title=نسخه آرشیو شده |accessdate=۱۲ مارس ۲۰۱۴ |archiveurl=https://web.archive.org/web/20190709160504/https://research.cip.cgiar.org/confluence/display/wpa/Iran |archivedate=۹ ژوئیه ۲۰۱۹ |dead-url=yes}}</ref> به همین دلیل همچنان سیبزمینی پشندی در ایران معروف است. |
سیبزمینی نخستین بار توسط [[جان ملکم]] در اواسط پادشاهی [[فتحعلیشاه قاجار]] به [[ایران]] آورده شده است، برای همین در ابتدا به آن «آلوی مَلکُم» میگفتند. نخستین جایی که در ایران سیبزمینی کاشته شد، روستای [[فشند|پشند]] در [[استان البرز]] بوده است.<ref>{{یادکرد وب |url=https://research.cip.cgiar.org/confluence/display/wpa/Iran |title=نسخه آرشیو شده |accessdate=۱۲ مارس ۲۰۱۴ |archiveurl=https://web.archive.org/web/20190709160504/https://research.cip.cgiar.org/confluence/display/wpa/Iran |archivedate=۹ ژوئیه ۲۰۱۹ |dead-url=yes}}</ref> به همین دلیل همچنان سیبزمینی پشندی در ایران معروف است. |
||
== بزرگترین تولیدکنندگان سیب زمینی در جهان == |
== بزرگترین تولیدکنندگان سیب زمینی در جهان == |
||
[[پرونده:Potato chart.png|بندانگشتی| |
[[پرونده:Potato chart.png|بندانگشتی|مقایسهٔ روند تولید سالیانهٔ سیبزمینی در ایران با چند کشور تولیدکنندهٔ اصلی]] |
||
در سال ۲۰۲۰، تولید جهانی سیبزمینی ۳۵۸ میلیون تن بود، که [[چین]] با میزان ۲۲٪ بزرگترین |
در سال ۲۰۲۰، تولید جهانی سیبزمینی ۳۵۸ میلیون تن بود، که [[چین]] با میزان ۲۲٪ بزرگترین تولیدکنندهٔ سیبزمینی در جهان بود. سایر تولیدکنندگان عمده [[هند]]، [[اوکراین]]، [[روسیه]] و [[ایالات متحده آمریکا|ایالات متحده]] بودند. این محصول بهعنوان یک محصول اساسی در اروپا (به ویژه شمال و [[شرق اروپا]]) باقی مانده است، جایی که تولید سرانه هنوز بالاترین سطح در جهان است، اما سریعترین گسترش طی چند دههٔ گذشته در [[جنوب آسیا|جنوب]] و [[شرق آسیا]] رخ داده است.<ref name="potpro2">{{cite web|title=The potato sector|publisher=Potato Pro|url=https://www.potatopro.com/world/potato-statistics|year=2014|accessdate=31 December 2017}}</ref><ref name="fao18">{{cite web|url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC|title=Potato production in 2018; Region/World/Production Quantity/Crops from pick lists|publisher=UN Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT)|date=2019|accessdate=24 February 2020}}</ref> |
||
{| class="wikitable sortable" |
{| class="wikitable sortable" |
||
|+ |
|+ |
||
خط ۱۲۶: | خط ۱۲۶: | ||
== کشت == |
== کشت == |
||
=== |
=== جوانهٔ سیبزمینی === |
||
[[پرونده:Tractors in Potato Field.jpg|بندانگشتی|یک |
[[پرونده:Tractors in Potato Field.jpg|بندانگشتی|یک مزرعهٔ سیبزمینی]] |
||
سیبزمینی عمدتاً از |
سیبزمینی عمدتاً از جوانهٔ سیبزمینی کشت میشود. [[تجه]]های سیبزمینی به گونهای پرورش داده میشوند که عاری از هرگونه بیماری بوده و گیاهانی باثبات و سلامت ایجاد گردد. برای اینکه جوانههای سیبزمینی عاری از بیماری باشند، زمینهای پرورش آنها باید با دقت انتخاب گردد. در [[ایالات متحده آمریکا|ایالات متحدهٔ آمریکا]] در ۵۰ ایالت سیبزمینی کاشته میشود و این در حالی است که جوانهٔ سیبزمینی فقط در ۱۵ ایالت پرورش داده میشود.<ref>{{cite web|url=http://www.potatoesusa.com/potato-products/seed-potatoes|title=United States Potato Board -Seed Potatoes|accessdate=6 October 2014|archive-url=https://web.archive.org/web/20150825053643/http://www.potatoesusa.com/potato-products/seed-potatoes|archive-date=25 August 2015|url-status=dead}}</ref> معمولاً زمینهای مرغوب کشت جوانهٔ سیبزمینی، زمینهایی با زمستانهای سرد و تابستانهایی با ساعات طولانی [[آفتاب]] هستند. سرمای شدید زمستان [[آفت (ارگانیسم)|آفتها]] را کشته و آفتاب طولانی تابستان به رشد بهینهٔ جوانهها کمک میکند. عمده جوانهٔ سیبزمینی کشت شده در [[بریتانیا]]، در [[اسکاتلند]] کشت میشود. در این مناطق وزش باد شدید باعث کاهش حملهٔ [[شته]] و شیوع [[پاتوژن|پاتوژنهای]] [[ویروس]] سیبزمینی میشود.<ref>{{cite web|title=Seed & Ware Potatoes|url=http://www.sasa.gov.uk/seed-ware-potatoes|website=www.sasa.gov.uk|publisher=[[Scottish Agricultural Science Agency|Science & Advice for Scottish Agriculture]]|accessdate=27 February 2018}}</ref> |
||
=== مراحل رشد === |
=== مراحل رشد === |
||
[[پرونده:Potato planting machine.JPG|بندانگشتی|کاشت سیبزمینی توسط دستگاه]] |
[[پرونده:Potato planting machine.JPG|بندانگشتی|کاشت سیبزمینی توسط دستگاه]] |
||
پرورش سیبزمینی را میتوان به ۵ مرحله تقسیم کرد. در |
پرورش سیبزمینی را میتوان به ۵ مرحله تقسیم کرد. در مرحلهٔ اول، جوانههایی از سیبزمینی بذر بیرون میآیند و رشد ریشه آغاز میشود. در مرحلهٔ دوم، با آغاز رشد برگها و شاخههای سطح زمین، [[فتوسنتز]] آغاز شده و [[دستک]]ها از زیر برگهای پایینی و [[ساقه زیرزمینی|ساقهٔ زیرزمینی]] آغاز به رشد میکنند. در مرحلهٔ سوم نوک دستکها غدههای جدید ایجاد میکنند و شاخههای آن همچنان رشد میکنند و معمولاً خیلی زود گلها نیز ظاهر میشوند. حجیم شدن غده در مرحلهٔ چهارم اتفاق میافتد. در این مرحله گیاه بیشتر منابع خود را بر روی غدههای تازه شکل گرفته سرمایهگذاری میکند. در این مرحله، برای بهدست آوردن یک محصول خوب چندین عامل بسیار اهمیت دارند: [[رطوبت]] و [[دما|دمای]] بهینهٔ [[خاک]]، موجود بودن مواد مغذی کافی در خاک و توازن آنها و مقاومت به حملهٔ آفتها. مرحلهٔ پنجم بلوغ غدههاست: سایبان گیاه میمیرد، پوست غده سخت میشود و قندهای موجود در غدهها به [[نشاسته]] تبدیل میشود.<ref>{{cite web|title=Potatoes Home Garden|url=https://sfyl.ifas.ufl.edu/lawn-and-garden/potatoes-home-garden/|website=sfyl.ifas.ufl.edu|publisher=UF/IFAS Extension|accessdate=14 August 2019}}</ref><ref name="JefferiesLawson1991">{{cite journal|last1=Jefferies|first1=R. A.|last2=Lawson|first2=H. M.|year=1991|title=A key for the stages of development of potato (Solatium tuberosum)|journal=Annals of Applied Biology|volume=119|issue=2|pages=387–399|doi=10.1111/j.1744-7348.1991.tb04879.x|issn=0003-4746}}</ref> |
||
=== مشکلات و چالشها === |
=== مشکلات و چالشها === |
||
غدههای جدید ممکن است در سطح خاک آغاز به رشد کنند. از آنجا که قرار گرفتن در معرض [[نور خورشید]] منجر به سبز شدن نامطلوب پوستها و تولید [[سولانین]] به عنوان |
غدههای جدید ممکن است در سطح خاک آغاز به رشد کنند. از آنجا که قرار گرفتن در معرض [[نور خورشید]] منجر به سبز شدن نامطلوب پوستها و تولید [[سولانین]] به عنوان محافظتکننده در برابر تابش خورشید میشود، کشاورزان غدههای سطحی را میپوشانند. کشاورزان آنها را با جمع کردن خاک اضافی در اطراف پایهٔ گیاه در هنگام رشد میپوشانند. یک روش جایگزین، مورد استفادهٔ باغبانان منازل و تولیدکنندگان در مقیاس کوچکتر، شامل پوشاندن منطقهٔ در حال رشد با مالچهای [[ارگانیک]] مانند [[کاه]] یا ورقهای [[پلاستیک|پلاستیکی]] است.<ref name="cornell1">{{cite web|url=http://suffolk-lamp.cit.cornell.edu/assets/Horticulture-Leaflets/Growing-Potatoes-in-the-Home-Garden.pdf|publisher=[[Cornell University]] [[Cooperative extension service|Extension Service]]|title=Growing Potatoes in the Home Garden|accessdate=27 June 2010}}</ref> |
||
زراعت صحیح سیبزمینی در بعضی شرایط میتواند کاری دشوار باشد. آمادهسازی خوب زمین، [[کلوخشکن| |
زراعت صحیح سیبزمینی در بعضی شرایط میتواند کاری دشوار باشد. آمادهسازی خوب زمین، [[کلوخشکن|کلوکوبی]] و خیشزنی همراه با آب و هوای مناسب و داشتن منبع مناسبی از آب ضروری است.<ref>{{cite web|author=Maude Brulard|url=https://m.phys.org/news/2015-04-dutch-saltwater-potatoes-world-hungry.html|title=Dutch saltwater potatoes offer hope for world's hungry|work=M.phys.org|date=29 April 2015|accessdate=11 October 2018}}</ref> |
||
=== آفتها === |
=== آفتها === |
||
[[پرونده:Phytophtora infestans-effects.jpg|بندانگشتی|یک سیبزمینی خراب شده توسط آفت [[ |
[[پرونده:Phytophtora infestans-effects.jpg|بندانگشتی|یک سیبزمینی خراب شده توسط آفت [[سوختگی سیبزمینی]] یا Late Blight]] |
||
آفت مهم تاریخی ''[[ |
آفت مهم تاریخی ''[[سوختگی سیبزمینی]]'' (late blight) همچنان یک مشکل حل نشده در [[اروپا]]<ref>{{cite web|url=http://www.njf.nu/filebank/files/20060330$fil$vodD3dJE390Hb92eKsGd.pdf|title=NJF seminar No. 388 Integrated Control of Potato Late Blight in the Nordic and Baltic Countries. Copenhagen, Denmark, 29 November −1 December 2006|publisher=Nordic Association of Agricultural Scientists|accessdate=14 November 2008}}{{Dead link|date=May 2020|bot=InternetArchiveBot|fix-attempted=yes}}</ref> و آمریکاست.<ref>{{cite web|url=http://www.extension.org/pages/18361/organic-management-of-late-blight-of-potato-and-tomato-phytophthora-infestans|title=Organic Management of Late Blight of Potato and Tomato (Phytophthora infestans)|publisher=[[Michigan State University]]|access-date=6 January 2012|archive-url=https://web.archive.org/web/20150702002959/http://www.extension.org/pages/18361/organic-management-of-late-blight-of-potato-and-tomato-phytophthora-infestans|archive-date=2 July 2015|url-status=dead}}</ref> دیگر آفتهای مهم سیبزمینی عبارتاند از: [[ریزوکتونیا]]، ''Sclerotinia, Pectobacterium carotovorum، [[سفیدک سطحی]]، [[جرب پودری]] و ویروس leafroll سیبزمینی.'' |
||
حشراتی که معمولاً بیماریهای سیبزمینی را منتقل میکنند یا به گیاهان آسیب میرسانند |
[[حشره|حشراتی]] که معمولاً بیماریهای سیبزمینی را منتقل میکنند یا به گیاهان آسیب میرسانند عبارتاند از: [[سوسک سیبزمینی کلرادو]]، ''[[بید سیبزمینی]]''، ''[[شته سبز هلو|شتهٔ سبز هلو]]''، شتهٔ سیبزمینی، [[زنجرک چغندر]]، [[ریشکبال]] و [[هیره]]. ''نماتد کیست سیبزمینی'' یک [[کرم (جانور)|کرم]] میکروسکوپی است که روی ریشهها ظاهر میشود، و باعث پژمرده شدن گیاهان سیبزمینی میشود. از آنجا که تخمهای آن میتوانند چندین سال در خاک زنده بمانند، تعویض و چرخش محصول توصیه میشود. |
||
=== برداشت === |
=== برداشت === |
||
برای برداشت، در مزارع کوچک، کشاورز میتواند توسط چنگک باغبانی خاک را زیر و رو کند. در مزارع بزرگتر |
برای برداشت، در مزارع کوچک، کشاورز میتواند توسط چنگک باغبانی خاک را زیر و رو کند. در مزارع بزرگتر خیشزنی روشی سریعتر است. در مزارع بزرگ سیبزمینی معمولاً از [[دروگر سیبزمینی]] استفاده میشود. |
||
=== انبار === |
=== انبار === |
||
[[پرونده:Russet potato.jpg|بندانگشتی|228x228پیکسل|[[رقم (کشاورزی)|رقم]] سیبزمینی Russet Burbank در آمریکای شمالی بیش از تمام سایر ارقام کاشته میشود.]] |
[[پرونده:Russet potato.jpg|بندانگشتی|228x228پیکسل|[[رقم (کشاورزی)|رقم]] سیبزمینی Russet Burbank در آمریکای شمالی بیش از تمام سایر ارقام کاشته میشود.]] |
||
برای |
برای نگهداری سیبزمینیها و کند کردن روند طبیعی تجزیه، که شامل تجزیهٔ نشاسته است، باید وسایل ذخیرهسازی به دقت طراحی شوند. بسیار مهم است که فضای ذخیرهسازی تاریک باشد، به خوبی تهویه شود و برای ذخیرهٔ طولانیمدت در دماهای نزدیک به ۴ [[درجه سلسیوس|درجهٔ سلسیوس]] نگهداری شود. برای ذخیرهٔ کوتاهمدت، دمای حدود ۷ تا ۱۰ درجهٔ سلسیوس ترجیح داده میشود.<ref name="crosstree">Potato storage, value Preservation: {{cite web|first=Pawanexh|last=Kohli|year=2009|title=Potato storage and value Preservation: The Basics|url=http://crosstree.info/Documents/POTATO%20STORAGE.pdf|publisher=CrossTree techno-visors|access-date=5 اوت 2020|archive-date=6 اوت 2020|archive-url=https://web.archive.org/web/20200806192307/http://www.crosstree.info/Documents/POTATO%20STORAGE.pdf}}</ref> |
||
از طرف دیگر، دمای زیر ۴ |
از طرف دیگر، دمای زیر ۴ درجهٔ سلسیوس نشاستهٔ موجود در سیبزمینی را به [[شکر]] تبدیل میکند، که این باعث تغییر در طعم و کیفیت پختوپز سیبزمینی میشود و به سطح [[آکریلآمید]] بالاتر در محصول پخته شده، به ویژه در ظروف سرخشده منجر میشود. کشف آکریلآمیدها در غذاهای [[نشاسته]]<nowiki/>ای در سال ۲۰۰۲ منجر به نگرانیهای بینالمللی در زمینهٔ بهداشت شده است. اعتقاد بر این است که آنها احتمالاً [[سرطانزایی|سرطانزا]] هستند و بروز آنها در غذاهای پخته شده به دلیل تأثیرگذاری بر سلامتی در حال تحقیق و مطالعه است.<ref>{{Cite journal|last=Tareke|first=Eden|last2=Rydberg|first2=Per|last3=Karlsson|first3=Patrik|last4=Eriksson|first4=Sune|last5=Törnqvist|first5=Margareta|date=2002-08-14|title=Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs|url=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12166997/|journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry|volume=50|issue=17|pages=4998–5006|doi=10.1021/jf020302f|issn=0021-8561|pmid=12166997}}</ref> |
||
در شرایط بهینه در انبارهای تجاری، سیبزمینی را میتوان تا |
در شرایط بهینه در انبارهای تجاری، سیبزمینی را میتوان ۱۰ تا ۱۲ ماه نگهداری کرد.<ref>{{یادکرد کتاب|عنوان=P O T A T O S T O R A G E & V A L U E P R E S E R V A T I O N|url=http://www.crosstree.info/Documents/POTATO%20STORAGE.pdf|نویسنده=Capt. Pawanexh Kohli|access-date=۵ اوت ۲۰۲۰|archive-date=۶ اوت ۲۰۲۰|archive-url=https://web.archive.org/web/20200806192307/http://www.crosstree.info/Documents/POTATO%20STORAGE.pdf|url-status=dead}}</ref> |
||
اگر سیبزمینیها مناطق سبز ایجاد کنند یا جوانه بزنند، برای برطرف کردن سموم، |
اگر سیبزمینیها مناطق سبز ایجاد کنند یا جوانه بزنند، برای برطرف کردن سموم، لایهبرداری آن قسمتهای سبز رنگ کافی نیست و چنین سیبزمینیهایی دیگر خوراکی نیستند.<ref>{{cite book|author=Carol Deppe|title=The Resilient Gardener: Food Production and Self-Reliance in Uncertain Times|publisher=Chelsea Green Publishing|location=White River Junction, VT|year=2010|page=[https://archive.org/details/resilientgardene0000depp/page/157 157]|isbn=978-1-60358-031-1|url=https://archive.org/details/resilientgardene0000depp|url-access=registration}}</ref><ref>{{cite book|author=Small, Ernest|title=Top 100 food plants|publisher=NRC Research Press|location=Ottawa|year=2009|page=421|isbn=978-0-660-19858-3|url=https://books.google.com/books?id=nyWY_YkV7qAC&pg=PA421|quote=Green-colored potatoes should be discarded.}}</ref> |
||
=== بازده === |
=== بازده === |
||
[[پرونده:PotatoYeild chart.png|بندانگشتی|225x225پیکسل| |
[[پرونده:PotatoYeild chart.png|بندانگشتی|225x225پیکسل|مقایسهٔ میزان پرباری مزارع سیبزمینی در ایران با چند تولیدکنندهٔ دیگر. اعداد بر حسب هکتوگرم (۱۰۰ گرم) بر هکتار هستند. مزارع سیبزمینی آمریکا در سال ۲۰۱۸ پربارترین مزارع سیبزمینی جهان بودهاند.]] |
||
در سال ۲۰۱۰ جهان ۱۸٫۶ میلیون هکتار به کشت سیبزمینی اختصاص داده است. عملکرد متوسط جهانی ۱۷٫۴ تن در هکتار بود (۷٫۸ تن کوتاه در هکتار). ایالات متحده با تولید متوسط ۴۴٫۳ تن در هکتار پربارترین کشور بود.<ref name="yield2010">{{cite web|title=FAOSTAT: Production-Crops, 2010 data|publisher=Food and Agriculture Organization of the United Nations|year=2011|url=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor|url-status=dead|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130114151638/http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567|archivedate=14 January 2013|df=}}</ref> |
در سال ۲۰۱۰ جهان ۱۸٫۶ میلیون هکتار به کشت سیبزمینی اختصاص داده است. عملکرد متوسط جهانی ۱۷٫۴ تن در هکتار بود (۷٫۸ تن کوتاه در هکتار). ایالات متحده با تولید متوسط ۴۴٫۳ تن در هکتار پربارترین کشور بود.<ref name="yield2010">{{cite web|title=FAOSTAT: Production-Crops, 2010 data|publisher=Food and Agriculture Organization of the United Nations|year=2011|url=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor|url-status=dead|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130114151638/http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567|archivedate=14 January 2013|df=}}</ref> |
||
=== تغییرات |
=== تغییرات اقلیمی === |
||
پیشبینی میشود که گرم شدن [[زمین| |
پیشبینی میشود که گرم شدن [[زمین|کرهٔ زمین]] تأثیر بهسزایی در تولید جهانی سیبزمینی داشته باشد.<ref>{{Cite journal|last=Haverkort|first=A. J.|last2=Verhagen|first2=A.|date=2008-10-24|title=Climate Change and Its Repercussions for the Potato Supply Chain|url=https://doi.org/10.1007/s11540-008-9107-0|journal=Potato Research|language=en|volume=51|issue=3|pages=223|doi=10.1007/s11540-008-9107-0|issn=1871-4528}}</ref> |
