Modification de Histoire de l'agriculture

[[Fichier:Amalthea Julien Louvre CC230.jpg|vignette|La chèvre [[Amalthée (mythologie)|Amalthée]] (plus tard transformée en nymphe comme le suggère cette représentation) et des abeilles nourrirent [[Jupiter (mythologie)|Jupiter]] enfant. Statue offerte par la Reine de France [[Marie-Antoinette d'Autriche|Marie-Antoinette]] à la ''laiterie royale'' de [[Rambouillet]] en 1787. La chèvre est l'une des toutes premières espèces domestiquée pour la production agricole.|alt=]]
L’'''histoire de l'[[agriculture]]''' est l'histoire de la [[domestication]] des plantes, des animaux et du développement, par les [[Homo sapiens|êtres humains]], des techniques nécessaires pour les cultiver ou les [[Élevage|élever]], puis de la modification des [[écosystème]]s cultivés, transformés en [[agroécosystème]]s. L'agriculture est apparue indépendamment dans différentes parties du monde lors de la [[révolution néolithique]], il y a parfois plus de dix mille ans. On peut supposer que cela a débuté par une [[Économie de subsistance|agriculture de subsistance]]. Puis, peu à peu, s'est créée une [[agriculture]] de [[production]] et de [[négoce]].

Aujourd’hui, les informations concernant les [[marché (économie)|marchés]] et leur organisation, les [[technique]]s et le savoir-faire bénéficiant des progrès de l'[[agronomie]], les produits, instruments et méthodes de [[hautes technologies|haute technologie]] élaborés par les industries de l'agro-fourniture, sont à la disposition de l'agriculteur pour obtenir des niveaux de production jamais atteints dans l'[[Histoire de l'humanité]]. Les [[Marge brute standard|marges]] réalisées par les entreprises agricoles dans les pays développés restent cependant très variables, dépendant de prix de vente fluctuants et d'aides apportées ou non par les États, tandis que, dans les autres pays, la situation de nombreux paysans reste précaire.

En contrepartie, ces développements récents de type industriel conduisent une partie des consommateurs des pays riches à des inquiétudes et des remises en question concernant la qualité des aliments, leur innocuité et les conséquences des méthodes modernes sur l'[[environnement]].

== L'agriculture : comment et pourquoi ? ==
[[Fichier:Centres of origin and spread of agriculture v2.svg|vignette|450px|Les foyers de l'agriculture]]
{{Article détaillé|Révolution néolithique|Domestication}}

Pendant des centaines de milliers d'années, les humains assurent leur subsistance avec la [[Chasseur-cueilleur|chasse, la pêche et la cueillette]]. Les chasseurs-cueilleurs contrôlent déjà leur environnement afin de favoriser le développement des espèces végétales et animales qu'ils consomment.

À partir de - 400000 cela passe par l'utilisation du feu qui permet de créer des prairies pour les herbivores, la conservation de certaines plantes ou l'élimination du sous-bois des forêts pour faciliter la chasse<ref name=":6">E Gunilla A Olsson, 2011, {{lang|en|texte=Forests and grasslands as craddles for agriculture in The Role of Food, Agriculture, Forestry and Fisheries in Human Nutrition}}-vol. 1, V. R. Squires, EOLSS Publications</ref>{{,}}<ref name=":7">{{Article|prénom1=Dana|nom1=Lepofsky|prénom2=Ken|nom2=Lertzman|titre=Documenting ancient plant management in the northwest of North America|périodique=Botany|volume=86|numéro=2|date=2008-02-01|issn=1916-2790|doi=10.1139/b07-094|lire en ligne=http://www.nrcresearchpress.com/doi/abs/10.1139/B07-094|consulté le=2017-08-27|pages=129–145}}</ref>.

La sélection des individus à prélever ou à laisser en place pour assurer le renouvellement ou améliorer la qualité des populations de plantes ou d'animaux, sont des formes de gestion qui ont pu affecter l'histoire évolutive des espèces exploitées, dans une direction favorable aux humains<ref name=":7" />.

Lors du passage à l'agriculture, les humains accumulent les connaissances sur les cycles biologiques des plantes et des animaux, développent les techniques qui permettent de les exploiter et apprennent à modifier à leur profit les cycles naturels (par exemple la reproduction et la sélection des [[espèce]]s).

De manière générale, cette transition suppose plusieurs millénaires de proto-élevage et de proto-agriculture<ref name=":21">{{Ouvrage|prénom1=Mazoyer, Marcel|nom1=Roudart, Laurence|titre=Histoire des agricultures du monde : du néolithique à la crise contemporaine|éditeur=Éditions du Seuil|année=2002|passage=p.106|isbn=978-2-02-053061-3|oclc=300189713}}</ref>. Elle apparaît suffisamment radicale pour qu'on lui donne le nom de [[révolution néolithique]], bien qu'elle soit très progressive.

=== Conditions matérielles de l'apparition de l'agriculture ===
[[Fichier:Paléotempératures.svg|vignette|Température globale moyenne au cours des 540 derniers millions d'années.]]
Selon Bettinger et al.<ref name=":0">{{Article|prénom1=Robert|nom1=Bettinger|prénom2=Peter|nom2=Richerson|prénom3=Robert|nom3=Boyd|titre=Constraints on the Development of Agriculture|périodique=Current Anthropology|volume=50|numéro=5|date=2009-10-01|issn=0011-3204|doi=10.1086/605359|lire en ligne=http://www.journals.uchicago.edu/doi/10.1086/605359|consulté le=2017-08-26|pages=627–631}}</ref>, l'agriculture ne pouvait apparaître avant la fin du [[Pléistocène]], vers {{formatnum:9700}} av. J.-C., à cause de la faible productivité végétale due à la faible teneur en {{fchim|lien=Dioxyde de carbone|CO|2}} de l'atmosphère terrestre. Ce phénomène aurait été aggravé par l'augmentation de la [[Évapotranspiration|conductivité stomatique]], mise en place en réponse, mais qui augmente les besoins en eau, dans un contexte d'[[aridité]] glaciaire. Cette théorie est également soutenue par [[Ronald Wright]]<ref>{{Ouvrage|prénom1=Wright, Ronald,|nom1=1948-|titre=A short history of progress|éditeur=Anansi|année=2004|pages totales=226|isbn=978-0-88784-706-6|oclc=56531474}}</ref>. Il faudrait cependant prouver que cette faible teneur constitue bien un [[Loi de Liebig sur le minimum|facteur limitant]] dans un contexte de très faibles rendements. D'autre part, des espèces présentant un mode de [[fixation du carbone en C4]] étaient apparues, leur proportion devenant significative il y a environ cinq millions d'années<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=Sage, Rowan|nom1=Frederick.|prénom2=Monson, R. K. (Russell K.),|nom2=1954-|titre=C₄ plant biology|éditeur=[[Academic Press]]|année=1999|pages totales=596|passage=446|isbn=978-0-08-052839-7|isbn2=0080528392|isbn3=1281046906|oclc=176630229|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=H7Wv9ZImW-QC&pg=PA425|consulté le=2018-07-25}}</ref>. Ces espèces qui comprennent notamment les ancêtres du maïs, du [[Sorgo commun|sorgho]], de la [[canne à sucre]] et du [[Millet (graminée)|millet]] allient à une voie de synthèse particulière des sucres, un système de concentration du gaz carbonique ([[Anatomie de type kranz|anneau cellulaire de type kranz]]), une pousse d'été et une utilisation très efficace de l'eau<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=Sage, Rowan|nom1=Frederick.|prénom2=Monson, R. K. (Russell K.),|nom2=1954-|titre=C₄ plant biology|lieu=San Diego/London/Boston etc.|éditeur=[[Academic Press]]|année=1999|pages totales=596|isbn=0-12-614440-0|oclc=176630229}}</ref>. Leur culture n'est cependant pas considérée comme économe car leurs besoins maximum se situent, dans les régions de grandes cultures actuelles, souvent à une saison où l'eau est rare, et elles ont pu nécessiter l'usage de l'irrigation dès le Néolithique.
[[Fichier:IceAgeEarth.jpg|vignette|Extension maximale des glaciers lors de la [[dernière période glaciaire]].]]
D'une façon globale, si on regarde l'évolution de l'atmosphère sur le très long terme, la teneur en CO<sub>2</sub> a graduellement baissé depuis l'[[optimum climatique de l'Éocène]], il y a environ 50 millions d'années, passant d'une valeur estimée entre {{unité|500|et=1000|ppm}} à un minimum de {{unité|150|à=200|ppm}}, il y a environ {{unité|20000|ans}} ; cette valeur remonte ensuite à {{unité|240|ppm}}, il y a environ {{nombre|10000|ans}} pour atteindre {{unité|280|ppm}} au début de l'ère industrielle<ref name=":37">{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Poitou,|nom1=Jean,|prénom2=Masson-Delmotte,|nom2=Valérie,|titre=Le climat|sous-titre=la Terre et les hommes|lieu=Les Ulis|éditeur=EDP sciences|année=2014|pages totales=223|passage=160|isbn=978-2-7598-0881-6|oclc=905865301}}</ref> et {{unité|400|ppm}} aujourd'hui.

On peut tracer une courbe à peu près parallèle pour les températures moyennes de l'atmosphère. Les températures commencent à augmenter, il y a environ {{nombre|18000|ans}}, pour se stabiliser, il y a environ {{nombre|11700|ans}}. À ce point qui marque le début de l'[[Holocène]], la déglaciation est enclenchée<ref name=":37" />. Les températures moyennes vont rester à peu près stables jusqu'au début de l'ère industrielle.

La [[Mégafaune du Pléistocène]] finit de disparaître en Amérique, en Europe, à [[Madagascar]]<ref>{{Article|prénom1=Robert E.|nom1=Dewar|auteur2=[[Chantal Radimilahy]]|prénom3=Henry T.|nom3=Wright|prénom4=Zenobia|nom4=Jacobs|titre=Stone tools and foraging in northern Madagascar challenge Holocene extinction models|périodique=Proceedings of the National Academy of Sciences|volume=110|numéro=31|date=2013-07-30|doi=10.1073/pnas.1306100110|lire en ligne=http://www.pnas.org/cgi/doi/10.1073/pnas.1306100110|consulté le=2018-04-14|pages=12583–12588}}</ref>, mais pas en Afrique continentale et seulement partiellement en Asie, lorsque le Néolithique commence. Cette disparition peut être le fait de l'Homme, directement par la chasse ou indirectement par l'utilisation de techniques comme le feu<ref>{{Article|auteur1=Anthony Stuart|titre=L'extinction de grands mammifères|périodique=Dossier Pour la Science|date=avril/juin 2004|pages=64à69}}</ref>, ou être liée au changement climatique<ref>{{Article|langue=en|auteur1=S. Kathleen Lyons|titre=Of mice, mastodons and men : human mediated extinctions on four continents|périodique=Evolutionary Ecology Research|date=2004|lire en ligne=http://biology.unm.edu/fasmith/Web_Page_PDFs/Lyons_et_al_2004_EER.pdf}}</ref>. Une faune abondante de mammifères géants ([[rhinocéros laineux]], [[mammouth]]s, [[Megaloceros|cerf mégaceros]], [[bison des steppes]]...) aurait pu empêcher toute forme d'agriculture.

Cette hypothèse se complique : la disparition de la mégafaune, dans les régions humides où l'utilisation du feu n'est pas toujours concluante, aurait pu favoriser la réapparition de taillis, et à terme de forêts à la place des savanes. Les mammifères géants étaient, à proprement parler, autant des mangeurs de broussailles que des brouteurs d'herbe<ref>{{Article|auteur1=Adrian Lister|titre=Les mammifères de la période glaciaire|périodique=Dossier Pour la Science|date=avril/juin 2004|pages=56 à 63}}</ref>. C'étaient aussi de grands pourvoyeurs de [[méthane]] atmosphérique (à cause de la fermentation des végétaux ingérés ({{Lien|langue=en|trad=Hindgut fermentation|fr=Hindgut fermentation}} et [[rumination (zoologie)|rumination]]). Appliquée sur les immenses espaces d'Amérique du Nord et d'Eurasie, cette situation aurait entraîné une baisse significative des gaz à effet de serre (à cause de la diminution du taux de méthane et du taux de CO<sub>2</sub> par restockage du carbone dans les écosystèmes forestiers) et ainsi aurait pu contribuer à l'épisode froid du [[Dryas récent]], il y a 14000 à {{nombre|11700|ans}}, faisant avorter ou retardant les premières tentatives d'agriculture<ref name=":0" />.

=== Nouvelles représentations mentales et répartition des tâches ===
Une fois les conditions climatiques adéquates pour l'agriculture, il fallait encore, pour les chasseurs-cueilleurs, surmonter les contraintes et les freins liés à leur organisation sociale, et au besoin développer de nouvelles formes d'organisation adaptées à la gestion d'une activité agricole. En effet, l'agriculture nécessite au moins un début de sédentarisation pour le suivi des ressources disponibles ; cette condition est acquise au [[Proche-Orient]] dès le [[Natoufien]]<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Lehoërff,|nom1=Anne.|titre=Préhistoires d'Europe : de Néandertal à Vercingétorix : 40 000-52 avant notre ère|lieu=Paris|éditeur=[[Belin éditeur|Belin]]|date=DL 2016, cop. 2016|pages totales=604|passage=125|isbn=978-2-7011-5983-6|oclc=946029502}}</ref>.

T. Watkins ([[Université d'Édimbourg]]) pense que la néolithisation a nécessité une évolution cognitive et culturelle de grande ampleur chez les humains qui passe par l'élaboration de représentations symboliques nouvelles qui facilitent la vie en villages et l'acceptation du travail<ref name=":53">{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Ozainne,|nom1=Sylvain,|titre=Un néolithique ouest-africain|sous-titre=cadre chrono-culturel, économique et environnemental de l'Holocène récent en pays dogon (Mali)|lieu=Francfort-sur-le-Main|éditeur=Africa Magna verlag|année=|pages totales=259|passage=10|isbn=978-3-937248-33-2|isbn2=3-937248-33-1|oclc=830366906|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/830366906}}</ref>. On pense au langage, aux représentations de « Vénus fécondes »<ref>{{Article|auteur1=Venceslas Kruta|titre=Néolithique : les ancêtres de Vénus|périodique=Archéologia, éditions Faton|date=décembre 2009|issn=0570-6270|pages=30-39}}</ref> et aux ensembles architecturaux monumentaux comme [[Göbekli Tepe]] qui précèdent immédiatement le [[Néolithique précéramique A]] (abrégé PPNA)<ref>{{Article|auteur1=Klaus Schmidt|titre=Göbekli Tepe et Nevali Çori|périodique=Dossiers d'archéologie|date=mars 2003|issn=1141-7137|pages=60-67}}</ref>.

Il faut fournir aux paysans des outils d'une qualité suffisante pour défricher et travailler le sol. La rusticité de ces outils fait que l'on rencontre souvent les premiers villages de paysans à proximité de zones aux sols meubles, c'est-à-dire présentant une [[Pédologie (géoscience)|structure]] à dominante sableuse ou sablo-limoneuse. On rencontre ces sols, avec la disponibilité de l'eau, dans les oasis, les grandes vallées ou au bord des lacs. En plus d'être faciles à travailler, ces sols permettent d'enfoncer facilement des pieux nécessaires à la confection de clôtures de protection pour les récoltes, d'[[enclos]] pour les animaux, de [[Tuteurage|tuteurs]] pour les jeunes arbres ou de [[grenier]]s pour les réserves<ref>{{Article|auteur1=Aimé Bocquet|titre=Charavines, il y a 5000 ans|périodique=Dossiers de l'Archéologie, éditions Faton|date=décembre 1994|pages=58à71}}</ref>.

Protéger les cultures obligeait à tenir à distance les grands animaux, les oiseaux et les rongeurs susceptibles de les détruire. En plus de la confection de clôtures, cela pouvait obliger à une entente avec les chasseurs éventuellement aidés de chiens, [[Domestication du chien|domestiqués au Paléolithique]].

Par exemple, chez les [[Amérindiens]] d'[[Amérique du Nord]], les hommes sont restés chasseurs tandis que les femmes cultivaient de petites parcelles auprès des campements<ref name=":7" />. Les immenses troupeaux de bisons ou les nuées de pigeons migrateurs ([[tourte voyageuse]], ''ectopistes migratorius'') n'auraient pas permis la culture de parcelles importantes ou éloignées. Les colons le comprendront si bien que ce pigeon est aujourd'hui une espèce éteinte, le bison échappant de peu au même sort<ref>Why the passenger pigeon went extinct[http://www.audubon.org/magazine/may-june-2014/why-passenger-pigeon-went-extinct]</ref>. [[Fichier:Passenger pigeon shooting in Iowa.jpg|vignette|Tir au pigeon migrateur en [[Iowa]] (États-Unis) pour éviter la destruction totale des cultures, fin XIX<sup>ème</sup>]]De même, la pratique de l'[[irrigation]], indispensable dans les zones subdésertiques, ne peut se faire sans une organisation sociale élaborée.

Dès que les grains constituent une part importante de la ration alimentaire, il faut la corriger avec un apport de sel (voir [[histoire du sel]]). Sur le site d'[[Aşıklı Höyük]] en [[Cappadoce]], une population sédentarisée pratiquait à la fois chasse, cueillette et agriculture sur des niveaux datés de {{formatnum:11500}} à {{nombre|7000|ans}} environ. On y a relevé les premières traces d'un commerce du sel et quelques-unes des premières perles en cuivre natif<ref>{{Article|auteur1=Ufuk Esin|titre=La culture acéramique néolithique d'Acikli|périodique=Dossiers d'Archéologie, Éditions Faton|date=mars 2003|pages=48 à 53}}</ref>, ce qui laisse supposer des échanges actifs.

Il semble également que l'apparition de l'agriculture ait entraîné une aggravation des [[inégalités hommes-femmes]]<ref>{{Lien web|titre=Comment l'agriculture a-t-elle aggravé les inégalités femmes-hommes ?|url=https://www.grainesdemane.fr/2017/05/16/inegalites/|site=Graines de Mane|date=2017-05-16|consulté le=2017-08-26}}</ref>, en particulier dans les zones pratiquant la culture des céréales, peut-être du fait de la nécessité d'organiser la défense des greniers, ce qui semble apparaître dans les plus anciens sites néolithiques, [[Tell Qaramel]] ou [[Tell es-Sultan]] où des tours défensives ont pu être associées à des stockages<ref>{{Ouvrage|langue=en|nom1=Akkermans, Peter M. M. G.|titre=The Archaeology of Syria|sous-titre=from complex hunter-gatherers to early urban societies (c. 16,000-300 BC)|lieu=Cambridge|éditeur=[[Cambridge University Press]]|année=2003|pages totales=467|isbn=0-521-79230-4|isbn2=978-0-521-79230-1|isbn3=0-521-79666-0|oclc=50322834|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/50322834|consulté le=2020-11-22}}</ref>. La croissance des inégalités semble moins forte chez les populations pratiquant une agriculture basée sur les légumes-racines et caractérisées par une différence de [[dimorphisme sexuel]] moins marquée<ref>La {{lien|fr=sépulture d'Ostuni|lang=it|trad=Donna di Ostuni}} découverte en 1991, dans la grotte Santa Maria di Agnano, dans les [[Pouilles]], révèle un squelette robuste qui aurait dû être attribué à un homme mais dont l'étude a montré qu'il s'agissait d'un femme âgée d'environ 20 ans (appelée « Dame d'Ostuni », enceinte et presque au terme de sa grossesse révélée par la présence d'un squelette de fœtus dans sa cavité pelvienne). Cette découverte a incité les paléoanthropologues à réétudier les sépultures paléolithiques et déterminer le sexe selon des critères de gracilité ou de robustesse réévalués. Ainsi l'homme de Menton découvert en 1872 et conservé dans le [[Musée de l'Homme]], est devenu après étude approfondie de sa morphologie et [[Analyse génétique|étude d'ADN]], la dame du Cavillon. Cf {{Ouvrage|langue=it|titre=Scienze dell'antichità, Volume 14|éditeur=Università degli Studi di Roma La Sapienza|année=2007|passage=20|isbn=}}</ref>. Les travaux des [[archéologue]]s et [[Anthropologie féministe|anthropologues féministes]] depuis la fin du {{s-|XX}} considèrent que la [[Division du travail#Division sexuelle du travail|division sexuelle du travail]], source d'inégalités, était moins présente avant le développement de l'agriculture, proposant même le modèle de la « femme collectrice »<ref>{{en}} Sally Slocum, « Woman the gatherer: male bias in anthropology », in Rayna R. Reiter (ed.), ''Toward an Anthropology of Women''. Monthly Review Press, 1975, p. 49</ref> pour le substituer à celui de « l'homme chasseur »<ref name="Mathis">{{Ouvrage|auteur1=[[Marylène Patou-Mathis]]|titre=L'homme préhistorique est aussi une femme|éditeur=Allary Éditions|année=2020|passage=47|isbn=}}</ref>. Selon l'hypothèse de l'archéologue Jacques Cauvin sur le rôle prépondérant des femmes, ce sont elles qui auraient assuré une continuité entre la cueillette au Paléolithique (activité supposée féminine), et la domestication des plantes à partir des graines tombées et germées accidentellement<ref>{{Ouvrage|auteur1=Jacques Cauvin|titre=Naissance des divinités, naissance de l'agriculture. La Révolution des symboles au Néolithique|éditeur=CNRS Édition|année=1994|passage=303|isbn=}}</ref>. {{Citation|Avec le développement de l'élevage et la maîtrise de nouvelles techniques, les hommes auraient progressivement remplacé les femmes dans les travaux liés à l'agriculture. L'exploitation des animaux pour la laine ou le lait aurait entraîné un cantonnement accru des femmes dans l'espace domestique<ref name="Mathis"/>}}. Le développement des [[Patriarcat (sociologie)|sociétés patriarcales]] et la généralisation de la [[patrilocalité]] auraient accentué ces inégalités<ref>{{Ouvrage|auteur1=[[Pascal Picq]]|titre=Et l'évolution créa la femme|éditeur=[[Éditions Odile Jacob|Odile Jacob]]|année=2020|passage=64|isbn=}}</ref>.

=== Le passage à l'agriculture est-il un choix de société ? ===
{{Article connexe|Révolution néolithique#Les causes de la révolution néolithique {{!}} les causes de la révolution néolithique}}
Les raisons du passage du mode de vie chasseur-cueilleur au mode de vie agricole sont encore discutées et font l'objet de plusieurs hypothèses.

Au {{s-|XIX}}, 20 % de l'humanité vivait encore de la chasse, de la pêche et de la cueillette, y compris dans des zones parfaitement adaptées à l'agriculture ([[Californie]], [[Argentine]], [[Grand Bassin des États-Unis]]) illustrant l'importance des choix de société dans le passage à l'agriculture<ref name=":0" />. Selon Bettinger {{et al.}}, les chasseurs-cueilleurs qui développent des stratégies de maximisation de la quantité d'aliments récoltés, y employant tout leur temps disponible, sont plus susceptibles de passer à l'agriculture que les groupes de chasseurs-cueilleurs qui cherchent à minimiser le temps passé à obtenir leur alimentation, se limitant à répondre aux besoins alimentaires de base<ref name=":0" />. Néanmoins, tous les groupes maximisant la quantité récoltée ne se sont pas convertis à l’agriculture et certains se sont maintenus jusqu'à l'époque moderne.

La théorie démographique proposée par [[Carl Sauer]]<ref>Lewis R. Binford, ''New Perspectives in Archaeology'', Chicago, Aldine Publishing Company, 1968, 313–342 {{p.}}, « Post-Pleistocene Adaptations »</ref>, adaptée ensuite par [[Lewis Binford]]<ref>David Rindos, {{lang|en|texte=The Origins of Agriculture: An Evolutionary Perspective, Academic Press}}, décembre 1987 {{ISBN|978-0-12-589281-0}}</ref> et [[Kent Flannery]] postule une population de plus en plus sédentaire qui augmenta jusqu'à dépasser les capacités de l'environnement local et qui nécessitait plus de nourriture qu'elle ne pouvait en recueillir.

Par ailleurs, les populations vivant principalement de la chasse et de la cueillette ont pu pratiquer une activité agricole à petite échelle, comme dans le cas des Amérindiens du Nord-Ouest des États-Unis<ref name=":7" />. Cette situation a pu conduire à remettre en cause le concept de [[chasseur-cueilleur]]. De nombreux cas sont également attestés, par exemple au Proche-Orient ou dans la vallée du Nil<ref>Smith, Philip E.L., {{lang|en|texte=Stone Age Man on the Nile, Scientific American}} Vol. 235 No. 2, août 1976</ref>, d'expériences locales d'agriculture qui sont ensuite abandonnées.

Cela rejoindrait les théories de [[Marshall Sahlins]] selon lequel les sociétés de chasseurs étaient des sociétés d'abondance et qu'être chasseur-cueilleur demandait beaucoup moins d'effort qu'être agriculteur<ref name=":38">{{Ouvrage|prénom1=Sahlins, Marshall David, (1930-|nom1=...).,|prénom2=Clastres, Pierre,|nom2=(1934-1977),|prénom3=impr.|nom3=Firmin-Didot)|titre=Âge de pierre, âge d'abondance l'économie des sociétés primitives|éditeur=[[Éditions Gallimard|Gallimard]]|date=DL 1976|isbn=2-07-029285-1|oclc=708292077}}</ref>. On peut objecter à ces idées, qu'à partir du moment où l'agriculture était possible, les chasseurs, qui possédaient des armes, pouvaient obliger une autre partie de la population à cultiver, ne serait-ce d'ailleurs que par le poids des habitudes culturelles, comme cela semble avoir été le cas chez les Amérindiens<ref name=":7" /> ou chez les [[Badjoué (peuple)]] du Sud-Cameroun<ref>{{Ouvrage|prénom1=Delvingt, Willy, 1938-|nom1=...|titre=La forêt des hommes|sous-titre=terroirs villageois en forêt tropicale africaine|éditeur=Presses agronomiques de Gembloux|année=2001|pages totales=324|isbn=978-2-87016-064-0|oclc=469389248|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=BTt1bWkzSNIC&printsec=frontcover}}</ref>.

=== Domestication végétale et animale ===
{{Article détaillé|Domestication|Domestication des plantes|Culture sélective des plantes}}
[[Fichier:SevenProducts.png|alt=|vignette|Les sept produits de la Terre Promise : {{citation|le pays qui porte blé, orge, [[vigne]]s, figuiers, [[Grenadier commun|grenadiers]], [[oliviers]], une terre d'huile et de miel où le pain ne vous est pas mesuré}}. ''Deutéronome'' 8:8-9]]
Sur une période comprise entre {{formatnum:9000}} et {{date-|-5000}}, l'agriculture apparaît de manière indépendante dans au moins cinq foyers :
* le [[Proche-Orient]] ([[Croissant fertile]]) ;
* [[Chine]] et [[Corée]] ;
* la [[Nouvelle-Guinée]] ;
* l'[[Amérique du Nord]] (dans l'est des [[États-Unis]] actuels) ;
* l'[[Amérique centrale|Amérique Centrale]] et la partie nord de l'[[Amérique du Sud]] ([[Cordillère des Andes|Andes]] et [[Amazonie]])
Encore actuellement, seul le foyer proche-oriental est bien connu. Certaines espèces ou sous-espèces semblent avoir été domestiquées indépendamment, et parfois simultanément, dans plusieurs foyers.

La [[domestication]] a consisté à sélectionner et à mettre en culture les [[espèce]]s présentant le plus d'intérêt. Elle est caractérisée par des modifications génétiques particulières que l'on regroupe sous le nom de [[syndrome de domestication]]. Par exemple les céréales donnent de plus gros [[Graine|grains]] et davantage de grains par [[Épi (botanique)|épi]]. L'évolution spectaculaire des blés depuis les espèces sauvages et leur classification constituent encore aujourd'hui un problème de génétique ardu ([[Taxonomie du blé]]).

La [[figue]] serait le plus ancien [[fruit (alimentation humaine)|fruit]] sucré domestiqué connu, après la découverte en [[2006]], sur le site de [[Gilgal I]], dans la [[vallée du Jourdain]] ([[Israël]] actuel) de neuf figues [[parthénocarpie|parthénocarpiques]], c'est-à-dire ne produisant pas de [[graine]]s et pour lesquelles l'intervention de l'homme était nécessaire, car cela nécessite une culture recourant à des [[bouture]]s. Ces figues seraient vieilles de {{nombre|11400|ans}}<ref>''[[Sciences et Avenir]]'' {{numéro}}713, {{p.|21}}, juillet 2006</ref>. Pour l'[[orge commune|orge]] et le [[blé]], la domestication a commencé entre 9 500 et 9 000 av. J.-C. dans le [[Croissant fertile]].

Vers {{formatnum:9000}} av. J.-C., débute l'[[Élevage#Histoire|élevage]] avec les [[chèvre]]s, puis les [[mouton]]s, les [[Domestication de Bos taurus|bovins]]… mais le premier animal domestiqué est le [[chien]] entre - 20000 et - 40000<ref>{{Article |langue=en |prénom1=Laura R. |nom1=Botigué |prénom2=Shiya |nom2=Song |prénom3=Amelie |nom3=Scheu |prénom4=Shyamalika |nom4=Gopalan |titre=Ancient European dog genomes reveal continuity since the Early Neolithic |périodique=Nature Communications |volume=8 |numéro=1 |date=2017-12 |issn=2041-1723 |pmid=28719574 |pmcid=PMC5520058 |doi=10.1038/ncomms16082 |lire en ligne=http://www.nature.com/articles/ncomms16082 |consulté le=2019-12-05 |pages=16082 }}</ref>.
[[Fichier:ROVE ,Bouc et troupeau de moutons vers les gorges du Gardon.FRANCE.jpg|vignette|Bouc du [[Rove (race caprine)]] et moutons. La chèvre et le mouton sont les deux premières espèces élevées pour l'alimentation humaine (lait, viande) puis la laine.]]
L'histoire de la domestication des plantes et de leur diffusion peut être très complexe, une même plante pouvant être domestiquée simultanément dans plusieurs endroits, être introduite plusieurs fois dans un territoire après sa domestication, être redomestiquée après avoir été introduite puis être retournée à l'état sauvage... C'est par exemple le cas du [[bananier]], domestiqué en Asie, introduit deux fois en Afrique, où il a été redomestiqué, puis introduit deux fois en Amérique, à chaque fois à plusieurs millénaires d'écart<ref>{{Ouvrage|prénom1=Doré, C.|nom1=(Claire)|prénom2=Varoquaux,|nom2=F.|prénom3=Institut national de la recherche agronomique|nom3=(France)|titre=Histoire et amélioration de cinquante plantes cultivées|éditeur=Institut national de la recherche agronomique|année=2006|pages totales=844|isbn=978-2-7380-1215-9|oclc=165078520|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=6pbtFya2zy8C&printsec=frontcover}}</ref>. Le cochon a lui été domestiqué plusieurs fois de manière indépendante dans diverses parties de l'Europe, du Proche-Orient et de l'Extrême-Orient<ref name=":14">{{Article|langue=en|prénom1=Greger|nom1=Larson|prénom2=Keith|nom2=Dobney|prénom3=Umberto|nom3=Albarella|prénom4=Meiying|nom4=Fang|titre=Worldwide Phylogeography of Wild Boar Reveals Multiple Centers of Pig Domestication|périodique=Science|volume=307|numéro=5715|date=2005-03-11|issn=0036-8075|issn2=1095-9203|pmid=15761152|doi=10.1126/science.1106927|lire en ligne=http://science.sciencemag.org/content/307/5715/1618|consulté le=2017-08-30|pages=1618–1621}}</ref>.

Selon [[Jared Diamond]]<ref name=":20">{{Ouvrage|langue=fr|langue originale=en|auteur1=[[Jared Diamond]]|titre=[[De l'inégalité parmi les sociétés]]|titre original=Guns, Germs and Steel|lieu=Paris|éditeur=[[Éditions Gallimard|Gallimard]]|nature ouvrage=essai|année=1997|pages totales=484|isbn=|isbn10=2-07-075351-4|numéro chapitre=7|titre chapitre=Comment faire une amande}}</ref> il est significatif que seules quelques plantes cultivées (riz, orge, maïs, blé, sorgho) soient présentes sur la majorité des terres agricoles exploitées, et que ces plantes aient toutes été domestiquées à la préhistoire ; Il explique ceci par le fait que seulement un petit nombre de plantes sont effectivement domesticables (il faut entre autres qu'elles aient un cycle de vie annuel, et que seulement quelques mutations soient nécessaires pour obtenir une variété avantageuse).
[[Fichier:Flax flowers.jpg|vignette|Fleurs de lin cultivé, première plante textile domestiquée avec le chanvre]]
Généralement, dans chaque foyer d'apparition de l'agriculture sont domestiquées simultanément au moins une plante riche en glucides (en général une céréale), une plante riche en protéines (généralement une légumineuse) et parfois une plante oléagineuse, afin de garantir l'équilibre nutritionnel de l’alimentation. Fréquemment, on y ajoute une plante textile (lin, chanvre).

La domestication est un processus quasi automatique à partir du moment où les espèces sont cultivées ou élevées pendant plusieurs générations, même sans intervention consciente des agriculteurs. Le cas des céréales est bien connu. À partir du moment où les céréales récoltées une année sont ressemées l'année suivante, les lignées dont les graines présentent une [[dormance]] (liée à des glumes et glumelles épaisses, et à des substances inhibitrices) sont rapidement éliminées. La compétition au champ entre les plantules favorise les plantes issues de gros grains, riches en amidon qui donnent des plantes plus vigoureuses. La moisson, si elle est effectuée en un temps restreint, défavorise les lignées produisant de nombreuses inflorescence à maturité échelonnée. C'est aussi le cas des plantes dont les graines se détachent facilement, tombent au sol et échappent à la récolte. Tous ces caractères inadaptés aux conditions de l'agriculture étaient des caractères favorables dans les conditions naturelles. En conséquence, les céréales domestiquées présentent un syndrome de domestication caractérisé par l'absence de dormance, des enveloppes de taille réduite, de gros grains riches en amidon, une grande taille, des tiges et des tigelles solides et un égrenage difficile<ref name=":25">{{Ouvrage|prénom1=Mazoyer, Marcel,|nom1=Roudart, Laurence|titre=Histoire des agricultures du monde : du néolithique à la crise contemporaine|éditeur=Éditions du Seuil|année=2002|passage=p. 125-133|isbn=978-2-02-053061-3|oclc=300189713}}</ref>.

De même, chez les légumineuses, le syndrome de domestication comprend l'absence de dormance, des gousses qui ne s'ouvrent pas à maturité, des inflorescences moins nombreuses, une plus grande taille, des grains plus nombreux dans chaque gousse et une maturation moins échelonnée des gousses.

Chez ces deux familles de plantes, l'apparition du syndrome de domestication est facilitée par l'importance de l'[[Fécondation|autofécondation]], qui limite les flux de gènes avec les plantes sauvages. Il faut noter que pour que le syndrome de domestication apparaisse, il fallait que les graines semées soient majoritairement issues de plantes cultivées (et non sauvages), et ce pendant plusieurs générations. Une fois que des syndromes de domestication suffisamment marqués apparaissent, les agriculteurs peuvent alors choisir visuellement les plantes qu'ils souhaitent favoriser ou éliminer, et enclencher une phase de [[Culture sélective des plantes|sélection active des caractères]]<ref name=":25" />.

Le cas des plantes pérennes est plus compliqué en raison de la durée de leur vie et du fait qu'elles se reproduisent parfois par [[Multiplication végétative|voie végétative]] (cas du figuier, du bananier...). Certaines plantes pérennes ont aussi été épargnées lors des défrichements car considérées comme utiles ([[baobab]], [[palmier à huile]], [[karité]]) voire volontairement propagées par les humains sans subir de processus de domestication (''[[Acacia albida]]'')<ref name=":25" />{{,}}<ref name="+1">{{Article |langue=en |prénom1=Patrick |nom1=McGovern |prénom2=Mindia |nom2=Jalabadze |prénom3=Stephen |nom3=Batiuk |prénom4=Michael P. |nom4=Callahan |titre=Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus |périodique=Proceedings of the National Academy of Sciences |volume=114 |numéro=48 |date=2017-11-28 |issn=0027-8424 |issn2=1091-6490 |pmid=29133421 |pmcid=PMC5715782 |doi=10.1073/pnas.1714728114 |lire en ligne=http://www.pnas.org/lookup/doi/10.1073/pnas.1714728114 |consulté le=2021-05-02 |pages=E10309–E10318 }}</ref>.

Dans le cas des animaux, les plus craintifs qui refusent de s'alimenter ou de se reproduire en captivité sont éliminés, tout comme les plus agressifs qui sont tués par les éleveurs. Les animaux d'élevage sont donc peu craintifs et peu agressifs. Ils sont aussi plus petits et moins vigoureux que les animaux sauvages. Cela s'explique par la préférence des éleveurs d'abattre les animaux les plus gros, par le fait que les animaux les plus petits et plus faibles sont aussi protégés des prédateurs, qu'ils résistent mieux aux carences et aux disettes qui frappent fréquemment les animaux d'élevage et que le contrôle de la reproduction par les humains autorise l'accès à la reproduction de mâles plus faibles, qui en auraient été exclus par la [[Sélection sexuelle|lutte pour la reproduction]] en conditions sauvages<ref name=":25" />.

=== Nouvelles interrogations sur la nature de l'agriculture et le néolithique ===
Il semblait établi que l'agriculture commençait avec la domestication et le [[néolithique]] avec l'agriculture ([[Vere Gordon Childe]], ''The dawn of European civilization'', 1925) mais l'approfondissement des connaissances sur certaines cultures jusque-là considérées comme antérieures au néolithique entraîne des questionnements.

Les [[natoufien]]s, entre {{formatnum:14000}} et {{formatnum:10000}} av. J.-C., sont parfois considérés comme la première population d'agriculteurs du Croissant fertile<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Ofer|nom1=Bar-Yosef|titre=The Natufian culture in the Levant, threshold to the origins of agriculture|périodique=Evolutionary Anthropology: Issues, News, and Reviews|volume=6|numéro=5|date=1998-01-01|issn=1520-6505|doi=10.1002/(sici)1520-6505(1998)6:5%3C159::aid-evan4%3E3.0.co;2-7|lire en ligne=http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/(SICI)1520-6505(1998)6:53.0.CO;2-7/abstract|consulté le=2017-08-26|pages=159–177}}</ref> avant celles du [[Néolithique précéramique A|PPNA]] (néolithique précéramique A) . Les natoufiens récoltent de grandes quantités de graines de céréales et de légumineuses et disposent d'un matériel diversifié composé de [[faucille]]s, de [[Mortier et pilon|mortiers]] et de [[Meule à grains|meules]] et de molettes pour broyer les graines<ref name=":3">Laure Dubreuil, ''Étude fonctionnelle des outils de broyage natoufiens'', 2002</ref>. Les natoufiens au Levant et, à un degré moindre, les [[Zarzien|zarziens]], dans ce qui est aujourd'hui le [[Kurdistan]] iraquien et iranien, sont probablement des chasseurs-cueilleurs sédentarisés s'essayant à l'agriculture mais aucun lieu de stockage de la nourriture n'a encore été retrouvé<ref name=":4">{{Ouvrage|langue=en|prénom1=T. Douglas|nom1=Price|prénom2=Ofer|nom2=Bar-Yosef|titre=Traces of Inequality at the Origins of Agriculture in the Ancient Near East. In : Price T.D., Feinman G.M. (eds) Pathways to Power. Fundamental Issues in Archaeology.|éditeur=Springer, New York, NY|année=2010|passage=147–168|isbn=|doi=10.1007/978-1-4419-6300-0_6|lire en ligne=https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-4419-6300-0_6|consulté le=2017-08-26}}</ref>. Des expériences de mise en culture et de domestication ponctuelles ont peut-être lieu à cette époque, servant de tests avant l'adoption réelle de l'agriculture<ref name=":3" />.

Au Japon, les peuples de la culture [[Jomon]] sont des chasseurs-pêcheurs-cueilleurs sédentarisés dont l'abondante production alimentaire interroge également<ref name=":45" />.

Dans le [[Monts Zagros|Zagros]], l'abondance des céréales et des espèces fruitières sauvages, ancêtres des nôtres, ainsi que la proximité de lieux d'épanouissement des deux grandes premières civilisations ([[Sumer]] et l'[[Élam]]) entraînent des questions sur la possibilité d'une proto-agriculture<ref name="Benco et al.">{{Ouvrage|prénom1=Benco, Nancy|nom1=L.|prénom2=Cowan, C. Wesley,|nom2=1951-|prénom3=Watson, Patty Jo,|nom3=1932-|titre=The origins of agriculture|sous-titre=an international perspective|éditeur=[[University of Alabama Press]]|année=2006|isbn=0-8173-5349-6|oclc=471131070|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/471131070}}</ref>.

Il est difficile d'établir les critères d'un syndrome de domestication pour les arbres fruitiers, les caractéristiques des fruits résultant probablement d'un long processus de [[coévolution]] entre les [[angiosperme]]s et les animaux [[frugivore]]s dont les [[Hominidae|hominidés]]<ref>{{Article|langue=en|auteur1=David Dilcher|titre=Toward a new synthetisis : major evolutionary trends in the Angiosperms fossil record.|périodique=PNAS vol 97 n°13|date=juin 2000|pages=7035}}</ref>. On recense cependant de plus en plus de preuves de l'implication de l'homme dans la modification radicale et ancienne des biotopes forestiers, outre au Japon, en Amazonie<ref name=":43" /> et en Australie<ref name=":44" />. Les méthodes aborigènes pré-néolithiques sont d'ailleurs qualifiées d'agriculture par les préhistoriens australiens ({{Lien|langue=en|trad=Fire-stick farming|fr=}}).

Des scientifiques comme Augustin Holl de l'[[Université du Michigan]] affirment que dans les zones tropicales, comme en Afrique, des plantes ont pu être cultivées sans être domestiquées et que donc la domestication n'est pas nécessairement concomitante de la naissance de l'agriculture<ref name=":11" />. De même pour Sylvain Ozainne ([[Université de Genève]]), en Afrique de l'Ouest, l'agriculture commence vers - 10000, l'élevage d'animaux domestiques vers - 6000 et la domestication réelle de plantes vers - 3500<ref name=":53" />.

Il faudrait donc considérer, dans certains cas, une période intermédiaire où l'on cultive ou élève majoritairement des espèces sauvages <ref>{{Article |langue=en |prénom1=Gary W. |nom1=Crawford |titre=Advances in Understanding Early Agriculture in Japan |périodique=Current Anthropology |volume=52 |numéro=S4 |date=2011-10 |issn=0011-3204 |issn2=1537-5382 |doi=10.1086/658369 |lire en ligne=https://www.journals.uchicago.edu/doi/10.1086/658369 |consulté le=2020-09-15 |pages=S331–S345 }}</ref>. Cette phase est appelée proto-agriculture, ''cueillette intensive'' ({{Lien|langue=en|trad=Intensive gathering}}) ou ''agriculture pré-domestique.''

=== Les résultats des recherches archéologiques entraînent-ils un biais cognitif ? ===
Les graines sèches des graminées et légumineuses sont produites en grandes quantités et se conservent relativement bien sur de longues périodes. Il en est de même pour les noyaux et coques dures de fruits et les fibres végéales. Les climats arides et à un moindre degré les tourbières ont pu faciliter la conservation de restes alimentaires. La mouture des céréales nécessite des meules en pierre facilement identifiables. Ainsi le néolithique du Proche-Orient bénéficie aujourd'hui d'une description précise alors que celle du néolithique de l'Amazone en est à ses débuts<ref name=":43" />.

La conservation de restes de champignons, légumes racines ou légumes-feuilles est problématique sur le temps long. Des archéologues comme Philippe Marinval, ont émis l'hypothèse que l'agriculture n'a pas commencé partout par la céréaliculture mais a pu le faire encore avec des formes de jardinage autour des habitations comprenant aussi bien légumes, fruits que légumineuses ; des légumes ou salades très faciles à reproduire et cultiver comme les mauves ou le pourpier (aujourd'hui plutôt délaissés) auraient été impliqués<ref>{{Article|auteur1=Philippe Marinval|titre=Potagers et vergers de l'Antiquité|périodique=Archéologia|date=juin 2005|pages=56-64}}</ref>. Ainsi le tableau actuel des [[Cultures fondatrices du Néolithique|cultures fondatrices]] et de leur lieu d'origine peut être incomplet.[[Fichier:Triticum monococcum.jpg|vignette|Engrain (''Triticum monococcum''), la première céréale cultivée. Souvent commercialisé sous le nom d'''épeautre'' (erroné) ou ''petit épeautre''.|alt=]]

=== Diffusion de l'agriculture ===
À partir d'un foyer d'apparition, l'agriculture diffuse vers les régions adjacentes. Plusieurs modèles peuvent rendre compte de cette diffusion : adoption progressive de proche en proche par les populations de [[chasseurs-cueilleurs]] ; arrivée d'agriculteurs migrants qui apportent leurs techniques, et remplacent les populations locales. Ce dernier mode étant actuellement privilégié par les chercheurs en [[Paléogénétique|paléogénomique]]<ref name=":1">{{Article|langue=en|auteur=Michael Balter|titre=Archaeology. Ancient migrants brought farming way of life to Europe|périodique=Science|volume=336|numéro=6080|date=27 avril 2012|doi=10.1126/science.336.6080.400|pages=400-401}}</ref>{{,}}<ref name=":2">{{Article|langue=en|auteur=Pontus Koglund, Helena Malmström, Maanasa Raghavan et coll|titre=Origins and Genetic Legacy of Neolithic Farmers and Hunter-Gatherers in Europe|périodique=Science|volume=336|numéro=6080|date=27 avril 2012|doi=10.1126/science.1216304|pages=466-469}}</ref>. Les archéologues distinguent<ref>{{Article|auteur1=Peter Bellwood and Marc Oxenham|titre=The Expansions of Farming Societies and the Role of the Neolithic Demographic Transition|périodique=J.-P. Bocquet-Appel, O. Bar-Yosef (eds.), The Neolithic Demographic Transition and its Consequences|date=2008}}</ref> :
* des zones de diffusion, où l'agriculture se propage rapidement et les populations d'agriculteurs conservent leurs caractéristiques culturelle initiales. Dans ces zones l'agriculture peut se diffuser à une vitesse de plusieurs kilomètres par an.
* des zones de friction, où la densité de chasseurs-cueilleurs est suffisamment élevée pour freiner la propagation de l'agriculture et favoriser des mélanges génétiques et culturels entre agriculteurs et chasseurs-cueilleurs (cas de l'Europe du Nord-Ouest), ou dans le cas de rencontre avec une tradition agricole originaire d'un autre foyer (cas de la Nouvelle-Guinée).
* des zones de ''dépassement'' (''overshoot''), où les populations d'agriculteur retournent à un mode de vie chasseur-cueilleur, en raison de l'inadaptation du milieu à l'agriculture ou à la suite de dégradations environnementales ou de changements climatiques (cas des [[Maoris (Nouvelle-Zélande)|Maoris]], des [[Punan]], des peuples de [[langues numiques]]).
Des exemples d'adoption de l'agriculture par les chasseurs-cueilleurs au contact des agriculteurs, sans mélanges importants de populations existent aussi. Cette situation est susceptible de se produire lors qu’existe une frontière stable entre groupes d'agriculteurs et de chasseurs-cueilleurs. C'est par exemple le cas l'adoption de l'agriculture par les [[Navajos]] ou les [[Khoïsan|Khoisans]]<ref name=":15">{{Article|langue=en|prénom1=Jared|nom1=Diamond|prénom2=Peter|nom2=Bellwood|titre=Farmers and Their Languages: The First Expansions|périodique=Science|volume=300|numéro=5619|date=2003-04-25|issn=0036-8075|issn2=1095-9203|pmid=12714734|doi=10.1126/science.1078208|lire en ligne=http://science.sciencemag.org/content/300/5619/597|consulté le=2017-08-30|pages=597–603}}</ref>, et probablement du sud de la Scandinavie, où cette frontière a existé pendant plusieurs siècles<ref>Price, T. D. (2000). The introduction of farming in northern Europe. In T. D. Price (Ed.), Europe’s first farmers ({{p.|260–300}}). Cambridge: Cambridge University Press.</ref>.

Des indices archéologiques laissent penser que des populations de chasseurs-cueilleurs ont localement pu coexister longtemps avec les premiers agriculteurs<ref name="Balter2015">, Michael (2015) [http://news.sciencemag.org/archaeology/2015/02/dna-recovered-underwater-british-site-may-rewrite-history-farming-europe ''DNA recovered from underwater British site may rewrite history of farming in Europe''] ; [http://news.sciencemag.org Science], 26 février 2015</ref>.
Ainsi des [[Analyse génétique|analyses d'ADN]] faites sur le site de {{Lien|langue=en|trad=Bouldnor Cliff|fr=}} montrent que des chasseurs-cueilleurs des actuelles îles britanniques semblent avoir importé des blés domestiqués Moyen-Orient, vers {{formatnum:6000}} av. J.-C.<ref name="Balter2015" />. Une étude publiée en 2013 a conclu que vers {{formatnum:4000}} av. J.-C. environ, des agriculteurs ont commencé à enterrer leurs morts dans la même grotte que celle utilisée par des chasseurs-cueilleurs et qu'{{Citation|ils ont continué à le faire pendant 800 ans, ce qui suggère que les deux groupes étaient en contact étroit}}. Une autre étude, plus controversée amène à conclure que {{Citation|il y a environ 6500 ans, des chasseurs-cueilleurs d'Allemagne et de Scandinavie pourraient avoir acquis des [[porc|porcs domestiqués]] d'agriculteurs vivant à proximité}}<ref name="Balter2015" />.

L'agriculture se diffuse d'autant plus rapidement qu'il n'y a pas de grandes différences climatiques et de longueur d'ensoleillement entre les nouveaux territoires et le foyer d'origine. En conséquence l'agriculture se diffuse plus vite sur un axe est-ouest que sur un axe nord-sud. Les différences de climat et durée du jour obligent les agriculteurs à sélectionner de nouvelles variétés et races de plantes et d'animaux<ref name=":20" />.

Les succès des grands foyers d'origine sont inégaux. En particulier, le foyer nord-américain se trouve vite submergé par l'agriculture centre-américaine et contribue peu au développement agricole des autres régions. Le foyer néo-guinéen est aussi englobé dans la zone de diffusion de l'agriculture chinoise ([[culture de Dapenkeng]]).

Cette théorie diffusionniste est aujourd'hui parfois critiquée car élaborée à partir du modèle de diffusion de l'agriculture du Croissant fertile vers l'Europe<ref name=":11" />.

== Conséquences sociales et environnementales du passage à l'agriculture ==

=== Thèse de Jared Diamond ===
[[Fichier:Rubens The Feast of Achelous 1615.JPG|vignette|Amalthée perdit une de ses cornes qui fut retrouvée par [[Achéloos (mythologie)|Achélôos]] et dont des naïades firent la [[corne d'abondance]] (à gauche sur le tableau), représentation mythologique d'une agriculture facile et généreuse. Achélôos dut la céder à [[Héraclès]]. ''Le banquet d'Achélôos'', [[Pierre Paul Rubens]], vers 1615.]]
Le développement de l'agriculture a provoqué une dégradation de l'état de santé des populations qui la pratiquaient dans un premier temps, attestée par les études de [[paléopathologie]]<ref name=":5">Jared Diamond, "The Worst Mistake In The History Of The Human Race", Discover-May 1987, {{p.|64-66}}</ref> :

* augmentation significative du nombre de [[Carie dentaire|caries]] ;
* développement des signes de sous-alimentation et de malnutrition ;
* développement de maladies infectieuses, de la [[Tuberculose humaine|tuberculose]] et de la [[syphilis]] ;
* généralisation de l'[[arthrose]] et des maladies dégénératives ;
* hausse de la [[mortalité infantile]], baisse de l'[[espérance de vie]] ;
* baisse de la taille moyenne pouvant atteindre jusqu'à 10 % (à cause de la sous-nutrition) ;
* en Asie, le développement de la culture du riz a permis la production de grandes quantités d'alcool, conduisant probablement à un développement important de l'alcoolisme. Ce phénomène pourrait être responsable de la plus grande fréquence de l'[[Alcool déshydrogénase|intolérance à l'alcool]] en Asie, les ancêtres de ces individus ayant été moins touchés par l'alcoolisme<ref>{{Article |prénom1=Yi |nom1=Peng |prénom2=Hong |nom2=Shi |prénom3=Xue-bin |nom3=Qi |prénom4=Chun-jie |nom4=Xiao |titre=The ADH1B Arg47His polymorphism in East Asian populations and expansion of rice domestication in history |périodique=BMC Evolutionary Biology |volume=10 |date=2010-01-20 |issn=1471-2148 |doi=10.1186/1471-2148-10-15 |lire en ligne=https://doi.org/10.1186/1471-2148-10-15 |consulté le=2017-08-27 |pages=15 }}</ref>.

L'agriculture demande en effet un temps de travail quotidien supérieur à la chasse et à la cueillette<ref name=":38" />, et fournit une alimentation moins variée. Le passage d'un régime alimentaire diversifié à un régime alimentaire basé sur un petit nombre de végétaux riches en glucides et pauvres en protéines s'est traduit par une baisse de la diversité alimentaire, favorisant la malnutrition et l'augmentation du nombre de caries. De plus, le fait de dépendre de seulement quelques espèces cultivées augmente le risque de [[famine]], si une des cultures échoue. Cependant, la place prise dans la ration par les produits issus de cultures n'a augmenté que très progressivement, les agriculteurs ont continué à pêcher, chasser et cueillir, dans la plupart des cas<ref name=":39" />.

L'agriculture est également liée à une augmentation de la [[densité de population]] et du commerce, ce qui augmente les risques de contamination, propagation des maladies et de survenue des [[épidémie]]s ([[diarrhée]]s à [[coronavirus]] et [[rotavirus]]<ref name=":13">{{Article |auteur1=J P Bocquet-Appel |titre=When the World’s Population Took Off: The Springboard of the Neolithic Demographic Transition |périodique=Science, vol. 333 |date=2011 }}</ref>, [[choléra]], [[Tuberculose humaine|tuberculose]], [[lèpre]] puis, dans de plus grandes agglomérations, [[variole]], [[peste bubonique]] et [[rougeole]]). Le développement de l'élevage est une source de [[zoonose]]s<ref name=":13" />. Enfin, le passage à l'agriculture a eu pour effet de développer la stratification sociale, au détriment des plus vulnérables<ref name=":5" />.

==== Critique ====
Néanmoins, dans les principaux centres d'apparition de l'agriculture, sont cultivés des [[graminées]] qui apportent des [[glucide]]s, des [[légumineuses]] qui apportent des [[protéine]]s, et des [[oléagineux]] qui apportent les [[lipide]]s, contribuant à l'équilibre de l'alimentation comme, d'ailleurs, les [[Produit laitier|produits laitiers]]. Mehmet Ödoğan, le fouilleur de [[Çayönü]] note aussi que « ''les habitants pouvaient vivre dans la prospérité, tout en chassant'' »<ref>{{Article |auteur1=Mehmet Ozdogan |titre=Cayonu |périodique=Dossiers d'Archéologie (Éditions Faton) |date=mars 2003 |pages=31 }}</ref> mais ce site est privilégié car relativement arrosé et parce que c'est l'habitat naturel des ancêtres des premières espèces domestiquées.

L'argument portant sur la quantité de travail nécessaire à l'agriculture est à relativiser. Il est en effet basé sur la culture des céréales et légumineuses qui est gourmande en temps mais qui a l'avantage de fournir des produits faciles à conserver (Sahlins<ref name=":38" />). Mais ce sont aussi ceux que l'on retrouve le plus facilement lors des fouilles archéologiques, ce qui peut entraîner un biais. Or il n'est pas certain que la culture des plantes pérennes (figuier, dattier, bananier, vigne) ou faciles à multiplier et à gros rendement comme le taro demande toujours plus de travail que la simple cueillette exigeante en temps de déplacement. Le même argument peut être repris pour l'élevage pastoral par rapport à la chasse. Les fruits secs (noix, amandes, pistaches, glands doux), issus de plantes pérennes et faciles à conserver constituent sans doute une solution intermédiaire.

La consommation de lait après le [[Sevrage (alimentation)|sevrage]] chez l'homme a entraîné la sélection de mutations concernant la tolérance au [[lactose]] à l'âge adulte ([[Intolérance au lactose]])<ref>{{Lien web |auteur1=Jean-Baptiste Paquel |titre=Le lait, cet aliment réservé aux mutants |url=http://dolordolor.blogspot.fr/2012/06/sciences-de-la-vie-le-lait-cet-aliment.html |site=ADIT |date=2 mai 2008 |consulté le=30 mars 2018}}</ref>. 95 % des Européens du Nord portent aujourd'hui cette mutation<ref>{{Article |langue=en |prénom1=Catherine J. E. |nom1=Ingram |prénom2=Charlotte A. |nom2=Mulcare |prénom3=Yuval |nom3=Itan |prénom4=Mark G. |nom4=Thomas |titre=Lactose digestion and the evolutionary genetics of lactase persistence |périodique=Human Genetics |volume=124 |numéro=6 |date=2009-01-01 |issn=0340-6717 |issn2=1432-1203 |doi=10.1007/s00439-008-0593-6 |lire en ligne=https://link.springer.com/article/10.1007/s00439-008-0593-6 |consulté le=2018-03-31 |pages=579–591 }}</ref>qui y était absente il y a {{nombre|6000|ans}}<ref>{{Article |auteur1=Safi Douhi |titre=Mémétique, une théorie de l'évolution des idées |périodique=Science et Vie |date=octobre 2008 |issn=0036-8369 |pages=105 }}</ref>, avant le néolithique. L'égouttage des fromages permet aussi d'éliminer une bonne partie du lactose. Une préparation simple comme la [[Caillebotte (fromage)|caillebotte]] ou le [[fromage frais]] accessible aux premiers éleveurs, en élimine aussi une partie et améliore la digestibilité du lait; « ''la fermentation transforme en effet le lactose en acide lactique, qui peut être assimilé sans lactase'' »<ref name=":57" />. Réciproquement, le succès de cette mutation montre que la consommation de lait après le sevrage a été un facteur important de survie dans cette population. Ainsi Shevan Wilkin et al. ont montré que l'utilisation généralisée de produits laitiers dans l'alimentation coïncide avec le début de l'importante expansion des peuples Yanma des Pays scandinaves aux steppes de Mongolie<ref name=":71" />.

De même la consommation de céréales a privilégié des lignées d'individus produisant plus d'[[amylase]] salivaire et digérant mieux l'[[amidon]]<ref>{{Article |auteur1=Marc-André Selosse |titre=L'évolution culturelle, évolution biologique |périodique=ESPÈCES |date=juin-août 2021 |pages=61 }}</ref>.

L'agriculture a permis d'augmenter fortement la taille de la population (de 2 à 8 fois, en Europe<ref name=":12">{{Article |prénom1=Sean S. |nom1=Downey |prénom2=Emmy |nom2=Bocaege |prénom3=Tim |nom3=Kerig |prénom4=Kevan |nom4=Edinborough |titre=The Neolithic Demographic Transition in Europe: Correlation with Juvenility Index Supports Interpretation of the Summed Calibrated Radiocarbon Date Probability Distribution (SCDPD) as a Valid Demographic Proxy |périodique=PLOS ONE |volume=9 |numéro=8 |date=2014-08-25 |issn=1932-6203 |doi=10.1371/journal.pone.0105730 |lire en ligne=http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0105730 |consulté le=2017-08-27 |pages=e105730 }}</ref>). La population humaine passe probablement de 5 millions à 50 millions de personnes entre - 8000 et - 3000 puis à 100 millions en - 1000<ref>{{Ouvrage|prénom1=Mazoyer, Marcel,|nom1=1933-|titre=Histoire des agricultures du monde : du néolithique à la crise contemporaine|éditeur=Éditions du Seuil|année=2002|passage=89|isbn=978-2-02-053061-3|oclc=300189713}}</ref>. Elle a aussi entraîné, environ {{nombre|1000|ans}} après le passage à l'agriculture, le passage à un nouveau régime démographique caractérisé par une forte natalité et une forte mortalité (nommé ''Transition Démographique Néolithique''). L'augmentation de la fertilité est expliquée par l'augmentation de la productivité agricole à l'hectare et par la production d'aliments à plus forte teneur en énergie, comparativement au régime alimentaire des chasseurs-cueilleurs<ref name=":13" />. Ce régime s'accompagne également d'une forte instabilité de la taille de la population, avec des épisodes d'effondrement démographique, où la taille de la population peut chuter de 20 à 30 %<ref name=":12" />. L'augmentation de la mortalité s'explique par la dégradation de l'état de santé expliquée ci-dessus (famines, épidémies), auquel s'ajoute une augmentation de la mortalité infantile liée à une moindre disponibilité du lait maternel pour les enfants, lorsque la fréquence des grossesses augmente<ref name=":13" />. Ce régime se maintiendra jusqu'au {{sp-|XIX|-|XX}}, dans la plupart des zones cultivées, jusqu'à la [[transition démographique]] contemporaine.

[[Fichier:Fıstık.jpg|vignette|Verger de pistachiers et pistaches en cours de séchage, Turquie. L'utilisation de [[Fruit sec|fruits secs]] dont la pistache sauvage, attestée à [[Çayönü]], il y a {{nombre|10000|ans}}, est un bon moyen de diversifier la ration et de constituer des réserves.]]
{| class="wikitable alternance"
!Année
!Population mondiale
|-
| -100 000
|0,5 million
|-
| -10 000
|1 à 10 millions
|-
| -6 500
|5 à 10 millions
|-
| -5 000
|5 à 20 millions
|-
|400
|190 à 206 millions
|-
|1000
|254 à 345 millions
|-
|1250
|400 à 416 millions
|-
|1500
|425 à 540 millions
|-
|1700
|600 à 679 millions
|-
|1750
|629 à 691 millions
|-
|1800
|0,813 à 1,125 milliard
|-
|1850
|1,128 à 1,402 milliard
|-
|1900
|1,550 à 1,762 milliard
|-
|1910
|1,750 milliard
|-
|1920
|1,860 milliard
|-
|1930
|2,07 milliards
|-
|1940
|2,3 milliards
|-
|1950
|2,5 milliards
|}

=== Changements sociétaux ===
[[Fichier:AlterOrient.jpg|vignette|Les premiers empires au Proche-Orient, il y a 4000 ans. À ce stade, la vie sociale est codifiée et des systèmes agraires complexes semblent être déjà bien établis.]]
L'apparition de l'agriculture s'accompagne de changements de société importants. En augmentant la quantité de nourriture produite par unité de surface, elle a permis la production de surplus alimentaires qu'il était possible de [[Stockage des céréales|stocker]] (surtout pour les systèmes agraires basés sur la culture de plantes à graines)<ref>Michel Chauvet, art.cit.</ref>, et a permis à une partie de cette population de se consacrer à des activités autres que la production d'aliments. L'accroissement des richesses (champ ou pâturage, bétail, réserves alimentaires) a aussi permis l'apparition de villes et de groupes sociaux de guerriers, d'artisans ou de commerçants. En conséquence, l'apparition de l'agriculture est souvent considérée comment étant liée à l'apparition d'une [[hiérarchie]] sociale, d'[[Inégalité sociale|inégalités sociales]] et d'une [[société de classes]]<ref name=":4" />. Néanmoins, ce phénomène n'est pas systématique. Les sociétés néo-guinéennes ont par exemple gardé des caractéristiques égalitaires après l'apparition de l'agriculture<ref name=":10" />.

Au moins dans certaines régions, les populations d'agriculteurs ont éliminé et remplacé les populations de chasseurs-cueilleurs. Le rapport de force favorable aux paysans peut s'expliquer par leur nombre (« Dix paysans mal nourris sont néanmoins plus forts qu'un seul chasseur en bonne santé »<ref>Source pour ce passage : ''[[Le Troisième Chimpanzé, essai sur l'évolution et l'avenir de l'animal humain]]'', Jared Diamond, chapitre 10 : ''Les bienfaits mitigés de l'agriculture'', citant ''Paleopathology at the origins of agriculture'', Mark Cohen, George Armelagos, Olando, Academic Press, 1984 et ''The Paleolithic Prescription, S. Boyd Eaton, Marjorie Shostak, Melvin Konner, New York, Harper & Row, 1988''</ref>), par la présence d'une stratification sociale et donc d'armées ou de classes de guerriers professionnels chez les agriculteurs, par la transmission de maladies des agriculteurs aux chasseurs-cueilleurs (les agriculteurs sont confrontées à de nombreuses maladies, pour lesquelles ils ont acquis une immunité)<ref name=":15" />. C'est par exemple le cas de l'expansion des cultures du [[Culture de la céramique cardiale|cardial]] et du [[Culture rubanée|rubané]] en Europe. Les peuples agriculteurs ont pu propager leurs langues, comme dans les cas de l'[[expansion bantoue]], de l'[[Austronésiens|expansion austronésienne]] ou de l'expansion des [[langues uto-aztèques]]. Une hypothèse de diffusion conjointe des langues et de l'agriculture est proposée par la « théorie de la dispersion agriculture/langue »<ref>Bellwood, P. and Renfrew, C. eds 2002. {{lang|en|texte=Examining the Farming/Language Dispersal Hypothesis.nCambridge: McDonald Institute for Archaeological Research.}}</ref>. Pour certains ([[Louis Hjelmslev]], [[Colin Renfrew]]...), les [[langues indo-européennes]], les [[langues afro-asiatiques]] voire les langues nilotiques seraient toutes issues des langues des premiers agriculteurs du Proche-Orient<ref>{{Ouvrage|prénom1=Mazoyer, Marcel,|nom1=Roudart, Laurence|titre=Histoire des agricultures du monde : du néolithique à la crise contemporaine|éditeur=Éditions du Seuil|année=2002|passage=p. 112|isbn=978-2-02-053061-3|oclc=300189713}}</ref> ([[Hypothèse anatolienne]]). Ces idées ont aussi été développées par Jared Diamond dans son ouvrage ''[[De l'inégalité parmi les sociétés]]''.

=== Changements environnementaux ===
Sur le plan environnemental, la [[Défrichement|mise en culture]] de nouveaux écosystèmes s'accompagne de la [[déforestation]], d'une modification du [[Feu de forêt|régime des feux]] et du développement du [[Pâturage (alimentation)|pâturage]]. Cela conduit à une modification de la [[biodiversité]] et à la création de nouveaux [[Habitat (écologie)|habitats]]. La surface des forêts diminue, celle des [[Prairies, savanes et terres arbustives tempérées|prairies]], des [[savane]]s et des [[lande]]s augmente.

La [[Hypothèse Ruddiman|théorie de l'anthropocène précoce]] développée par [[William Ruddiman]] suppose que la déforestation, l'élevage et la [[riziculture]] ont augmenté la teneur en [[gaz à effet de serre]] de l'atmosphère dès {{formatnum:6000}} av. J.-C., évitant l'entrée dans une nouvelle période glaciaire. Cette théorie reste controversée<ref>W. F. Ruddiman.[http://www.agu.org/pubs/crossref/2007/2006RG000207.shtml The early anthropogenic hypothesis a year later: challenges and responses] [archive] ''Reviews of Geophysics'', 45:RG4001, 2007</ref> en particulier parce que l'agriculture ne représentait qu'une part minime des sols à ces époques<ref name=":21" />.

== Naissance et expansion de l'agriculture par régions ==

=== Foyer proche-oriental ===
{{Article détaillé|Débuts de l'agriculture au Proche-Orient|Agriculture en Mésopotamie|Agriculture dans l'Égypte antique}}
[[Fichier:Fertile crescent Neolithic B circa 7500 BC.jpg|vignette|Régions du Croissant fertile pratiquant l'agriculture, il y a 9500 ans (PPNB). Ni l'Égypte ni la Mésopotamie proprement dite ne sont vraiment concernées. Carrés rouges: sites agricoles. Carrés noirs: sites pré-agricoles.|gauche]]
[[Fichier:Croissant fertile carte.png|vignette|Une définition du Croissant fertile incluant le Zagros, l'Élam, le Sud-Est de l'Anatolie et Chypre, il y a environ {{unité|8000 ans}}.]]
Le [[Proche-Orient]], plus précisément le [[Croissant fertile]], est probablement la région où l'agriculture fait ses premiers essais, il y a environ {{nombre|11000|ans}}<ref>Michel Chauvet, ethnobotaniste in Quotidien La Croix, 16 juillet 2012 {{p.|18}}</ref>, en particulier dans la [[vallée du Jourdain]], la région de [[Damas]], le sud-est de la [[Turquie]], et les [[Monts Zagros]] en Iran. Les Natoufiens y utilisent des céréales dont on récolte les graines annuellement : le blé ([[engrain]], [[amidonnier]]), l'orge et des légumes secs comme les [[pois chiche]]s, les [[pois]] et les [[Lens (genre)|lentilles]].

Pour Jean-Denis Vigne ([[CNRS]]) « Le théâtre de cette première naissance de l'agriculture des céréales et des légumineuses se situe non pas, comme on coutume de le dire, au centre du Croissant fertile entre le [[Tigre (fleuve)|Tigre]] et l'[[Euphrate]], mais en périphérie sur les piémonts du [[Zagros]], du [[Monts Taurus|Taurus]] et du [[Mont Liban|Mont-Liban]]. »<ref name=":63">{{Article |auteur1=Jean-Denis Vigne |titre=D'où viennent nos chats |périodique=ESpèces |date=septembre-novembre 2019 |pages=14-23 }}</ref>
[[Fichier:Khirokitia 3.JPG|gauche|vignette|Maisons de [[Choirokoitia]] (Chypre), reconstruites selon les données archéologiques du [[Néolithique précéramique B]] local.]]
Le passage à l'agriculture proprement dite, au PPNA ou [[néolithique précéramique A]] (de [[9500]] à [[8500 av. J.-C.]] environ), pourrait être lié à l'augmentation de la densité de population, dans une zone peuplée de chasseurs-cueilleurs sédentaires. En effet, à mesure que la densité de population augmente, le temps et la distance à parcourir pour parvenir à rassembler suffisamment de nourriture augmentent si bien que cultiver sur place devient plus avantageux.

Tout le matériel (et probablement les connaissances) nécessaires à l'agriculture étaient déjà connus des Natoufiens. Ceci expliquerait qu'on ne trouve aucune trace de crise alimentaire majeure au moment du passage à l'agriculture<ref>{{Ouvrage|prénom1=Mazoyer, Marcel,|nom1=Roudart, Laurence|titre=Histoire des agricultures du monde : du néolithique à la crise contemporaine|éditeur=Éditions du Seuil|année=2002|passage=p.108|isbn=978-2-02-053061-3|oclc=300189713}}</ref>.

La culture du PPNA utilise certaines plantes sauvages, en cours de [[Plante cultivée|domestication]] (les [[Cultures fondatrices du Néolithique|cultures fondatrices du néolithique]]) : [[engrain]], [[amidonnier sauvage]], [[Orge commune|orge]], [[Lin cultivé|lin]], [[légumineuses]] diverses<ref name=":4" />. À Chypre, on a pu prouver la présence de chats (''[[Felis silvestris lybica|Felis sylvestris lybica]]'') sur les premiers sites néolithiques (Klimonas), il y a 10 800 ans. Ces chats ont probablement été importés pour lutter contre les souris et rats car on n'a jamais trouvé des restes de chats antérieurs au néolithique sur l'île<ref name=":63" />.

On peut déjà parler d'agriculture, étant donné les quantités récoltées; le figuier montre des indices de domestication comme cela apparaît à Gilgal I (Cisjordanie)<ref>Kislev, M.E., Hartmann, A., and Bar-Yosef, O. 2006. Early domesticated fig in the Jordan Valley. Science 312: 1372 – 1374.</ref>. Les [[Porc|cochons]], les moutons, les chèvres et les bovins sont domestiqués au-cours du [[IXe millénaire av. J.-C.|{{IXe}} millénaire]] av. J.-C. La domestication des ruminants était probablement plus motivée par la consommation du lait que par celle de la viande qui reste fournie principalement par la chasse<ref name=":17">{{Article|prénom1=Jean-Denis|nom1=Vigne|titre=The origins of animal domestication and husbandry: A major change in the history of humanity and the biosphere|périodique=Comptes Rendus Biologies|volume=334|numéro=3|date=2010|doi=10.1016/j.crvi.2010.12.009|lire en ligne=http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S1631069110002982|consulté le=2017-08-30|pages=171–181}}</ref> car les populations du PPNA continuent de pratiquer la chasse, la pêche et la cueillette.

Les Monts Zagros (en Iran, aujourd'hui) sont probablement le lieu où l'élevage a commencé avec celui de la chèvre<ref>{{Article|langue=En|prénom1=M.|nom1=Gallego-Llorente|prénom2=S.|nom2=Connell|prénom3=E. R.|nom3=Jones|prénom4=D. C.|nom4=Merrett|titre=The genetics of an early Neolithic pastoralist from the Zagros, Iran|périodique=Scientific Reports|volume=6|numéro=1|date=2016-08-09|issn=2045-2322|pmid=27502179|pmcid=PMC4977546|doi=10.1038/srep31326|lire en ligne=http://www.nature.com/articles/srep31326|consulté le=2018-05-19}}</ref>. L'élevage a pu y être favorisé par la présence de nombreux dépôts géologiques affleurants de sel, nécessaire aux animaux parqués et encore plus aux animaux laitiers ([[Histoire du sel]]). [[Pêcher]]s, [[Pistacia vera|pistachiers]], [[caroubier]]s, [[prunier]]s, abricotiers, [[amandier]]s, grenadiers et [[noyer]]s pourraient aussi avoir leur origine dans cette région<ref name="Benco et al." />. Un très ancien village néolithique y a été découvert à Saneh ([[Kermanshah]]) avec des représentations de chèvres<ref>{{Lien archive|langue=en|titre=Most ancien MidEast village discovered in Western Iran|horodatage archive=20100201033414|url=http://www.isna.ir/ISNA/NewsView.aspx?ID=News-1344672&Lang=E|site=ISNA|date=mai 2009|consulté le=10 mars 2009}}</ref>.[[Fichier:Mafate Marla lentils dsc00647.jpg|vignette|La lentille, première légumineuse cultivée]]Les villages sont environ dix fois plus peuplés que ceux des Natoufiens, probablement en raison de l'augmentation de la production alimentaire due à l'agriculture<ref name=":4" />.

On cite souvent [[Jéricho]] comme étant la première des villes ; c'est à Jéricho et dans ses alentours que la notion de [[Néolithique précéramique]] (PPNA puis PPNB) a été forgée, principalement par [[Kathleen Kenyon]].

Pendant la culture du [[néolithique précéramique B]] (v. 8500 à 7000 av. J.-C.), la part de la cueillette dans l’alimentation diminue et le nombre d'espèces domestiquées augmente. La liste des céréales s'enrichit de l'[[épeautre]] et du [[blé dur]] (une espèce de blé nu), les légumineuses de la gesse (''[[Lathyrus sativus]]''), du [[pois chiche]] (''Cicer arietinum'')<ref>{{Ouvrage|nom1=Prance, Ghillean T., 1937-|nom2=Nesbitt, Mark.|titre=The cultural history of plants|éditeur=[[Routledge]]|année=2005|isbn=0-203-02090-1|isbn2=978-0-203-02090-6|isbn3=978-0-415-92746-8|oclc=57480711|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/57480711|consulté le=2020-09-15}}</ref> et de la vesce (''[[vicia ervilia]]'' ou ers); les graines de ces deux plantes nécessitent plusieurs cuissons à l'eau avant d'être consommables. Le [[câprier]]<ref name=":54">{{Lien web|auteur1=Carolyne Douché|titre=« Révolution agricole » au Néolithique proche-oriental : quelle réalité ?
Exemples de Dja’de el-mughara et Tell Aswad|url=http://books.openedition.org/psorbonne/6764?lang=fr|site=Éditions de la Sorbonne|date=2017|consulté le=16 mai 2018}}</ref>, le [[lin cultivé]] oléagineux et textile apparaissent aussi<ref name=":39">{{Article|auteur1=Laurent Bouby (CNRS)|titre=Diffusion des plantes cultivées|périodique=Dossiers d'Archéologie (Éditions Faton)|date=septembre/octobre 2012|issn=1141-7137|pages=56 à 61}}</ref>, ce dernier est la première plante textile à avoir été domestiquée<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Yong-Bi|nom1=Fu|titre=Genetic evidence for early flax domestication with capsular dehiscence|périodique=Genetic Resources and Crop Evolution|volume=58|numéro=8|date=2011-12-01|issn=0925-9864|issn2=1573-5109|doi=10.1007/s10722-010-9650-9|lire en ligne=https://link.springer.com/article/10.1007/s10722-010-9650-9|consulté le=2018-04-01|pages=1119–1128}}</ref> comme le montrent les fouilles de {{Lien|langue=en|trad=Tell Ramad|fr=}} en Syrie. Les techniques semblent s'améliorer : emploi de la faucille courbe, de la [[houe]], [[Van (agriculture)|vannage]]. La proportion de plantes [[Adventice|adventices]] augmente fortement, signe d'une probable intensification<ref name=":54" />.

Les populations élèvent des [[Bovin domestique|bovins]], des [[Chèvre domestique|chèvres]], des [[Cochon domestique|porcs]] et des [[Mouton domestique|moutons]], ainsi que des [[chien]]s (déjà domestiqués mais rares jusque-là) et des [[chats]]<ref>Byrd B. F., 2005, Reassessing the Emergence of Village Life in the Near East, ''Journal of Archaeological Research'', vol. 13 {{n°}} 3, {{p.}} 231-290</ref> indispensables à la préservation des stocks de grains. L'abeille (''[[Apis mellifera]]'') semble avoir été domestiquée à cette époque<ref>{{Lien web|langue=en|auteur1=Erik Stockstad|titre=Humans have been using bees for at least 9000 years|url=http://www.sciencemag.org/news/2015/11/humans-have-been-using-bees-least-9000-years|site=Science|date=11 novembre 2015|consulté le=8 avril 2018}}</ref>.

La [[période d'Obeïd]] à partir de 6500 av. J.-C. est concernée par l'adaptation de l'agricuture aux climats secs et aux zones plus sèches du sud de la Mésopotamie. L'irrigation ([[Choga Mami]]) et l'élevage pastoral se développent.

La culture du blé tendre ou froment apparaît vers 6000 av. J.-C. au Proche-Orient<ref name=":39" />. Elle permettra la fabrication des pains de froment levés à Sumer et en Égypte.

Sumer est la première grande civilisation, du moins la mieux connue, à partir de 3200 av. J.-C. Outre les céréales, légumineuses et fruitiers cités, on y cultivait l'[[oignon]], l'[[Ail cultivé|ail]], la [[Laitue cultivée|laitue]], la moutarde, le [[poireau]], le [[pommier]], le [[pavot]] et le [[Melon (plante)|melon]].

Les anciens Égyptiens auraient domestiqué le [[Cyperus papyrus|papyrus]], la [[fève]], le [[trèfle d'Alexandrie]] (''bersim''), une espèce de dattier (''[[Balanites aegyptiaca]]'', dattier du désert) et des millets, l'[[Oie domestique|oie]] (3500 av. J.-C.) et la [[pintade de Numidie]] (500 av. J.-C.)<ref name=":17" />.

==== Diffusion vers l'Europe ====
[[Fichier:Expansion of farming in western Eurasia, 9600–4000 BCE.png|vignette|Voies de diffusion de l'agriculture néolithique en Europe]]
{{Article détaillé|Europe néolithique|Premiers agriculteurs européens}}
[[Fichier:Genetic matrilineal distances between European Neolithic Linear Pottery Culture populations (5,500–4,900 calibrated BC) and modern Western Eurasian populations.jpg|gauche|vignette|Distances génétiques matrilinéaires entre les populations de la [[Culture rubanée]] (-5500 à -4900) et les populations eurasiatiques occidentales modernes. Vert : proche, Brun : éloigné.]]
L’agriculture proche-orientale commence à se diffuser vers d'autres régions à partir de - 7000, soit de {{formatnum:1500}} à {{nombre|2000|ans}} après son apparition. Les phénomènes à l'origine de son expansion sont mal compris, mais le début de la diffusion vers l'ouest de l'Anatolie puis vers l'Europe pourrait être lié à l'apparition de nouvelles sous-espèces domestiques plus adaptées au climat ([[blé tendre]], orge nue, pavot<ref name=":39" />, porc, bovins), de nouvelles pratiques agricoles et d'élevage (meilleure complémentarité culture-élevage-horticulture, par exemple), à des modifications climatiques ([[Événement climatique de 8200 BP|évènement climatique de 8200 BP]]) ou à des modifications sociales (fragmentation des gros villages en hameaux)<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Bleda S.|nom1=Düring|titre=Breaking the Bond: Investigating The Neolithic Expansion in Asia Minor in the Seventh Millennium BC|périodique=Journal of World Prehistory|volume=26|numéro=2|date=2013-06-01|issn=0892-7537|issn2=1573-7802|doi=10.1007/s10963-013-9065-6|lire en ligne=https://link.springer.com/article/10.1007/s10963-013-9065-6|consulté le=2017-08-31|pages=75–100}}</ref>.
[[Fichier:Homo sapiens - Neolithic - reconstruction - MUSE.jpg|vignette|Paysanne de la Culture rubanée. Reconstruction au Musée de la science de [[Trente (Italie)|Trente]].]]
L'agriculture apparaît en Europe dès -7000. Le plus ancien site néolithique repéré est la [[Grotte Franchthi]] en [[Argolide]] (Grèce). On y a retrouvé des restes d'orge à deux rangs, d'amidonnier, de chèvres et de moutons domestiqués en rupture radicale avec la période précédente où l'on utilise que des espèces sauvages<ref>{{Lien web|titre=Sous les eaux grecques à la recherche du plus vieux village d'Europe|url=https://www.letemps.ch/sciences/eaux-grecques-recherche-plus-vieux-village-deurope|site=Le Temps|date=18 août 2015}}</ref>. L'agriculture progresse d'abord en Europe du Sud à partir de - 6500 puis en Europe centrale vers - 5000 et en Europe du Nord vers - 4000, à partir d'un foyer balkanique, où les agriculteurs arrivés du Proche-Orient se sont mélangés avec les chasseurs-cueilleurs locaux<ref name=":52">I. Olalde et al, A common genetic origin for early farmers from Mediterranean Cardial and Central European LBK cultures, 2015, http://mbe.oxfordjournals.org/content/early/2015/09/02/molbev.msv181.abstract</ref>. Deux courants partent ensuite en direction de l'ouest. Un premier courant longe la côte méditerranéenne, en progressant ''à saute-mouton'' (''leapfrog colonization''), c'est-à-dire par la formation de villages isolés d'agriculteurs, enclaves au sein d'une zone peuplée par les chasseurs-cueilleurs<ref>{{Ouvrage|auteur1=Georges Duby|auteur2=Armand Wallon|titre=Histoire de la France rurale, tome 1|sous-titre=Des origines à 1340|éditeur=[[Éditions du Seuil|Seuil]]|année=2000|isbn=}}</ref>. Ce courant est lié à la diffusion des cultures de la [[Culture de la céramique imprimée|céramique imprimée]] et de la [[Culture de la céramique cardiale|céramique cardiale]]. Un autre courant, lié à la [[Culture rubanée|culture de la céramique rubanée]], remonte la vallée du Danube puis continue vers l'ouest, traversant le nord de l'actuelle France. Dans cette zone, la progression de l'agriculture est liée à l'avancée (''demic diffusion'') de petits groupes d'agriculteurs au sein des zones de chasseurs-cueilleurs<ref>{{Article|prénom1=Qiaomei|nom1=Fu|prénom2=Pavao|nom2=Rudan|prénom3=Svante|nom3=Pääbo|prénom4=Johannes|nom4=Krause|titre=Complete Mitochondrial Genomes Reveal Neolithic Expansion into Europe|périodique=PLOS ONE|volume=7|numéro=3|date=2012-03-13|issn=1932-6203|doi=10.1371/journal.pone.0032473|lire en ligne=http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0032473|consulté le=2017-08-27|pages=e32473}}</ref>. Les agriculteurs ont peu à peu éliminé et supplanté les chasseurs-cueilleurs<ref name=":52" /> sauf une minorité d'entre-eux qui a été assimilée<ref>{{Article|prénom1=Iain|nom1=Mathieson|prénom2=Iosif|nom2=Lazaridis|prénom3=Nadin|nom3=Rohland|prénom4=Swapan|nom4=Mallick|titre=Genome-wide patterns of selection in 230 ancient Eurasians|périodique=Nature|volume=528|numéro=7583|date=2015|doi=10.1038/nature16152|lire en ligne=http://www.nature.com/doifinder/10.1038/nature16152|pages=499–503}}</ref>.

Cette colonisation partielle de l'Europe à partir de L'Anatolie semble confirmée par des études génétiques récentes portant sur les populations humaines<ref name=":59">{{Article|auteur1=Marjan Maskhour|titre=Iran : essor des études bioarchéologiques|périodique=Archéologia|date=avril 2017|issn=0570-6270}}</ref>.

L'Europe du Nord-Ouest et la Scandinavie ont constitué des zones de friction, où les chasseurs-cueilleurs se sont maintenus plus longtemps et la diffusion de l'agriculture a été lente.

Les échantillons d'ADN de blé domestique retrouvés à Bouldnor Cliff, en Grande-Bretagne, suggèrent que l'agriculture avait déjà atteint l'extrémité occidentale de l'Europe vers {{formatnum:6000}} av. J.-C., soit {{Citation|2000 ans plus tôt que la date à laquelle on pensait que l'agriculture s'était développée en Grande-Bretagne}}<ref name="Balter2015" />. Ces résultats sont contestés<ref>"Ancient DNA dispute raises questions about wheat trade in prehistoric Britain". Nature News & Comment.
</ref>{{,}}<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Clemens L.|nom1=Weiß|prénom2=Michael|nom2=Dannemann|prénom3=Kay|nom3=Prüfer|prénom4=Hernán A.|nom4=Burbano|titre=Contesting the presence of wheat in the British Isles 8,000 years ago by assessing ancient DNA authenticity from low-coverage data|périodique=eLife|volume=4|date=2015-11-03|issn=2050-084X|doi=10.7554/elife.10005.001|lire en ligne=https://elifesciences.org/articles/10005|consulté le=2017-08-27|pages=e10005}}</ref>, une autre hypothèse est que ce blé pourrait avoir été importé de l'est de l'Europe, ce qui impliquerait des routes commerciales plus anciennes que ce qu'on imaginait<ref name="Balter2015" />. L'élevage et la consommation de produits laitiers y sont tout de suite attestés<ref name=":57">{{Lien web|auteur1=Caroline Riberaiga|titre=Les premiers consommateurs de lait|url=http://duchampalatable.inist.fr/spip.php?article24|site=CNRS Inist|date=juillet 2016|consulté le=29 juin 2018}}</ref>.

==== Vers le Nord et les steppes ====
L'agriculture proche-orientale atteint le [[Caucase]] vers - 7000. Engrain, amidonnier, orge, lentille, pois, pois chiche, lin et pour la première fois, la vigne cultivée (''[[vitis vinifera]]'' subsp. ''vinifera'') et le vin y sont attestés en [[Géorgie (pays)|Géorgie]]<ref>{{Article |auteur1=Christine Dabonneville |titre=De la vigne sauvage à la vigne cultivée |périodique=ESpèces |date=mars à mai 2021 |pages=64 à70 }}</ref> à partir de - 6200 ([[culture de Shulaveri-Shomu]])<ref name="+1" />̣̪ . Cette agriculture se développe en Asie centrale, dans la [[Taïga scandinave et russe|taïga russe]]<ref name=":8">{{Ouvrage|auteur1=Marcel Mazoyer|auteur2=Laurence Roudart|titre=Histoire des agricultures du monde|sous-titre=du néolithique à la crise contemporaine|éditeur=Éditions du Seuil|année=2002|pages totales=748|passage=98-99|isbn=978-2-02-053061-3|oclc=300189713}}</ref> et atteint l'ouest de la Chine vers - 2500<ref name=":58">{{Article |auteur=François Savatier |titre=Le blé en Chine, un cadeau des steppes? |périodique=Pour la Science |date=juillet 2018 |issn=0153-4092 |pages=8 }}</ref>. À [[Djeitun]] (Turkménistan) où l'on a découvert le plus ancien néolithique d'Asie centrale, on utilise les mêmes espèces qu'au Proche-Orient<ref>{{Article |langue=en |prénom1=David R. |nom1=Harris |titre=Jeitun and the transition to agriculture in Central Asia |périodique=Archaeology International |volume=1 |numéro=0 |date=1997-11-23 |issn=2048-4194 |issn2=1463-1725 |doi=10.5334/ai.0109 |lire en ligne=http://www.ai-journal.com/articles/abstract/10.5334/ai.0109/ |consulté le=2018-05-19 |pages=28 }}</ref>. À [[Culture de Botaï|Botaï]] (Nord du Kazakhstan vers -5000), des chevaux (ancêtres présumés du [[cheval de Przewalski]]) sont domestiqués pour la première fois<ref name=":72" />.
[[Fichier:Yamnaya Steppe Pastoralists.jpg|vignette|Expansion des peuples Yamna, des langues indo-européennes (et de l'élevage du cheval) : Céramique cordée à l'Ouest, pasteurs des steppes à l'Est ; selon le linguiste Anthony.]]
Au nord de la mer Noire et de la [[Mer Caspienne|Caspienne]] les espèces du Proche-Orient sont aussi adoptées. Le [[chanvre]] y serait utilisé depuis - 9000 environ, à la fois comme textile, oléagineux et peut-être psychotrope<ref name=":68">{{Article |langue=en |auteur1=Colin Barras |titre=Founders of Western civilisation were prehistoric dope dealers |périodique=New Scientist |date=juillet 2016 |lire en ligne=https://www.newscientist.com/article/2096440-founders-of-western-civilisation-were-prehistoric-dope-dealers/ }}</ref>. Le myrobolan (''[[Prunus cerasifera]]'') et le [[cheval]]<ref>{{Ouvrage|langue=en|nom1=Levine, Marsha|nom2=Renfrew, Colin|nom3=Boyle, Katherine|titre=Prehistoric steppe adaptation and the horse|lieu=Cambridge|éditeur=McDonald Institute for Archaeological Research|année=2003|pages totales=428|isbn=1-902937-09-0|isbn2=9781902937090|oclc=55982509|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/55982509}}</ref> (vers - 4000) y sont probablement domestiqués. D'étonnantes villes y sont bâties comme {{Lien|langue=en|trad=Talianki|fr=}} ([[culture de Cucuteni-Trypillia]] au nord-Ouest de la [[mer Noire]], - 5000 à  - 800). À la même époque à l'est de la mer Noire domine la [[culture de Maïkop]] où la roue, la culture attelée, les [[Culture en terrasses|cultures en terrasses]] et les espèces domestiques du Proche-Orient sont utilisées.
[[Fichier:From Corded Ware to Sintashta.jpg|gauche|vignette|Extension de la culture de la céramique cordée en Europe et de la [[Culture de Sintachta|culture Sintashta-Arkaïm]], d'où est à son tour issue la culture des [[Scythes]], selon Allentoft]]
Ces deux cultures semblent avoir influencé des populations de chasseurs-cueilleurs du nord de la mer Noire pour former la [[culture Yamna]] à partir de - 3300<ref name=":69" />. Celle-ci est basée sur le pastoralisme nomade facilité par l'utilisation du cheval qui est monté<ref>{{Ouvrage|prénom1=J. P.|nom1=Mallory|titre=In search of the Indo-Europeans|sous-titre=language, archaeology, and myth|éditeur=[[Thames & Hudson|Thames and Hudson]]|année=1989|pages totales=288|isbn=0-500-05052-X|isbn2=978-0-500-05052-1|isbn3=0-500-27616-1|oclc=20394139|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/20394139|consulté le=2021-07-11}}</ref> (invention du [[Mors (équitation)|mors]]<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Jean-Paul,.|nom1=Demoule|titre=Mais où sont passés les Indo-Européens?|sous-titre=le mythe d'origine de l'Occident|lieu=Paris|éditeur=Ed. du seuil|date=DL 2014, cop. 2014|pages totales=741|isbn=978-2-02-029691-5|isbn2=2-02-029691-8|oclc=895782130|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/895782130|consulté le=2021-07-11}}</ref>) puis de charriots à [[Roue à rayons|roues à rayons]] à la fin de la période et l'alimentation repose sur la consommation de viande et surtout de [[Produit laitier|produits laitiers]]<ref name=":71">{{Article |langue=en |prénom1=Shevan |nom1=Wilkin |prénom2=Alicia |nom2=Ventresca Miller |prénom3=Ricardo |nom3=Fernandes |prénom4=Robert |nom4=Spengler |titre=Dairying enabled Early Bronze Age Yamnaya steppe expansions |périodique=Nature |date=2021-09-15 |issn=0028-0836 |issn2=1476-4687 |doi=10.1038/s41586-021-03798-4 |lire en ligne=https://www.nature.com/articles/s41586-021-03798-4 |consulté le=2021-09-17 }}</ref>. On y parlerait une forme d'[[Indo-européen commun|Indo-Européen]] ([[hypothèse kourgane]]) ; en expansion rapide (-2200 à -2000) grâce à la maîtrise du cheval, elle serait à l'origine aussi bien des cultures ultérieures nomades des [[Steppe|steppes]] comme la [[Culture d'Afanasievo]], que de la [[Culture de la céramique cordée]] qui va submerger l'Europe déjà néolithisée, ainsi que de l'arrivée des Indo-Ariens en Inde. Les populations de chevaux domestiques remplacent {{citation|en quelques siècles à peine toutes les populations de chevaux sauvages de l'Atlantique à la Mongolie}}<ref name=":72" />. Ces hypothèses ont été confirmées par des études portant sur des marqueurs génétiques<ref name=":69">{{Article |langue=en |auteur1=David Anthony |titre=Archaeology, Genetics, and Language in the Steppes: A Comment on Bomhard |périodique=Journal of Indo-European Studies, |date=2019 |lire en ligne=https://www.academia.edu/39985565/Archaeology_Genetics_and_Language_in_the_Steppes_A_Comment_on_Bomhard }}</ref>{{,}}<ref name=":72">{{Article |auteur1=Ludovic Orlando |titre=L’origine des chevaux domestiques enfin établie |périodique=cnrs |date=octobre 2021 |lire en ligne=https://www.cnrs.fr/fr/lorigine-des-chevaux-domestiques-enfin-etablie }}</ref>.

==== Vers l'Arabie et l'Afrique ====
{{Article détaillé|Néolithique pastoral}}
[[Fichier:Sennedjem and Iineferti in the Fields of Iaru MET DT11771.jpg|vignette|Une fresque de la tombe de [[Sennedjem (artisan)|Sennedjem]] illustrant l'[[agriculture dans l'Égypte antique]] dans les [[champs d'Ialou]] : au-dessus d'un canal bordé de palmiers à dattes, scènes de récolte à la faucille de l'orge et du lin, de semailles et de labourage avec une [[araire]]<ref>{{Ouvrage|langue=en|auteur1=Fiona Macdonald|titre=Ancient Egyptians|éditeur=Barron's|année=1993|passage=13|isbn=}}.</ref>.]]
L'Arabie est touchée par la culture présumérienne d'[[Période d'Obeïd|Obeïd]], vers - 4000<ref>{{Ouvrage|prénom1=Potts, Daniel|nom1=T.,|prénom2=Nābūdah, Ḥasan|nom2=Muḥammad,|prénom3=Hellyer,|nom3=Peter,|titre=Archaeology of the United Arab Emirates|éditeur=|année=|isbn=978-1-900724-88-3|isbn2=1-900724-88-X|oclc=54405078|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/54405078}}</ref>. Le [[dromadaire]] y est domestiqué vers - 3000.
[[Fichier:Algerien 5 0049.jpg|vignette|Pasteurs armés d'arc défendant leur troupeau, [[Gravures rupestres de l'Oued Djerat]], [[Tassili n'Ajjer]], Algérie, vers - 5000|gauche]]
L'agriculture se diffuse en Afrique suivant deux routes. L'une longe la rive sud de la Méditerranée, avant -7 000, puis s'étend vers le Sahara<ref>{{Lien web |auteur=Pierre Colombel, cnrs |titre=Le Tassili n'Ajjer, mémoire du Sahara |url=https://www.clio.fr/BIBLIOTHEQUE/le_tassili_n_ajjer_memoire_du_sahara.asp |site=clio |date=2000 |consulté le=14 août 2021}}</ref> et l'Afrique de l'Ouest. C'est le ''Néolithique de tradition [[Capsien]]ne'' lié à l'extension du domaine du [[langues berbères|Tamazight]] (Langue berbère). L'autre emprunte la [[vallée du Nil]] puis l'[[Éthiopie]]<ref>{{Ouvrage|auteur1=Wion (A.), Poissonnier (B.)|titre=Šumgädäl, peintures rupestres et histoires de vaches dans le Sud-Gondär|éditeur=[[Annales d'Éthiopie]], 25|année=2010|passage=249-259|isbn=|lire en ligne=https://www.academia.edu/1516107/%C5%A0umg%C3%A4d%C3%A4l_peintures_rupestres_et_histoires_de_vaches_dans_le_Sud-Gond%C3%A4r}}</ref> ou la voie du [[Yémen]] et traverse l'[[Afrique de l'Est]] ([[Néolithique pastoral de savane]]) en direction du sud. Des analyses génétiques effectuées sur du matériel provenant du site de [[Luxmanda]] en Tanzanie attestent de la venue de populations liées au PPNA du Proche-Orient et correspondant aux locuteurs des [[langues couchitiques]]<ref name=":55">{{Lien web|langue=en|titre=Reconstructing Prehistoric African Population Structure|url=https://www.cell.com/cell/fulltext/S0092-8674(17)31008-5|site=Cell|date=20 septembre 2017|consulté le=17 mai 23018}}</ref>. L'agriculture atteint le [[golfe de Guinée]] et le [[bassin du Congo]] entre - 5000 et - 2000 et l'[[Afrique du Sud|extrémité sud de l'Afrique]] après - 500.

