« Rawon (plat) » : différence entre les versions
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[[Fichier:Bumbu Rawon.jpg|vignette|Épices qui entrent dans la recette d'un ''rawon'' : sucre, ail, échalotes, ''keluk'', ''pucung'' ou ''pucing'' (voir ''[[Pangium edule]]''), candlenut (une huile de noix, voir ''[[Aleurites moluccanus]]''), coriandre, poivre, citronnelle, gingembre, ''kencur'', galangal, sucre de palme, feuilles de chaux et feuilles de laurier (juillet 2021).]] |
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Le '''''rawon''''' ou '''''nasi rawon''''' (lorsqu'il est servi avec du [[riz]]) est une [[soupe]] noire traditionnelle indonésienne de bœuf<ref>[http://www.indofood.com/bumbuinstan/page.aspx?id=101 Indofood corporate website. ]<!-- lien mort --></ref>. Originaire de [[Surabaya]] dans la [[province d'Indonésie]] de [[Java oriental]]. Elle utilise des noix de ''keluak'' (fruits du ''[[Pangium edule]]'') comme ingrédient principal, ce qui lui donne son goût et sa couleur caractéristique. |
Le '''''rawon''''' ou '''''nasi rawon''''' (lorsqu'il est servi avec du [[riz]]) est une [[soupe]] noire traditionnelle indonésienne de bœuf<ref>[http://www.indofood.com/bumbuinstan/page.aspx?id=101 Indofood corporate website. ]<!-- lien mort --></ref>. Originaire de [[Surabaya]] dans la [[province d'Indonésie]] de [[Java oriental]]. Elle utilise des noix de ''keluak'' (fruits du ''[[Pangium edule]]'') comme ingrédient principal, ce qui lui donne son goût et sa couleur caractéristique. |
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Dernière version du 12 avril 2023 à 16:45
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| Rawon | |
 Rawon setan (Devil's Rawon). | |
| Autre(s) nom(s) | Nasi rawon |
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| Lieu d’origine |  Indonésie
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| Place dans le service | Soupe, plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Keluak, bœuf, épices |
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Le rawon ou nasi rawon (lorsqu'il est servi avec du riz) est une soupe noire traditionnelle indonésienne de bœuf[1]. Originaire de Surabaya dans la province d'Indonésie de Java oriental. Elle utilise des noix de keluak (fruits du Pangium edule) comme ingrédient principal, ce qui lui donne son goût et sa couleur caractéristique.
La soupe est faite d'un mélange d'ail, d'échalotes, de keluak, de gingembre, de noix des Moluques, de curcuma, de piment rouge et de sel, le tout sauté dans l'huile. Le mélange est ainsi broyé dans un bouillon de bœuf avec de l'émincé de bœuf. De la citronnelle, du galanga, du piment rouge, des herbes aromatiques, des feuilles de combava et du sucre sont ajoutés en assaisonnement[2].
La soupe peut-être garnie d'oignons frais et d'échalotes frites, et servie avec du riz, de jeunes pousses de haricots, des œufs saumurés, des chips de crevettes et du sambal.
Références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Rawon » (voir la liste des auteurs).
- Indofood corporate website.
- Clifford A. Wright, The Best Soups in the World, , 64 p. (ISBN 9780470180525, lire en ligne).