||
== |
== ارقام == |
||
[[پرونده:Papas_de_colores_de_Chiloe.jpg|بندانگشتی|سیبزمینی در رنگ های مختلف]] |
|||
سیبزمینی دارای بیش از ۳۰ مدل است که هرکدام مصارف مخصوص به خود را دارند. از انواع ارقام سیب زمینی میتوان به ساوالان، خاوران، آگریا، کایزر، جلی، جاوید، ساتینا، آلمرا، مارفونا، فونتانه، رونا، آنوشا، سانته اشاره کرد.<ref>{{cite web|url=https://gromita.com/fa/vegetables/potato/|title=انواع ارقام سیب زمینی صادراتی}}</ref> |
|||
حدود 5000 رقم سیبزمینی در سرتاسر جهان وجود دارد که 3000 تای آن تنها در [[کوههای آند]] - عمدتاً در پرو، بولیوی، [[اکوادور]]، [[شیلی]] و [[کلمبیا]] وجود دارد. بیش از 100 رقم ممکن است در یک دره یافت شود. <ref>{{Cite web|last=Theisen|first=K|date=1 January 2007|title=History and overview|url=http://research.cip.cgiar.org/confluence/display/wpa/Peru|archiveurl=https://web.archive.org/web/20080114015939/http://research.cip.cgiar.org/confluence/display/wpa/Peru|archivedate=14 January 2008|accessdate=10 September 2008|website=World Potato Atlas: Peru|publisher=[[International Potato Center]]}}</ref> <ref>{{Cite web|url=http://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:821337-1#synonyms|title=''Solanum tuberosum'' L.|date=2017|website=[[Plants of the World Online]]|publisher=Royal Botanic Gardens, Kew|accessdate=7 September 2020}}</ref> حدود 80 رقم بهصورت تجاری در بریتانیا موجود است. <ref>{{Cite web|last=Potato Council|title=Potato Varieties|url=http://www.britishpotatoes.co.uk/potato-varieties/|archiveurl=https://web.archive.org/web/20090908212045/http://www.britishpotatoes.co.uk/potato-varieties|archivedate=8 September 2009|accessdate=13 September 2009|publisher=Agriculture & Horticulture Development Board}}</ref> |
|||
ده ها [[رقم (کشاورزی)|رقم]] سیبزمینی بهطور انتخابی برای پوست یا [[رنگدانه زیستشناسی|رنگ]] گوشت آنها از جمله انواع طلایی، قرمز و آبی [[اصلاح نباتات|پرورش و اصلاح]] شدهاند. <ref>{{Cite web|date=2017|title=So many varieties, so many choices|url=http://wisconsinpotatoes.com/growing/varieties/|publisher=Wisconsin Potato and Vegetable Growers Association}}</ref> آن ها حاوی مقادیر مختلفی از [[مواد شیمیایی گیاهی|فیتوکمیکالها]] هستند، از جمله [[کاروتنوئید|کاروتنوئیدها]] برای ارقام طلایی/زرد یا [[پلیفنل|پلیفنلها]] برای ارقام قرمز یا آبی. <ref name="Hirsch">{{Cite journal|last=Hirsch|first=C.N.|last2=Hirsch|first2=C.D.|last3=Felcher|first3=K|last4=Coombs|first4=J|last5=Zarka|first5=D|last6=Van Deynze|first6=A|last7=De Jong|first7=W|last8=Veilleux|first8=R.E.|last9=Jansky|first9=S|year=2013|title=Retrospective View of North American Potato (''Solanum tuberosum'' L.) Breeding in the 20th and 21st Centuries|journal=[[G3: Genes, Genomes, Genetics]]|volume=3|issue=6|pages=1003–13|doi=10.1534/g3.113.005595|pmc=3689798|pmid=23589519}}</ref> ترکیبات کاروتنوئیدی شامل [[بتا-کاروتن|پروویتامین آ]] [[آلفا-کاروتن]] و [[بتا-کاروتن|بتاکاروتن]] است که طی گوارش به [[مواد مغذی|مادهٔ مغذی ضروری]] یعنی [[ویتامین آ]] تبدیل می شود. [[آنتوسیانین|آنتوسیانینها]] عمدتاً مسئول رنگدانه های قرمز یا آبی در ارقام سیبزمینی هستند. آنها اهمیت تغذیهای ندارند، اما برای تنوع بصری و جذابیت برای مصرفکننده استفاده می شوند. <ref>{{Cite journal|last=Jemison Jr|first=John M.|last2=Sexton|first2=Peter|last3=Camire|first3=Mary Ellen|date=2008-04-01|title=Factors Influencing Consumer Preference of Fresh Potato Varieties in Maine|url=https://doi.org/10.1007/s12230-008-9017-3|journal=American Journal of Potato Research|language=en|volume=85|issue=2|pages=140–149|doi=10.1007/s12230-008-9017-3|issn=1874-9380}}</ref> در سال 2010، سیبزمینی بهطور ویژه برای این ویژگی های رنگدانهای [[مهندسی ژنتیک|مهندسی زیستی]] شد. <ref>{{Cite journal|last=Mattoo|first=Autar K.|last2=Shukla|first2=Vijaya|last3=Fatima|first3=Tahira|last4=Handa|first4=Avtar K.|last5=Yachha|first5=Surender K.|date=2010|title=Genetic engineering to enhance crop-based phytonutrients (nutraceuticals) to alleviate diet-related diseases|url=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21520708/|journal=Advances in Experimental Medicine and Biology|volume=698|pages=122–143|doi=10.1007/978-1-4419-7347-4_10|issn=0065-2598|pmid=21520708}}</ref> |
|||
⚫ | |||
⚫ | سیبزمینیهایی با کیفیت پایین، ضربهخورده و قیمت ارزان معمولاً برای کارخانهجات نشاسته ارسال میشوند. در غیر این صورت معمولاً برای خوراک دام استفاده میشود. |
||
⚫ | |||
== خواص غذایی و دارویی == |
|||
⚫ | سیبزمینیهایی با کیفیت پایین، ضربهخورده و قیمت ارزان معمولاً برای کارخانهجات نشاسته ارسال میشوند. در غیر این صورت معمولاً برای [[خوراک دام]] استفاده میشود. سیبزمینیهای جلی معمولاً برای خامخوری استفاده میشود و سیبزمینیهایی با درصد قند پایینتر مثل رقم آگریا، معمولاً قیمت بالاتری داشته و برای کارخانجات [[چیپس سیبزمینی|چیپس]] و [[سیبزمینی سرخکرده]] ارسال میشود. |
||
== ترکیب شیمیایی == |
|||
{{nutritional value |
{{nutritional value |
||
| name=سیبزمینی آبپز، با پوست بدون آب نمک |
| name=سیبزمینی آبپز، با پوست بدون آب نمک |
||
| water=77 |
| water=77 گرم |
||
| kJ=۳۶۴ |
| kJ=۳۶۴ |
||
| protein=1.9 |
| protein=1.9 گرم |
||
| fat=0.1 |
| fat=0.1 گرم |
||
| carbs=20.1 |
| carbs=20.1 گرم |
||
| fiber=1.8 |
| fiber=1.8 گرم |
||
| sugars=0.9 |
| sugars=0.9 گرم |
||
| calcium_mg=۵ |
| calcium_mg=۵ |
||
| iron_mg=۰٫۳۱ |
| iron_mg=۰٫۳۱ |
||
خط ۱۹۸: | خط ۲۰۱: | ||
| note=[https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170438/nutrients Link to USDA Database entry] |
| note=[https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170438/nutrients Link to USDA Database entry] |
||
}} |
}} |
||
سیبزمینی خام حاوی ۷۹٪ |
سیبزمینی خام حاوی ۷۹٪ [[آب]]، ۱۷٪ [[کربوهیدرات]] (۸۸٪ نشاسته)، ۲٪ [[پروتئین]] و مقدار ناچیزی [[لیپید|چربی]] است (جدول را ببینید). ۱۰۰ گرم سیبزمینی خام، ۳۲۲ کیلوژول (۷۷ کیلو کالری) انرژی غذایی تأمین میکند و منبع غنی [[ویتامین ب۶]] و [[ویتامین ث]] است (به ترتیب ۲۳٪ و ۲۴٪ از ارزش روزانه). [[ویتامین]] یا [[مواد معدنی]] دیگری به مقدار قابل توجهی وجود ندارد (جدول را ببینید). سیبزمینی به ندرت خام خورده میشود زیرا نشاستهٔ سیبزمینی خام توسط انسان هضم نمیشود.<ref>{{Cite journal|last=Beazell|first=JM|last2=Schmidt|first2=CR|last3=Ivy|first3=AC|date=January 1939|title=On the Digestibility of Raw Potato Starch in Man|journal=The Journal of Nutrition|volume=17|issue=1|pages=77–83|doi=10.1093/jn/17.1.77}}</ref><ref>{{Cite journal|last=Beazell|first=J.M.|last2=Schmidt|first2=C.R.|last3=Ivy|first3=A.C.|date=Winter 1939|title=On the Digestibility of Raw Potato Starch in Man|url=https://doi.org/10.1093/jn/17.1.77|journal=The Journal of Nutrition|volume=17|issue=1|pages=77–83|doi=10.1093/jn/17.1.77|issn=0022-3166}}</ref> هنگامی که سیبزمینی پخته میشود، درصد ویتامین ب۶ و به ویژه ویتامین ث آن کاهش مییابد، درحالیکه تغییر کمی در میزان سایر مواد مغذی به وجود میآید.<ref>{{cite web|url=http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2770/2|title=Nutrient contents of potato, baked, flesh and skin, without salt per 100 grams|publisher=Nutritiondata.com, Conde Nast for the US National Nutrient Database, SR-21|date=2014|accessdate=7 May 2017}}</ref> مطالعهٔ اخیر توسط توماس اشمیت نشان میدهد سیبزمینی به دلیل دارا بودن نشاسته مقاوم، برای [[فلور میکروبی دستگاه گوارش|میکروبیوتای روده]] و در نتیجه سلامت بدن مفید است.<ref>{{یادکرد وب|عنوان=نشاستهٔ مقاوم در سیبزمینی و میکروبیوتای روده|نشانی=https://gutmicrobiotaforhealth.ir/%D9%86%D8%B4%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D9%87-%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%88%D9%85-%D8%AF%D8%B1-%D8%B3%DB%8C%D8%A8-%D8%B2%D9%85%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D9%88-%D9%85%DB%8C%DA%A9%D8%B1%D9%88%D8%A8%DB%8C%D9%88%D8%AA%D8%A7/|وبگاه=gutmicrobiotaforhealth|تاریخ=2021-10-25|بازبینی=2024-06-14|کد زبان=fa-IR|نام=|نام خانوادگی=}}</ref> |
