Chawarma
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Le chawarma ou shawarma (en arabe : شَاوَرْمَا) est le kebab traditionnel des cuisines levantine et turque.
| Chawarma ou shawerma | |
 Chawarma dans un pain pita. | |
| Autre(s) nom(s) | شاورما |
|---|---|
| Lieu d’origine | Anatolie[1] (Empire ottoman), consommé dans le Moyen-Orient et le Levant |
| Ingrédients | Viande d'agneau, de volaille, ou bovine sel pain pita |
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Description
modifierCette préparation est utilisée dans différents mets traditionnels libanais[2] mais aussi syriens[3], palestiniens.
Les viandes utilisées sont le poulet, l'agneau ou le bœuf, salées et marinées dans un vinaigre de vin rouge épicé[4]. Disposées en tranches fines sur une broche tournante, elles sont grillées verticalement.
L'origine du mot shawarma est turque, cela viendrait du mot çevirme et signifie « ça tourne » ou « ça pivote[5],[6] ». Le plat en lui-même est apparu en Anatolie dans les années 1830 et est connu en Turquie sous le nom de döner kebab[1].
Références
modifier- (en) Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, HMH, (ISBN 978-0-544-18631-6, lire en ligne)
- Étienne F. Augé, Liban, Louvain-la-Neuve/Paris, De Boeck Superieur, , 126 p. (ISBN 978-2-8041-9107-8, lire en ligne), p. 106.
- No ref
- Détails de la marinade et de la préparation des viandes sur www.regal.fr.
- (en) Kehdy Bethany, Jewelled Kitchen : A Stunning Collection of Lebanese, Moroccan, and Persian Recipes, , 224 p. (ISBN 978-1-84899-289-4, OCLC 944210185, lire en ligne).
- Environnement, santé, sociétés (Dakar), Santé et sociétés en Afrique de l'Ouest, CNRS éditions, , 320 p. (ISBN 978-2-271-08808-6, OCLC 991486003, lire en ligne).
Voir aussi
modifierLiens externes
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- Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :