« Salade fécampoise » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
Article adopté ! |
m →Annexes : catégorie plus précise Balises : Modification par mobile Modification par application mobile Modification avec l’application Android |
||
| (2 versions intermédiaires par 2 utilisateurs non affichées) | |||
| Ligne 23 : | Ligne 23 : | ||
== Recette == |
== Recette == |
||
[[File:Filets de harengs marinés.jpg|thumb|gauche|Filets de [[hareng]]s [[Marinade|marinés]] à l'huile dans une [[terrine]] (variante).]] |
[[File:Filets de harengs marinés.jpg|thumb|gauche|Filets de [[hareng]]s [[Marinade|marinés]] à l'huile dans une [[terrine]] (variante).]] |
||
Cette [[salade composée]] est à base de [[Cuisine de la pomme de terre#Cuisine à l’eau|pommes de terre cuites à l'eau]] coupées en dé ou en rondelle, [[hareng frais]] (ou [[hareng saur]]) en tronçon, œufs dur, oignons ou échalotes finement hachés, sauce vinaigrette<ref>{{lien web| url= https://www.marmiton.org/recettes/recette_salade-de-pommes-de-terre-aux-harengs-fumes_49893.aspx |site= www.marmiton.org |titre= Salade de pommes de terre aux harengs fumés |date= Avril 2020}}.</ref>{{,}}<ref>{{lien web| url= https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/harengs-fumes-a-la-fecampoise-190425 |site= www.cuisineactuelle.fr |titre= Harengs fumés à la Fécampoise |date= Avril 2020}}.</ref>{{,}}<ref>{{lien web| url= http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2017/02/10/34922019.html |site= www.lacuisinedelilly.canalblog.com |titre= Salade de pommes de terre aux harengs fumés |date= Avril 2020}}.</ref> avec éventuellement également des [[pomme]]s<ref>{{lien web| url= https://pecheurs-islande.eu/salade-de-harengs-aux-pommes/ |site= www.pecheurs-islande.eu |titre= Salade de harengs aux pommes |date= Avril 2020}}.</ref>, tranches de [[tomate]]s, [[carotte]]s en rondelle, [[salade de pissenlit]], [[persil]] haché, [[cornichon]]s. |
|||
Cette recette se décline également en « filets de [[harengs marinés]] en salade<ref>{{lien web| url= https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/filets-de-hareng-marines-en-salade-243669 |site= www.cuisineactuelle.fr |titre= Filets de hareng marinés en salade |date= Avril 2020}}.</ref> » avec des filets de hareng [[Marinade|marinés]] à l'[[Huile alimentaire|huile]], avec carotte, oignon et [[bouquet garni]] de [[plante aromatique|plantes aromatiques]]<ref>{{lien web| url= https://unecuillereepourpapa.net/salade-de-hareng-marine-aux-pommes/ |site= www.unecuillereepourpapa.net |titre= Salade de hareng mariné aux pommes |date= Avril 2020}}.</ref>{{,}}<ref>{{lien web| url= https://www.marmiton.org/recettes/recette_harengs-fumes-marines-facon-brasserie_51355.aspx |site= www.marmiton.org |titre= Harengs fumés marinés façon brasserie |date= Avril 2020}}.</ref>, servis avec pomme de terre et salade. |
Cette recette se décline également en « filets de [[harengs marinés]] en salade<ref>{{lien web| url= https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/filets-de-hareng-marines-en-salade-243669 |site= www.cuisineactuelle.fr |titre= Filets de hareng marinés en salade |date= Avril 2020}}.</ref> » avec des filets de hareng [[Marinade|marinés]] à l'[[Huile alimentaire|huile]], avec carotte, oignon et [[bouquet garni]] de [[plante aromatique|plantes aromatiques]]<ref>{{lien web| url= https://unecuillereepourpapa.net/salade-de-hareng-marine-aux-pommes/ |site= www.unecuillereepourpapa.net |titre= Salade de hareng mariné aux pommes |date= Avril 2020}}.</ref>{{,}}<ref>{{lien web| url= https://www.marmiton.org/recettes/recette_harengs-fumes-marines-facon-brasserie_51355.aspx |site= www.marmiton.org |titre= Harengs fumés marinés façon brasserie |date= Avril 2020}}.</ref>, servis avec pomme de terre et salade. |
||
{{clr}} |
{{clr}} |
||
== Notes et références == |
== Notes et références == |
||
{{Références|taille=30}} |
{{Références|taille=30}} |
||
| Ligne 48 : | Ligne 49 : | ||