||
{| class="wikitable" style="text-align:center;" |
{| class="wikitable" style="text-align:center;" |
||
|+درصد مواد مغذی ۱۰ قوت غالب به ازای ۱۰۰ گرم،<ref>{{cite web|title=Nutrient data laboratory|publisher=United States Department of Agriculture|accessdate=August 10, 2016|url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list|archive-date=10 اوت 2014|archive-url=https://web.archive.org/web/20140810230234/http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list}}</ref> به |
|+درصد مواد مغذی ۱۰ قوت غالب به ازای ۱۰۰ گرم،<ref>{{cite web|title=Nutrient data laboratory|publisher=United States Department of Agriculture|accessdate=August 10, 2016|url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list|archive-date=10 اوت 2014|archive-url=https://web.archive.org/web/20140810230234/http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list}}</ref> به ترتیبڪ |
||
! style="text-align: left;" | |
! style="text-align: left;" |مادهٔ غذایی |
||
!ذرت{{ref label|reference_name_A|A|A}} |
!ذرت{{ref label|reference_name_A|A|A}} |
||
!برنج سفید{{ref label|reference_name_B|B|B}} |
!برنج سفید{{ref label|reference_name_B|B|B}} |
||
خط ۲۰۹: | خط ۲۱۳: | ||
!سویا، سبز{{ref label|reference_name_F|F|F}} |
!سویا، سبز{{ref label|reference_name_F|F|F}} |
||
!سیبزمینی شیرین{{ref label|reference_name_G|G|G}} |
!سیبزمینی شیرین{{ref label|reference_name_G|G|G}} |
||
![[ |
![[سیبزمینی هندی]]{{ref label|reference_name_Y|Y|Y}} |
||
!ذرت خوشهای{{ref label|reference_name_H|H|H}} |
!ذرت خوشهای{{ref label|reference_name_H|H|H}} |
||
!موز پختنی{{ref label|reference_name_Z|Z|Z}} |
!موز پختنی{{ref label|reference_name_Z|Z|Z}} |
||
خط ۲۲۸: | خط ۲۳۲: | ||
|- |
|- |
||
| style="text-align: right;" |[[انرژی]] (کیلوژول) |
| style="text-align: right;" |[[انرژی]] (کیلوژول) |
||
|''' |
|'''۱ݥ٬۵۲۸''' |
||
|'''۱٬۵۲۸''' |
|'''۱٬۵۲۸''' |
||
|۱٬۳۶۹ |
|۱٬۳۶۹ |
||
خط ۴۳۵: | خط ۴۳۹: | ||
|۲٫۳ |
|۲٫۳ |
||
|- |
|- |
||
| style="text-align: right;" |[[ |
| style="text-align: right;" |[[سلنیم]] (میکروگرم) |
||
|۱۵٫۵ |
|۱۵٫۵ |
||
|۱۵٫۱ |
|۱۵٫۱ |
||
خط ۴۶۱: | خط ۴۶۵: | ||
![[Recommended Dietary Allowance|RDA]] |
![[Recommended Dietary Allowance|RDA]] |
||
|- |
|- |
||
| style="text-align: right;" |[[ویتامین ث |
| style="text-align: right;" |[[ویتامین ث]] (میلیگرم) |
||
|۰ |
|۰ |
||
|۰ |
|۰ |
||
خط ۴۷۴: | خط ۴۷۸: | ||
|۹۰ |
|۹۰ |
||
|- |
|- |
||
| style="text-align: right;" |ویتامین |
| style="text-align: right;" |[[ویتامین ب۱]] (میلیگرم) |
||
|۰٫۳۹ |
|۰٫۳۹ |
||
|۰٫۰۷ |
|۰٫۰۷ |
||
خط ۴۸۷: | خط ۴۹۱: | ||
|۱٫۲ |
|۱٫۲ |
||
|- |
|- |
||
| style="text-align: right;" |[[ویتامین ب۲ |
| style="text-align: right;" |[[ویتامین ب۲]] (میلیگرم) |
||
|'''۰٫۲۰''' |
|'''۰٫۲۰''' |
||
|۰٫۰۵ |
|۰٫۰۵ |
||
خط ۵۰۰: | خط ۵۰۴: | ||
|۱٫۳ |
|۱٫۳ |
||
|- |
|- |
||
| style="text-align: right;" |[[ویتامین B3]] (میلیگرم) |
| style="text-align: right;" |[[ویتامین B3|ویتامین ب۳]] (میلیگرم) |
||
|۳٫۶۳ |
|۳٫۶۳ |
||
|۱٫۶ |
|۱٫۶ |
||
خط ۵۱۳: | خط ۵۱۷: | ||
|۱۶ |
|۱۶ |
||
|- |
|- |
||
| style="text-align: right;" |[[ویتامین B5]] (میلیگرم) |
| style="text-align: right;" |[[ویتامین B5|ویتامین ب۵]] (میلیگرم) |
||
|۰٫۴۲ |
|۰٫۴۲ |
||
|۱٫۰۱ |
|۱٫۰۱ |
||
خط ۵۲۶: | خط ۵۳۰: | ||
|۵ |
|۵ |
||
|- |
|- |
||
| style="text-align: right;" |[[ویتامین ب۶ |
| style="text-align: right;" |[[ویتامین ب۶]] (میلیگرم) |
||
|'''۰٫۶۲''' |
|'''۰٫۶۲''' |
||
|۰٫۱۶ |
|۰٫۱۶ |
||
خط ۵۳۹: | خط ۵۴۳: | ||
|۱٫۳ |
|۱٫۳ |
||
|- |
|- |
||
| style="text-align: right;" |[[اسید فولیک|فولات]] یا ویتامین |
| style="text-align: right;" |[[اسید فولیک|فولات]] یا ویتامین ب۹ (میکرو گرم) |
||
|۱۹ |
|۱۹ |
||
|۸ |
|۸ |
||
خط ۵۵۲: | خط ۵۵۶: | ||
|۴۰۰ |
|۴۰۰ |
||
|- |
|- |
||
| style="text-align: right;" |[[ویتامین آ |
| style="text-align: right;" |[[ویتامین آ]] (واحد جهانی) |
||
|۲۱۴ |
|۲۱۴ |
||
|۰ |
|۰ |
||
خط ۵۶۵: | خط ۵۶۹: | ||
|۵٬۰۰۰ |
|۵٬۰۰۰ |
||
|- |
|- |
||
| style="text-align: right;" |[[ویتامین ئی |
| style="text-align: right;" |[[ویتامین ئی]] (میلیگرم) |
||
|۰٫۴۹ |
|۰٫۴۹ |
||
|۰٫۱۱ |
|۰٫۱۱ |
||
خط ۵۹۱: | خط ۵۹۵: | ||
|۱۲۰ |
|۱۲۰ |
||
|- |
|- |
||
| style="text-align: right;" |[[ |
| style="text-align: right;" |[[بتا-کاروتن]] (میکروگرم) |
||
|۹۷ |
|۹۷ |
||
|۰ |
|۰ |
||
خط ۶۹۷: | خط ۷۰۱: | ||
== سمیت == |
== سمیت == |
||
سیبزمینیها دارای ترکیبات سمی هستند که [[گلیکو آلکالوئید]] نامیده میشوند. مهمترین این سمها [[سولانین]] و [[چاکونین]] |
سیبزمینیها دارای ترکیبات سمی هستند که [[گلیکو آلکالوئید]] نامیده میشوند. مهمترین این سمها [[سولانین]] و [[چاکونین]] هستند. سولانین در سیبزمینی با ظاهر شدن رنگ سبز به ویژه در قشر زیر پوست آن مشخص میشود. مقدار زیاد این سم موجب مسمومیت میشود که با نشانههایی نظیر سوزش گلو، حالت [[تهوع]] و [[تعریق]] شدید و [[نفستنگی]] همراه است. سیبزمینی را باید همواره در جای خنک و تاریک نگاه داشت و به هنگام مصرف نیز قسمتهای [[سبز]]<nowiki/>رنگ را دور انداخت.<ref>{{یادکرد وب | عنوان=ده ماده غذایی که میتوانند کشنده باشند | وبگاه=DW.COM | تاریخ=2015-09-04 | سال=2015 | پیوند=http://www.dw.com/fa-ir/ده-ماده-غذایی-که-میتوانند-کشنده-باشند/g-18693163 | کد زبان=fa | تاریخ بازبینی=2015-09-04}}</ref> |
||
== نگارخانه == |
== نگارخانه == |
||
خط ۷۱۳: | خط ۷۱۷: | ||
== پانویس == |
== پانویس == |
||
# {{پاورقی|۱}} کچالو از نام [[زبان هندی|هندی]] آن، «آلو» و پیشوند «کج» یا «کچه» گرفتهشده (پیشوند «کج» یا «کچه» را به «آلو» اضافه کردند تا از نام «آلو» که نام [[میوه]] |
# {{پاورقی|۱}} کچالو از نام [[زبان هندی|هندی]] آن، «آلو» و پیشوند «کج» یا «کچه» گرفتهشده (پیشوند «کج» یا «کچه» را به «آلو» اضافه کردند تا از نام «آلو» که نام یک [[میوه]]<nowiki/> است و قبلاً در فارسی وجود داشته متمایز شود). در ایران به این دلیل به آن «سیبزمینی» میگویند که نام فرانسوی آن (Pomme de terre) را ترجمه کردهاند و در [[زبان ترکی آذربایجانی|ترکی آذری]] هم به «یر الماسی» ترجمه شده است. |
||
== منابع == |
== منابع == |
نسخهٔ ۱۴ ژوئن ۲۰۲۴، ساعت ۰۴:۱۶
سیبزمینی | |
---|---|
انواع رقم سیبزمینی در رنگ، اندازه و شکلهای مختلف | |
ردهبندی علمی | |
فرمانرو: | گیاهان |
(طبقهبندینشده): | آوندداران |
(طبقهبندینشده): | گیاهان گلدار |
(طبقهبندینشده): | دولپهایهای نو |
(طبقهبندینشده): | گلستارهداران |
راسته: | بادنجانسانان |
تیره: | بادنجانیان |
سرده: | بادنجان |
گونه: | سیبزمینی |
نام دوبخشی | |
Solanum tuberosum |
سیبزمینی (نام علمی: Solanum tuberosum) گیاهی است از تیرهٔ بادنجانیان که دارای برگهای مرکب و بریده و گلهای سفید یا بنفش است. میوهٔ آن کوچک، کروی، قرمز، سته و سمی است؛ ولی تجهٔ(ریشهٔ سطحی) خوراکی دارد که حاوی اندوختهٔ نشاستهٔ زیادی است. سیبزمینی از نظر میزان تولید و مصرف، چهارمین محصول کشاورزی کشت شده در جهان پس از ذرت، گندم و برنج است.[۱] این گیاه، بومی قارهٔ آمریکاست.[۲]
نزدیک به ۴۰۰۰ نوع سیبزمینی از جمله انواع تجاری معمولی وجود دارد که هر کدام از آنها دارای ویژگیهای خاص کشاورزی یا آشپزی هستند.[۳]
گیاهشناسی
سیبزمینی از نظر گیاهشناسی به خانوادهٔ بادنجانیان تعلق دارد که در این خانواده، گیاهان مهم دیگری نظیر گوجهفرنگی، بادنجان و فلفل نیز وجود دارند. گلهای سیبزمینی پنج قسمتی (۵ گلبرگ بههم چسبیده و ۵ کاسبرگ بههم چسبیده است). تعداد پرچمها نیز ۵ است که بههم متصل شده و یک لولهٔ بساکی را ساختهاند و مادگی از وسط آن خارج شده است. این گیاه دارای رقمهای مختلف است که آنها را به زودرس، دیررس و میانهرس تقسیم میکند و برحسب استفاده این گیاه به سیبزمینی خوراکی، علوفهای و صنعتی (جهت تولید الکل، نشاسته یا قند) تقسیم میشود.