==== Vers le plateau iranien et le subcontinent indien ====
L'agriculture proche-orientale atteint ces régions dès - 7000. Blé, orge, [[Jujubier commun|jujubier]], amandier, pêcher, bovins, moutons et chèvres apparaissent dès cette époque<ref>{{Ouvrage|langue=en|auteur1=Harris|titre=The origin and spread of agriculture and pastoralism in Eurasia|éditeur=[[Routledge]]|année=1996|passage=385|isbn=1-85728-538-7}}</ref>. Le palmier-dattier<ref name=":59" /> (- 7500), la [[Luzerne cultivée|luzerne]], le [[Camelus|chameau]] (- 500)<ref>{{Article|langue=en|auteur1=Heide, Martin|titre=The domestication of the camel|périodique=Ugarit Forshungen, 42: 367-368|date=2011}}</ref>, le [[trèfle de Perse]], la [[tulipe]], l'[[épinard]] sont probablement domestiqués sur le [[Plateau Iranien|plateau iranien]]. Encore aujourd'hui, l'agriculture iranienne est reconnue pour ses variétés tolérantes à la sécheresse et au sel (céréales, trèfle, pistachiers…).[[Fichier:Aryans settling in India.jpg|vignette|Les Indo-Ariens s'installant en Inde avec leurs élevages. Dessin dans l'''Histoire des Nations'' de Hutchinson, 1940.]]L'[[Éléphant d'Asie]], le [[sésame]], plante annuelle à usage oléagineux et le [[Bubalus bubalus|buffle]] sont domestiqués dans [[Civilisation de la vallée de l'Indus|la vallée de l'Indus]] et la culture attelée y est présente depuis - 2600<ref>{{Article|langue=en|auteur=Rattan Lal|titre=Thematic evolution of ISTRO|sous-titre= transition in scientific issues and research focus from 1955 to 2000|périodique=Soil and Tillage Research|volume=61|numéro=1-2| mois=août | année=2001 | doi=10.1016/s0167-1987(01)00184-2|lire en ligne=http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0167198701001842|consulté le=2018-03-11|pages=3–12}}</ref>.

[[Jean-François Jarrige]] a cependant avancé l'hypothèse d'une apparition autonome de l'agriculture dans cette région d'après les fouilles de [[Mehrgarh]] autour de - 7000 (palmier-dattier ?). Les archéologues indiens privilégient l'hypothèse d'une diffusion de l'agriculture à partir de l'ouest ou du nord-ouest et liée à des migrations<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Kavita|nom1=Gangal|prénom2=Graeme R.|nom2=Sarson|prénom3=Anvar|nom3=Shukurov|titre=The near-eastern roots of the Neolithic in South Asia|périodique=PloS One|volume=9|numéro=5|date=2014|issn=1932-6203|pmid=24806472|pmcid=PMC4012948|doi=10.1371/journal.pone.0095714|lire en ligne=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24806472|consulté le=2018-05-28|pages=e95714}}</ref>. Des variétés de céréales (blé dur, millets, riz), de légumineuses ([[haricot mungo]], [[pois d'Angole]], de nombreuses espèces de lentilles), de melon et de [[Jute (plante)|jute]] auraient leur origine dans le subcontinent indien.

Le coton est domestiqué au [[Cachemire]], le [[zébu]] (un bovin) au [[Baloutchistan]] vers -6000 et probablement le [[jacquier]] (''artocarpus heterophyllus''), le [[manguier]] (- 2000)<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=Sauer, Jonathan|nom1=D.|titre=Historical geography of crop plants|sous-titre=a select roster|éditeur=[[CRC Press]]|année=1993|isbn=0-8493-8901-1|isbn2=978-0-8493-8901-6|oclc=27224696|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/27224696}}</ref>, une espèce de canne à sucre (''[[saccharum barberi]]'') dans la vallée du [[Gange]]. La vallée du Gange est aussi influencée par le néolithique chinois ({{Lien|langue=en|trad=Cemetery H culture|fr=}}). Le riz y devient la culture principale vers - 1900.

Des études<ref>{{Article|langue=en|auteur1=Broushaki F|titre=Early neolithic genomesfrom the eastern Fertile Crescent|périodique=Science, 353|date=2016}}</ref> menées par le Cnrs et Le [[Muséum national d'histoire naturelle|Museum national d'histoire naturelle]] « montrent clairement que le génome des habitants du Zagros iranien représente l'ancêtre de celui des populations de l'Asie du Sud-Est (Afghanistan, Pakistan, Inde) et que le Zagros serait le foyer de l'expansion néolithique vers l'est », ces populations étant par ailleurs génétiquement distinctes de celles de l'Anatolie du Sud qui ont colonisé l'Europe<ref name=":59" />.

=== Chine et Corée ===
{{Article détaillé|Néolithique en Chine|Liste des cultures néolithiques en Chine|Période de la céramique Jeulmun}}
[[Fichier:Amsadong IMG 2081.jpg|gauche|vignette|Reconstitution d'un village néolithique du Jeulmun à [[Amsa-dong]] en Corée.]]
Le premier néolithique de Chine est daté de - 8500, - 7700 à [[Nanzhuangtou]], [[Hebei]] (près de Pékin) avec culture du millet et fabrication de poteries. Des études génétiques placent la première domestication de ''[[cannabis sativa]]'' vers - 10000 (période de la ''poterie à impression de corde'' à Taïwan et en Chine du Sud), avec des variétés textiles et d'autres psychotropes<ref name=":70">{{Article |langue=en |prénom1=Guangpeng |nom1=Ren |prénom2=Xu |nom2=Zhang |prénom3=Ying |nom3=Li |prénom4=Kate |nom4=Ridout |titre=Large-scale whole-genome resequencing unravels the domestication history of Cannabis sativa |périodique=Science Advances |volume=7 |numéro=29 |date=2021-07 |issn=2375-2548 |doi=10.1126/sciadv.abg2286 |lire en ligne=https://advances.sciencemag.org/lookup/doi/10.1126/sciadv.abg2286 |consulté le=2021-08-02 |pages=eabg2286 }}</ref>. Les dernières datations de [[Cishan]], dans le Hebei, font remonter la culture du millet à - 8500 dans ce site<ref>{{Article|langue=en|auteur1=Xiaoyan Yang|titre=Early millet use in northern China|périodique=Proceedings of the National Academy of Sciences (USA) vol 109 (10)|date=2012|lire en ligne=http://www.pnas.org/content/early/2012/02/16/1115430109|pages=pp. 3726–3730.}}</ref>; des poteries et une forte consommation de noix et noisettes y sont attestées<ref name=":22">{{Article|langue=en|prénom1=Gary W.|nom1=Crawford|titre=Agricultural origins in North China pushed back to the Pleistocene–Holocene boundary|périodique=Proceedings of the National Academy of Sciences|volume=106|numéro=18|date=2009-05-05|issn=0027-8424|issn2=1091-6490|pmid=19416918|doi=10.1073/pnas.0903375106|lire en ligne=http://www.pnas.org/content/106/18/7271|consulté le=2017-08-30|pages=7271–7272}}</ref>.
[[Fichier:Amsa prehistoric Museum1.jpg|vignette|Intérieur d'une maison semi-enterrée d'Amsa-dong.]]
La culture de [[Xinglongwa]] ([[Mongolie-Intérieure]], [[Liaoning]], - 6200) montre des indices de culture du millet et d'élevage du porc<ref>{{Ouvrage|prénom1=Liu,|nom1=Li.|titre=The Chinese neolithic|sous-titre=trajectories to early states|éditeur=[[Cambridge University Press]]|année=2004|pages totales=332|isbn=978-0-521-81184-2|oclc=59224225|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/59224225}}</ref>. Le porc a ainsi été domestiqué pour la première fois dans le Nord de la Chine ([[Jiahu]], - 7000) et l'oie à Tianluoshan ([[culture de Hemudu]], [[Delta du Yangtze|delta du Yangtzé]] vers - 7000)<ref name=":75">{{Article|auteur1=Brice Louvet|titre=Les oies ont peut-être été les premiers oiseaux domestiqués|périodique=Science Post|date=9 mars 2022|lire en ligne=https://sciencepost.fr/domestication-oies/}}</ref>. Ce seraient les seul animaux domestiques avec le chien jusqu'à la domestication du [[buffle]] (- 5500 ?)<ref>{{Ouvrage|langue=fr|nom1=Chansigaud, Valérie.|titre=Histoire de la domestication animale|lieu=Paris/61-Lonrai|éditeur=Delachaux et Niestlé / Impr. Normandie roto|année=|pages totales=400|isbn=978-2-603-02474-4|isbn2=2-603-02474-4|oclc=1197971506|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/1197971506|consulté le=2021-01-11}}</ref>.[[Fichier:Japanese Foxtail millet 01.jpg|vignette|Le millet des oiseaux (''setaria italica'') est la première céréale cultivée en Extrême-Orient, avant le riz]]
L'agriculture continue dans le centre ([[Henan]]). Vers -6 000, des systèmes agricoles basés sur le [[soja]]<ref name=":22" /> et surtout les [[Millet (graminée)|millets]] : principalement ''[[Setaria italica]]'' et de manière secondaire ''[[Panicum miliaceum]]'', sont présents dans le bassin du [[fleuve Jaune]] ([[culture de Yangshao]], Hebei), poteries et [[bambou]] y sont utilisés.

Millet et soja sont domestiqués au même moment en Corée ([[Période de la céramique Jeulmun]]).

Des systèmes basés sur le riz apparaissent sur le cours médian du [[Yangzi Jiang]] et à Hemudu (baie de [[Hangzhou]])<ref name=":51">{{Lien web|langue=en|auteur1=Ling Qin|titre=Rice fields and modes of rice cultivation between 5000 and 2500 BC in east China| url=https://www.researchgate.net/publication/230883207_Rice_fields_and_modes_of_rice_cultivation_between_5000_and_2500_BC_in_east_China|site=ReSearchGate|date=septembre 2012|consulté le=29 avril 2018}}</ref>. Les autres espèces domestiquées ou utilisées dans ce foyer sont le [[Chou (plante)|chou]], le [[navet]], la [[ramie]], le [[mûrier]], l'oie<ref name=":75" />, le chien, le porc<ref>{{Article|prénom1=Yuan|nom1=Jing|prénom2=Rowan K.|nom2=Flad|titre=Pig domestication in ancient China|périodique=Antiquity|volume=76|numéro=293|date=2002/09|issn=0003-598X|issn2=1745-1744|doi=10.1017/s0003598x00091171|lire en ligne= https://www.cambridge.org/core/journals/antiquity/article/pig-domestication-in-ancient-china/013BDB805CC285C0439CE77A86AA7C63|consulté le=2017-08-30|pages=724–732}}</ref> et le buffle<ref name=":23">{{Ouvrage|auteur1=Marcel Mazoyer|auteur2=Laurence Roudart|titre=Histoire des agricultures du monde|sous-titre=du néolithique à la crise contemporaine|éditeur=Éditions du Seuil|année=2002|pages totales=748|passage=p.113-114|isbn=978-2-02-053061-3|oclc=300189713}}</ref>.

Les fouilles de Hemudu révèlent un village daté entre - 5500 et - 4900, où l'on cultive le riz avec des rendements estimés à environ {{unité|9| quintaux/hectare}}<ref name=":51" />. La chasse, la cueillette (riz sauvage, glands, [[Jujube (fruit)|jujubes]], chataignes d'eau (''[[Trapa natans]]''), noix, herbe à chapelets (''[[Coix lacryma-jobi]]'') et la pêche y occupent une place importante<ref name=":18">{{Ouvrage|prénom1=Bellwood, Peter|nom1=S.|titre=Prehistory of the Indo-Malaysian Archipelago|sous-titre=Revised Edition|éditeur=ANU E Press|année=2007|pages totales=443|isbn=978-1-921313-12-7|oclc=225296546|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=4obAfGBGKY0C&printsec=frontcover}}</ref>.
[[Fichier:Bamboo forest, Taiwan.jpg|vignette|Le bambou, « plante à tout faire » de l'Extrême-Orient. Forêt de bambous, Taiwan]]


La culture du blé tendre attestée dans le bas bassin du Fleuve jaune (- 2600) et l'élevage des moutons, chèvres et chevaux auraient été transmis par les nomades des steppes à partir de souches proches-orientales. Dès lors le blé dispute au riz la place de première céréale en Chine<ref name=":58" />.

Il existe des preuves de la pratique de la greffe des arbres datées de - 2500<ref>{{Lien web|auteur1=Meng, Chao|titre=Simulation-based Economic Feasibility Analysis of Grafting Technology for Propagation Operation|url=https://search.proquest.com/openview/6c3b482f80771517ccffca5ac3eced7f/1?pq-origsite=gscholar&cbl=51908|site=ProQuest|date=2012|consulté le=28 mai 2018}}</ref>.

L'ensemble de ces innovations diffusent ensuite vers la [[Mongolie]] (culture du millet et élevage de bovins à Tamsagbulag, - 5000)<ref>{{Article|auteur1=Michel Séfériades|titre=Les premiers paysans de Mongolie|périodique=Archéologia|date=mars 1999|pages=56-65}}</ref> le [[Shanxi]], le [[Gansu]] (- 4500), le [[Hebei]] (- 4000), le Tibet<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Mian|nom1=Zhao|prénom2=Qing-Peng|nom2=Kong|prénom3=Hua-Wei|nom3=Wang|prénom4=Min-Sheng|nom4=Peng|titre=Mitochondrial genome evidence reveals successful Late Paleolithic settlement on the Tibetan Plateau|périodique=Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America|volume=106|numéro=50|date=2009-12-15|issn=1091-6490|pmid=19955425|pmcid=PMC2795552|doi=10.1073/pnas.0907844106|lire en ligne=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19955425|consulté le=2018-05-26|pages=21230–21235}}</ref> où est domestiqué le [[Yack|Yak]] il y a {{nombre|2000|ans}}, la [[Mandchourie]] et le Japon (- 4000), et jusque dans l'actuel [[Extrême-Orient russe]] ([[Sakhaline]], [[Amour (fleuve)|bassin de l'Amour]]), avant - 500<ref name=":23" />{{,}}<ref name=":26">{{Ouvrage|prénom1=Mazoyer, Marcel,|nom1=Roudart, Laurence|titre=Histoire des agricultures du monde : du néolithique à la crise contemporaine|éditeur=Éditions du Seuil|année=2002|passage=p.118-125|isbn=978-2-02-053061-3|oclc=300189713}}</ref>.

==== Expansion austronésienne ====
Il faut noter, en ce qui concerne les foyers de Chine Centrale, que ces premiers agriculteurs appartenaient probablement à des [[Austronésiens|cultures austronésiennes]] ([[Culture de Dapenkeng]], Nord de [[Taïwan]]) aujourd'hui présentes en Asie du Sud-Est et en Océanie.
[[Fichier:Chronological dispersal of Austronesian people across the Pacific (per Benton et al, 2012, adapted from Bellwood, 2011).png|vignette|Expansion de la Culture de Dapenkeng (Austronésiens) ; Elle s'enrichit des apports néo-guinéens à partir de -1500 (culture de Lapita) ]]
Son expansion sur de vastes territoires de la zone indo-pacifique commence vers - 2200 à partir de Taïwan ; elle est remarquable par sa céramique, l'élevage du chien, du porc et du poulet.

=== Culture Jōmon au Japon ===
Savoir si les productions alimentaires de l'époque [[Période Jōmon|Jōmon]] (- 14000 à - 1000) au Japon relèvent de la cueillette ou de l'agriculture est un problème débattu depuis longtemps<ref name=":22" /> :
[[Fichier:140111 Azuki Museum Himeji Hyogo pref Japan16n.jpg|vignette|Haricot rouge du Japon (''Vigna angularis'')]]

* depuis le début de cette période, les populations fabriquent des poteries, sont probablement sédentarisés et ont accès à des ressources importantes en fruits de mer, gibier et poissons<ref>{{Ouvrage|langue=en|auteur1=Crawford G.W.|titre=The transition to agriculture in prehistory|lieu=Madison|éditeur=University of Wisconsin Press|année=|passage=117-132|isbn=}}</ref> ;

* comme dans l'ouest de la Chine, les habitants bénéficient de la présence de feuillus fournissant en abondance des fruits. Ce sont, au Japon, le hêtre ([[faîne]]s), le chêne (glands), le marronnier du Japon (''[[Aesculus turbinata]]''), le châtaignier du Japon (''[[Castanea crenata]]'') <ref name=":45">{{Article|langue=en|auteur1=Matsui, A|titre=The question of prehistoric plant husbandry during the Jomon Period in Japan|périodique=World Archéology. 38 (2)|date=2006}}</ref>. Le chanvre y est sans doute utilisé depuis - 9000<ref name=":68" /> ;
* à partir de - 6000 les archéologues pensent que ces arbres sont l'objet d'une forme d'[[arboriculture]], de même que l'on commence à cultiver le soja, la [[Calebassier|calebasse]], le [[Chanvre sauvage|chanvre]]<ref name=":70" />, la [[Perilla|pérille]] (''Perilla frutescens'', shiso), le [[haricot azuki]] (haricot rouge du Japon) et le [[vernis du Japon]] (''Toxicodendron vernicifluum'') et à élever le sanglier ; certaines de ces plantes présentent des indices de domestication<ref name=":64">{{Article |langue=en |prénom1=Gary W. |nom1=Crawford |titre=Advances in Understanding Early Agriculture in Japan |périodique=Current Anthropology |volume=52 |numéro=S4 |date=2011-10 |issn=0011-3204 |issn2=1537-5382 |doi=10.1086/658369 |lire en ligne=https://www.journals.uchicago.edu/doi/10.1086/658369 |consulté le=2020-07-02 |pages=S331–S345 }}</ref>.

Néanmoins l'anthropologue G. Crawford conclut que c'est justement un cas de transition et qu'on ne peut considérer cette production alimentaire ni comme de la cueillette ni comme de l'agriculture, essentiellement parce que l'apport alimentaire principal restait fourni par la chasse et la cueillette ou bien il faudrait la classer dans une catégorie intermédiaire<ref name=":64" /> {{,}}{{note|texte=Les auteurs anglo-saxons utilisent parfois : ''agriculture à petite échelle'' ou ''cueillette intensive'' comme catégorie intermédiaire.}}.

Sur la côte ouest du Japon, on commence à cultiver des plantes domestiques arrivées de Chine vers - 3500. À partir de - 800, l'immigration de cultivateurs depuis le continent donne naissance aux premières civilisations rizicoles dans l'archipel ([[période Yayoi]])<ref>{{Ouvrage|prénom1=Mazoyer, Marcel,|nom1=Roudart, Laurence|titre=Histoire des agricultures du monde : du néolithique à la crise contemporaine|éditeur=Éditions du Seuil|année=2002|passage=123|isbn=978-2-02-053061-3|oclc=300189713}}</ref>.

=== Foyer néo-guinéen ===
[[Fichier:Musa acuminata in india01.jpg|vignette|Floraison de ''[[Musa acuminata]]'' en Inde. Le bananier a probablement été domestiqué en [[Nouvelle-Guinée]].]]
Ce foyer reste mal défini dans le temps, il pouvait s'étendre sur la [[Nouvelle-Guinée]] et les îles voisines : [[Bornéo|Borneo]], [[Palawan]] où des traces de culture du taro ont été remarquées aux mêmes époques.

La domestication du [[Colocasia esculenta|taro]], du [[Musa acuminata|bananier]], de l'igname (''[[Dioscorea alata]]'') de l'[[arbre à pain]] (''Artocarpus altilis'') et probablement des espèces de [[cocotier]]s et de [[canne à sucre]], ont lieu entre - 10000 et - 5000<ref name=":8" />{{,}}<ref>''La Recherche'' [http://www.larecherche.fr/les-racines-de-lagriculture-en-nouvelle-guin%C3%A9e Les racines de l'agriculture en Nouvelle-Guinée]</ref>{{,}}<ref>[[Encyclopædia Britannica]], "Melanesian cultures"</ref>. On y pratique l'irrigation, le [[Drainage agricole|drainage]], le semis sous [[paillis]] et des rotations de cultures comprenant l'utilisation de ''[[Casuarina]] oligodon'', fixatrice d'azote. Sur le site du marais de [[Kuk (site agricole)|Kuk]], les débuts de l'agriculture sont difficiles à estimer : entre - 8000 et -  500<ref name=":10">{{Article|langue=en|prénom1=T. P.|nom1=Denham|prénom2=S. G.|nom2=Haberle|prénom3=C.|nom3=Lentfer|prénom4=R.|nom4=Fullagar|titre=Origins of Agriculture at Kuk Swamp in the Highlands of New Guinea|périodique=Science|volume=301|numéro=5630|date=2003-07-11|issn=0036-8075|issn2=1095-9203|pmid=12817084|doi=10.1126/science.1085255|lire en ligne=http://science.sciencemag.org/content/301/5630/189|consulté le=2017-08-27|pages=189–193}}</ref>. Des travaux récents établissent que le [[Casoar (oiseau)|casoar]] a été l'objet de pratiques de protodomestication (élevage des jeunes …) entre -9700 et -5000<ref>{{Article|auteur1=Bruno Corbara|titre=Le cas du casoar|périodique=Espèces|numéro=50|pages=57-61|date=décembre 2023}}</ref>.

Un courant de diffusion de l'agriculture chinoise rejoint le foyer néo-guinéen vers - 2000 puis continue enrichi des innovations néo-guinéennes, vers les îles du Pacifique<ref name=":8" />. À partir de - 1500, la culture de [[Lapita]] (du nom d'un site de Nouvelle-Calédonie) liée à l'expansion austronésienne propage l'agriculture dans les îles inhabitées du Pacifique. Elle pratique un agriculture basée sur les tubercules (igname, taro), les fruits dont la [[noix de coco]] et l'élevage des cochons. Ce courant prolonge la diffusion des [[langues austronésiennes]].

=== Foyer nord-américain ===
Il existe un large consensus pour affirmer (en 2022) que le premier peuplement des Amériques a été réalisé à partir de populations paléolithiques venues de Sibérie et passées par l'[[Isthme de Béring]] à partir de - 20000 à -15000 ; ces chasseurs arrivent avec des chiens déjà domestiqués<ref name=":74" />.[[Fichier:Eastern agricultural complex.png|vignette|Emplacement approximatif du principal foyer de domestication nord-américain|gauche]]
En Amérique du Nord, l'agriculture apparaît dans l'est des États-Unis actuels ([[Eastern agricultural complex]])<ref name=":9">{{Article|langue=en|prénom1=Bruce D.|nom1=Smith|titre=Eastern North America as an independent center of plant domestication|périodique=Proceedings of the National Academy of Sciences|volume=103|numéro=33|date=2006-08-15|issn=0027-8424|issn2=1091-6490|pmid=16894156|doi=10.1073/pnas.0604335103|lire en ligne=http://www.pnas.org/content/103/33/12223|consulté le=2017-08-27|pages=12223–12228}}</ref>. Les plantes domestiquées dans ce foyer comprennent deux plantes utilisables comme [[pseudo-céréale]]s et [[Légume-feuille|légumes-feuille]] : le [[chénopode de Berlandier]] (- 2000)<ref>{{Article|auteur1=Kristen J. Gremillion|titre=Crop and Weed in Prehistoric Eastern North America: The Chenopodium Example|périodique=American Antiquity, Vol. 58, No. 3|date=1993|pages=496-509}}</ref> proche du [[quinoa]] et la [[renouée dressée]], la [[courge]] (- 3000) utilisée comme récipient et pour ses graines, deux céréales : ''[[Hordeum pusillum]]'' et ''[[Phalaris caroliniana]]'', deux oléagineux : le [[tournesol]] (- 2800)<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Benjamin K.|nom1=Blackman|prénom2=Moira|nom2=Scascitelli|prénom3=Nolan C.|nom3=Kane|prénom4=Harry H.|nom4=Luton|titre=Sunflower domestication alleles support single domestication center in eastern North America|périodique=Proceedings of the National Academy of Sciences|volume=108|numéro=34|date=2011-08-23|issn=0027-8424|issn2=1091-6490|pmid=21844335|doi=10.1073/pnas.1104853108|lire en ligne=http://www.pnas.org/content/108/34/14360|consulté le=2017-08-27|pages=14360–14365}}</ref>probablement<ref>{{Article |prénom1=Jules |nom1=Janick |titre=Iconography of domesticated sunflower |périodique=Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca |volume=48 |numéro=3 |date=2020-08-17 |issn=1842-4309 |issn2=0255-965X |doi=10.15835/nbha48312015 |lire en ligne=https://www.notulaebotanicae.ro/index.php/nbha/article/view/12015 |consulté le=2021-10-27 |pages=1116–1129 }}</ref> et ''[[Iva annua]]'' (''marsh elder'', - 2400)<ref name=":9" />, et le [[topinambour]]<ref>{{Lien web|langue=en|titre=Helianthus tuberosus|url=https://npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxonomydetail.aspx?27946|site=U.S. national plant germplasm system|date=mars 2018|consulté le=27 avril 2018}}</ref>. L'agriculture y est pratiquée à l'origine par des chasseurs-cueilleurs nomades qui pratiquent des cultures saisonnières (printemps-été) dans les zones de décrue. Le passage à l'agriculture sédentaire se produit entre - 250 et 200<ref>{{Ouvrage|prénom1=Mazoyer, Marcel,|nom1=Roudart, Laurence|titre=Histoire des agricultures du monde : du néolithique à la crise contemporaine|éditeur=Éditions du Seuil|année=2002|passage=p.116|isbn=978-2-02-053061-3|oclc=300189713}}</ref>.
L'agriculture nord-américaine entre ensuite en contact avec l’agriculture centre-américaine. Une première variété de maïs à 12 rangs, peu productive, atteint le moyen Mississippi vers 200. Sa culture reste limitée. En revanche, une variété à 8 rangs et à cycle court, beaucoup plus productive, apparaît vers 800, et s'impose jusqu'au Saint-Laurent<ref name=":26" />. À la suite de cette dernière expansion du maïs, les cultures locales régressent et la culture de ''Iva annua'' sera même abandonnée<ref name=":9" />.

Les seuls animaux productifs domestiqués dans cette zone sont (peut-être) le dindon et le chien à laine ({{Lien|trad=Salish Wool Dog}}).

=== Mésoamérique ===
{{Article connexe|Mésoamérique}}
Cette région s'étend, selon [[Paul Kirchhoff]], du Costa Rica au centre du Mexique, on peut cependant y rajouter, pour les débuts de l'agriculture, le nord du Mexique et une région des États-Unis actuels englobant le [[Nouveau-Mexique]] (voir [[Anasazis]]). Déterminer les premiers foyers dans cette région compartimentée s'avère difficile<ref name=":43" />. L'emplacement exact de l'apparition de l'agriculture, son contexte écologique (plateaux semi-arides ou basses-terres tropicales) et l'importance relative de la culture [[olmèque]] dans ce processus restent sujets à controverses<ref name=":16" />.[[Fichier:Immature jalapeno capsicum annuum var annuum.jpeg|vignette|[[Piment jalapeño|Piments jalapeño]] encore verts. Le piment est une des toutes premières plantes domestiquées en Mésoamérique.|alt=|gauche]]
[[Fichier:Phaseolus vulgaris domestication.svg|vignette|Aires de domestication du haricot commun : 1 : foyer mésoaméricain, 2 : foyer andin.]]
Le foyer centre-américain se situe dans le Sud du [[Mexique]] et dans le Nord du [[Guatemala]] ({{Lien|langue=en|trad=Agriculture in Mesoamerica|fr=}}). Les premières plantes domestiquées sont sans doute les [[piment]]s et les courges (vers - 8000) ainsi que l'[[avocatier]] (-7000), les [[Phaseolus|haricots]]<ref>{{Article|auteur1=B. D. Smith|titre=Documenting plant domestication: The consilience of biological and archaeological approaches|périodique=PNAS, vol. 98, no. 4|date=2001}}</ref> et le millet, disparu depuis, qui complétaient une alimentation basée sur la cueillette<ref name=":24">{{Ouvrage|prénom1=Mazoyer, Marcel,|nom1=Roudart, Laurence|titre=Histoire des agricultures du monde : du néolithique à la crise contemporaine|éditeur=Éditions du Seuil|année=2002|passage=p.114|isbn=978-2-02-053061-3|oclc=300189713}}</ref>. Des estimations récentes à partir de données génétiques ainsi que la découverte d'outillage destiné au broyage du maïs vers -7000 dans la vallée du [[Río Balsas]] (Sud-Ouest du Mexique)<ref>{{Article|auteur1=Christine Dabonneville|titre=Le maïs, une céréale hautement adaptable|périodique=ESpèces|date=mars 2022|pages=40-48}}</ref> permettent d'avancer une date proche de - 7000 pour le maïs<ref name=":74" />. La [[courgette]], le vanillier (''[[Vanilla planifolia|Vanilia planifolia]]''), la [[citrouille]] sont également domestiquées à cette époque<ref name=":24" />.

La culture du tournesol atteint le Mexique (à moins qu'elle n'en soit originaire) avant {{formatnum:2400}} av. J.-C., puis le Salvador après {{formatnum:1000}} av. J.-C.<ref>{{Article|langue=en|prénom1=David L.|nom1=Lentz|prénom2=Mary DeLand|nom2=Pohl|prénom3=José Luis|nom3=Alvarado|prénom4=Somayeh|nom4=Tarighat|titre=Sunflower (Helianthus annuus L.) as a pre-Columbian domesticate in Mexico|périodique=Proceedings of the National Academy of Sciences|volume=105|numéro=17|date=2008-04-29|issn=0027-8424|issn2=1091-6490|pmid=18443289|doi=10.1073/pnas.0711760105|lire en ligne=http://www.pnas.org/content/105/17/6232|consulté le=2017-08-27|pages=6232–6237}}</ref>. Vers - 1500, le [[Gossypium hirsutum|coton]], le [[sapotier]] et l'[[Amarante (plante)|amarante]] sont domestiqués<ref name=":24" />, vers - 200, la cochenille à [[carmin]] (''[[Dactylopius coccus]]'') élevée sur des ''[[opuntia]]''<ref>{{Article |auteur1=Danielle Trichaud-Buti |titre=Le rapt de la cochenille mexicaine |périodique=Pour la Science |date=juin 2021 |pages=72-79 }}</ref> ainsi que la [[dinde]] (vers l'an 1)<ref name=":24" />, le [[papayer]], la [[noix-pain]], le [[figuier de Barbarie]] (''opuntia ficus indica'') et des agaves : ''[[Agave sisalana]]'', une plante à fibres qui donne le sisal, ''[[Agave americana]]'', autre plante à fibres qui permet en outre d'obtenir une sorte de vin, le [[pulque]].

Les première domestications ont eu lieu avant que les populations ne se sédentarisent (la sédentarisation a lieu essentiellement au [[Préclassique mésoaméricain|Préclassique]] moyen ou récent, entre - 1800 et 200)<ref name=":16">{{Ouvrage|auteur1=Richard G. Lesure|titre=The Neolithic Demographic Transition in Mesoamerica? Larger Implications of the Strategy of Relative Chronology in J.-P. Bocquet-Appel, O. Bar-Yosef (eds.), The Neolithic Demographic Transition and its Consequences|éditeur=Springer Science+Business Media B.V.|année=2008|isbn=}}</ref>. Les cultures ont alors lieu pendant le printemps et l'été et pendant le reste de l'année les populations reprennent un mode vie nomade et de chasseur-cueilleur<ref name=":24" />. [[San José Mogote]] (-1500 -500, civilisation [[zapotèque]]) est le plus vieux village d'agriculteurs sédentaires connu dans cette zone.