[[Catégorie:Fécamp]] |
[[Catégorie:Fécamp]] |
||
[[Catégorie:Cuisine normande]] |
[[Catégorie:Cuisine normande]] |
||
[[Catégorie:Salade |
[[Catégorie:Salade française|Fécampoise]] |
||
[[Catégorie:Spécialité à base de |
[[Catégorie:Spécialité à base de hareng]] |
||
[[Catégorie:Spécialité à base de pommes de terre]] |
[[Catégorie:Spécialité à base de pommes de terre]] |
||
Dernière version du 17 mai 2022 à 21:44
| Salade fécampoise | |
 Salade fécampoise avec hareng, pomme de terre, carotte, œuf dur, oignon, et sauce vinaigrette. | |
| Autre(s) nom(s) | Salade des chalutiers fécampois |
|---|---|
| Lieu d’origine | Fécamp ( Normandie)
|
| Place dans le service | Entrée ou plat principal |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Hareng, pomme de terre, oignon, œuf dur, vinaigrette |
| Mets similaires | Harengs marinés, salade normande, salade cauchoise, salade composée |
| Classification | Cuisine normande, cuisine française |
modifier  |
|
La salade fécampoise ou salade des chalutiers fécampois[1] est une recette de cuisine traditionnelle de salade composée de la cuisine normande (étendue avec le temps à la cuisine française) à base de hareng, pomme de terre, oignon, œuf dur, vinaigrette[2].
Histoire
[modifier | modifier le code]La salade fécampoise (ou salade des chalutiers fécampois) est une spécialité culinaire traditionnelle de Fécamp, important port de pêche historique de la côte normande, réputé pour ses chalutiers morutiers de grande pêche[3],[4], avec une saison de pêche du hareng qui s'étale généralement sur quatre mois, de mai à septembre, où tout Fécamp cuisine traditionnellement le hareng frais avec de nombreuses recettes, à la vapeur, grillé, au four, mariné[5], ainsi que le hareng saur (salé-fumé) tout le restant de l'année.
Recette
[modifier | modifier le code]
Cette salade composée est à base de pommes de terre cuites à l'eau coupées en dé ou en rondelle, hareng frais (ou hareng saur) en tronçon, œufs dur, oignons ou échalotes finement hachés, sauce vinaigrette[6],[7],[8] avec éventuellement également des pommes[9], tranches de tomates, carottes en rondelle, salade de pissenlit, persil haché, cornichons.
Cette recette se décline également en « filets de harengs marinés en salade[10] » avec des filets de hareng marinés à l'huile, avec carotte, oignon et bouquet garni de plantes aromatiques[11],[12], servis avec pomme de terre et salade.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « La salade des chalutiers fécampois », sur www.vin-vigne.com, .
- « Salade fécampoise aux harengs fumés », sur www.seine-maritime-tourisme.com, .
- « Fécamp », sur www.pavillonfrance.fr, .
- « Fécamp, grand port de pêche français », sur www.persee.fr, .
- « Les recettes de hareng de A à Z », sur www.recettes.de, .
- « Salade de pommes de terre aux harengs fumés », sur www.marmiton.org, .
- « Harengs fumés à la Fécampoise », sur www.cuisineactuelle.fr, .
- « Salade de pommes de terre aux harengs fumés », sur www.lacuisinedelilly.canalblog.com, .
- « Salade de harengs aux pommes », sur www.pecheurs-islande.eu, .
- « Filets de hareng marinés en salade », sur www.cuisineactuelle.fr, .
- « Salade de hareng mariné aux pommes », sur www.unecuillereepourpapa.net, .
- « Harengs fumés marinés façon brasserie », sur www.marmiton.org, .
Annexes
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Fécamp Grand'Escale
- Cuisine normande
- Liste de poissons et fruits de mer fumés ou séchés
- Liste de préparations à base de poisson
- Salade composée
- Spécialités de la mer
Liens externes
[modifier | modifier le code]- « La fête du Hareng », sur www.seine-maritime-tourisme.com, .
- « Salade fécampoise aux harengs fumés », sur www.seine-maritime-tourisme.com, .
- [vidéo] « Recette de salade fécampoise aux harengs et pommes de terre », sur YouTube sur France 3 Normandie
Portail de la cuisine française
Portail de l’ichtyologie
Portail de la pomme de terre
Portail du monde maritime
Portail de la Normandie
.