بر اساس مطالعات انجام شده گونههای مختلف سیبزمینی از شیلی تا جنوب ایالات متحده و از سطح دریا تا ارتفاع ۴۸۰۰ متری پراکنده شدهاند اما در اینگونهها از نظر مورفولوژیکی یا به عبارت دیگر تیپ گیاه، برگ، گل و غیره تنوع زیادی مشاهده میشود. در سیبزمینی تعداد کروموزوم پایه، دوازده است. سیبزمینی گیاهی علفی و چندساله است، اما در کشاورزی به عنوان یک گیاه یکساله مورد کشت و کار قرار میگیرد. این گیاه معمولاً از طریق غدههای بذری تکثیر میشود و از جوانههای روی غدهٔ بذری انشعابات و اندامهای هوایی ایجاد میشود و ریشهها از پریموردیای روی جوانهها بهوجود میآیند. روی این انشعابات و اندامهای هوایی، ساقه، شاخ و برگ، دستک، ریشه، گلآذین و نیز نسل بعدی غدهها شکل میگیرد. البته سیبزمینی از طریق کشت سلول، مریستم، بافت، جوانه، اجزای غده، بذر حقیقی، برگ یا برشهای ساقه نیز ممکن است تکثیر شود.[۴]
تاریخچه
گونههای سیبزمینی وحشی از جنوب ایالات متحده تا جنوب شیلی یافت میشوند. [۵] سیبزمینی برای نخستین بار در حدود 7000 تا 10000 سال پیش در جنوب پرو و شمال غربی بولیوی [۶] توسط کشاورزان در اطراف دریاچهٔ تیتیکاکا اهلی شد. [۷] [۶] [۸]
کهنترین بقایای غده ی سیبزمینی که از نظر باستانشناسی تأیید شده است در سایت ساحلی آنکون (مرکز پرو ) یافت شده است که دیرینگی آن به 2500 سال پیش از میلاد می رسد. [۹][۱۰] گستردهترین جورهٔ کشتشدهٔ سیبزمینی بومی مجمعالجزایر چیلوئه است و از پیش از فتح شیلی توسط اسپانیا بهدست بومیهای شیلی کشت شده است. [۱۱] [۱۲]
سیبزمینی در حوالی سال ۱۵۷۰ توسط فاتحان اسپانیایی از آمریکای جنوبی به اسپانیا منتقل شد و کشت آن در سراسر اروپا رواج یافت. سیبزمینی بعداً توسط مستعمرهنشینهای بریتانیایی به آمریکای شمالی منتقل شد.
سیبزمینی نخستین بار توسط جان ملکم در اواسط پادشاهی فتحعلیشاه قاجار به ایران آورده شده است، برای همین در ابتدا به آن «آلوی مَلکُم» میگفتند. نخستین جایی که در ایران سیبزمینی کاشته شد، روستای پشند در استان البرز بوده است.[۱۳] به همین دلیل همچنان سیبزمینی پشندی در ایران معروف است.
بزرگترین تولیدکنندگان سیب زمینی در جهان
در سال ۲۰۲۰، تولید جهانی سیبزمینی ۳۵۸ میلیون تن بود، که چین با میزان ۲۲٪ بزرگترین تولیدکنندهٔ سیبزمینی در جهان بود. سایر تولیدکنندگان عمده هند، اوکراین، روسیه و ایالات متحده بودند. این محصول بهعنوان یک محصول اساسی در اروپا (به ویژه شمال و شرق اروپا) باقی مانده است، جایی که تولید سرانه هنوز بالاترین سطح در جهان است، اما سریعترین گسترش طی چند دههٔ گذشته در جنوب و شرق آسیا رخ داده است.[۱۴][۱۵]
کشور | تولید بر حسب تن[۱۶] | ||
---|---|---|---|
۱ | ۷۸٬۱۸۳٬۸۵۴ | ||
۲ | ۵۱٬۳۰۰٬۰۰۰ | ||
۳ | ۲۰٬۸۳۷٬۹۹۰ | ||
۴ | ۱۹٬۶۰۷٬۳۶۱ | ||
۵ | ۱۸٬۷۸۹٬۹۷۰ | ||
۶ | ۱۱٬۷۱۵٬۱۰۰ | ||
۷ | ۹٬۶۰۶٬۰۰۰ | ||
۸ | ۸٬۶۹۱٬۹۰۰ | ||
۹ | ۷٬۸۴۸٬۶۰۰ | ||
۱۰ | ۷٬۰۲۰٬۰۶۰ | ||
۱۱ | ۴٬۴۷۴٬۸۸۶ | ||
۱۲ | ۵٬۴۶۷٬۰۴۱ | ||
۱۳ | ۵٬۲۹۵٬۴۸۴ | ||
۱۴ | ۵٬۲۳۱٬۱۶۸ | ||
۱۵ | ۵٬۲۱۵٬۹۰۵ | ||
۱۶ | ۵٬۲۰۰٬۰۰۰ | ||
۱۷ | ۴٬۶۵۹٬۴۸۲ | ||
۱۸ | ۴٬۵۵۲٬۶۵۶ | ||
۱۹ | ۴٬۰۰۶٬۷۸۰ | ||
تولید جهانی | ۳۵۸٬۸۰۹٬۴۰۷ |
کشت
جوانهٔ سیبزمینی
سیبزمینی عمدتاً از جوانهٔ سیبزمینی کشت میشود. تجههای سیبزمینی به گونهای پرورش داده میشوند که عاری از هرگونه بیماری بوده و گیاهانی باثبات و سلامت ایجاد گردد. برای اینکه جوانههای سیبزمینی عاری از بیماری باشند، زمینهای پرورش آنها باید با دقت انتخاب گردد. در ایالات متحدهٔ آمریکا در ۵۰ ایالت سیبزمینی کاشته میشود و این در حالی است که جوانهٔ سیبزمینی فقط در ۱۵ ایالت پرورش داده میشود.[۱۷] معمولاً زمینهای مرغوب کشت جوانهٔ سیبزمینی، زمینهایی با زمستانهای سرد و تابستانهایی با ساعات طولانی آفتاب هستند. سرمای شدید زمستان آفتها را کشته و آفتاب طولانی تابستان به رشد بهینهٔ جوانهها کمک میکند. عمده جوانهٔ سیبزمینی کشت شده در بریتانیا، در اسکاتلند کشت میشود. در این مناطق وزش باد شدید باعث کاهش حملهٔ شته و شیوع پاتوژنهای ویروس سیبزمینی میشود.[۱۸]
مراحل رشد
پرورش سیبزمینی را میتوان به ۵ مرحله تقسیم کرد. در مرحلهٔ اول، جوانههایی از سیبزمینی بذر بیرون میآیند و رشد ریشه آغاز میشود. در مرحلهٔ دوم، با آغاز رشد برگها و شاخههای سطح زمین، فتوسنتز آغاز شده و دستکها از زیر برگهای پایینی و ساقهٔ زیرزمینی آغاز به رشد میکنند. در مرحلهٔ سوم نوک دستکها غدههای جدید ایجاد میکنند و شاخههای آن همچنان رشد میکنند و معمولاً خیلی زود گلها نیز ظاهر میشوند. حجیم شدن غده در مرحلهٔ چهارم اتفاق میافتد. در این مرحله گیاه بیشتر منابع خود را بر روی غدههای تازه شکل گرفته سرمایهگذاری میکند. در این مرحله، برای بهدست آوردن یک محصول خوب چندین عامل بسیار اهمیت دارند: رطوبت و دمای بهینهٔ خاک، موجود بودن مواد مغذی کافی در خاک و توازن آنها و مقاومت به حملهٔ آفتها. مرحلهٔ پنجم بلوغ غدههاست: سایبان گیاه میمیرد، پوست غده سخت میشود و قندهای موجود در غدهها به نشاسته تبدیل میشود.[۱۹][۲۰]
مشکلات و چالشها
غدههای جدید ممکن است در سطح خاک آغاز به رشد کنند. از آنجا که قرار گرفتن در معرض نور خورشید منجر به سبز شدن نامطلوب پوستها و تولید سولانین به عنوان محافظتکننده در برابر تابش خورشید میشود، کشاورزان غدههای سطحی را میپوشانند. کشاورزان آنها را با جمع کردن خاک اضافی در اطراف پایهٔ گیاه در هنگام رشد میپوشانند. یک روش جایگزین، مورد استفادهٔ باغبانان منازل و تولیدکنندگان در مقیاس کوچکتر، شامل پوشاندن منطقهٔ در حال رشد با مالچهای ارگانیک مانند کاه یا ورقهای پلاستیکی است.[۲۱]
زراعت صحیح سیبزمینی در بعضی شرایط میتواند کاری دشوار باشد. آمادهسازی خوب زمین، کلوکوبی و خیشزنی همراه با آب و هوای مناسب و داشتن منبع مناسبی از آب ضروری است.[۲۲]
آفتها
آفت مهم تاریخی سوختگی سیبزمینی (late blight) همچنان یک مشکل حل نشده در اروپا[۲۳] و آمریکاست.[۲۴] دیگر آفتهای مهم سیبزمینی عبارتاند از: ریزوکتونیا، Sclerotinia, Pectobacterium carotovorum، سفیدک سطحی، جرب پودری و ویروس leafroll سیبزمینی.