L'agriculture de ce foyer diffuse fortement vers le nord et vers le sud, après -6000. En direction du nord, elle atteint le sud de la Californie et le moyen Mississippi vers l'an 1, puis le Saint-Laurent et le nord-ouest des États-Unis actuels vers l'an 1000 (même si elle n'a pas été adoptée dans l'actuel [[Midwest]]). Elle incorpore le foyer nord-américain dans son aire d'extension<ref name=":26" />. Seul l'extrême sud de l'Amérique du Sud, le nord du Canada, les [[Montagnes Rocheuses]] et les prairies du centre des États-Unis restent en dehors de sa zone d'influence<ref name=":26" />.

=== Amérique du sud ===

==== Andes ====
{{Article détaillé|Histoire de la pomme de terre}}
Dans la zone andine, l'agriculture apparaît en Colombie dans la vallée du [[Río Cauca]] et au Panama, il y a environ 10 000 ans avec des espèces comme la marante, ''[[Calathea allouia]]'' (topinambour de Cayenne), la courge musquée et les gourdes mais ces plantes sont probablement originaires du piémont amazonien<ref>{{Ouvrage|langue=en|auteur1=Piperno, Dolores R.|titre=The Origins of Plant Cultivation and Domestication in the New World Tropics|éditeur=Current Anthropology|date=octobre 2011|passage=Vol 52, No. 54, p. S 459|isbn=}}</ref>. À partir de - 6000, les espèces domestiquées sont la [[pomme de terre]], l'[[Oca du Pérou|oca]], le [[haricot de Lima]], le haricot commun, l'[[arachide]], l'[[Ulluco|ulluque]] (-2000), le quinoa (-1000)<ref name=":74" />, le [[lupin]], la [[coca]]<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Labrousse,|nom1=Alain.|titre=Géopolitique des drogues|lieu=Paris|éditeur=[[Presses universitaires de France]]|année=2004|pages totales=126|isbn=2-13-054186-0|oclc=300481638|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/300481638}}</ref>, le [[canard de barbarie]] (vers - 700), le [[Cavia porcellus|cochon d'inde]], le [[Lama (animal)|lama]] et l'[[alpaga]]<ref name=":8" />. Le [[quinquina (botanique)|quinquina]] et le [[maté]] apparaissent au Pérou.

Avant la conquête de leurs territoires par le Chili et l'Argentine, les Amérindiens [[Mapuches]] utilisaient ''[[Bromus mango]]'' comme céréale<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=Duke, James A.,|nom1=1929-2017.|titre=Handbook of edible weeds|lieu=Boca Raton|éditeur=[[CRC Press]]|année=2001|pages totales=246|isbn=0-8493-2946-9|isbn2=9780849329463|oclc=45087247|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/45087247}}</ref> et cultivaient poivrons, haricots et le fraisier ''[[Fragaria chiloensis]]''.

==== Amazonie ====
[[Fichier:Colheita de mandioca.jpg|vignette|Récolte de manioc.]]
Longtemps considérée comme un centre secondaire, l'[[Amazonie]] (et plus généralement l'ensemble des terres basses tropicales d'Amérique du Sud) est aujourd'hui privilégiée comme centre majeur par certains archéologues<ref name=":43">{{Article|auteur1=[[Stephen Rostain]]|titre=Au pied des volcans|périodique=Dossiers d'Archéologie (Éditions Faton)|date=janvier-février 2016|issn=1141-7137|pages=28-31}}</ref>. Les {{Lien|langue=en|trad=Llanos de Moxos (archaeology)|fr=}}, Bolivie, dans le Sud-Ouest de l'Amazonie, pourrait être le plus ancien lieu d'apparition de l'agriculture en Amérique (et presque aussi ancien que le Croissant fertile dans l'Ancien Monde) avec la domestication du [[manioc]], il y a 10 800 ans, et de la courge, il y a 10 300 ans<ref name=":65" />. Le manioc demande cependant une longue préparation avant d'être consommable<ref>{{Lien web |auteur=Simon Keleke |titre=Le rouissage des racines de manioc : contribution à l'étude du phénomène de ramollissement des racines de manioc |url=http://www.theses.fr/1996PA120068 |site=thèses.fr |date=1996 |consulté le=5 septembre 2020}}</ref>. Ces plantes ainsi que le maïs y étaient cultivés sur des îlots de [[terra preta]]<ref name=":65">{{Article |langue=en |prénom1=Umberto |nom1=Lombardo |prénom2=José |nom2=Iriarte |prénom3=Lautaro |nom3=Hilbert |prénom4=Javier |nom4=Ruiz-Pérez |titre=Early Holocene crop cultivation and landscape modification in Amazonia |périodique=Nature |volume=581 |numéro=7807 |date=2020-05 |issn=1476-4687 |pmid=32404996 |pmcid=PMC7250647 |doi=10.1038/s41586-020-2162-7 |lire en ligne=https://www.nature.com/articles/s41586-020-2162-7 |consulté le=2020-09-05 |pages=190–193 }}</ref>. L'Amazonie est aussi la terre d'origine du palmier-bâche (''[[Mauritia flexuosa]]''), de la marante (''arrow-root, [[Maranta arundinacea]]'') vers - 8000, du [[cacaoyer]] vers - 5000<ref name=":74">{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Nicolas|nom1=Goepfert|prénom2=Aurélie|nom2=Boissière|titre=Atlas de l'Amérique précolombienne|sous-titre=du peuplement à la conquête|lieu=Paris|éditeur=[[Autrement]]|date=DL 2022|pages totales=95|isbn=978-2-7467-6019-6|isbn2=2-7467-6019-3|oclc=1295114030|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/1295114030|consulté le=2022-10-11}}</ref> ; le maïs y est attesté (Llanos de Moxos, il y a 6800 ans<ref name=":65" />, lac Ayauchi, [[Équateur (pays)|Équateur]], il y a {{nombre|5300|ans}}<ref>{{Ouvrage |auteur1=Jon G. Hather |titre=Tropical Archaeobotany |sous-titre=Applications and New Developments |éditeur=[[Routledge]] |année=2013 |pages totales=296 |isbn=978-1-134-68138-9 |présentation en ligne={{Google Livres|KgPYAQAAQBAJ|page=122}}}}</ref>). Le caoutchouc (''[[Hevea brasiliensis]]''), le [[poivron]], l'[[arachide]], le piment, le [[guarana]], l'[[igname]] (- 4000), le [[Gossypium barbadense|coton à fibre longue]] (- 3000), la [[patate douce]] (vers - 2500), l'[[ananas]] et la [[papaye]] , des [[Bambou|bambous]], le [[Pouteria guianensis|poutérier de Guyane]] et l'[[arracacha]] (et beaucoup d'autres espèces)<ref name=":30">{{Article|langue=en|prénom1=Charles R.|nom1=Clement|prénom2=William M.|nom2=Denevan|prénom3=Michael J.|nom3=Heckenberger|prénom4=André Braga|nom4=Junqueira|titre=The domestication of Amazonia before European conquest|périodique=Proc. R. Soc. B|volume=282|numéro=1812|date=2015-08-07|issn=0962-8452|issn2=1471-2954|pmid=26202998|doi=10.1098/rspb.2015.0813|lire en ligne=http://rspb.royalsocietypublishing.org/content/282/1812/20150813|consulté le=2017-09-29|pages=20150813}}</ref> y ont été domestiqués<ref name=":74" />. Les premiers explorateurs espagnols signalent d'importants parcs à tortues sur le piémont péruvien<ref>{{Article|auteur1=Stéphen Rostain|titre=Marcher en Amazonie|périodique=Dossiers d'Archéologie|date=janvier-février 2023|pages=36-39}}</ref>

=== Australie ===
Alors que l'on pensait que l'agriculture n'avait jamais été pratiquée en Australie avant l'arrivée des Britanniques, des recherches récentes ({{Lien|langue=en|trad=Rhys Jones (archeologist)|fr=Rhys Jones (archeologist)}}) ont pu mettre en évidence des pratiques pré-agricoles et agricoles :

L'utilisation du feu ({{Lien|langue=en|trad=Fire-stick farming|fr=Fire-stick farming}}) y a été systématique entraînant la disparition de la mégafaune et l'évolution des paysages vers la savane favorisant les petits et moyens herbivores comme le [[kangourou]]<ref name=":44">{{Ouvrage|prénom1=Gammage,|nom1=Bill,|titre=The biggest estate on earth|sous-titre=how Aborigines made Australia|éditeur=[[Allen & Unwin]]|année=2011|pages totales=434|isbn=978-1-74237-748-3|oclc=746307071|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/746307071}}</ref>. Les [[Gunditjmara]] auraient aussi aménagé des plans d'eau sophistiqués pour l'engraissement des [[anguille]]s et d'autres poissons<ref>{{Article|langue=en|titre=Aborigenes may have farmed eels|périodique=ABC Science|date=13 mars 2003|lire en ligne=abc.net.au/science/articles/2003/03/13/806276.htm}}</ref>.
[[Fichier:Panicum decompositum habitus.jpg|gauche|vignette|''Panicum decompositum'' fut cultivé par les [[aborigènes d'Australie]]]]
Sur les zones centrales de côtes Est et Ouest, des formes d'agriculture ont été mises en évidence avec la culture de ''[[Dioscorea]] hastifolia'', ''[[Cyperus]] bulbosus'' (une espèce de souchet), ''[[Panicum decompositum]]'', une espèce de millet, ''[[Marsilea]] drummondii'', une espèce de [[Filicophyta|fougère]]<ref name=":44" />.

=== Centres secondaires de domestication ===
Dans certaines régions, l'arrivée de l'agriculture entraîne un mouvement important de domestication d'espèces locales. Ces zones sont appelées centres secondaires de domestication.
[[Fichier:Khat fields in western yemen.jpg|vignette|Plantations de Khat (arbustes alignés) au Yémen occidental. Le khat, une des principales plantes [[psychotrope]]s, a été domestiqué en Éthiopie]]


En Afrique, il est encore difficile d'établir s'il s'agit de centres secondaires ou d'apparitions autonomes de l'agriculture<ref name=":11" />{{,}}<ref name=":53" /> : l'importance de ce continent est probablement sous-estimée. Il peut en être de même pour le Sud-Est asiatique :[[Fichier:Vigna subterranea Taub135.png|gauche|vignette|Le pois bambara (''[[Vigna subterranea]]''), légumineuse domestiquée en Afrique de l'Ouest et très appréciée localement]]

* l'ouest et le nord du [[Sahel]]<ref name=":11">{{Article|langue=fr|titre=Conférences sur l'archéologie. L'apparition de l'agriculture en Afrique {{!}} Inrap|périodique=Inrap|date=2008-11-10|lire en ligne=http://www.inrap.fr/l-apparition-de-l-agriculture-en-afrique-9084|consulté le=2017-08-27}}</ref>, où sont domestiqués le sorgho commun (grand mil, ''Sorghum bicolor'', - 2000), le mil des teinturiers (''S. bicolor caudatum'' qui fournissait une teinture rouge de grande importance<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Cardon, Dominique,|nom1=19.-|titre=Le monde des teintures naturelles|lieu=Paris|éditeur=[[Belin éditeur|Belin]]|année=2003|pages totales=586|isbn=2-7011-2678-9|isbn2=9782701126784|oclc=402333492|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/402333492}}</ref>), le fonio (''[[Digitaria exilis]]''), le [[mil à chandelle]]s (petit mil, millet perlé, ''Pennisetum glaucum'') et le [[Oryza glaberrima|riz africain]]<ref>{{Article|titre=Le Mali, berceau de la domestication du riz africain|périodique=Pour la Science|date=septembre 2018|issn=0153-4092|pages=13}}</ref> vers - 1000, le [[karité]], le [[Vigna unguiculata|niébé]], le [[pois bambara]], le [[gombo]], le [[figuier sycomore]] et une espèce de bovins (''[[Bos primigenius]]'') ;

* le sud du sahel<ref name=":11" />, dans la zone de mosaïque forêt-savane où sont domestiqués le [[fonio noir]] (''Digitaria iburua''), l'igname, le [[palmier à huile]] et la [[noix de kola]] ;

* les plateaux éthiopiens<ref name=":11" /> où sont domestiqués le [[Khat (botanique)|khat]], le bananier d'Abyssinie (''[[Ensete ventricosum]]'') utilisable pour son [[sagou]] et ses fibres, le [[Guizotia abyssinica|nyger]] (''Guizotia abyssinica'', une astéracée oléagineuse), deux céréales : le [[teff]] et l'[[éleusine]], le [[café]] ([[Histoire de la caféiculture]]) et peut-être l'[[Âne commun|âne]] (- 5000) <ref>{{Ouvrage|auteur1=Jean-Pierre Digard|titre=L'Homme et les animaux domestiques|sous-titre=Anthropologie d'une passion|éditeur=Arthème Fayard|année=2009|pages totales=328|isbn=978-2-213-65817-9|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=XQ4Wfc6DLG4C&printsec=frontcover}}</ref> et des bovins. La [[myrrhe]], résine de ''[[Commiphora myrrha]]'', provenait d'abord d'Éthiopie ;

* Madagascar est sans doute la terre d'origine de ''[[Raphia farinifera]]'', un palmier qui fournit des fibres, le raphia, et une farine (sagou) ;

* dans le sud de la Chine et le Sud-Est asiatique sont domestiqués la [[fève]], le [[Taro (plante)|taro]], l'igname, la rave, le [[Litchi (genre)|litchi]], le [[durian]], le [[mandarinier]], le bananier, l'[[abaca]] (une espèce de bananier qui donne une fibre très solide : le [[chanvre de Manille]]), le [[kapok]] (''[[Bombax ceiba]]'' qui donne une fibre similaire au coton), une canne à sucre<ref name=":8" />{{,}}<ref name=":9" />, le bétel ([[Piper betle|''Piper Betle'']]) à usage médicinal, le palmier à bétel (''[[Areca catechu]]'', un stimulant), la [[poule]]<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Valérie|nom1=Chansigaud|titre=Histoire de la domestication animale|lieu=Paris/61-Lonrai|éditeur=Delachaux et Niestlé / Impr. Normandie roto|année=2020|pages totales=400|isbn=978-2-603-02474-4|isbn2=2-603-02474-4|oclc=1197971506|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/1197971506|consulté le=2021-07-25}}</ref>, les premiers ossements répertoriés en Thaïlande venant de {{Lien|langue=en|trad=Ban Non Wat}} et datant d'environ -1500<ref>{{Article|auteur1=Morgane Gibert|titre=Nouveau regard sur la domestication de la poule : une histoire de riz et d’oiseau exotique|périodique=cnrs info|date=26août 2022|lire en ligne=https://www.inee.cnrs.fr/fr/cnrsinfo/nouveau-regard-sur-la-domestication-de-la-poule-une-histoire-de-riz-et-doiseau-exotique}}</ref>, le [[canard colvert]], un porc (''[[Sus celebensis]]'', le sanglier des [[Célèbes]]) et des bovins : le [[Gayal|gaur]] ou ''gayal'' et le [[Banteng domestique|banteng]] (à [[Java (île)|Java]]). Lorsque l'agriculture chinoise diffuse dans le Sud-Est asiatique elle influence diverses communautés de chasseurs-cueilleurs qui pratiquent une proto-agriculture<ref>Bentley, R.A. and Pietrusewsky, M. and Douglas, M.T. and Atkinson, T.C. (2005) 'Matrilocality during the prehistoric transition to agriculture in Thailand?', Antiquity., 79 (306). {{p.|865-881}}</ref> ;

* en Sibérie, les [[Samis]] (Lapons) ont domestiqué puis exploité le [[Rangifer tarandus|renne]] suivant un système pastoral après - 1000, avant d'occuper leurs parcours de l'extrême nord de l'Europe (aujourd'hui nord de la Scandinavie, péninsule de Kola, Carélie)<ref name=":56">{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Mériot,|nom1=Christian.|titre=Les lapons et leur société|sous-titre=étude d'ethnologie historique|lieu=Toulouse|éditeur=[[Éditions Privat|Privat]]|année=1980|pages totales=370|isbn=2-7089-7407-6|isbn2=9782708974074|oclc=6919922|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/6919922}}</ref>. Les [[Iakoutes]] avaient domestiqué l'[[élan]], animal particulièrement adapté à la vie dans les marais et les forêts, il fut utilisé surtout comme animal de trait et ponctuellement pour son lait et comme monture (atteignant {{unité|60|km/h}}, l'élan peut distancer les chevaux)<ref>{{Lien web|titre=élan|url=http://www.larousse.fr/encyclopedie/vie-sauvage/%C3%A9lan/184558|site=Encyclopédie Larousse|consulté le=15 juin 2018}}</ref>.

À partir de ces centres, les nouvelles espèces domestiquées se diffusent à leur tour vers d'autres territoires, à l'exemple du taro et du bananier qui atteignent la côte est de l'Afrique puis se diffusent à l'intérieur des terres, vers l'ouest<ref name=":11" />.

== Premiers systèmes agraires ==
[[Fichier:World 2000 BCE.png|vignette|Régions gagnées à l'agriculture vers -2000. En jaune, les chasseurs-cueilleurs.]]
On suppose que les premiers semis ont pu avoir lieu de manière accidentelle, sur les zones d'égrenage à proximité des maisons, qui étaient déjà défrichées, et enrichies par l'accumulation des déchets domestiques. Ces zones ont probablement été les premières à être cultivées, suivies par les sols meubles situés en bordure de rivière, qui sont défrichés et enrichis par les alluvions apportés par les crues. Mais ces zones représentent une faible étendue, l'agriculture et l'élevage n'occupait qu'une faible partie du paysage<ref name=":21" />.

Lorsque l'agriculture est devenue la source principale de l'alimentation, les paysans se sont organisés, inventant des successions d'activités et de cultures sur les parcelles, utilisant un outillage dédié pour chaque catégorie de culture, définissant des [[itinéraires culturaux]] (succession des soins à apporter à la culture de la préparation du sol à la récolte); finalement, les sociétés s'organisent de façon telle que ce système puisse fonctionner. On peut alors parler de [[Système agraire|systèmes agraires]] : agriculture sur brûlis et pastoralisme sont probablement les premiers systèmes apparus<ref name=":21" />.

Ces systèmes permettent pour la première fois la colonisation agricole d'espaces immenses. Ils contribuent de façon décisive à l'augmentation de la population des hommes et des animaux domestiques. Ils entrainent une modification radicale des biotopes.

=== Agriculture sur abattis-brûlis ===
{{Article détaillé|Agriculture sur brûlis|Agriculture itinérante||}}
[[Fichier:Slashing-and-burning.jpg|vignette|Agriculture sur abattis-brûlis. La photo représente la phase de brûlis, qui fait suite à la phase d'abattage. [[Eno]], Finlande, vers 1893
]]
Les premiers systèmes sur abattis-brûlis apparaissent rapidement au Proche-Orient, en Amérique du Nord et probablement en Chine<ref name=":21" />. L'histoire de ces systèmes est mal connue, et l'essentiel des informations dont nous disposons est issue des systèmes d'abattis-brûlis actuels.

Il consistent à défricher une parcelle par [[essartage]] : abattage des arbres à la hache, puis nettoyage par le feu (permettant un enrichissement du sol), mais sans [[dessouchage]]. La parcelle est ensuite cultivée de un à trois ans, avant de laisser la végétation se développer pendant plusieurs années (10 à {{nombre|50|ans}}, dans les systèmes contemporains). Le processus est ensuite réitéré ailleurs, l'année suivante. Le développement de ces systèmes a été permis par le perfectionnement des techniques de la [[pierre polie]], qui autorisent la fabrication de haches réaffutables dans des roches plus solides que celles utilisées pour faire les haches en [[pierre taillée]]<ref name=":21" />{{,}}<ref name=":27">{{Ouvrage|auteur1=Marcel Mazoyer|auteur2=Laurence Roudart|titre=Histoire des agricultures du monde|sous-titre=du Néolithique à la crise contemporaine|éditeur=Éditions du Seuil|année=2002|pages totales=748|passage=chapitre III|isbn=978-2-02-053061-3|oclc=300189713}}</ref>.

Ils sont également adaptés pour des agriculteurs qui ne possèdent pas d'outils du travail du sol, à l'exception de la houe et du [[bâton fouisseur]]. Ces systèmes s'implantent dans les zones de forêt dense : [[taïga]], [[Forêts tempérées décidues et mixtes|forêt tempérée décidue ou mixte]], [[forêt méditerranéenne]], [[Forêts décidues sèches tropicales et subtropicales|forêt tropicale à saison sèche]]<ref name=":26" />.
[[Fichier:Bantu Phillipson.png|gauche|vignette|307x307px|L'[[expansion bantoue]] est liée à la connaissance des techniques de l'agriculture sur brûlis et sans doute de l'agroforesterie, puis du fer, par des peuples originaires du Nord-Cameroun]]
Les systèmes sur brûlis peuvent nourrir une population de l'ordre de 10 à 30 habitants/km². Lorsque la population augmente au-dessus de la densité que peut supporter le système, une partie de la population du village émigre et forme un nouveau système agraire dans une zone de forêt encore non exploitée. Cette dynamique continue encore de nos jours, dans les dernières [[Forêt tropicale|forêts tropicales]] d'Amérique du Sud, d'Afrique et d'Indonésie.

Ces systèmes ont entraîné une croissance démographique importante, par rapport aux époques précédentes. Ainsi, entre -8 000 et -3 000, la population humaine passe de 5 à 50 millions. Néanmoins, à cette époque le taux de croissance de la population était inférieur à 1 % par an, la formation de nouveaux villages se produisait moins d'une fois par siècle et le [[front pionnier]] de l'agriculture avançait environ de {{unité|1|km}} par an<ref name=":27" />.

Les systèmes d'agriculture sur brûlis existent toujours dans les dernières forêts tropicales d'Amazonie, d'Afrique centrale, d'Inde, et d'Asie du Sud-Est (Laos, Vietnam, Indonésie, Papouasie-Nouvelle-Guinée...), facilitée souvent par l'utilisation d'outils en fer<ref name=":18" />{{,}}<ref>Serge Bahuchet. Les systèmes de production des peuples forestiers. Bahuchet, Serge. Les Peuples des forêts tropicales aujourd'hui : volume II, Une approche thématique, Commission européenne-APFT, {{p.|43-63}}, 2000, Les Peuples des forêts tropicales aujourd'hui - rapport du programme APFT. <hal-00547943></ref>. En Europe ils se sont maintenus jusqu'au début du {{s-|XX}} en [[Fennoscandie]]<ref>Sustainability in Danger?: Slash-and-Burn Cultivation in Nineteenth-Century Finland and Twentieth-Century Southeast Asia, Timo Myllyntaus, Minna Hares and Jan Kunnas, Environmental History, Vol. 7, No. 2 (Apr., 2002), {{p.|267-302}}
</ref>{{,}}<ref>{{Article|auteur1=J Parviainen|titre=Impact of fire on finnish forests in the past and today|périodique=Silva Fennica 30(2-3)|date=1996|lire en ligne=https://helda.helsinki.fi/bitstream/handle/1975/9246/030-2-3_Parviainen.pdf?sequence=3|pages=353-359}}</ref>. En Europe de l'Ouest, des systèmes similaires ([[écobuage]], [[essartage]]) se sont maintenus au moins jusqu'au {{s-|XIX}} sur des terres marginales ([[lande]]s, forêts de montagne)<ref>SlGAUT F., 1975.- L'agriculture et le feu : Rôle et place du feu dans les techniques de préparation du champ de l'ancienne agriculture européenne, Cahiers des Études Rurales, 1, Paris, Mouton & Co.</ref>{{,}}<ref>{{Article|langue=fr-FR|prénom1=Françoise|nom1=Grenand|titre=L'abattis contre l'essart, again|périodique=Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée|volume=38|numéro=1|date=1996|doi=10.3406/jatba.1996.3586|lire en ligne=http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/jatba_0183-5173_1996_num_38_1_3586|consulté le=2017-10-06|pages=19–53}}</ref>.

Lorsque le brûlage revient trop souvent sur la même parcelle, la forêt n'a pas le temps de se reconstituer et la dégradation des sols s'amorce. On atteint alors les limites du système.

=== Premiers systèmes agroforestiers ===
[[Fichier:Faidherbia albida.JPG|vignette|Culture de maïs sous végétation arborée (''[[Faidherbia albida]]'') actuelle au Burkina faso]]
Dans les zones de [[Forêts décidues humides tropicales et subtropicales|forêt tropicale]] humide, la végétation très dense complique le défrichement avec les outils en pierre tandis que le climat humide limite l'utilisation du feu. Dans ces conditions, l’écorçage des arbres peut être plus efficace que le feu pour les tuer<ref name=":18" />.

Pour s'adapter à ces conditions, en Asie du Sud-Est à partir de -2000, les Austronésiens développent des systèmes agroforestiers basés sur l'association de plusieurs espèces de tubercules pérennes (taro, igname) et d'arbres (bananier, [[sagoutier]]). Ils utilisent le feu comme méthode de défrichement ou installent les cultures dans des marais. Parfois, seul le sous-bois est éliminé<ref name=":18" />. Ces systèmes peuvent être comparés aux [[jardin-forêt]]s contemporains. En Amazonie se développent des techniques de création de sols arables et de « domestication du paysage »<ref name=":31">{{Article |auteur1=C L Erickson |titre=Amazonia: The Historical Ecology of a Domesticated Landscape |périodique=Handbook of South American Archaeology, edited by Helaine Silverman and William H. Isbell. |date=2008 }}</ref>. À partir de -4000 (mais de façon plus significative à partir de -500)<ref name=":30" />, les populations utilisent le brûlis pour enrichir les sols par la production de [[biochar]], donnant naissance à la [[Terra preta|''terra mulata'']] et à la ''[[terra preta]]'', qui couvrent suivant les estimations de 0,1 à 3,2 % de la surface de la forêt amazonienne. Ces systèmes sont également associés à des concentrations d'arbres fruitiers : soit des vergers installés volontairement, soit des arbres issus des graines présentes dans les déchets domestiques<ref>{{Article |langue=en |prénom1=Manuel |nom1=Arroyo-Kalin |titre=The Amazonian Formative: Crop Domestication and Anthropogenic Soils |périodique=Diversity |volume=2 |numéro=4 |date=2010-03-29 |doi=10.3390/d2040473 |lire en ligne=http://www.mdpi.com/1424-2818/2/4/473 |consulté le=2017-09-29 |pages=473–504 }}</ref>. De manière générale, ces populations géraient les forêts environnant les zones agricoles pour favoriser les espèces qui leur étaient utiles<ref name=":30" />. Ces arbres privilégiés sont également des sources de nourriture pour le gibier, encore nécessaire à l'alimentation, tout comme la pêche, la majorité de ces systèmes se trouvant en bordure de rivière<ref name=":43" />. Dans les zones de savane périodiquement inondées des [[Guyanes]], à partir de {{formatnum:1000}}, les agriculteurs construisent des champs surélevés, associés à des canaux et des mares, sur lesquels ils cultivent maïs, manioc et courges<ref>{{Article |langue=en |prénom1=Doyle |nom1=McKey |prénom2=Stéphen |nom2=Rostain |prénom3=José |nom3=Iriarte |prénom4=Bruno |nom4=Glaser |titre=Pre-Columbian agricultural landscapes, ecosystem engineers, and self-organized patchiness in Amazonia |périodique=Proceedings of the National Academy of Sciences |volume=107 |numéro=17 |date=2010-04-27 |issn=0027-8424 |issn2=1091-6490 |pmid=20385814 |doi=10.1073/pnas.0908925107 |lire en ligne=http://www.pnas.org/content/107/17/7823 |consulté le=2017-09-29 |pages=7823–7828 }}</ref>{{,}}<ref name=":32">{{Ouvrage|langue=en|prénom1=Rostain,|nom1=Stéphen.|titre=Islands in the rainforest|sous-titre=landscape management in pre-Columbian Amazonia|lieu=Walnut Creek, CA|éditeur=Left Coast Press, Inc|année=2013|pages totales=275|isbn=978-1-59874-634-1|oclc=895710099|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=2vvGqTU7fJEC&printsec=frontcover}}</ref>. Ces systèmes existent aussi au Nord de la Bolivie dans les llanos de Moxos, au Brésil dans l'[[Amapá]] et dans les llanos de l'[[Orénoque]]<ref name=":30" />. Il est possible que les champs surélevés et la terra mulata aient été cultivés sans phase de friche forestière<ref name=":31" />. Des « îlots forestiers », situés sur des zones surélevées par les humains, sont aussi observés dans la région, et ont peut-être servi de base à l'[[agroforesterie]]. À l'échelle du paysage, l'entretien d'une mosaïque de zones de forêt, savane, vergers, champs et jardins, a sans doute permis de maintenir et augmenter la biodiversité du gibier et des plantes utiles<ref name=":31" />.
=== Systèmes d'élevage pastoral ===
{{Article détaillé|pastoralisme nomade#origine|}}

Dans les biomes caractérisés par des formations herbacées (toundra, montagne méditerranéenne, [[Prairies, savanes et terres arbustives tempérées|steppe, prairie]], [[Prairies, savanes et terres arbustives tropicales et subtropicales|savane]], [[puna]] des Andes), les systèmes d'abattis-brûlis s'implantent difficilement car les premiers agriculteurs ne disposent pas d'outils de travail du sol permettant de défricher l'épais tapis racinaire ou parce que le climat est trop sec ou le sol peu fertile. Les sociétés qui ont atteint ces territoires ont donc développé des [[Agriculture extensive|systèmes extensifs]] basés sur l'élevage.

Au début du Néolithique, une grande partie des actuelles [[Prairies, savanes et terres arbustives tropicales et subtropicales|savanes]] tropicales et subtropicales était couverte par la [[Forêts décidues sèches tropicales et subtropicales|forêt tropicale à saison sèche]], et occupée par les systèmes sur abattis-brûlis. À partir de - 6200 ([[événement climatique de 8200 BP]] comportant baisse des températures et du taux de CO<sub>2</sub>} cette forêt ne se reconstitue plus<ref>{{Article |langue=en |prénom1=F. |nom1=Wagner |prénom2=B. |nom2=Aaby |prénom3=H. |nom3=Visscher |titre=Rapid atmospheric CO2 changes associated with the 8,200-years-B.P. cooling event |périodique=Proceedings of the National Academy of Sciences |volume=99 |numéro=19 |date=2002-09-17 |issn=0027-8424 |issn2=1091-6490 |pmid=12202744 |pmcid=PMC129389 |doi=10.1073/pnas.182420699 |lire en ligne=http://www.pnas.org/cgi/doi/10.1073/pnas.182420699 |consulté le=2019-11-15 |pages=12011–12014 }}</ref> et se transforme en savane.

Au Proche-Orient des systèmes pastoraux apparaissent à la suite de l'aridification à partir de - 6200<ref>Zarins, Juris (1992) "Pastoral Nomadism in Arabia: Ethnoarchaeology and the Archaeological Record, " in O. Bar-Yosef and A. Khazanov, eds.</ref>. Ces systèmes se maintiendront ensuite partout où l'irrigation n'est pas possible; dans la Bible, pour les [[Berger|pasteurs]] hébreux, lait et miel sont synonymes de richesses, {{citation|Entrez dans un pays où coulent des ruisseaux de lait et de miel}}, (''Exode'', 33:3).

Le [[Sahara]] qui n'était pas encore un désert fait partie de ces territoires conquis par l'élevage pastoral<ref name=":26" />. Les plus anciens bovidés connus y apparaissent au {{VIIe}} millénaire av. J.-C. sur sa bordure nord, et les premiers caprinés au {{VIe}} millénaire, mais l'élevage ne prend de l'importance qu'à partir du {{Ve}} millénaire<ref name=":28">Jean-Lo ̈ıc Le Quellec, Annabelle Gallin. Les ensembles céramiques du Bassin de Murzuq: une contribution de l’archéologie préventive à la connaissance du Messak. Les Cahiers de l’AARS, Saint-Lizier : Association des amis de l’art rupestre saharien, 2008, {{p.|71-88}}.</ref>. À partir de - 3900, le climat le Sahara devient désertique. Les éleveurs se replient vers les oasis, les vallées des fleuves (Nil) ou migrent vers le sud. Au Niger, cette émigration au sud du [[20e parallèle nord|{{20e}} parallèle]] s'observe à partir de - 2000<ref name=":28" />.

Dans les steppes eurasiatiques, l'élevage pastoral (cheval, chèvre, mouton, vache et après -500, le chameau) s'étend à partir de - 3300. Les peuples Yamna maîtrisent les productions dérivées comme la laine, la force de travail du cheval, les produits laitiers<ref name=":71" /> et le cuir.[[Fichier:Samuel Daniell - Kora-Khokhoi preparing to move - 1805.jpg|vignette|Pasteurs [[Khoïkhoïs]] (Hottentots), se préparant au déplacement de leur campement, 1805, Afrique du Sud. Ces pasteurs perpétuaient un mode de vie néolithique.]]Dans la [[toundra]], les systèmes pastoraux basés sur l'élevage du renne et sa domestication apparaissent en Sibérie et [[Fennoscandie]], soit directement par évolution des pratiques des chasseurs-cueilleurs (Samis<ref name=":56" />{{,}}<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Knut H.|nom1=Røed|prénom2=Øystein|nom2=Flagstad|prénom3=Mauri|nom3=Nieminen|prénom4=Øystein|nom4=Holand|titre=Genetic analyses reveal independent domestication origins of Eurasian reindeer|périodique=Proceedings of the Royal Society of London B: Biological Sciences|volume=275|numéro=1645|date=2008-08-22|issn=0962-8452|issn2=1471-2954|pmid=18460427|doi=10.1098/rspb.2008.0332|lire en ligne=http://rspb.royalsocietypublishing.org/content/275/1645/1849|consulté le=2017-09-28|pages=1849–1855}}</ref>), soit par contact avec les sociétés pastorales de la steppe, par exemple dans les [[monts Saïan]]<ref>{{Article|prénom1=Tim|nom1=Ingold|titre=Reindeer Economies: And the Origins of Pastoralism|périodique=Anthropology Today|volume=2|numéro=4|date=1986|doi=10.2307/3032710|lire en ligne=https://www.jstor.org/stable/3032710|consulté le=2017-09-28|pages=5–10}}</ref>. En Scandinavie, l'apparition de l'élevage du renne est controversée et est datée soit entre 200 et {{formatnum:1000}}, soit entre {{formatnum:1300}} et 1 600<ref>{{Article|auteur1=Ingrid Sommerseth|titre=Archaeology and the debate on the transition from reindeer hunting to pastoralism|périodique=Rangifer, 31 (1)|date=2011|pages=111 - 127}}</ref>.

==== Le ''package'' des steppes (révolution des produits secondaires) ====
À partir de - 5000 la sélection des races de moutons et chèvres à sous-poil fourni (laine) permet d'étendre considérablement l'aire d'élevage de ces animaux, vers les zones à hiver froid : steppes et montagne : cette sélection a été particulièrement réussie pour le mouton<ref>Wolfram Schier, « », ''Pour la Science'', juin 2018, {{p.|39-45}} (ISSN 0153-4092)</ref> et la chèvre mais aussi pour le yack, le lama et le chien (races [[Spitz (chien)|spitz]]). La laine permet de confectionner pour les éleveurs habits, couvertures, lanières et tentes. Dans un premier temps, elle a pu être utilisée sans connaissance des méthodes de [[tissage]] simplement par [[Tresse|tressage]] ou [[feutrage]] ([[Histoire de la laine et du drap]]), ce qui est un avantage de la laine sur les fibres végétales. Des animaux aidant au transport sont domestiqués : [[Onagre (animal)|onagre]], âne, cheval, dromadaire et chameau.

À partir de l'époque de la culture Yamna (- 3300 à - 2000), les éleveurs des steppes du Nord de la mer Noire ont amélioré une série de techniques leur permettant de vivre au mieux dans les immenses steppes d'Eurasie<ref name=":73">{{Lien web |langue=en |titre=Indo-Europeans and Uralic peoples |url=https://indo-european.info/indo-europeans-uralians/index.htm#t=V_4_Steppe_package-.htm |site=Indo-european info |consulté le=26 octobre 2021}}</ref> :

* la laine, le cuir, la corne et l'os<ref>{{Article |auteur1=Iaroslav Lebedynsky |titre=Les nomades d'Eurasie : une « civilisation » des steppes |périodique=Pour la Science |date=novembre 1999 }}</ref>, la [[bouse séchée]] pour se chauffer ;

* la domestication d'un cheval au dos résistant qui peut être monté<ref name=":72" /> et maîtrisé grâce au mors ;
* l'utilisation en fin de période de charriots à roues légères à rayons ;
* [[Fichier:Ovide chez les Scythes (Delacroix) National Gallery.jpg|vignette|''Ovide chez les Scythes'', nourri au lait d'une jument, [[Eugène Delacroix]], 1859]]la sélection d'animaux de races grégaires, suffisamment dociles pour être menées en grands troupeaux et dont les femelles peuvent être facilement traites ; l'élevage du porc est en partie abandonné au profit des vaches, chèvres et surtout des moutons ;
* une céramique de qualité déclinée en poteries adaptées aux boissons et laitages ;
* la fabrication et la conservation des produits secondaires du lait : [[Lait fermenté|laits fermentés]], fromage, beurre (ces produits peuvent être consommés par des adultes intolérants au lait) ;
*l'utilisation du chanvre ([[corderie]] indispensable aux éleveurs, psychotropes, …)<ref name=":68" /> ;
* une organisation sociale en clans permettant de sécuriser la transhumance de grands troupeaux, on y constate aussi une prédominance marquée de l'élément masculin<ref name=":73" /> peut-être entraînée par le prestige de se mesurer aux animaux les plus forts.

=== Déforestation ===
Ces systèmes peuvent mener à une déforestation quasi complète lorsqu'il y a [[surpâturage]].

==== Causes climatiques ====
La déforestation pourrait être liée aux [[Événement de Bond|évènements de Bond]] : un cycle de refroidissements attestés dans l'hémisphère nord et associés à des épisodes arides, accentués par les pratiques agricoles et entraînant la disparition des forêts

L'[[événement climatique de 8200 BP]] (- 6200) est cependant suivi d'une période clémente : [[optimum climatique de l'Holocène]].

L'[[événement climatique de 5900 BP]] (- 3900) est plus intense et plus durable, des régions entières, comme le [[Sahara]], l'[[Arabie]] ou l'[[Iran]] sont devenues définitivement arides voire [[désertification|désertes]]. Il correspond à la formation des premières « villes ».

Ce phénomène affecte les régions victimes de la déforestation mais également les régions distantes qui recevaient les pluies issues de l'évapotranspiration forestière<ref name=":27" />.

==== Causes d'origine agricole ====
Lorsque les villages pratiquant l'abattis-brûlis se retrouvent éloignés des [[Forêt primaire|forêts primaires]], parce que la zone est cultivée depuis longtemps et que le front pionnier s'en est éloigné, ou lorsque ce front atteint une limite géographique (bord de mer, de désert, montagne...), il n'est plus possible de faire face à l'accroissement démographique par l'émigration et la création de nouveaux villages. La taille de la population augmente, la durée de la friche forestière est raccourcie et au bout d'un certain temps, lorsque les parcelles sont exploitées trop fréquemment (tous les dix ans ou moins, par exemple), la friche forestière ne se reconstitue plus, c'est la [[déforestation]].

Ce processus est d'autant plus rapide que la forêt est facile à abattre. Cela a probablement été le cas des [[Prairies, savanes et terres arbustives tropicales et subtropicales|savanes arborées]] et des [[Forêts décidues sèches tropicales et subtropicales|forêts subtropicales à saison sèche]] qui couvraient le proche et le Moyen-Orient et le Sahara aux débuts de l'agriculture. Dans ces régions, la déforestation commence au {{-mi|VII}}, et au {{-mi|V}} se produit un mouvement de désertification.

Les [[lande]]s atlantiques de l'Europe de l'Ouest apparaissent ainsi au début de l'[[Âge du fer|Âge du Fer]]<ref name=":6" />. L'effet de l'introduction de la [[chèvre]] et du [[mouton]] sur la composition floristique des prairies est visible en France dès le {{-mi|IV}}<ref>{{Ouvrage|prénom1=Pascal, Michel,|nom1=1947-|prénom2=Vigne,|nom2=Jean-Denis.|titre=Invasions biologiques et extinctions : 11000 ans d'histoire des vertébrés en France|éditeur=[[Belin éditeur|Belin]]|année=2006|passage=256-258|isbn=978-2-7592-0595-0|oclc=690856571}}</ref>. Ces modifications de l'environnement peuvent entrainer l'apparition de nouvelles espèces (par exemple ''Pseudorchis straminae'', dérivée de ''[[Pseudorchis albida]]''<ref name=":6" />, une [[Orchidaceae|orchidée]], et diverses espèces d'[[adventice]]s). D'autres espèces : insectes ravageurs des cultures, [[Agent phytopathogène|phytopathogènes]], pathogènes et insectes du bétail, [[Stockage des céréales#Dangers associ.C3.A9s .C3.A0 la conservation des c.C3.A9r.C3.A9ales|ravageurs des aliments stockés]] se propagent également en accompagnant l'agriculture, dissimulées dans les lots de semences ou sur le bétail. La forêt méditerranéenne est déboisée progressivement, d'est en ouest, entre -2 000 et l'an 1. Les forêts feuillus de l'Europe tempérée sont déboisées dans les premiers siècles de notre ère. La forêt tropicale à saison sèche, au sud du Sahara, disparaît aux premiers siècles de notre ère. Elle a laissé la place aux écosystèmes de [[Prairies, savanes et terres arbustives tropicales et subtropicales|savane tropicale]]. La forêt équatoriale subit actuellement ce processus de déforestation<ref name=":03">{{Ouvrage|prénom1=Mazoyer, Marcel,|nom1=Roudart, Laurence|titre=Histoire des agricultures du monde : du néolithique à la crise contemporaine|éditeur=Éditions du Seuil|année=2002|passage=Chapitre III Les systèmes de culture sur abattis-brûlis des milieux boisés|isbn=978-2-02-053061-3|oclc=300189713}}</ref>.

La déforestation entraîne une baisse de la teneur du sol en matière organique, ainsi qu'une baisse de la quantité de nutriments restitués au sol lors du brûlis. Sous les climats chauds, la teneur en matière organique peut descendre sous les 1 %, tandis qu'elle peut se maintenir autour de 2 % en zone tempérée. Ceci entraîne une chute de la fertilité du sol (diminution de la [[Réserve utile en eau d'un sol|réserve hydrique]], de la taille du [[complexe argilo-humique]] et des flux de minéralisation). En zone de subtropicale, des phénomènes de [[latérisation]] peuvent se produire.

Les sols déforestés sont soumis à l'[[érosion]] et les [[alluvion]]s et [[colluvion]]s emportés par les eaux provoquent le comblement des vallées et des golfes marins et l'accroissement des [[Delta (hydrologie)|deltas]]. Les zones recevant ces éléments peuvent devenir de nouvelles terres particulièrement fertiles pour l'agriculture. La déforestation provoque également un assèchement du climat pouvant aller jusqu'à la désertification. Ce phénomène est dû à la diminution des stocks d'eau contenus dans la biomasse forestière, au dessèchement du sol et à la diminution du flux d’[[évapotranspiration]] entre la biosphère et atmosphère. Ce phénomène affecte les régions victimes de la déforestation mais également les régions distantes qui recevaient les pluies issues de l'évapotranspiration forestière.

Dans son essai [[Effondrement (essai)|''Effondrement'']], Jared Diamond présente plusieurs sociétés dont l'effondrement pourrait avoir été causé au moins en partie par la [[Régression et dégradation des sols|dégradation des sols]] due à l'agriculture.

Pour [[Marcel Mazoyer|Mazoyer]] et Roudart, la déforestation à l'échelle planétaire entraînée par l'intensification des systèmes sur [[Agriculture sur brûlis|abattis-brûlis]] est le « plus grand bouleversement écologique de l'histoire », qui a détruit « à l'échelle des continents des mégatonnes de biomasse, de réserves d'eau et d'humus ».

==== Les activités agricoles ont-elles réellement entrainé une baisse de fertilité des sols ? ====
Ces propos doivent cependant être relativisés :

* la forêt brûlée peut être rapidement remplacée par des formations herbacées ou arbustives qui ne comportent pas tous les inconvénients précités ;
* l'aridification semble avoir commencé dès - 6500, sans doute un peu avant les phases d'expansion des premiers foyers néolithiques ;
* d'autres activités, dès le début du néolithique, concourent à la déforestation : la fabrication de la [[Chaux (matière)|chaux]], du [[plâtre]], le séchage du sel et des céramiques demandent énormément de bois de chauffage. S'y rajouteront bientôt la métallurgie et la fabrication du verre ;
* les pratiques d'agriculture sur brûlis ont également parfois mené à la formation de sols riches en matière organique similaires aux [[Tchernoziom|tchernozems]], comme la [[terra preta]] en Amazonie où vivait une population relativement dense jusqu'à l'arrivée des Européens<ref name=":32" /> ;
* des systèmes mixtes agriculture-élevage-forêt étaient déjà pratiqués. En Europe occidentale, les défrichements commencés dès l'époque de [[Culture de Hallstatt|Hallstatt]] semblent avoir permis l'établissement de populations importantes et l'agriculture gauloise était réputée encore sous l'Empire romain. Cette agriculture comportait des éléments d'agroforesterie et associait l'élevage qui facilitait la fertilisation des terres sans doute dès le début des défrichements. Il en était probablement de même en Chine.

En même temps ou à la suite de ces crises, différents systèmes alternatifs ont été conçus pour les surmonter : systèmes agraires hydrauliques, systèmes rizicoles, systèmes de savane, systèmes de culture attelée légère<ref name=":27" />...

== Système agraires post-forestiers ==
[[Fichier:World in 200 BCE.png|vignette|Régions gagnées à l'agriculture vers -200.  En jaune, les chasseurs-cueilleurs.]]

=== Systèmes agraires hydrauliques ===
{{Article détaillé|Agriculture en Mésopotamie|Agriculture dans l'Égypte antique|Méthodes d'irrigation traditionnelles en Iran}}
[[Fichier:Finage sumer.PNG|vignette|gauche|Croquis hypothétique d'un [[finage]] de la Basse-Mésopotamie antique<ref>D'après {{en}} J. N. Postgate, Early Mesopotamia, Society and Economy at the Dawn of History, Londres et New York, 1992, figure 9:1 ({{p.|174}}).</ref>.]]

Dans les régions asséchées, les peuples de cultivateurs ou d'éleveurs se sont progressivement repliés vers les zones où l'eau restait abondante : vallées des grands fleuves prenant leur source dans des régions lointaines (vallées de l'[[Indus]], de l'[[Euphrate]], du [[Tigre (fleuve)|Tigre]] et du [[Nil]]), vallées des cours d'eau descendant des montagnes ou oasis situées à la résurgence de nappes phréatiques (parfois [[Eau fossile|fossiles]]). Un phénomène similaire s'est produit dans les zones désertiques de la plaine côtière située sur le versant oriental des Andes, au débouché des fleuves qui descendant de la montagne, et dans les hautes vallées des Andes. Ici, le rôle de la déforestation dans l'aridification est possible mais pas certain<ref>{{Ouvrage|prénom1=Mazoyer, Marcel,|nom1=Roudart, Laurence|titre=Histoire des agricultures du monde : du néolithique à la crise contemporaine|éditeur=Éditions du Seuil|année=2002|passage=Chapitre {{V}} : Le système agraire inca|isbn=978-2-02-053061-3|oclc=300189713}}</ref>.
[[Fichier:Foggara 01.jpg|vignette|[[Foggara]] (source artificielle obtenue en creusant), oasis de [[Timimoun]], Algérie]]
Les agriculteurs réfugiés dans les vallées des fleuves durent développer de nouveaux systèmes pour tirer profit des eaux du fleuve, protéger les cultures des crues, et éventuellement évacuer les excès d'eau. Deux systèmes ont pu être mis en place : les cultures de décrue et les [[Irrigation|cultures irriguées]]<ref name=":27" />. En général, les deux systèmes ont cohabité dans la vallée des grands fleuves. Ainsi en Égypte, les cultures de décrue ont été majoritaires avant de laisser la place aux cultures irriguées. Dans le système de cultures de décrue, l'eau de la crue est dirigée par des digues et des canaux vers des bassins, où elle est retenue le temps que l'eau recharger la réserve utile du sol et que les limons se déposent, afin de fertiliser le sol. L'enjeu est d'[[Épandage des eaux des crues|étaler au maximum l'eau de la crue]] pour arroser la plus grande superficie possible de terres agricoles. L'eau doit ensuite être évacuée, puis les cultures doivent pouvoir être protégées d'un éventuel retour de la crue. Ce système n'est possible que dans les vallées de fleuves dont la crue est importante et certaine. Par contre les systèmes irrigués peuvent être appliqués dans tous les cas et en toute période (y compris pendant la crue, sur les zones restant émergées). L'eau provient soit de puits, soit de canaux qui apportent l'eau au plus près des parcelles par gravité. L'eau doit être ensuite élevée jusqu'au niveau de la parcelle puis distribuée à la culture. Les systèmes les plus rudimentaires se contentent de prélever et distribuer l'eau avec de simples cruches. Des machines plus complexe se développent ensuite : le [[Puits à eau|puits]] à balancier ([[delou]], [[Puits à balancier|chadouf]]) inventé en Mésopotamie au {{-s-|XIV}}, la [[vis d'Archimède]] et la roue à godets. Ces deux dernières, d'abord actionnées par la force humaine, sont actionnées ensuite par la traction animale ([[roue persane]]). Ce moulin à eau inventé en Chine est passé en Iran dans les premiers siècles de notre ère. Il est utilisé sporadiquement à la fin de l'Empire romain, son usage se généralise en Europe vers 500 et indépendamment dans les pays musulmans ([[Noria|noria arabe)]]<ref name="Malassis p129">{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Louis|nom1=Malassis|titre=L'épopée inachevée des paysans du monde|lieu=Paris|éditeur=[[Librairie Arthème Fayard|Fayard]]|année=2004|pages totales=524|passage=118 & sq|isbn=2-213-61943-3|oclc=300279323}}</ref> jusqu'en Andalousie.

Les importants aménagements nécessaires aux systèmes agraires hydrauliques (construction et entretien des digues, des canaux, des bassins, des puits, des [[Qanat|quanats]], des barrages, des machines élévatrices...), parfois mis en place sur des centaines de kilomètres le long d'un fleuve ({{unité|1200|km}} dans le cas de l'Égypte), à l'organisation des échanges commerciaux et à la constitution de stocks alimentaires de réserve, exigent une organisation sociale à grande échelle. Les systèmes agraires hydrauliques ont souvent donné naissance à des états centralisés, et autoritaires et à [[Cité-État|des cités-États]]. C'est le cas des systèmes hydrauliques de [[Sumer]], de l'[[Agriculture dans l'Égypte antique|Égypte pharaonique]], de la [[Histoire de la Chine|Chine antique]] (à partir des [[Dynastie Shang|Shang]]), de la [[civilisation de la vallée de l'Indus]], d'[[Angkor]], de [[Sukhothaï]], du Vietnam, de la vallée du [[Gange]] ([[Magadha]]), du [[Royaume de Madagascar|royaume Merina]], de l'[[Olmèques|empire olmèque]], de l'[[empire aztèque]], de l'[[Empire inca|empire Inca]] ({{Lien|langue=en|trad=Incan agriculture|fr=}}) et des cités-États andines qui l'ont précédé ([[Chavín (culture)|Chavin]], [[Salinar]], [[Culture Vicús|Vicus]], [[Moche (culture)|Mochica]], [[Lima]], [[Nazca (civilisation)|Nazca]], [[Tiwanaku]])<ref name=":33">{{Ouvrage|prénom1=Mazoyer, Marcel|nom1=Roudart, Laurence|titre=Histoire des agricultures du monde : du néolithique à la crise contemporaine|éditeur=Éditions du Seuil|année=2002|passage=Chapitre {{IV}} : L'évolution des systèmes agraires hydrauliques de la vallée du Nil|isbn=978-2-02-053061-3|oclc=300189713}}</ref> et peut-être le cas des [[Civilisation maya|cités-États mayas]]<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Amanda|nom1=Mascarelli|titre=Mayans converted wetlands to farmland|périodique=Nature News|date=2010-11-05|doi=10.1038/news.2010.587|lire en ligne=http://www.nature.com/news/2010/101105/full/news.2010.587.html|consulté le=2017-09-29}}</ref>. Ces systèmes ont été regroupés par [[Karl August Wittfogel|Wittfogel]] sous le nom de [[despotisme oriental]] (inspiré du concept marxiste de [[mode de production asiatique]]). Néanmoins il existe aussi des systèmes hydrauliques démocratiques : [[huerta]]s de [[Valence (Espagne)|Valence]], riziculture des [[Diolas]]<ref name=":33" />.

À mesure que les systèmes irrigués se mettent en place, une spécialisation s'établit entre activités d'élevage et activités de production végétale<ref>{{Article|auteur1=S. H. Lees, D. G. Bates|titre=The origins of specialized nomadic pastoralism: a systemic model|périodique=American antiquities, 39 (2)|date=1974|passage=187-194}}.</ref>{{,}}<ref name=":29">{{Article|auteur1=LA Quintero, PJ Wilke, GO Rollefson|titre=Highland towns and desert settlements: origins of nomadic pastoralism in the Jordanian Neolithic|périodique=Central Settlements in Neolithic Jordan, Eds. H.D. Bienert, HGK Gebel, R. Neef|date=2004}}.</ref>. L'élevage, à l'exception de l'élevage des [[Traction animale|animaux de trait]], disparaît des systèmes irrigués en raison de l'absence de pâturages (les animaux doivent y être nourris avec des fourrages cultivés), et en raison du temps de travail nécessaire au maintien du système hydraulique, qui rend indisponible la main d’œuvre nécessaire pour pratiquer la [[transhumance]] durant la saison sèche. La nécessité de protéger les cultures des dégâts causés par les animaux domestiques rend également souhaitable la séparation géographique des deux activités. D'autre part, certains groupes se sont spécialisés dans l'élevage, sur les marges arides, tout en pratiquant des formes d'[[agriculture pluviale]] à petite échelle. L'existence de liens commerciaux entre groupes de pasteurs et groupes de cultivateurs permet d'augmenter la quantité de ressources disponibles pour les deux groupes, et les deux activités font partie d'un même système socio-économique. Néanmoins, la présence des éleveurs constitue un risque pour les agriculteurs, les éleveurs, particulièrement mobiles, pouvant être tentés d'obtenir des ressources agricoles par la [[razzia]]. Lors de périodes de crise et de dégradation des systèmes hydrauliques, des cultivateurs peuvent aussi choisir de devenir éleveurs. Au Proche-Orient ce processus a peut-être commencé dès la fin du [[néolithique précéramique B]], vers - 6500<ref name=":29" />.

Les systèmes de culture irriguée existent toujours aujourd'hui, tout comme les systèmes de pastoralisme nomade associés.

=== Riziculture aquatique ===
{{Article détaillé|Culture du riz|}}
[[Fichier:Rizière de Bama.JPG|vignette|Casiers rizicoles, rizières de [[Bama (département)|Bama]], Burkina Faso, 2004]]

Dans les régions tropicales humides, où les fonds de vallée sont périodiquement submergés par les pluies et les crues, se développent des systèmes de [[Culture du riz|riziculture]] aquatique. En Asie, ces systèmes se développent à partir de - 4000, mais ce n'est qu'à partir du {{-s-|XI}} en Chine, et à partir de -800 dans [[Gange|vallée du Gange]], que se développent des cités-états basés sur les systèmes hydrauliques rizicoles. En Afrique, la riziculture se développe à partir de - 1500 dans le [[delta du Niger]]. Elle gagne ensuite les vallées du [[Niger (fleuve)|Niger]], du [[Sénégal (fleuve)|Sénégal]], de la [[Gambie (fleuve)|Gambie]] et de la [[Casamance (fleuve)|Casamance]], et la côte guinéenne. Après la colonisation européenne des Amériques, la riziculture gagne également l'Amérique, ainsi que certaines zones d'Europe ([[delta du Rhône]], [[plaine du Pô]], côte méditerranéenne de l'[[Espagne]])<ref name=":27" />. À partir de - 200 se mettent en place les systèmes de rizières irriguées du sud-est asiatique, associés au [[buffle]] pour la traction animale et aux outils en fer<ref name=":18" />.

Les premières rizières sont implantées dans des plans d'eau naturels et utilisent des variétés de riz flottant<ref>{{Article|auteur1=Brice Arlet|titre=Au pays où le riz flotte|nature article=|périodique=Gavroche Thaïlande|numéro=82|pages=10|date=Janvier 2001|lire en ligne=https://www.gavroche-thailande.com/wp-content/uploads/2021/04/Gavroche-2001-Jan..pdf|format=pdf}}</ref>, capables d'adapter la longueur de leur tige aux fluctuations du niveau d'eau. Des casiers rizicoles, à fond plat et entourés d'une digue en terre de quelques dizaines de centimètres ont ensuite été construits, d'abord sur des zones surélevées afin de faciliter le drainage. Les casiers sont remplis par les eaux de pluie ([[riz pluvial]]) puis vidés par l'agriculteur qui pratique une brèche dans la diguette. La construction de [[rizière]]s en terrasse a ensuite permis la structuration de l'espace agricole et d'étendre la riziculture le long des versants des vallées (par exemple, [[rizières en terrasses des cordillères des Philippines]]). Dans les vallées inondables et les deltas, l'extension des casiers rizicoles a nécessité la mise en place de véritables systèmes agraires hydrauliques: construction de digues pour protéger les cultures de la crue ou de la mer, construction de canaux pour étaler les eaux de la crue (cas des cultures de décrue) ou apporter l'eau d'irrigation, et pour évacuer les excès d'eau. La mise en place de systèmes d'irrigation a également permis l'extension de la riziculture dans les zones tropicales sèches et en zone méditerranéenne<ref name=":27" />.

Parallèlement, le développement du repiquage, le travail du sol amélioré par la traction animale, le développement de variétés non photopériodiques (cultivables en toute saison) et à cycle court ont entraîné une augmentation de la productivité et permis d'atteindre jusqu'à trois récoltes de riz dans certaines régions.

Le [[Lotus sacré]] (Chine, Japon) et le taro peuvent aussi être cultivés en rizière inondable .

=== Agriculture intensive en Chine, de la période des Royaumes combattants aux Song ===
Pendant cette période qui correspond à l'Antiquité et au Moyen Âge occidentaux, les méthodes utilisées en agriculture sont souvent bien plus élaborées que dans le reste du monde.[[Fichier:Dujiang Weir.jpg|vignette|Vue partielle des aménagements hydrauliques de Dujiangyan (Chine)]]Les systèmes de culture et d'élevage pratiqués en Chine à ces époques sont variés et comme la riziculture souvent très exigeants en main d'œuvre. Certaines activités comme l'[[aquaculture]] (élevage et sélection de carpes [[Koï]] et de [[Poisson rouge|poissons rouges]], culture de plantes aquatiques), l'élevage des vers à soie ([[sériciculture]]) associée à la culture du [[mûrier blanc]] <ref name="Feng Li, 2013">{{Ouvrage|prénom1=Li, Feng,|nom1=1962-|titre=Early China|sous-titre=a social and cultural history|éditeur=|année=2013|isbn=978-0-521-71981-0|oclc=830206178}}</ref>, la culture du laquier ([[toxicodendron vernicifluum]]) ou la culture du [[théier]] y sont très tôt importantes et parfois même prestigieuses. La fabrication des [[nouille]]s est attestée depuis - 2000<ref>{{Lien web |langue=en |titre=Oldest noodles unearthed in China |url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/4335160.stm |site=BBC news |date=2005 |consulté le=6 décembre 2020}}</ref> et celle du [[gluten]] (''miàn jīn)'' dès le {{s|VI}}<ref>{{Ouvrage|langue=en|nom1=Freedman, Paul, 1949-|nom2=Chaplin, Joyce E.|nom3=Albala, Ken, 1964-|titre=Food in Time and Place : the American Historical Association Companion to Food History.|éditeur=[[University of California Press]]|année=2014|pages totales=424|passage=44|isbn=978-0-520-95934-7|isbn2=0-520-95934-5|isbn3=0-520-27745-7|oclc=890089872|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/890089872|consulté le=2019-12-01}}</ref>. L'agriculture fournit aussi les plantes à [[papier]] ([[Mûrier À Papier|mûrier à papier]], chanvre, lin, [[ramie]], [[Jute (plante)|jute]], bambou pour les fibres) et l'amidon de riz pour les imperméabiliser<ref name=":67">{{Article |auteur1=Christine Dabonneville |titre=Des plantes chinoises à l'origine du papier |périodique=ESpèces |date=décembre 2020 |issn=2256-6384 |pages=22 à 29 }}</ref>.

De nouveaux outils fournis parfois par une véritable industrie voient le jour<ref>{{Ouvrage|langue=en|auteur1=Needham Joseph|titre=Science and civilisation in China|éditeur=|année=|isbn=}}</ref> :

* de nombreux outils en [[Fonte (métallurgie)|fonte]] déjà connue en Chine à partir de - 500 ;
* la [[Bricole (attelage)|bricole]] et Le [[collier d'épaule]] pour l'attelage des chevaux vers - 500 ;
* le [[semoir]] en ligne multitube vers - 200 ;
* le marteau hydraulique ou [[Martinet (industrie)|martinet]] utilisé pour décortiquer les grains ou les aplatir, fabriquer le papier<ref name=":67" />, vers -100 ;
* la chaîne à godets (première [[pompe]]) vers -100 ;
* [[Fichier:Song Dynasty Hydraulic Mill for Grain.JPG|vignette|Moulin hydraulique pour le décorticage et/ou la moûture des céréales. Ère dynastique des Song du Nord (960-1127)]]La [[Roue à aubes|roue]] hydraulique capable d'entraîner pompes, moulins et autres outils
* la charrue à versoir en fer vers 600.

Les ingénieurs chinois savent mener des travaux d'aménagement hydraulique à très grande échelle depuis la [[période des Royaumes combattants]], par exemple le célèbre [[système d'irrigation de Dujiangyan]] conçu par [[Li Bing]] et inscrit au patrimoine mondial de l'humanité.

Les agronomes chinois promeuvent la [[Rotation culturale|rotation des cultures]] et la [[fertilisation]]<ref name="Feng Li, 2013" />.

Les pratiques chinoises de cette époque ont été étudiées et décrites par l'agronome américain [[F.H. King]] et ont influencé la naissance de l'agriculture biologique<ref>{{Ouvrage|prénom1=King, F. H. (Franklin Hiram),|nom1=1848-1911.|titre=Farmers of forty centuries : organic farming in China, Korea, and Japan|éditeur=[[Dover Publications]]|année=2004|isbn=0-486-43609-8|oclc=53330909}}</ref>.

