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[[Fichier:002 Pickled cucumber.jpg|vignette|Bocal de cornichons au vinaigre.]]
Un '''cornichon''' est une variété deun [[concombre]] (''Cucumis sativus''), généralement de petite taille, utilisé comme [[condiment]]. Onaprès faitavoir marinerété les cornichons[[saumurage|mariné dans une [[saumurage|saumure]], dans du [[vinaigre]] ou dans une autre solution,. et on lesOn laisse fermenter les cornichons pendant un certain temps, soit par immersion dans une solution acide, soit par acidification ou par [[Fermentation lactique|lacto-fermentation]].
Historiquement, le concombre était récolté à maturité, à la différence du cornichon. Des variétés ont ensuite été sélectionnées pour produire, d'une part des cornichons, d'autre part des concombres. Les sélections effectuées par l'homme ont accentué les caractères propres à chacun, pour obtenir des [[cultivar]]s distincts<ref>Source : [http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/attention_microorganismes/les_cornichons/la_preparation_des_cornichons_au_vinaigre_les_explications].</ref>.
 
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== Cornichon dans la culture populaire ==
* Dans la série d'animation ''[[Rick et Morty]]'', Rick décide de se transformer en cornichon dans l'épisode ''[[Rick-ornichon]]''.
* « ''Les Cornichons »'' est une [[chanson]] de [[Nino Ferrer]] (1966), racontant un [[pique-nique]] dans la nature.
* Amora commercialise en 1987 le TIRE CROQ''Tire-Croq''<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=À Carouge, le cornichon fait son exposition |url=https://www.lemessager.fr/649303470/article/2023-09-12/carouge-le-cornichon-fait-son-exposition |site=Le Messager |date=2023-07-09 |consulté le=2024-01-31}}</ref>, sur la base de l’invention de MauriceNadia Fournet -Lelandais, dispositif qui permet de prendre les cornichons dans un bocal, sans mettre les doigts dans le vinaigre.
* Aux [[États-Unis]], le [[cornichon de Noël]] est une [[Décorations de Noël|décoration]] en forme de cornichon, cachée dans un [[sapin de Noël]].
 
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