حشراتی که معمولاً بیماریهای سیبزمینی را منتقل میکنند یا به گیاهان آسیب میرسانند عبارتاند از: سوسک سیبزمینی کلرادو، بید سیبزمینی، شتهٔ سبز هلو، شتهٔ سیبزمینی، زنجرک چغندر، ریشکبال و هیره. نماتد کیست سیبزمینی یک کرم میکروسکوپی است که روی ریشهها ظاهر میشود، و باعث پژمرده شدن گیاهان سیبزمینی میشود. از آنجا که تخمهای آن میتوانند چندین سال در خاک زنده بمانند، تعویض و چرخش محصول توصیه میشود.
برداشت
برای برداشت، در مزارع کوچک، کشاورز میتواند توسط چنگک باغبانی خاک را زیر و رو کند. در مزارع بزرگتر خیشزنی روشی سریعتر است. در مزارع بزرگ سیبزمینی معمولاً از دروگر سیبزمینی استفاده میشود.
انبار
برای نگهداری سیبزمینیها و کند کردن روند طبیعی تجزیه، که شامل تجزیهٔ نشاسته است، باید وسایل ذخیرهسازی به دقت طراحی شوند. بسیار مهم است که فضای ذخیرهسازی تاریک باشد، به خوبی تهویه شود و برای ذخیرهٔ طولانیمدت در دماهای نزدیک به ۴ درجهٔ سلسیوس نگهداری شود. برای ذخیرهٔ کوتاهمدت، دمای حدود ۷ تا ۱۰ درجهٔ سلسیوس ترجیح داده میشود.[۲۵]
از طرف دیگر، دمای زیر ۴ درجهٔ سلسیوس نشاستهٔ موجود در سیبزمینی را به شکر تبدیل میکند، که این باعث تغییر در طعم و کیفیت پختوپز سیبزمینی میشود و به سطح آکریلآمید بالاتر در محصول پخته شده، به ویژه در ظروف سرخشده منجر میشود. کشف آکریلآمیدها در غذاهای نشاستهای در سال ۲۰۰۲ منجر به نگرانیهای بینالمللی در زمینهٔ بهداشت شده است. اعتقاد بر این است که آنها احتمالاً سرطانزا هستند و بروز آنها در غذاهای پخته شده به دلیل تأثیرگذاری بر سلامتی در حال تحقیق و مطالعه است.[۲۶]
در شرایط بهینه در انبارهای تجاری، سیبزمینی را میتوان ۱۰ تا ۱۲ ماه نگهداری کرد.[۲۷]
اگر سیبزمینیها مناطق سبز ایجاد کنند یا جوانه بزنند، برای برطرف کردن سموم، لایهبرداری آن قسمتهای سبز رنگ کافی نیست و چنین سیبزمینیهایی دیگر خوراکی نیستند.[۲۸][۲۹]
بازده
در سال ۲۰۱۰ جهان ۱۸٫۶ میلیون هکتار به کشت سیبزمینی اختصاص داده است. عملکرد متوسط جهانی ۱۷٫۴ تن در هکتار بود (۷٫۸ تن کوتاه در هکتار). ایالات متحده با تولید متوسط ۴۴٫۳ تن در هکتار پربارترین کشور بود.[۳۰]
تغییرات اقلیمی
پیشبینی میشود که گرم شدن کرهٔ زمین تأثیر بهسزایی در تولید جهانی سیبزمینی داشته باشد.[۳۱]
ارقام
حدود 5000 رقم سیبزمینی در سرتاسر جهان وجود دارد که 3000 تای آن تنها در کوههای آند - عمدتاً در پرو، بولیوی، اکوادور، شیلی و کلمبیا وجود دارد. بیش از 100 رقم ممکن است در یک دره یافت شود. [۳۲] [۳۳] حدود 80 رقم بهصورت تجاری در بریتانیا موجود است. [۳۴]
ده ها رقم سیبزمینی بهطور انتخابی برای پوست یا رنگ گوشت آنها از جمله انواع طلایی، قرمز و آبی پرورش و اصلاح شدهاند. [۳۵] آن ها حاوی مقادیر مختلفی از فیتوکمیکالها هستند، از جمله کاروتنوئیدها برای ارقام طلایی/زرد یا پلیفنلها برای ارقام قرمز یا آبی. [۳۶] ترکیبات کاروتنوئیدی شامل پروویتامین آ آلفا-کاروتن و بتاکاروتن است که طی گوارش به مادهٔ مغذی ضروری یعنی ویتامین آ تبدیل می شود. آنتوسیانینها عمدتاً مسئول رنگدانه های قرمز یا آبی در ارقام سیبزمینی هستند. آنها اهمیت تغذیهای ندارند، اما برای تنوع بصری و جذابیت برای مصرفکننده استفاده می شوند. [۳۷] در سال 2010، سیبزمینی بهطور ویژه برای این ویژگی های رنگدانهای مهندسی زیستی شد. [۳۸]
مصارف انواع ارقام سیبزمینی
سیبزمینیهایی با کیفیت پایین، ضربهخورده و قیمت ارزان معمولاً برای کارخانهجات نشاسته ارسال میشوند. در غیر این صورت معمولاً برای خوراک دام استفاده میشود. سیبزمینیهای جلی معمولاً برای خامخوری استفاده میشود و سیبزمینیهایی با درصد قند پایینتر مثل رقم آگریا، معمولاً قیمت بالاتری داشته و برای کارخانجات چیپس و سیبزمینی سرخکرده ارسال میشود.
ترکیب شیمیایی
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
---|---|
انرژی | ۳۶۴ کیلوژول (۸۷ کیلوکالری) |
20.1 گرم | |
قند | 0.9 گرم |
فیبر خوراکی | 1.8 گرم |
0.1 گرم | |
1.9 گرم | |
ویتامینها | درصد ارزش روزانه |
ویتامین (B۱) | ۱۰٪ ۰٫۱۱ میلیگرم |
(B۲) | ۲٪ ۰٫۰۲ میلیگرم |
نیاسین (B۳) | ۱۰٪ ۱٫۴۴ میلیگرم |
پانتوتنیک اسید (B۵) | ۱۰٪ ۰٫۵۲ میلیگرم |
ویتامین ب۶ | ۲۳٪ ۰٫۳ میلیگرم |
فولیک (B۹) | ۳٪ ۱۰ میکروگرم |
ویتامین ث | ۱۶٪ ۱۳ میلیگرم |
مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
کلسیم | ۱٪ ۵ میلیگرم |
آهن | ۲٪ ۰٫۳۱ میلیگرم |
منیزیم | ۶٪ ۲۲ میلیگرم |
منگنز | ۷٪ ۰٫۱۴ میلیگرم |
فسفر | ۶٪ ۴۴ میلیگرم |
پتاسیم | ۸٪ ۳۷۹ میلیگرم |
سدیم | ۰٪ ۴ میلیگرم |
روی | ۳٪ ۰٫۳ میلیگرم |
دیگر اجزاء | مقدار |
آب | 77 گرم |
| |
†درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. |
سیبزمینی خام حاوی ۷۹٪ آب، ۱۷٪ کربوهیدرات (۸۸٪ نشاسته)، ۲٪ پروتئین و مقدار ناچیزی چربی است (جدول را ببینید). ۱۰۰ گرم سیبزمینی خام، ۳۲۲ کیلوژول (۷۷ کیلو کالری) انرژی غذایی تأمین میکند و منبع غنی ویتامین ب۶ و ویتامین ث است (به ترتیب ۲۳٪ و ۲۴٪ از ارزش روزانه). ویتامین یا مواد معدنی دیگری به مقدار قابل توجهی وجود ندارد (جدول را ببینید). سیبزمینی به ندرت خام خورده میشود زیرا نشاستهٔ سیبزمینی خام توسط انسان هضم نمیشود.[۳۹][۴۰] هنگامی که سیبزمینی پخته میشود، درصد ویتامین ب۶ و به ویژه ویتامین ث آن کاهش مییابد، درحالیکه تغییر کمی در میزان سایر مواد مغذی به وجود میآید.[۴۱] مطالعهٔ اخیر توسط توماس اشمیت نشان میدهد سیبزمینی به دلیل دارا بودن نشاسته مقاوم، برای میکروبیوتای روده و در نتیجه سلامت بدن مفید است.[۴۲]