=== Systèmes de savane ===
{{Article connexe|Prairies, savanes et terres arbustives tropicales et subtropicales}}
Dans les zones intertropicales, le déboisement conduit à la formation d'écosystèmes dominés par un tapis herbeux ([[savane]]s, [[Brousse (végétation)|brousses]], [[steppe]]s, [[llanos]], [[miombo]], [[Bush (paysage)|bush]]), parfois associé à des restes de massifs forestiers ou parsemées d'arbres, d'arbustes et de buissons dispersés. Dans ces zones, où se pose la question du défrichage de la végétation herbacée, se sont développés des systèmes de culture à la [[houe]] de divers types<ref name=":27" />:

* des systèmes sans élevage avec buttage et billonnage, par exemple en Afrique centrale. Dans ces systèmes, le tapis herbacé est défriché à la houe après brûlis. Les cultures alternent avec une phase de jachère herbeuse de quatre à sept ans. Les sols sont peu fertiles et peu épais, en raison d'une vitesse de minéralisation de la matière organique élevée, de l'usage du feu, et d'un lessivage intense par les pluies. Pour faire face à ce problème, les agriculteurs découpent l'horizon superficiel du sol et l'entassent en billon et en buttes, qui concentrent la fertilité du sol. Les billons et les buttes sont utilisés pour les cultures peu exigeantes et à cycle long, comme le manioc. Les cultures à cycle court et exigeantes (maïs, pomme de terre) sont cultivées sur des buttes soumises à un brûlis long et à couvert afin de minéraliser rapidement et rendre disponibles les nutriments. Dans certains systèmes (sur le [[Plateaux (département)|plateau congolais]]), des arbres fruitiers (cacaoyer, caféier, palmier à huile) sont plantés sur les buttes et alternent avec une phase de friche forestière ;
[[Fichier:Fire-sav-S-slope-3720.jpg|vignette|Savane à chênes à gros fruits (''[[Quercus macrocarpa]]'') nettoyée par le feu. Cette pratique, souvent interdite, épargne ces arbres parce qu'ils ont une écorce très épaisse. [[Wisconsin]], États-Unis ]]

* des systèmes avec élevage associé, dans les savanes d'altitude de l'[[Afrique des Grands Lacs|Afrique des grands lacs]]. Le bétail pâture la journée dans la savane. La nuit, il est regroupé dans des enclos à proximité des maisons et situés au sommet d'une colline. Les cultures se situent en contrebas de l'enclos, et se succèdent les unes aux autres sans phase de jachère. Les cultures profitent du ruissellement des nutriments provenant des déjections animales dans l'enclos. Les déjections sont également transportées quotidiennement à la main depuis l'enclos vers les cultures. Lorsque la densité de population augmente dans ces systèmes, {{Référence nécessaire|l'élevage tend à régresser}} et à laisser la place à des systèmes d'agroforesterie basés sur l'utilisation d'arbres et de cultures pérennes ([[Jardin créole|jardins créoles]] des Antilles<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Le Bellec,|nom1=Fabrice.|titre=Le jardin créole|sous-titre=produire en respectant l'environnement|lieu=Saint-Denis (Réunion)|éditeur=Orphie|date=impr. 2008|pages totales=44|isbn=978-2-87763-412-0|isbn2=2-87763-412-4|oclc=470949967|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/470949967}}</ref>, du [[Yucatán]] et d'Asie du Sud-Est) ;
[[Fichier:Chaco Paraguay,cattle ranch, Presidente Hayes Province.JPG|vignette|Élevage bovin dans un grand ranch du Chaco paraguyen]]
* des systèmes à jachère et élevage, des zones sahéliennes et soudaniennes, similaires aux systèmes de culture attelée légère méditerranéens et européens. Les cultures sont regroupés sur les sols les plus fertiles, où sont également installées les maisons. Les animaux pâturent les zones les moins productives de la steppe ou de la savane. Pendant la saison sèche, les troupeaux sont parqués la nuit sur les champs, qui sont laissés en jachère, afin d'enrichir le sol par leurs déjections. Les troupeaux d'éleveurs nomades ou transhumants peuvent également s'ajouter aux troupeaux du village. Pendant la saison des pluies, les troupeaux sont tenus loin du village ou parqués la nuit dans des parcs à bétail. La terre des parcs à bétail, mélangée aux déjections, est prélevée et transportée dans les champs. Des situations semblables ont pu prévaloir dans le [[Gran Chaco|Chaco]] sud-américain ;

* des systèmes d'arboriculture fourragère similaires aux systèmes à jachère et élevage, dans les zones sahéliennes où les pâturages disponibles en saison sèche sont insuffisants. Les animaux sont alors tenus à la saison sèche dans des parcs plantés d'arbres (souvent ''[[Acacia albida]]'') qui puisent les nutriments en profondeur, ou obtiennent l'azote par fixation symbiotique, et dont les feuilles fournissent un fourrage.

Dans les zones comptant à la fois des savanes et des zones de forêt (par exemple, région du [[Pool (département)|Pool]] au Congo) peuvent exister des systèmes mixtes, associant culture à la houe et élevage dans la savane et système d'abattis-brûlis dans la forêt.

=== Systèmes de culture attelée légère (révolution agricole de l'Antiquité) ===
{{Article détaillé|Agriculture en Grèce antique|||Agriculture de la Rome antique|}}

==== Apparition dans un contexte méditerranéen ====
[[Fichier:De re rustica.tif|vignette|Édition de 1564 du ''De re rustica'' de l'[[agronome]] romain [[Columelle]], premier traité d'agriculture qui nous soit parvenu]]
La déforestation des zones méditerranéennes commence vers - 2500 en Méditerranée orientale et se poursuit jusque vers - 500 en Méditerranée occidentale. Elle a entraîné des phénomènes d'érosion intense qui ont provoqué le ravinement des hautes vallées et des reliefs, donnant naissance au [[Maquis (botanique)|maquis]] et à la [[garrigue]], écosystèmes impropres à la culture proches des savanes. Simultanément, l'érosion a entraîné le comblement des basses vallées, des dolines et des bas-fonds. Ainsi plusieurs régions (Palestine, Anatolie, Chypre, Malte) voient se succéder des phases d'occupation puis d'abandon associées à une forte érosion. Des phénomènes similaires s'observent dans les plaines limoneuses dans l'Europe tempérée, entre - 800 et - 250. À partir de - 1000 un nouveau système, basé sur une différenciation des différents espaces, s'est progressivement mis en place pour faire face à la déforestation. Ce processus est parfois dénommé [[révolution agricole]] de l'Antiquité<ref name=":34" />.

==== Structuration de l'espace agricole ====
De manière générale, les différents espaces sont disposés en cercles concentriques autour de l'habitat : au plus près l'hortus, ensuite l'ager puis le saltus et enfin la silva.

===== Ager =====
Les sols de fonds de vallée, rendus plus fertiles par le [[colluvion]]nement et l'[[alluvion]]nement sont [[Dessouchage|dessouchés]] et réservés à la culture des céréales et des légumineuses à graines (zone dénommée ''ager'' en latin). La rotation dure généralement deux ans ([[assolement biennal]]), alternant une culture et une [[jachère]] herbeuse. La culture est généralement une céréale d'hiver (blé, épeautre, [[seigle]], [[méteil]], orge ou [[Avoine cultivée|avoine]]). Elle peut également être une céréale (orge, avoine, millet) ou une légumineuse (pois, lentille) de printemps. Les cultures de printemps permettent notamment de rattraper un échec des semis à l'automne. La récolte se fait à l'aide de la [[faucille]]. La jachère, qui dure de 15 à 20 mois, est soumise à des travaux d'entretien (au moins trois), afin d'éliminer les [[adventice]]s qui s'y développent. Afin de travailler le sol, l'[[araire]], inventée dans les systèmes de culture irriguée mésopotamiens, est introduite. Elle exige le développement de la [[traction animale]]. L'araire sert également à préparer le lit de semence avant le semis puis à enfouir les graines. Le labour à bras peut également être pratiqué à la houe ou à la bêche mais uniquement sur des surfaces limitées en raison du temps de travail demandé et de sa difficulté. Les animaux de trait permettent également le transport sur [[bât]]. Les champs sont généralement carrés afin de permettre des passages d'araire dans deux directions perpendiculaires. Les champs peuvent être complantés ou bordés d'arbres utiles qui fournissent de l'ombrage, du bois, des fruits (olivier, caroubier, chêne, [[Castanea|châtaignier]]) ou du fourrage ([[frêne]]).

Dans certains systèmes (comme les [[landes de Gascogne]]) où la superficie des pâturages est très importante et permet de fournir de grandes quantités de déjections, une petite jachère de seulement 7 mois est suffisante pour renouveler la fertilité et alterne avec une culture de printemps comme le millet. Dans les systèmes de montagne humide, la jachère peut être remplacée par une friche herbeuse de quelques années qui sert de pâturage.

===== Saltus =====

Les sols profondément érodés des hautes vallées et des pentes (le ''[[saltus]]'') sont réservés au [[pâturage]]. Ils sont régulièrement soumis à l'incendie, afin de maintenir la végétation herbacée et de limiter le développement des arbres. Le [[transfert de fertilité]] depuis les pâturages vers les cultures est assuré par les animaux, qui pâturent la journée et sont parqués la nuit sur les champs en jachère, afin d'enrichir le sol de leurs déjections. Le pâturage nocturne sur les jachères contribue également à lutter contre les adventices. En zone méditerranéenne, la quantité d'herbe disponible en été est insuffisante pour nourrir les troupeaux. Les stratégies adoptées pour contourner ce problème sont le regroupement des naissances en fin d'hiver ou en fin d'été, avant les périodes de forte pousse de l'herbe, et l'adoption de la [[transhumance]] estivale. La mise en défens de certains prés au printemps permet également de conserver l'herbe sèche sur pied et de l'utiliser comme fourrage pendant l'été.

===== Silva =====
[[Fichier:M0354 1951-69-070 2.jpg|vignette|L'araire, outil de travail du sol typique des systèmes de culture attelée légère]]

La forêt (la ''silva''), qui se maintient sur les sols trop superficiels, trop excentrés ou trop accidentés pour avoir été cultivés dans la phase précédente, continue de jouer un rôle en fournissant bois, fruits, miel, gibier, et fourrages supplémentaires. Elle peut également être utilisée comme zone de pâturage, la limite entre ''silva'' et ''saltus'' n'étant pas toujours nette.

===== Hortus =====
L'hortus était une zone de production intensive, étymologiquement, un endroit clos c'est-à-dire affranchi des contraintes communautaires et ne risquant pas les dérangements dus aux divagations d'animaux sauvages ou domestiques, au vol ou à la chasse. Il était bêché et recevait les déchets des habitations et bénéficiait de transfert de fertilité (émondes, feuilles mortes, litières des animaux, jonchées des habitations provenant des zones non cultivées (saltus et silva). Il était situé à proximité immédiate des habitations et sa taille était très variable. C'était beaucoup plus qu'un jardin actuel car on y avait non seulement des légumes mais par nécessité aussi toutes les plantes bisannuelles, pérennes (fruitiers) et celles qui se récoltent en automne : [[Rave (plante)|raves]], ainsi que certaines productions de valeur comme les plantes [[Oléagineux|oléagineuses]] ([[Navette (plante)|navette]], [[Pavot somnifère|pavot]]-œillette), textiles ([[Lin cultivé|lin]], [[Cannabis sativa|chanvre]]) et [[Tinctoriale|tinctoriales]]. De plus une partie de l'hortus pouvait abriter des ruches, un élevage de volaille, une base pour alimenter une chèvre ou un animal de trait (âne, vache) avec une platebande de trèfle, de vesce ou de raves.

Ils sont travaillés à la [[bêche]] et à la houe, permettant un véritable travail du sol assimilable au [[labour]], à la différence de l'araire qui ne fait que scarifier le sol<ref name=":34">{{Ouvrage|prénom1=Mazoyer, Marcel,|nom1=Roudart, Laure|titre=Histoire des agricultures du monde : du néolithique à la crise contemporaine|éditeur=Éditions du Seuil|année=2002|passage=Chapitre VI Les systèmes agraires à jachère et culture attelée légère des régions tempérées|isbn=978-2-02-053061-3|oclc=300189713}}</ref>.

À l'époque romaine, le jardin vivrier se généralise. Philippe Marinval a pu établir une liste de 115 plantes domestiques attestées dans les jardins de Grande-Bretagne, Gaule, Germanie, Helvétie, Italie, Grèce par l'archéologie ou la littérature (notamment Pline) sans compter les légumineuses à graines qu'il suppose principalement cultivées sur l'ager ; cependant de véritables exploitations fruitières et maraîchères existent aussi autour des grandes villes comme par exemple à [[Reims]]<ref>{{Article |auteur1=Philippe Marinval (Cnrs) |titre=Potagers et vergers de l'Antiquité |périodique=Archéologia |date=juin 2005 |pages=56-64 }}</ref>.

==== Crises sociales ====
Ces systèmes se sont retrouvés en crise alimentaire quasi-permanente par manque de terre et ont eu des difficultés importantes à approvisionner la population des villes. Ils sont contemporains de l'apparition de [[Cité-État|cités-états]] militarisées comme [[Mycènes]] qui pratiquent l'[[esclavage]], la [[servitude pour dettes]], une politique agressive de [[colonisation]] et cherchent à obtenir des peuples voisins des terres, des ressources alimentaires et de la main-d'œuvre (esclaves sans famille à charge qui permettent de dégager des surplus alimentaires), sous forme de [[tribut]]s ou par le [[pillage]]. Dans ces cités, la terre relève généralement du régime de la [[propriété privée]]. La faible productivité agricole conjuguée au régime de propriété privée a pour conséquence l'endettement des paysans dépendant de la cité, ce qui entraîne l'[[Servitude pour dettes|esclavage pour dettes]], l'augmentation des inégalités, puis la constitution de domaines agricoles (''latifundium'') aux mains d'une minorité de grands propriétaires tandis que la plupart des paysans disposent d'exploitations trop petites ou sont relégués sur les terres les moins productives. Ces paysans sans ressources alimentent les mouvements de colonisation ou s'engagent comme [[mercenaire]]s. La situation de la paysannerie est à la source de tentatives de réformes agraires (réforme de [[Solon]] et de [[Clisthène (Athènes)|Clisthène]] à Athènes, [[Lex Sempronia]] et diverses [[Question agraire à Rome|tentatives de réforme agraire à Rome]]) comme de forte tensions sociales (prise du pouvoir par [[Pisistrate]] à Athènes, [[question agraire à Rome]])<ref name=":34" />.

==== Expansion en Europe et évolution ====
En [[Gaule]], avant l'arrivée des Romains, le [[marnage (agriculture)|marnage]], le [[chaulage]] et l'utilisation de fumier de volaille étaient déjà pratiqués<ref name="poulain2004">''Histoire et chronologie de l'agriculture française'', 2004, sous la direction de Dominique Poulain</ref>{{,}}<ref>[http://agriculture.gouv.fr/histoire/2_histoire/celtes_1.htm Histoire de l'agriculture : les Celtes], Ministère de l'agriculture</ref>. Sous l'influence romaine, un système d'alternance des cultures comportant céréales puis [[légumineuse]]s et parfois [[jachère]] se développe. Avec l'effondrement de l'organisation romaine, ces pratiques de restitution de la fertilité tendent à disparaître<ref name="poulain2004" />. Les systèmes de culture attelée légère ont des rendements faibles : l'absence de véritable labour ne permet pas de lutter véritablement contre les adventices et les cultures en sont généralement infestées, les transferts de fertilité par le pacage nocturne sur les jachères sont très limités. La superficie des terres cultivées est nécessairement inférieure à celle des pâturages. Mazoyer et Roudart<ref name=":34" /> estiment les rendements en grain de ces systèmes dans l'antiquité à environ 5 q/ha, Garnsey<ref>{{Ouvrage|prénom1=Garnsey,|nom1=Peter.|titre=Famine et approvisionnement dans le monde gréco-romain|sous-titre=réactions aux risques et aux crises|éditeur=Belles lettres|année=1996|isbn=2-251-38032-9|oclc=34276177}}</ref> les estime à 7q/ha pour le blé et 9 q/ha pour l'orge et Jardé<ref>Auguste Jardé, 1925, Les Céréales dans l'antiquité grecque. Thèse présentée à la Faculté des lettres de Toulouse</ref> les estime à 7,5 q/ha pour le blé et 13,5 q/ha pour l'orge. En Gaule, au début du {{s|IX}}, les rendements de blé avoisinent 3 à 5 quintaux par hectare<ref name="poulain2004" />. Mazoyer et Roudart estiment que la densité de population que pouvaient supporter ces systèmes était de 20 à 30 habitants par km² en zone méditerranéenne, d'environ 15 habitants/km² en Europe médiane et de 8 habitants/km² en Europe du Nord.

Dans les premiers siècles de notre ère, ce système à rotation biennale et jachère s'étend à l'Europe tempérée. Les proportions du territoire occupées par l'ager, le saltus et la silva varient suivant les conditions pédoclimatiques. Dans les grandes plaines limoneuses et les vallées alluviales, tout le territoire peut-être mis en culture. La surface destinée à la forêt et au pâturage est alors réduite au minimum nécessaire pour répondre aux besoins de bois et de l'élevage. Dans d'autres régions aux sols plus minces et plus pauvres, la déforestation donne naissance à des [[lande]]s (sur sol siliceux) ou à des [[pelouses calcicoles]] (sur [[rendosol]]) qui feront office de saltus. L'ager est alors concentré dans les fonds de vallée. Certains massifs forestiers sont inexploitables avec les techniques de la culture attelée légère ([[Taïga|forêt boréale]], [[Forêts de conifères tempérées|forêts d'altitude]], forêts sur terrains humides, pierreux, accidentés, filtrants...) et se maintiendront jusqu'au Moyen Âge. Les zones de l'Europe tempérée qui avant l'arrivée de l'agriculture ne portaient pas de forêt sont intégrées au saltus, dans le cas où elles sont situées sur des sols peu fertiles (landes sur [[Podzosol|podzol]], sur sol sableux filtrant ou sur [[ranker]], [[pelouse]]s d'altitude), ou elles sont mises en culture, lorsqu'elles sont situées sur des sols fertiles comme les [[Tchernoziom|tchernozems]] (cas de la [[steppe eurasienne]])<ref name=":34" />.

Selon des études récentes (Roland Viader et Christine Rendu, 2014), la part de l'ager dans l'ensemble du paysage agricole aurait été largement surestimée par les historiens. Dans les régions de terres difficiles, la rotation biennale de l'ager est remplacée par une alternance cultures temporaires-pâturages, par exemple dans le cas des Ardennes : seigle-avoine-avoine-foin-pâturage 8 ans. Sur la plus grande part des terres cultivables, qui est alors comparable au saltus, une seule année de culture après brûlis prend place entre des périodes de landes d'une durée de trois à vingt ans dans le cas des Ardennes. Des systèmes approchant auraient été communs dans les régions de demi-montagne, de tourbières et de marais dans les Îles Britanniques, dans le Sud de la France, en Scandinavie, en Espagne et en Italie (en dehors de la Plaine du Pô)<ref>{{Ouvrage|prénom1=Roland|nom1=Centre culturel de l'abbaye de Flaran|prénom2=Christine|nom2=Rendu|titre=Cultures temporaires et féodalité: les rotations culturales et l'appropriation du sol dans l'Europe médiévale et moderne actes des XXXIVe Journées internationales d'histoire de l'abbaye de Flaran, 12 et 13 octobre 2012|éditeur=Presses universitaires du Mirail|collection=Flaran|date=2014|isbn=978-2-8107-0340-1|consulté le=2024-05-03}}</ref>.

Au fil du temps, le système est perfectionné par la création de [[Culture en terrasses|terrasses]] sur les versants, qui permettent de retenir le sol et d'étendre l'espace cultivé, l'utilisation de l'[[irrigation]] et par le développement des vergers et de l'[[agroforesterie]] (vigne, figuier, [[amandier]], olivier, châtaignier, [[caroubier]], chêne, [[frêne]]), les arbres utilisant les ressources minérales profondes du sol et supportant mieux la [[sécheresse]] estivale des zones méditerranéennes. La vigne poursuit sa progression autour de la Méditerranée et vers le Nord suivant l'expansion grecque puis romaine. Bien que le vin soit conservé principalement en [[amphore]]s, le [[Tonneau (récipient)|tonneau]] est mentionné dans des textes autour du passage à l'ère actuelle après avoir été probablement inventé par les [[Rhètes]]<ref>{{Article |auteur1=Marguerite Gagneux-Granade |titre=La tonnellerie dans l'Antiquité |périodique=Archéologia |date=avril 2005 |pages=30-40 }}</ref>. Les Gallo-romains pratiquent le vieillissement en fûts de chêne.

==== L'organisation féodale et communautaire prévalente au début du Moyen-Âge ====
À la fin de l'Empire romain, le statut de [[Colonat partiaire|colon]] évolue. Désormais, les colons, sont liés juridiquement à la terre qu'ils exploitent ou au propriétaire de la terre, dans une forme qui préfigure le [[servage]]. Les troubles sociaux et les [[Invasions barbares|invasions]] qui accompagnent le [[Déclin de l'Empire romain d'Occident|déclin de l'empire]] poussent les grands propriétaires à se retirer sur leurs domaines (''[[Villa romaine|villa]]''), dont ils organisent eux-mêmes la défense. Des esclaves en fuite et des familles de paysans viennent trouver refuge sur ces domaines. Le propriétaire alloue à chaque famille un lot de terre qu'elle peut cultiver pour son compte, en échange d'une part de la récolte. Ces nouveaux colons voient cependant leur liberté se réduire. Progressivement ce système évolue vers le système médiéval caractérisé par la [[seigneurie]], le [[servage]] et le [[domaine médiéval]] organisé en [[Réserve (histoire)|réserve]] et [[Tenure (féodalité)|tenures]] serves ou libres<ref name=":34" />. Dès le début du Moyen-Âge, les tenanciers, vilains ou serfs, des parcelles concédées ([[Tenure (féodalité)|tenures]]) sont astreints à des redevances ([[Cens (droit seigneurial)|cens]] ou [[champart]], [[chevage]] pour les serfs) et à des [[corvée]]s sur les terres du seigneur, la [[Réserve (histoire)|réserve]] qu'il exploite pour lui-même. Les serfs exploitent des tenures petites sans attelage et ne peuvent quitter leur terre. Les [[Alleu|alleux]], terres sans seigneur présumées dépendre directement du roi, tendent à disparaître pour passer, volontiers ou de force, sous la protection seigneuriale<ref>{{Ouvrage|prénom1=Georges|nom1=Editions du Seuil|prénom2=Georges|nom2=Duby|prénom3=Armand|nom3=Wallon|titre=La formation des campagnes françaises|sous-titre=des origines au XIVe siècle|éditeur=[[Éditions du Seuil|Éd. du Seuil]]|collection=Histoire de la France rurale|année=1987|pages totales=620|isbn=978-2-02-004267-3|consulté le=2023-05-28}}</ref>. Les enfants des paysans héritent à leur tour du statut de dépendance de leurs parents. Cette organisation est commune à toute l'Europe occidentale<ref name="Malassis p129" />.

Les tenanciers libres et les alleutiers qui possêdent un attelage sont aussi appelés [[Laboureur|''laboureurs'']]. Ceux qui n'exploitent qu'une tenure insuffisante doivent se louer à la tâche, ce sont les brassiers. Dans une catégorie intermédiaire, on trouve les [[Ménager|ménagers]] qui ne se louent pas<ref>''[[Dictionnaire du monde rural]]'' [[Marcel Lachiver]], [[Librairie Arthème Fayard|Fayard]] 2006</ref> 

Sur la réserve le seigneur installe et entretient des équipements (moulins, four, pressoir, forge …) que les paysans peuvent utiliser contre redevance. Il en bannit la construction ailleurs sur son domaine ([[Banalité (droit seigneurial)|Banalité]]). Le seigneur banal est donc un entrepreneur bénéficiant de privilèges. Le seigneur met à la disposition des paysans une partie de la réserve (forêt, landes, parcours, sources) le plus souvent à titre gratuit<ref name=":77" />.

Afin de protéger les cultures des animaux qui pâturent sur les jachères, les villages commencent à organiser l'assolement réglé à leur échelle. Toutes les terres du village sont regroupées en deux soles, chacune des soles étant alternativement en jachère et en culture. Les champs en jachère sont ouverts à la [[vaine pâture]]. Chaque paysan conserve la jouissance de ses terres (qui se trouvent réparties entre les deux soles) et de ses animaux. Ce système concerne surtout d'abord les meilleures terres de plaine, le nord de la France, la plaine du Rhin, les ''lowlands'' britanniques par exemple<ref name=":77">{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Guy Fourquin|prénom1=Duby,|nom1=Georges,|prénom2=Wallon,|nom2=Armand,|titre=Histoire de la France rurale. tome 1, La Formation des campagnes françaises, des origines au XIVe siècle|lieu=Paris|éditeur=[[Éditions du Seuil|Seuil]]|année=1975|passage=335|isbn=2-02-005150-8|isbn2=9782020051507|isbn3=2020042673|oclc=29533776|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/29533776}}</ref>. Cette évolution aurait été rendue possible par l'affaiblissement du droit romain à la suite des invasions en Europe et en Afrique du Nord, les coûtumes germaniques et slaves privilégiant la propriété communautaire<ref>{{Ouvrage|prénom1=Marcel|nom1=Mazoyer|titre=Histoire des agricultures du monde : du néolithique à la crise contemporaine.|éditeur=Éditions du Seuil|date=©1997 :|passage=336|isbn=2-02-032397-4|isbn2=978-2-02-032397-0|oclc=300446884|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/300446884|consulté le=2021-04-09}}</ref>.

En Scandinavie et dans les zones colonisées par les [[Vikings]] (Islande, Finlande, Nord des Îles britanniques, ''[[Danelaw]]''), un système plus compliqué a été mis en place<ref name=":47">{{Ouvrage|langue=en|auteur1=Ph D; Petri Tavaltie|titre=The open fields of Europe in their social and economic context : origins and use.Part I : Continental Europe and Scandinavia(1.5.5.)Ph.D. Petri TalvitieNordic and Scandinavian Studies : University of Helsinki|lieu=Berne|éditeur=RURAL HISTORY 2013|année=2013|isbn=|lire en ligne=http://www.ruralhistory2013.org/papers/1.5.5._Talvitie.pdf}}</ref> basé sur :

* une première répartition classique entre saltus, ager et sylva, cependant souvent encore soumise à l'exploitation en abattis-brûlis ;
* l'exposition à l'ensoleillement ([[Solskifte]]) chaque paysan devait recevoir des parcelles équitablement exposées au soleil ;
* la répartition entre parcelles soumises à l'openfield et à la rotation classique biennale-jachère (la plus grande partie) et parcelles non soumises qui pouvaient être clôturées, comme en Europe tempérée.

Ce système très égalitaire et démocratique a entraîné une fragmentation importante du parcellaire. Comme l'habitat était groupé les temps d'accès aux parcelles étaient souvent trop longs<ref name=":47" />.

Dans l'Europe tempérée le système de culture attelée légère est supplanté par la culture attelée lourde avec la révolution agricole du Moyen Âge. Il se maintiendra plus longtemps en Scandinavie et se rencontre encore en Afrique du nord et du nord-est, au Proche-Orient et dans certaines zones d'Asie et d'Amérique latine.

== Révolution agricole arabe du Moyen Âge ==
[[Fichier:Noriacristina.JPG|vignette|La [[noria]], instrument emblématique de la technologie arabe au Moyen-Âge]]
L'historien Andrew Watson a proposé en 1974 que le monde arabe avait vécu une révolution agricole entre 700 et 1100, pendant la période de l'[[Âge d'or islamique]]<ref name=":35">Decker, Michael (2009), "Plants and Progress: Rethinking the Islamic Agricultural Revolution", Journal of World History, 20 (2): 187–206, doi:10.1353/jwh.0.0058</ref>{{,}}<ref>Watson, Andrew M. (1974), "The Arab Agricultural Revolution and Its Diffusion, 700–1100", The Journal of Economic History, 34 (1): 8–35, JSTOR 2116954, doi:10.1017/S0022050700079602</ref>. Selon lui, les routes commerciales établies par les Arabes entre l'Asie, l'Europe et l'Afrique ont permis la large diffusion de 18 nouvelles plantes cultivées (même si certaines d'entre elles étaient déjà connues des Romains) et de nouvelles techniques. Parmi les principales plantes cultivées, il liste le [[Sorgo commun|sorgho]], les [[agrume]]s, le [[manguier]], le [[riz]], le [[coton]], la [[canne à sucre]] et le [[blé dur]]. Parmi les techniques, il cite le développement de nouveaux systèmes d'[[irrigation]]. Son hypothèse a été reçue avec beaucoup de scepticisme<ref>{{Article|prénom1=Jeremy|nom1=Johns|titre=A Green Revolution? - Agricultural Innovation in the Early Islamic World. The Diffusion of Crops and Farming Techniques, 700–1100. By Watson Andrew M.. Cambridge University Press, 1983. Pp. xii + 260. £25.|périodique=The Journal of African History|volume=25|numéro=3|date=1984/07|issn=1469-5138|issn2=0021-8537|doi=10.1017/s0021853700028218|lire en ligne=https://www.cambridge.org/core/journals/journal-of-african-history/article/green-revolution-agricultural-innovation-in-the-early-islamic-world-the-diffusion-of-crops-and-farming-techniques-7001100-by-watson-andrew-m-cambridge-university-press-1983-pp-xii-260-25/CD6B5BF56236D6D1AC8608230A1A0E81|consulté le=2017-10-08|pages=343–344}}</ref>{{,}}<ref>{{Article|prénom1=Claude|nom1=Cahen|titre=Review of Agricultural Innovation in the Early Islamic World|périodique=Journal of the Economic and Social History of the Orient|volume=29|numéro=2|date=1986|doi=10.2307/3631792|lire en ligne=https://www.jstor.org/stable/3631792|consulté le=2017-10-08|pages=217–218}}</ref>{{,}}<ref name=":35" /> les critiques arguant que ces cultures étaient déjà diffusées dans la zone, qu'elles n'ont joué qu'un rôle mineur dans l'économie agricole de cette époque, que les Arabes ont réutilisé les réseaux d'irrigation romains et que les rendements agricoles ont chuté à la suite de la conquête arabe<ref>{{Article|prénom1=Michele|nom1=Campopiano|titre=State, Land Tax and Agriculture in Iraq from the Arab Conquest to the Crisis of the Abbasid Caliphate (Seventh-Tenth Centuries)|périodique=Studia Islamica|volume=107|numéro=1|date=2012-01-01|issn=1958-5705|doi=10.1163/19585705-12341234|lire en ligne=http://booksandjournals.brillonline.com/content/journals/10.1163/19585705-12341234|consulté le=2017-10-08|pages=1–37}}</ref>. Néanmoins dans les 40 années qui ont suivi la publication de l'article de Watson, son hypothèse a été utilisée et citée par de nombreux historiens et archéologues<ref>Squatriti, Paolo (2014). "Of Seeds, Seasons, and Seas: Andrew Watson's Medieval Agrarian Revolution Forty Years Later". The Journal of Economic History. 74 (4): 1205–1220. doi:10.1017/S0022050714000904.</ref>. Parmi les éléments qui concordent à soutenir l'hypothèse d'une révolution agricole arabe se trouvent l'augmentation de la taille des moutons dans l'Espagne musulmane et la diffusion et le perfectionnement de la [[roue persane]] au Maroc et en Espagne<ref>{{Article|prénom1=Simon J.M.|nom1=Davis|titre=Zooarchaeological evidence for Moslem and Christian improvements of sheep and cattle in Portugal|périodique=Journal of Archaeological Science|volume=35|numéro=4|date=2008|doi=10.1016/j.jas.2007.07.001|lire en ligne=http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0305440307001409|consulté le=2017-10-08|pages=991–1010}}</ref>{{,}}<ref>{{Ouvrage|prénom1=Glick, Thomas|nom1=F.|titre=Irrigation and hydraulic technology|sous-titre=medieval Spain and itslegacy|éditeur=Variorum|année=1996|isbn=978-0-86078-540-8|oclc=33947948}}</ref>.

L'agronome andalou [[Ibn al-Awam]] avait écrit une encyclopédie complète de l'agriculture et probablement expérimenté lui-même. Cependant, son ouvrage n'a été traduit dans une langue européenne (l'espagnol) qu'en 1802. Il y est question de techniques peut-être encore inconnues dans le reste de l'Europe d'alors telles que l'irrigation au goutte à goutte, l'usage du rouleau-émotteur, la culture des agrumes ou encore en médecine vétérinaire<ref>{{Ouvrage|auteur1=Ibn Al-Awam|titre=Le livre de l'agriculture|lieu=Paris|éditeur=BnF Gallica|année=|isbn=|lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k9780357j.texteImage|consulté le=12 octobre 2021}}</ref>.

== Révolution agricole du Moyen Âge en Europe : les systèmes de culture attelée lourde ==
Au Moyen-Âge, la situation des paysans est marquée par leur grande dépendance soit comme [[serfs]], soit comme libres protégés et obligés du [[seigneur]]. Le servage disparaît en partie pendant la [[guerre de Cent Ans]] en Europe occidentale (à l'ouest de l'[[Elbe (fleuve)|Elbe]]) mais persistera en Europe orientale et centrale.

Le changement de système de culture est caractérisé notamment par le passage de l'[[assolement biennal]] à l'[[assolement triennal]] ainsi que par la mise en défens de prés de fauche, ce qui permet le développement de l'élevage.

=== Nouvelles technologies ===

==== Intérêt de la combinaison polyculture-élevage ====
[[Fichier:Scythe user.png|vignette|200px|[[Paysan]] se servant d'une [[faux (outil)|faux]] équipée d'un manche à poignées.]]

Au cours du {{mi-|I}} se diffusent diverses innovations technologiques qui permettent d'augmenter les rendements dans l'Europe tempérée et froide (la zone méditerranéenne reste à l'écart de ces évolutions). Ces techniques sont souvent connues de longue date et requièrent des outils coûteux et complexes à fabriquer (faux, chariot, tombereau, herse, seaux, tonneaux et roues cerclés de fer). Les analyses métallographiques montrent que le fer des outils agricoles datés du tournant du millénaire est de bonne qualité et sa métallurgie maîtrisée<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Reigniez,|nom1=Pascal,|titre=L'outil agricole en France au Moyen âge|lieu=Paris|éditeur=Errance|année=2002|pages totales=446|passage=335|isbn=2-87772-227-9|oclc=689957512}}</ref>. Ces avancées permettent d'augmenter les transferts de fertilité entre pâturages et cultures (par le biais de l'enfouissement des déjections des animaux d'élevage), et d'optimiser l'usage des ressources en herbe.

