« Cornichon » : différence entre les versions

Les cornichons frottés sont conservés confits dans le [[vinaigre]] blanc et le sel, condimentés à l'[[estragon]], l'échalote, l'ail, les graines de capucine et souvent en compagnie de petits oignons blancs<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Tom|nom1=Press|titre=Tom Press Magazine automne n°27: La passion du Fait Maison|passage=p. 25|éditeur=Tom Press|date=2020-09-16|lire en ligne=https://books.google.it/books?id=V0f9DwAAQBAJ&lpg=PA25&dq=cornichons%20au%20vinaigre&hl=fr&pg=PA25#v=onepage&q=cornichons%20au%20vinaigre&f=false|consulté le=2021-07-28}}</ref>{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Alan|nom1=Bridgewater|prénom2=Gill|nom2=Bridgewater|titre=Petit manuel à l'usage de ceux qui vivent retirés du monde|passage=p. 225|éditeur=Larousse|date=2015-04-08|isbn=978-2-03-587937-0|lire en ligne=https://books.google.it/books?id=8N7KCQAAQBAJ&lpg=PA225&dq=cornichons%20au%20vinaigre&hl=fr&pg=PA225#v=onepage&q=cornichons%20au%20vinaigre&f=false|consulté le=2021-07-28}}</ref>{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=fr|titre=L'agriculteur praticien revue de l'agriculture française et etrangère|passage=p. 18|date=1840|lire en ligne=https://books.google.it/books?id=zDuPLM1p9nMC&dq=cornichons%20au%20vinaigre&hl=fr&pg=RA1-PA18#v=onepage&q=cornichons%20au%20vinaigre&f=false|consulté le=2021-07-28}}</ref>. La macération dans un vinaigre versé bouillant dure 15 jours<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Auguste|nom1=Corthay|lien auteur1=Auguste Corthay|titre=La Conserve alimentaire: Traité pratique de fabrication|éditeur=Collection XIX|date=2020-12-10|isbn=978-2-346-14290-3|lire en ligne=https://books.google.it/books?id=Q9wMEAAAQBAJ&lpg=PT81&dq=cornichons%20au%20vinaigre&hl=fr&pg=PT81#v=onepage&q=cornichons%20au%20vinaigre&f=false|consulté le=2021-07-28}}</ref>. Coupés en julienne ou en tranches ils sont la finition indispensable de la [[sauce charcutière]] qui se mange chaude et hachés dans la [[mayonnaise]] de la [[sauce tartare]] (avec œuf dur, câpres, [[échalote]] et persil) et de la sauce verte<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Marie-Claude|nom1=BISSON|titre=La bonne cuisine de famille|passage=p. 553|éditeur=edi8|date=2012-11-08|isbn=978-2-263-06112-7|lire en ligne=https://books.google.it/books?id=Cw8boF7lrYUC&lpg=PA553&dq=cornichons%20mayonnaise&hl=fr&pg=PA553#v=onepage&q=cornichons%20mayonnaise&f=false|consulté le=2021-07-28}}</ref>.