مادهٔ غذایی | ذرت[A] | برنج سفید[B] | گندم[C] | سیبزمینی[D] | مانیوک[E] | سویا، سبز[F] | سیبزمینی شیرین[G] | سیبزمینی هندی[Y] | ذرت خوشهای[H] | موز پختنی[Z] | Dietary Reference Intake |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
آب (گرم) | ۱۰ | ۱۲ | ۱۳ | ۷۹ | ۶۰ | ۶۸ | ۷۷ | ۷۰ | ۹ | ۶۵ | ۳٬۰۰۰ |
انرژی (کیلوژول) | ۱ݥ٬۵۲۸ | ۱٬۵۲۸ | ۱٬۳۶۹ | ۳۲۲ | ۶۷۰ | ۶۱۵ | ۳۶۰ | ۴۹۴ | ۱٬۴۱۹ | ۵۱۱ | ۸٬۳۶۸–۱۰٬۴۶۰ |
پروتئین (گرم) | ۹٫۴ | ۷٫۱ | ۱۲٫۶ | ۲٫۰ | ۱٫۴ | ۱۳٫۰ | ۱٫۶ | ۱٫۵ | ۱۱٫۳ | ۱٫۳ | ۵۰ |
چربی (گرم) | ۴٫۷۴ | ۰٫۶۶ | ۱٫۵۴ | ۰٫۰۹ | ۰٫۲۸ | ۶٫۸ | ۰٫۰۵ | ۰٫۱۷ | ۳٫۳ | ۰٫۳۷ | ۴۴–۷۷ |
کربوهیدرات (گرم) | ۷۴ | ۸۰ | ۷۱ | ۱۷ | ۳۸ | ۱۱ | ۲۰ | ۲۸ | ۷۵ | ۳۲ | ۱۳۰ |
فیبر (گرم) | ۷٫۳ | ۱٫۳ | ۱۲٫۲ | ۲٫۲ | ۱٫۸ | ۴٫۲ | ۳ | ۴٫۱ | ۶٫۳ | ۲٫۳ | ۳۰ |
قند (گرم) | ۰٫۶۴ | ۰٫۱۲ | ۰٫۴۱ | ۰٫۷۸ | ۱٫۷ | ۰ | ۴٫۱۸ | ۰٫۵ | ۰ | ۱۵ | minimal |
مواد معدنی | [A] | [B] | [C] | [D] | [E] | [F] | [G] | [Y] | [H] | [Z] | RDA |
کلسیم (میلیگرم) | ۷ | ۲۸ | ۲۹ | ۱۲ | ۱۶ | ۱۹۷ | ۳۰ | ۱۷ | ۲۸ | ۳ | ۱٬۰۰۰ |
آهن (میلیگرم) | ۲٫۷۱ | ۰٫۸ | ۳٫۱۹ | ۰٫۷۸ | ۰٫۲۷ | ۳٫۵۵ | ۰٫۶۱ | ۰٫۵۴ | ۴٫۴ | ۰٫۶ | ۸ |
منیزیم (میلیگرم) | ۱۲۷ | ۲۵ | ۱۲۶ | ۲۳ | ۲۱ | ۶۵ | ۲۵ | ۲۱ | ۰ | ۳۷ | ۴۰۰ |
فسفر (میلیگرم) | ۲۱۰ | ۱۱۵ | ۲۸۸ | ۵۷ | ۲۷ | ۱۹۴ | ۴۷ | ۵۵ | ۲۸۷ | ۳۴ | ۷۰۰ |
پتاسیم (میلیگرم) | ۲۸۷ | ۱۱۵ | ۳۶۳ | ۴۲۱ | ۲۷۱ | ۶۲۰ | ۳۳۷ | ۸۱۶ | ۳۵۰ | ۴۹۹ | ۴٬۷۰۰ |
سدیم (میلیگرم) | ۳۵ | ۵ | ۲ | ۶ | ۱۴ | ۱۵ | ۵۵ | ۹ | ۶ | ۴ | ۱٬۵۰۰ |
روی (میلیگرم) | ۲٫۲۱ | ۱٫۰۹ | ۲٫۶۵ | ۰٫۲۹ | ۰٫۳۴ | ۰٫۹۹ | ۰٫۳ | ۰٫۲۴ | ۰ | ۰٫۱۴ | ۱۱ |
مس (میلیگرم) | ۰٫۳۱ | ۰٫۲۲ | ۰٫۴۳ | ۰٫۱۱ | ۰٫۱۰ | ۰٫۱۳ | ۰٫۱۵ | ۰٫۱۸ | - | ۰٫۰۸ | ۰٫۹ |
منگنز (میلیگرم) | ۰٫۴۹ | ۱٫۰۹ | ۳٫۹۹ | ۰٫۱۵ | ۰٫۳۸ | ۰٫۵۵ | ۰٫۲۶ | ۰٫۴۰ | - | - | ۲٫۳ |
سلنیم (میکروگرم) | ۱۵٫۵ | ۱۵٫۱ | ۷۰٫۷ | ۰٫۳ | ۰٫۷ | ۱٫۵ | ۰٫۶ | ۰٫۷ | ۰ | ۱٫۵ | ۵۵ |
ویتامینها | [A] | [B] | [C] | [D] | [E] | [F] | [G] | [Y] | [H] | [Z] | RDA |
ویتامین ث (میلیگرم) | ۰ | ۰ | ۰ | ۱۹٫۷ | ۲۰٫۶ | ۲۹ | ۲٫۴ | ۱۷٫۱ | ۰ | ۱۸٫۴ | ۹۰ |
ویتامین ب۱ (میلیگرم) | ۰٫۳۹ | ۰٫۰۷ | ۰٫۳۰ | ۰٫۰۸ | ۰٫۰۹ | ۰٫۴۴ | ۰٫۰۸ | ۰٫۱۱ | ۰٫۲۴ | ۰٫۰۵ | ۱٫۲ |
ویتامین ب۲ (میلیگرم) | ۰٫۲۰ | ۰٫۰۵ | ۰٫۱۲ | ۰٫۰۳ | ۰٫۰۵ | ۰٫۱۸ | ۰٫۰۶ | ۰٫۰۳ | ۰٫۱۴ | ۰٫۰۵ | ۱٫۳ |
ویتامین ب۳ (میلیگرم) | ۳٫۶۳ | ۱٫۶ | ۵٫۴۶ | ۱٫۰۵ | ۰٫۸۵ | ۱٫۶۵ | ۰٫۵۶ | ۰٫۵۵ | ۲٫۹۳ | ۰٫۶۹ | ۱۶ |
ویتامین ب۵ (میلیگرم) | ۰٫۴۲ | ۱٫۰۱ | ۰٫۹۵ | ۰٫۳۰ | ۰٫۱۱ | ۰٫۱۵ | ۰٫۸۰ | ۰٫۳۱ | - | ۰٫۲۶ | ۵ |
ویتامین ب۶ (میلیگرم) | ۰٫۶۲ | ۰٫۱۶ | ۰٫۳ | ۰٫۳۰ | ۰٫۰۹ | ۰٫۰۷ | ۰٫۲۱ | ۰٫۲۹ | - | ۰٫۳۰ | ۱٫۳ |
فولات یا ویتامین ب۹ (میکرو گرم) | ۱۹ | ۸ | ۳۸ | ۱۶ | ۲۷ | ۱۶۵ | ۱۱ | ۲۳ | ۰ | ۲۲ | ۴۰۰ |
ویتامین آ (واحد جهانی) | ۲۱۴ | ۰ | ۹ | ۲ | ۱۳ | ۱۸۰ | ۱۴٬۱۸۷ | ۱۳۸ | ۰ | ۱٬۱۲۷ | ۵٬۰۰۰ |
ویتامین ئی (میلیگرم) | ۰٫۴۹ | ۰٫۱۱ | ۱٫۰۱ | ۰٫۰۱ | ۰٫۱۹ | ۰ | ۰٫۲۶ | ۰٫۳۹ | ۰ | ۰٫۱۴ | ۱۵ |
ویتامین K1 (میکروگرم) | ۰٫۳ | ۰٫۱ | ۱٫۹ | ۱٫۹ | ۱٫۹ | ۰ | ۱٫۸ | ۲٫۶ | ۰ | ۰٫۷ | ۱۲۰ |
بتا-کاروتن (میکروگرم) | ۹۷ | ۰ | ۵ | ۱ | ۸ | ۰ | ۸٬۵۰۹ | ۸۳ | ۰ | ۴۵۷ | ۱۰٬۵۰۰ |
لوتئین+زآگزانتین (میکروگرم) | ۱٬۳۵۵ | ۰ | ۲۲۰ | ۸ | ۰ | ۰ | ۰ | ۰ | ۰ | ۳۰ | ۶٬۰۰۰ |
چربیها | [A] | [B] | [C] | [D] | [E] | [F] | [G] | [Y] | [H] | [Z] | RDA |
اسیدهای چرب اشباع (گرم) | ۰٫۶۷ | ۰٫۱۸ | ۰٫۲۶ | ۰٫۰۳ | ۰٫۰۷ | ۰٫۷۹ | ۰٫۰۲ | ۰٫۰۴ | ۰٫۴۶ | ۰٫۱۴ | minimal |
چربی تکسیرنشده (گرم) | ۱٫۲۵ | ۰٫۲۱ | ۰٫۲ | ۰٫۰۰ | ۰٫۰۸ | ۱٫۲۸ | ۰٫۰۰ | ۰٫۰۱ | ۰٫۹۹ | ۰٫۰۳ | ۲۲–۵۵ |
چربیهای غیراشباع چندگانه (گرم) | ۲٫۱۶ | ۰٫۱۸ | ۰٫۶۳ | ۰٫۰۴ | ۰٫۰۵ | ۳٫۲۰ | ۰٫۰۱ | ۰٫۰۸ | ۱٫۳۷ | ۰٫۰۷ | ۱۳–۱۹ |
[A] | [B] | [C] | [D] | [E] | [F] | [G] | [Y] | [H] | [Z] | RDA |
A raw yellow dent corn
B raw unenriched long-grain white rice
C raw hard red winter wheat
D raw potato with flesh and skin
E raw cassava
F raw green soybeans
G raw sweet potato
H raw sorghum
Y raw yam
Z raw plantains
/* unofficial
سمیت
سیبزمینیها دارای ترکیبات سمی هستند که گلیکو آلکالوئید نامیده میشوند. مهمترین این سمها سولانین و چاکونین هستند. سولانین در سیبزمینی با ظاهر شدن رنگ سبز به ویژه در قشر زیر پوست آن مشخص میشود. مقدار زیاد این سم موجب مسمومیت میشود که با نشانههایی نظیر سوزش گلو، حالت تهوع و تعریق شدید و نفستنگی همراه است. سیبزمینی را باید همواره در جای خنک و تاریک نگاه داشت و به هنگام مصرف نیز قسمتهای سبزرنگ را دور انداخت.[۴۴]
نگارخانه
جستارهای وابسته
پانویس
- ^ کچالو از نام هندی آن، «آلو» و پیشوند «کج» یا «کچه» گرفتهشده (پیشوند «کج» یا «کچه» را به «آلو» اضافه کردند تا از نام «آلو» که نام یک میوه است و قبلاً در فارسی وجود داشته متمایز شود). در ایران به این دلیل به آن «سیبزمینی» میگویند که نام فرانسوی آن (Pomme de terre) را ترجمه کردهاند و در ترکی آذری هم به «یر الماسی» ترجمه شده است.
