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Ligne 1 : [[Fichier:002 Pickled cucumber.jpg\|vignette\|Bocal de cornichons au vinaigre.]] ~~Nollhan est~~ Un '''cornichon''' est une variété de [[concombre]] (''Cucumis sativus''), généralement de petite taille, utilisé comme [[condiment]]. On fait mariner les cornichons dans une [[saumurage\|saumure]], dans du [[vinaigre]] ou dans une autre solution, et on les laisse fermenter pendant un certain temps, soit par immersion dans une solution acide, soit par acidification ou par [[Fermentation lactique\|lacto-fermentation]]. Historiquement, le concombre était récolté à maturité, à la différence du cornichon. Des variétés ont ensuite été sélectionnées pour produire, d'une part des cornichons, d'autre part des concombres. Les sélections effectuées par l'homme ont accentué les caractères propres à chacun, pour obtenir des [[cultivar]]s distincts<ref>Source : [http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/attention_microorganismes/les_cornichons/la_preparation_des_cornichons_au_vinaigre_les_explications].</ref>.

« Cornichon » : différence entre les versions

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