منابع
- ↑ "The potato sector". Potato Pro. 2014. Retrieved 31 December 2017.
- ↑ "Potato – Definition of potato by Merriam-Webster". merriam-webster.com.
- ↑ John Roach (10 June 2002). "Saving the Potato in its Andean Birthplace". National Geographic. Retrieved 11 September 2009.
- ↑ م. کاظمی؛ س. م. میرهاشمی (۱۳۹۶). سیبزمینی- فناوری تولید، امنیت غذایی. انتشارات تحقیقات و آموزش کشاورزی. صص. ۱۳–۱۴. شابک ۹۷۸-۶۰۰-۸۲۴۸-۸۱-۱.
- ↑ Hijmans, R. J.; Spooner, D. M. (Fall 2001). "Geographic distribution of wild potato species". American Journal of Botany. 88 (11): 2101–2112. ISSN 0002-9122. PMID 21669641.
- ↑ ۶٫۰ ۶٫۱ Spooner, David M.; McLean, Karen; Ramsay, Gavin; Waugh, Robbie; Bryan, Glenn J. (29 September 2005). "A single domestication for potato based on multilocus amplified fragment length polymorphism genotyping". Proceedings of the National Academy of Sciences. 102 (41): 14694–14699. Bibcode:2005PNAS..10214694S. doi:10.1073/pnas.0507400102. PMC 1253605. PMID 16203994.
- ↑ Office of International Affairs (1989). Lost Crops of the Incas: Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation. p. 92. doi:10.17226/1398. ISBN 978-0-309-04264-2.
- ↑ John Michael Francis (2005). Iberia and the Americas: Culture, Politics, and History : a Multidisciplinary Encyclopedia. ABC-CLIO. p. 867. ISBN 978-1-85109-421-9.
- ↑ Martins-Farias 1976; Moseley 1975
- ↑ Harris, David R.; Hillman, Gordon C. (2014). Foraging and Farming: The Evolution of Plant Exploitation. Routledge. p. 496. ISBN 978-1-317-59829-9.
- ↑ Solano Solis, Jaime; Morales Ulloa, Daniza; Anabalón Rodríguez, Leonardo (2007-07-15). "Molecular description and similarity relationships among native germplasm potatoes (Solanum tuberosum ssp. tuberosum L.) using morphological data and AFLP markers". Electronic Journal of Biotechnology. 10 (3): 0–0. doi:10.2225/vol10-issue3-fulltext-14.
- ↑ "Using DNA, scientists hunt for the roots of the modern potato". EurekAlert! (به انگلیسی). Retrieved 2024-01-23.
- ↑ «نسخه آرشیو شده». بایگانیشده از اصلی در ۹ ژوئیه ۲۰۱۹. دریافتشده در ۱۲ مارس ۲۰۱۴.
- ↑ "The potato sector". Potato Pro. 2014. Retrieved 31 December 2017.
- ↑ "Potato production in 2018; Region/World/Production Quantity/Crops from pick lists". UN Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT). 2019. Retrieved 24 February 2020.
- ↑ «FAOSTAT». www.fao.org. دریافتشده در ۲۰۲۰-۰۷-۰۹.
- ↑ "United States Potato Board -Seed Potatoes". Archived from the original on 25 August 2015. Retrieved 6 October 2014.
- ↑ "Seed & Ware Potatoes". www.sasa.gov.uk. Science & Advice for Scottish Agriculture. Retrieved 27 February 2018.
- ↑ "Potatoes Home Garden". sfyl.ifas.ufl.edu. UF/IFAS Extension. Retrieved 14 August 2019.
- ↑ Jefferies, R. A.; Lawson, H. M. (1991). "A key for the stages of development of potato (Solatium tuberosum)". Annals of Applied Biology. 119 (2): 387–399. doi:10.1111/j.1744-7348.1991.tb04879.x. ISSN 0003-4746.
- ↑ "Growing Potatoes in the Home Garden" (PDF). Cornell University Extension Service. Retrieved 27 June 2010.
- ↑ Maude Brulard (29 April 2015). "Dutch saltwater potatoes offer hope for world's hungry". M.phys.org. Retrieved 11 October 2018.
- ↑ "NJF seminar No. 388 Integrated Control of Potato Late Blight in the Nordic and Baltic Countries. Copenhagen, Denmark, 29 November −1 December 2006" (PDF). Nordic Association of Agricultural Scientists. Retrieved 14 November 2008.[پیوند مرده]
- ↑ "Organic Management of Late Blight of Potato and Tomato (Phytophthora infestans)". Michigan State University. Archived from the original on 2 July 2015. Retrieved 6 January 2012.
- ↑ Potato storage, value Preservation: Kohli, Pawanexh (2009). "Potato storage and value Preservation: The Basics" (PDF). CrossTree techno-visors. Archived from the original (PDF) on 6 August 2020. Retrieved 5 August 2020.
- ↑ Tareke, Eden; Rydberg, Per; Karlsson, Patrik; Eriksson, Sune; Törnqvist, Margareta (2002-08-14). "Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 50 (17): 4998–5006. doi:10.1021/jf020302f. ISSN 0021-8561. PMID 12166997.
- ↑ Capt. Pawanexh Kohli. P O T A T O S T O R A G E & V A L U E P R E S E R V A T I O N (PDF). بایگانیشده از اصلی (PDF) در ۶ اوت ۲۰۲۰. دریافتشده در ۵ اوت ۲۰۲۰.
- ↑ Carol Deppe (2010). The Resilient Gardener: Food Production and Self-Reliance in Uncertain Times. White River Junction, VT: Chelsea Green Publishing. p. 157. ISBN 978-1-60358-031-1.
- ↑ Small, Ernest (2009). Top 100 food plants. Ottawa: NRC Research Press. p. 421. ISBN 978-0-660-19858-3.
Green-colored potatoes should be discarded.
- ↑ "FAOSTAT: Production-Crops, 2010 data". Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2011. Archived from the original on 14 January 2013.
- ↑ Haverkort, A. J.; Verhagen, A. (2008-10-24). "Climate Change and Its Repercussions for the Potato Supply Chain". Potato Research (به انگلیسی). 51 (3): 223. doi:10.1007/s11540-008-9107-0. ISSN 1871-4528.
- ↑ Theisen, K (1 January 2007). "History and overview". World Potato Atlas: Peru. International Potato Center. Archived from the original on 14 January 2008. Retrieved 10 September 2008.
- ↑ "Solanum tuberosum L." Plants of the World Online. Royal Botanic Gardens, Kew. 2017. Retrieved 7 September 2020.
- ↑ Potato Council. "Potato Varieties". Agriculture & Horticulture Development Board. Archived from the original on 8 September 2009. Retrieved 13 September 2009.
- ↑ "So many varieties, so many choices". Wisconsin Potato and Vegetable Growers Association. 2017.
- ↑ Hirsch, C.N.; Hirsch, C.D.; Felcher, K; Coombs, J; Zarka, D; Van Deynze, A; De Jong, W; Veilleux, R.E.; Jansky, S (2013). "Retrospective View of North American Potato (Solanum tuberosum L.) Breeding in the 20th and 21st Centuries". G3: Genes, Genomes, Genetics. 3 (6): 1003–13. doi:10.1534/g3.113.005595. PMC 3689798. PMID 23589519.
- ↑ Jemison Jr, John M.; Sexton, Peter; Camire, Mary Ellen (2008-04-01). "Factors Influencing Consumer Preference of Fresh Potato Varieties in Maine". American Journal of Potato Research (به انگلیسی). 85 (2): 140–149. doi:10.1007/s12230-008-9017-3. ISSN 1874-9380.
- ↑ Mattoo, Autar K.; Shukla, Vijaya; Fatima, Tahira; Handa, Avtar K.; Yachha, Surender K. (2010). "Genetic engineering to enhance crop-based phytonutrients (nutraceuticals) to alleviate diet-related diseases". Advances in Experimental Medicine and Biology. 698: 122–143. doi:10.1007/978-1-4419-7347-4_10. ISSN 0065-2598. PMID 21520708.
- ↑ Beazell, JM; Schmidt, CR; Ivy, AC (January 1939). "On the Digestibility of Raw Potato Starch in Man". The Journal of Nutrition. 17 (1): 77–83. doi:10.1093/jn/17.1.77.
- ↑ Beazell, J.M.; Schmidt, C.R.; Ivy, A.C. (Winter 1939). "On the Digestibility of Raw Potato Starch in Man". The Journal of Nutrition. 17 (1): 77–83. doi:10.1093/jn/17.1.77. ISSN 0022-3166.
- ↑ "Nutrient contents of potato, baked, flesh and skin, without salt per 100 grams". Nutritiondata.com, Conde Nast for the US National Nutrient Database, SR-21. 2014. Retrieved 7 May 2017.
- ↑ «نشاستهٔ مقاوم در سیبزمینی و میکروبیوتای روده». gutmicrobiotaforhealth. ۲۰۲۱-۱۰-۲۵. دریافتشده در ۲۰۲۴-۰۶-۱۴.
- ↑ "Nutrient data laboratory". United States Department of Agriculture. Archived from the original on 10 August 2014. Retrieved August 10, 2016.
- ↑ «ده ماده غذایی که میتوانند کشنده باشند». DW.COM. ۲۰۱۵-۰۹-۰۴. دریافتشده در ۲۰۱۵-۰۹-۰۴.
- مشارکتکنندگان ویکیپدیا. «Potato». در دانشنامهٔ ویکیپدیای انگلیسی، بازبینیشده در ۱۷ ژانویه ۲۰۰۸.