Ces innovations se diffusent surtout à partir du {{s-|X}}, une époque où l'Europe est surpeuplée par rapport aux possibilités de la culture attelée légère (la population, qui s'était écroulée au moment de la chute de l'Empire Romain et des grandes invasions, s'est reconstituée). On parle de [[révolution agricole]] du Moyen Âge<ref name=":36">{{Ouvrage|prénom1=Mazoyer, Marcel,|nom1=Roudart, Laurence|titre=Histoire des agricultures du monde : du néolithique à la crise contemporaine|éditeur=Éditions du Seuil|année=2002|passage=Chapitre 7 Les systèmes agraires à jachère et culture attelée lourde des régions tempérées froides|isbn=978-2-02-053061-3|oclc=300189713}}</ref> ; l'Europe comble son retard par rapport à la Chine. L'archéologue Isabelle Cattedou s'appuyant sur les chantiers de fouilles de l'Inrap estime que ces changements se généralisent dès le {{s-|VII}} en Gaule<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Dominique|nom1=Garcia|titre=La fabrique de la France|sous-titre=20 ans d'archéologie préventive|lieu=Paris/impr. en Slovénie|éditeur=Flammarion / Inrap|date=copyright 2021|pages totales=321|passage=140-147|isbn=978-2-08-023470-4|isbn2=2-08-023470-6|oclc=1285534960|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/1285534960|consulté le=2022-05-28}}</ref>.
[[Fichier:Detail of Les tres riches heures - March.jpg|vignette|Labour avec une charrue, noter la présence du joug de cornes, de l'avant-train à roues et du versoir. La partie en gris représente l'ensemble coutre-soc en fer ou [[Reille (agriculture)|reille]]. [[Les Très Riches Heures du duc de Berry|''Les très riches heures du Duc de Berry'']], mars. Vers 1410]]
Dans les zones à hiver froid, la disponibilité de l'herbe pendant l'hiver limite la taille du troupeau et les animaux en surnombre (animaux de réforme, jeunes de l'année) doivent être tués à l'automne afin de ne conserver que les animaux reproducteurs. Ce problème limite les transferts de fertilité et donc le niveau de production du système. La diffusion de la [[Faux (outil)|faux]] permet la production de foin qui permet de nourrir un troupeau plus important pendant l'hiver. La faux apparaît chez les gaulois dès le {{-s-|I}} mais sa fabrication est complexe, et il faut attendre l'[[an mille]] pour qu'elle se diffuse rapidement grâce aux progrès de la [[métallurgie]]. Comme à cette époque les pâturages enclos sont rares, le foin est réalisé dans des clairières en forêt et stocké en [[Meule de foin|meules]]. Pendant l'hiver les animaux sont conduits pour s'alimenter auprès de la meule pendant la journée et parqués sur les jachères pendant la nuit. Néanmoins, ce mode de fertilisation est peu efficace, les déjections de la journée n'étant pas récoltées, et beaucoup de temps et d'énergie sont perdus dans les déplacements. Pour répondre à ce problème, se développe peu à peu l'affouragement en [[Stabulation (agriculture)|stabulation]] : le foin est stocké dans un [[Fenil (bâtiment)|fenil]] et distribué pendant l'hiver aux animaux tenus à l'abri ([[Étable (ferme)|étable]], [[bergerie]], chèvrerie, [[écurie]]...). Le bâtiment d'élevage est paillé d'une [[litière]] qui forme du [[fumier]] en se mélangeant aux excréments, ce qui facilite leur manutention. Si la litière provient des pâturages ou de la forêt elle constitue un transfert supplémentaire de fertilité vers la zone cultivée. Le fumier est transporté jusqu'aux champs et [[Épandage|épandu]] avant la préparation du sol pour les semis.

==== Les outils et la force de travail nécessaires ====
Le transport du foin, de la litière et du fumier exige des [[char]]s, des [[charrette]]s ou des [[tombereau]]x, coûteux et complexes à fabriquer, qui ne se répandent pas avant le milieu du Moyen Âge. Pour enfouir chaque année plusieurs dizaines de tonnes de fumier, la [[charrue]] se substitue à l'[[araire]]. Équipée d'un soc asymétrique et d'un versoir, elle permet d'effectuer un véritable labour avec retournement de la couche supérieure du sol relativement rapidement. L'[[avant-train]] permet de régulariser la profondeur de travail<ref name=":46" />. À la différence du labour à la houe ou à la bêche, elle laisse souvent de grosses mottes et des touffes d'adventices mal arrachées. Le travail d'émottage et de [[désherbage]] est ensuite réalisé à la main, à l'[[araire]], ou à la [[Herse (agriculture)|herse]]. L'usage de la herse apparu en Europe pendant [[la Tène]] se généralise au {{s-|IX}}. Elle sert également à enfouir les graines après le semis.

L'emploi de tous ces nouveaux matériels demande une force de [[traction animale]] accrue. Elle est, en partie, permise par la diffusion de différents systèmes d'attelage : le [[collier d'épaule]] remplace la [[Bricole (attelage)|bricole]] pour les chevaux et le [[joug]] de cornes remplace le joug de garrot pour les bœufs. Les deux autres systèmes avaient, dans certains cas, pour conséquence d'étouffer les animaux. Mais le collier était plus coûteux que la bricole et le joug de cornes pouvait nécessiter des ajustements du fait de la pousse continue des cornes.

Cependant ces considérations reposent sur les travaux du commandant [[Richard Lefebvre des Noëttes]] qui ont longtemps fait autorité<ref>{{Article|langue=fr-FR|auteur= [[Georges Raepsaet]] |titre=La faiblesse de l'attelage antique : la fin d'un mythe ?|périodique=L'antiquité classique|volume=48|numéro=1|date=1979|doi=10.3406/antiq.1979.1938|lire en ligne=http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/antiq_0770-2817_1979_num_48_1_1938|consulté le=2018-03-01|pages=171–176}}</ref>. [[Marie-Claire Amouretti]] a démontré que ses conclusions sont fausses, les attelages antiques étaient en fait très divers et beaucoup présentent des pièces de harnachement supplémentaires qui évitent justement que l'animal ne soit étouffé<ref name=":40">{{Article|auteur1=Marie-Claire Amouretti|titre=L'Attelage dans l'Antiquité : le Prestige d'une erreur scientifique|périodique=Annales Économies Sociétés Civilisations|date=1991|lire en ligne=persee.fr/doc/ahess_0395-2649_1991_num_46_1_278939|pages=219-232}}</ref>. Pour les bovins, le problème était connu depuis l'époque de [[la Tène]], le musée de [[Bibracte]] expose d'ailleurs un joug de cornes de cette époque<ref name=":41">{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Lehoërff,|nom1=Anne.|titre=Préhistoires d'Europe : de Néandertal à Vercingétorix : 40 000-52 avant notre ère|lieu=Paris|éditeur=[[Belin éditeur|Belin]]|date=DL 2016, cop. 2016|pages totales=604|passage=487|isbn=978-2-7011-5983-6|oclc=946029502}}</ref>.
[[Fichier:Ploughing a paddy field with oxen, Umaria district, MP, India.jpg|vignette|[[Zébu]]s au travail dans une rizière en Inde. Ces animaux sont équipés de jougs de garrot qui sont calés sur leurs bosses mais dont la pièce inférieure peut gêner la respiration. Les bovins restent relativement à l'aise en terrain très humide.]]
Le développement du [[Ferrage (cheval)|ferrage]] avec des fers cloués vers l'an 1000 renforce également leurs capacités de traction en limitant l'usure des sabots des chevaux et des ongles des bœufs<ref>{{Ouvrage|nom1=McBane, Susan.|titre=A natural approach to horse management.|éditeur=[[Methuen (maison d'édition)|Methuen]]|année=1992|isbn=0-413-62370-X|isbn2=9780413623706|oclc=60104748|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/60104748|consulté le=2019-05-26}}</ref>.

L'usage du cheval de trait, d'un entretien coûteux, se développe au détriment de celui du bœuf de trait. Le cheval travaille une fois et demie plus vite que le bœuf et peut travailler deux heures par jour de plus. Néanmoins, une partie des paysans continuent à utiliser des bœufs plus à l'aise en terrains très humides et des ânes et des mulets plus sûrs en terrain accidenté, et aussi en raison de leur faible coût et de leur rusticité<ref name=":36" />. Mais «... on se sert indifféremment de toutes les bêtes de labour (bœufs, chevaux, ânes, muelté, mules en Auvergne, Poitou, Gascogne, Languedoc et voisinage», conclut l'agronome [[Olivier de Serres]] vers 1600<ref name=":46">{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Reigniez,|nom1=Pascal,|titre=L'outil agricole en France au Moyen âge|lieu=Paris|éditeur=Errance|année=2002|pages totales=446|passage=77|isbn=2-87772-227-9|oclc=689957512}}</ref>. Dans les petites exploitations (moins de {{unité|10|ha}}) on utilisait des vaches qui fournissaient un travail moindre mais suffisant et restaient rentables grâce à leurs veaux et leur lait.
[[Fichier:Elgin marbles frieze.jpg|vignette|La petite taille des chevaux représentés sur les frises du [[Parthénon]] est généralement interprétée comme répondant à un souci d'esthétique. Elle pourrait, en fait, n'être pas si éloignée de la réalité. [[British Museum]]]]
L'augmentation de la force de traction est liée à l'augmentation de la taille des animaux<ref name=":40" />. Les chevaux laténiens mesuraient {{unité|1.30|m}} au garrot contre {{unité|1.70|m}} aujourd'hui et les bovins {{unité|1.10|m}} contre {{unité|1.35|m}}<ref name=":41" />. Dans l'antiquité, la plupart des chevaux n'étaient pas capables de porter longtemps un cavalier en armure ([[cataphractaire]]). Ce sont les peuples d'Iran ([[Scythes]], [[Parthes]]) qui y parviendront les premiers, surpassant les Romains ([[bataille de Carrhes]]) grâce à la qualité de leurs élevages incluant sélection et création de races [[hybride]]s<ref>{{Ouvrage|prénom1=Farrokh,|nom1=Kaveh.|titre=Sassanian elite cavalry AD 224-642|éditeur=Osprey|année=2005|isbn=978-1-84176-713-0|oclc=60369928}}</ref>. Ces améliorations ne passeront que lentement aux armées de l'Empire romain tardif et des Francs qui privilègeront encore leurs propres besoins avant ceux des paysans.

Pour la moisson, d'autres innovations viennent compléter le système : la faux remplace souvent la faucille. Elle semble avoir été améliorée dès le {{s-|X}} par l'adjonction de poignées au manche (visible sur le livre d'heures du [[Musée de Cluny]]) et d'un arceau à [[andain]]s pour aligner les jonchées. À la fin de cette époque apparaît aussi le ''javelier'' placé à l'arrière de la faux qui permet la mise directe en javelles (gros bouquets de plantes coupées)<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Reigniez,|nom1=Pascal,|titre=L'outil agricole en France au Moyen âge|lieu=Paris|éditeur=Errance|année=2002|pages totales=446|passage=215-225|isbn=2-87772-227-9|oclc=689957512}}</ref> si le moissonneur est suffisamment endurant. Cela facilite éventuellement la mise en [[Gerbe (agriculture)|gerbes]] (javelles liées) et leur acheminement jusqu'à la grange où elles seront [[Battage (agriculture)|battues]] ultérieurement. Cela permet de gagner du temps pendant la moisson et de ramener la paille près des bâtiments d'exploitation, où elle sera utilisée comme litière. L'utilisation de la faux pour les moissons s'est notamment heurté à l'existence dans certaines régions du ''droit de chaumage'' qui réservait une partie des chaumes à l'usage collectif (on coupait nécessairement plus haut à la faucille) et à la peur des révoltes paysannes pendant lesquelles les faux devenaient des armes. Le changement se produit lorsque les prés et les forêts sont complètement exploités et ne peuvent plus fournir de litière. Néanmoins, au {{s-|XIX}}, ce système n'est toujours pas diffusé dans toute l'Europe<ref name=":36" />.

L'invention du [[Serpentin (chimie)|serpentin]] permet de rendre les [[Alambic|alambics]] pleinement opérationnels et de les utiliser pour des fabrications importantes d'[[huiles essentielles]], d'essence de [[térébenthine]] et d'[[Alcool (boisson)|alcool]].

L'utilisation de l'énergie du vent et des rivières se généralise en Europe, d'abord avec la roue à aubes, on compte déjà 6000 moulins en Angleterre au {{s-|XI}}. Au {{s-|XII}}, l'usage du [[moulin à vent]] également originaire de Chine se généralise en Hollande puis partout<ref name=":33" />.

==== Évolution des itinéraires culturaux et de l'organisation parcellaire ====
Ce système voit apparaître un nouvel écosystème cultivé : le pré de fauche, qui occupe 25 à 70 % des [[Prairie (agriculture)|zones en herbe]], le reste étant constitué de pâturages. Les prés de fauche sont enclos, échappant à la [[vaine pâture]] qui est de règle sur la jachère ou après récolte des céréales. Afin de faciliter le fauchage, ils sont établis préférentiellement sur des zones fertiles, planes, sans rochers ou épierrées et sans arbres ni arbustes. En revanche des prés de fauche peuvent s'installer sur des zones peu propices au pâturage pour des raisons sanitaires, comme les zones humides, ou sur des terres froides, où la pousse de l'herbe commence tardivement. Les prés de fauche sont donc fréquemment localisés dans les bas-fonds argileux ou humides. Ils sont souvent soumis à la propriété privée et protégés du bétail divagant par des clôtures ou par gardiennage. Les pâturages restent généralement soumis au pâturage commun et sont cantonnés aux zones caillouteuses, accidentées et peu productives. Ils peuvent également être embroussaillés ([[Lande|landes]] à [[genêt]]s ou [[ajonc]]s) ou compter des arbres et des arbustes<ref name=":36" />.

En raison de la disponibilité accrue en fumier, la superficie des terres labourées peut augmenter. La superficie des terres labourées peut même devenir supérieure à la superficie des zones en herbe. Comme la charrue est un instrument qui tourne difficilement en bout de champ, les champs carrés cultivés à l'araire laissent la place à des champs rectangulaires, en forme de lanières. Les apports importants de fumier permettent d'apporter suffisamment de fertilité pour allonger la rotation, en passant de la [[Assolement biennal|rotation biennale]] à la [[assolement triennal|rotation triennale]] : généralement culture d'hiver, culture de printemps puis jachère.

Les cultures d'hiver sont le blé, le seigle et l'orge d'hiver. Les cultures de printemps sont l'orge de printemps, le millet et l'avoine (pour l'alimentation des chevaux ou des humains), des légumineuses (pois, fève, lentille) ou des associations vesce-avoine (fourrage). Le blé tendre et le seigle à grains nus dépasse définitivement l'épeautre à grains vêtus dans les zones tempérées ou froides comme le blé dur à grains nus remplace l'amidonnier à grains vêtus en zone méditerranéenne. Le sarrasin (culture d'été) apparait surtout dans les zones de bocage humides et encloses. La deuxième culture de la rotation profite des reliquats de fertilité du fumier apporté pendant la jachère, qui continue encore à se minéraliser. La jachère est labourée au moins trois fois afin d'enfouir le fumier et de lutter contre les [[adventice]]s. Le labour favorise également la [[Minéralisation (pédologie)|minéralisation]]. La succession culture d'hiver-culture de printemps permet également de lutter contre les adventices en brisant leurs cycles de vie. La petite période de jachère entre la culture d'hiver et la culture de printemps n'est généralement labourée qu'une seule fois.

Au {{s|XIII}}, le marnage est devenu d'usage courant et d'autres sources de fertilité sont recherchées, comme la [[Vasière|vase]] des rivières, l'humus superficiel mélangé à la litière obtenu par [[étrépage]] dans les landes et forêts ou le [[goémon]] mais il n'y a pas encore suffisamment de [[fumier]]<ref name="poulain2004" />.

En raison de l'accroissement de la population engendrée par ces améliorations, la superficie des jardins et des vignobles augmente également. En plus des légumes, les jardins sont le lieu de culture des plantes tinctoriales ([[Pastel des teinturiers|pastel]], [[Garance des teinturiers|garance]], [[Reseda luteola|gaude]]), des plantes aromatiques et médicinales, des légumineuses et des oléagineux ([[cameline]], [[Navette (plante)|navette]], pavot-[[oeillette]], [[carthame]]) ou textiles et oléagineuses à la fois (lin, chanvre). La vigne est parfois cultivée en association avec les arbres fruitiers, sur lesquels elle grimpe ([[joualle]]).

=== Organisation communautaire et poids des servitudes collectives et féodales ===
[[Fichier:Plan mediaeval manor.jpg|vignette|Plan détaillé (mais hypothétique) d'un village anglais au Moyen-Âge avec son moulin, ses clos, ses trois soles, ses communs (pâtures), forêt, landes et marais. Les terres exploitées au bénéfice direct du seigneur ou réserve (couleur moutarde) et de l'église (hâchuré) sont très importantes. Les traits continus, hormis clos, préfigurent l'évolution qui aura lieu avec les enclosures.]]
Dans les régions du nord les terres labourées sont donc exploitées selon un [[assolement]] réglé et un régime de vaine pâture<ref name=":36" /> permis par l'[[openfield]] (régime des champs ouverts). Ce régime d'openfield fut commun en Europe occidentale, en Russie, en Iran, en Turquie dans les meilleures terres. En Europe, il semble correspondre à une tradition amenée par les envahisseurs germaniques, scandinaves et slaves ([[openfield]]) et à l'extension du [[féodalisme]]. Les forêts sont l'objet de la [[glandée]] pour les porcs avec des règlementations diverses et des déplacements parfois importants (transhumance forestière).
[[Fichier:Andrezé (Maine-et-Loire) (20013278219).jpg|vignette|Haies près du château d'[[Andrezé]], dans les [[Mauges]], pays de bocage et région insurrectionnelle pendant les [[Guerre de Vendée|guerres de Vendée]].|gauche]][[Fichier:Three Field System.svg|vignette|Plan schématisé d'un village au Moyen Âge : au centre les trois soles en rotation triennale, blé ou seigle puis jachère puis avoine ou pois, entourées par les parties communes.|alt=|centré]]Dans les régions à fortes traditions celtiques comme le [[Grand Ouest français]] ([[Bas-Poitou]], [[Maine (province)|Maine]], [[Bretagne]], [[Basse-Normandie]]), le [[Massif central]], le Nord du [[Pays de Galles|Pays-de-Galles]], les comtés bordant la [[Manche (mer)|Manche]] en Angleterre, la [[Galice]] et les [[Asturies]] en Espagne, il s'est peu développé laissant progressivement la place au [[bocage]]<ref>{{Ouvrage|auteur1=Astill, Grenville et Grant, Annie|titre=The Countryside of Medieval England, 1988|lieu=Oxford|éditeur=Basil Blackwell|année=1988|passage=23, 64|isbn=}}</ref> mais on trouve aussi du bocage au [[Pays basque]] et au [[Schleswig-Holstein|Schlesvig-Holstein]]. En Irlande et en Écosse où le [[finage]] a été imposé brutalement par les Normands puis par les grands propriétaires fonciers, la situation est plus diverse. Le bocage est emblématique de la Vendée, de la Normandie et de l'Irlande. On peut aussi remarquer qu'il s'agit de régions pour la plupart vallonnées, à pluviosité soutenue où les haies présentent des avantages techniques : abris en cas de vents et de pluie, nourriture des troupeaux en été (frêne), stabilisation des fourrières, limitation de l'érosion. Parfois lorsque le sol s'y prêtait davantage, comme dans la [[Niortais|Plaine de Niort]], on a commencé à enclore les champs de murets de pierres sèches.

Dans le Grand-Ouest français, l'organisation communautaire ne pénètre donc généralement pas le périmètre labouré qui peut être complanté d'arbres fruitiers<ref name="Malassis p129" /> (châtaigniers, pommiers...) et la jachère est établie librement. L'organisation communautaire est très importante pour les espaces communs, pâtis, landes, forêts auxquels sont attachés les droits de [[Droit de panage|panage]], [[pacage]] et [[affouage]].

Dans les régions méditerranéennes le système est plus irrégulier : les champs sont ouverts, la vaine pâture n'est pas souvent pratiquée et l'assolement commun n'est pas obligatoire<ref name=":48" />. Les parties communes sont aussi très importantes (parcours).

La Scandinavie reste attachée au système à rotation biennale et répartition de l'ensoleillement.

En France, à partir du ̪{{s|XIII}} des assemblées de villages, chargées de gérer cette organisation et d'autres aspects de la vie communautaire, sont mises en place un peu sur le modèle des communes urbaines médiévales et bénéficient de la « bienveillance seigneuriale » selon l'expression de l'époque. Les assemblées se tenaient souvent dans l'église ou sous son porche<ref name=":48" />.

Dans la pratique, le paysan ne dispose plus de ses terres après la récolte puisque la vaine pâture qui apporte cependant du fumier, le [[glanage]], l'usage des chaumes ou chaumage et même les [[Regain (fourrage)|regains]] y sont permis aux membres de la communauté villageoise, la paroisse généralement mais parfois plusieurs paroisses dans le cas des [[Parcours (pastoralisme)|parcours pastoraux]]. Dans certaines paroisses, les paysans ont le droit de laisser vagabonder leur taureau à la recherche de vaches en chaleur (''droit de feu''), c'est à la fois un service et une source de dégâts. Bien qu'il existe parfois des droits de ''mise en défens''<ref name=":60" />, ce système, qui n'incite pas les paysans à investir dans de nouvelles cultures, permet aux pauvres (mais ni aux étrangers ni aux vagabonds) de survivre. Le droit de vaine pâture est défendu par les paysans pauvres et par l'Église pour la défense des pauvres mais aussi parce que souvent le foin n'est pas « [[Dîme|dîmable]] »<ref name=":60" />. Ce sont cependant les propriétaires de gros troupeaux (parfois le seigneur lui-même, parfois les gros bouchers aux abords des villes<ref>{{Ouvrage|langue=fr|nom1=Moriceau, Jean-Marc (1956-....).|titre=La mémoire des croquants|sous-titre=chroniques de la France des campagnes, 1435-1652|lieu=Paris/61-Lonrai|éditeur=Taillandier|année=2018|pages totales=607|passage=417|isbn=979-10-210-2765-7|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/1061137946|consulté le=2019-05-26}}</ref>) qui profitent le plus de ce système<ref name=":62">{{Ouvrage|auteur1=C.B.A. BEHRENS|titre=L'Ancien Régime|lieu=Paris|éditeur=[[Groupe Flammarion|Flammarion]]|année=1969|passage=46-64}}</ref>.

La grande transhumance peut même être organisée au niveau de l'état ; c'est le cas en Castille avec la [[Mesta (Castille)|Mesta]], en Aragon avec la {{Lien|langue=es|trad=Casa de Ganaderos de Zaragoza|fr=}}, dans le royaume de Naples avec la [[Dogana delle pecore]]. Elle est souvent un obstacle au développement des cultures.

Au {{s-|XIV}} les paysans perdent le droit de piégeage du gibier (mais le conservent pour les nuisibles), la chasse et la pêche sont entièrement réservées au seigneur ([[droit de garenne]]) mais le [[braconnage]] continuera même s'il est sévèrement puni<ref name=":60">{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Meneau, Michel, 1950-|nom1=...|titre=Histoire de l'agriculture en Touraine|sous-titre=des origines à nos jours|lieu=Chinon|éditeur=Éd. l'Araignée|année=2000|isbn=2-912432-15-4|isbn2=9782912432155|oclc=469296385|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/469296385|consulté le=2018-08-16}}</ref>.

Comme les travaux dans la réserve seigneuriale, les dégâts du gibier, de la chasse et des [[Pigeon domestique|pigeons domestiques]], l'entretien de la voirie par le système des [[corvée]]s, l'aide pour les chasses au loup (''huées''), le soutien au seigneur et à ses chevaliers comme « piétaille » pour la défense du domaine (droit de guet et garde), l'assistance aux pauvres était donc supportée par les paysans<ref name=":48">{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Malassis,|nom1=Louis.|titre=L'épopée inachevée des paysans du monde|lieu=Paris|éditeur=[[Librairie Arthème Fayard|Fayard]]|année=2004|pages totales=524|passage=141|isbn=2-213-61943-3|oclc=300279323|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/300279323}}</ref> (mais aussi par les ordres religieux).

La gabelle existe ou non et plus ou moins fortement suivant les régions ([[histoire du sel]]).

Les paysans doivent aussi la dîme à l'Église depuis 779 en France, comme les autres groupes sociaux. Elle est calculée sur la valeur des récoltes selon un pourcentage variable suivant les régions : de 4 % à 13 % en France, plus proche de 10 % en moyenne en Angleterre<ref name=":62" />.

Les opérations de culture et d'entretien sont multipliées<ref name=":36" /> mais la rotation triennale permet également d'alléger les pointes de travail, en répartissant les opérations de semis et de moisson sur deux périodes. Les risques de mauvaise récolte sont également réparties sur deux cultures au lieu d'une. Ce système de culture associe une quantité importante de matériels, d'animaux (de trait ou de d'élevage) et de bâtiments spécialisés (étables, fenils...), qui le rendent très coûteux. Dans les faits, la plupart des paysans ne possèdent qu'une partie du matériel ou des animaux requis, et des mécanismes d'entraide se développent. Un équipage de labour pouvait être la copropriété de plusieurs laboureurs. Les paysans brassiers, qui ne disposent pas d'animaux de trait sont cependant la majorité<ref name=":48" /> et d'ailleurs, jusqu'au {{s-|XIX}}, les villages européens compteront de 10 à 30 % de paysans brassiers .

La rotation triennale ne se généralise qu'au {{s-|XIII}}, et au {{s-|XVII}} la rotation biennale est encore répandue dans plusieurs régions de l'Europe du Nord. Les difficultés d'expansion de la rotation triennale peuvent s'expliquer par l'étape de remembrement compliquée nécessaire pour faire passer les terres du village d'une division en deux soles à une division en trois [[Assolement|soles]], mises en culture simultanément, et qui tournent chaque année. Elles peuvent s'expliquer également par la nécessité de disposer d'une quantité de fumier suffisante pour que la deuxième culture soit productive, et donc que la taille du troupeau et la surface des pâturages aient atteint une taille suffisante, un processus qui a pu prendre du temps.

Enfin la mise en œuvre des grands équipements comme les moulins à vent et les pressoirs demande un investissement seigneurial ou communautaire.

=== Conséquences économiques, sociales et politiques ===
L'augmentation de la population (elle double en Europe occidentale entre 1000 et 1340 <ref name=":48" /> et triple en France où « elle atteint à peu près 15 millions en 1328 »<ref name=":61">{{Ouvrage|prénom1=Gauvard, Claude, 1942-|nom1=...|titre=Le temps des Capétiens|sous-titre={{sp-|X|-|XIV}}|éditeur=[[Presses universitaires de France]]|date=impr. 2013|passage=55|isbn=978-2-13-060825-7|isbn2=2130608256|oclc=847558166|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/847558166|consulté le=2019-01-23}}</ref>) et de ses besoins en bois, le développement de la métallurgie (consommation de bois de feu), la construction de nouveaux bâtiments agricoles et urbain (consommation de bois de construction) s'ajoutent aux défrichements et [[Essartage|essarts]] qui se multiplient à partir du {{S|X}}. La forêt européenne régresse et se dégrade. En réponse, les seigneurs commencent à réduire les droits d'usage des forêts et réglementent les coupes. Les modes d'exploitation en [[taillis]], [[futaie régulière]] et [[taillis sous futaie]] apparaissent à ce moment<ref name=":36" />.

Selon Mazoyer et Roudart, le rendement devait être de 8 q/ha pour la première céréale de la rotation et de 6 q/ha pour la deuxième. Ce système pourrait supporter une densité de population de 30 habitants par km² dans les zones défavorables (climat froid qui nécessite plus de bois et de fourrage, sol lessivé) et de 80 habitants par km² dans les zones les plus favorables (climat doux, sol de lœss fertile), avec une moyenne de 55 habitants par km², ce qui explique le triplement de la population. C'est surtout un système qui permet aux paysans de dégager d'importants surplus alimentaires, alors que le système précédent permettait juste de nourrir la famille paysanne. Ces surplus alimentaires vont stimuler le développement de groupes sociaux comme les artisans et les commerçants, ainsi que le développement des villes. Les succès de la [[Hanse]] ou des [[foires de Champagne]] sont une conséquence du développement des flux commerciaux agricoles. En retour, le développement de l'artisanat ([[métallurgie]], [[Charron (métier)|charronnerie]], [[bourrelier]]s, métiers du bâtiment) accélère le développement de l'agriculture en assurant la fabrication des outils nécessaires. Des industries d'aval, comme les moulins ou les tanneries se développent également. Les artisans et commerçants qui sont regroupés dans des villes forment des [[guilde]]s et obtiennent des [[Charte de franchises|chartes de franchise]], donnant naissance aux [[Commune (Moyen Âge)|communes médiévales]]<ref name=":36" />. Ces chartes, qui comportent des exemptions de taxes, créent un nouveau groupe de privilégiés (que l'on commence à appeler [[Bourgeoisie|bourgeois]]) et renforce le fait que les paysans sont les seuls ou presque à payer des impôts<ref name=":62" />.

L'augmentation de la population stimule les défrichements. De plus, les matériels du système de culture attelée lourde permettent la mise en culture d'écosystèmes jusque-là difficilement cultivables : sols sableux, filtrants et lessivés (incultivables sans apports de fumier), landes, sols argileux lourds (cultivables avec la charrue mais pas avec l'araire), marais côtiers et intérieurs, sols humides, zones froides d'altitude (Alpes, Jura, Carpates, collines et plateaux d'Europe centrale) ou d'Europe du Nord (Pologne, pays baltes, Scandinavie). Ce système s'étend donc dans toute l'Europe, à l'exception des zones les plus septentrionales (taïga, toundra) ou les plus en altitude où les besoins en bois et en fourrage sont trop importants et où survit l’agriculture sur abattis-brûlis et à l'exception des zones de steppe trop arides et des zones méditerranéennes, qui ne connaissent pas de déficit fourrager hivernal justifiant de lourds investissements ; le déficit fourrager estival est compensé par la transhumance, le séchage de l'herbe sur pied et le pâturage dans les maquis et garrigues<ref name=":36" />.

Ainsi vers 1200, en [[Prusse (région)|Prusse]], alors peuplée par les Borusses, un peuple [[Pays baltes|balte]] païen, les défrichements ont été précédés de croisades menées par les [[Chevaliers Teutoniques]]. Ces croisades furent suivies par l'installation de colons germaniques, connaissant les techniques de la culture attelée lourde, et la constitution d'un bassin céréalier autour de la Baltique dont les exportations étaient assurées par la [[Hanse]]. Les moines-soldats de l'Ordre porte une grande attention à l'agriculture ainsi le défrichement et la bonification des terrains du [[delta de la Vistule]] permit de gagner 150 000 ha à l'agriculture<ref>{{Ouvrage|nom1=Nikolaus von Jeroschin|titre=The chronicle of Prussia: a history of the teutonic knights in Prussia, 1190-1331 by Nicolaus von Jeroschin|éditeur=Ashgate|collection=Crusade texts in translation|date=2010|isbn=978-0-7546-5309-7|consulté le=2024-05-27}}</ref>. Les Borusses disparurent en tant que peuple ([[Prussiens]]). Ces mouvements de [[Colonisation germanique de l'Europe orientale|colonisation germanique]] ont concerné de nombreuses régions d'Europe de l'Est ([[Drang nach Osten]] ou ''marche vers l'est'')<ref>Les effets de cette colonisation sont complètement effacés en 1945 par les Soviétiques en application des accords de Yalta</ref>. 

C'est aussi à cette époque que sont aménagés les [[polder]]s des [[Comté de Flandre|Flandres]], dans les estuaires de l'[[Aa (fleuve)|Aa]], de l'[[Yser]] et du [[Rhin]]. L'expertise des ingénieurs flamands et hollandais sera ensuite appréciée pour l'aménagement des polders des côtes de la mer du Nord, de la Baltique, puis de l'Atlantique ([[Baie du Mont-Saint-Michel]], [[Marais poitevin]], îles de [[Île de Ré|Ré]], [[Île d'Oléron|Oléron]] et [[Île de Noirmoutier|Noirmoutier]], [[estuaire de la Gironde]]).
[[Fichier:Villeron - Grange de Vaulerent - 3.jpg|vignette|[[Grange de Vaulerent|Grange cistercienne de Vaulerent]], grange et pigeonnier. [[Villeron]], France, XIII<sup>ème</sup>siècle.]]Les seigneurs encouragent les défrichements en diminuant les impôts sur les terres nouvellement défrichées ([[essart]]s), et en investissant ([[Banalité (droit seigneurial)|banalité]]) pour attirer les paysans et les aider à s'installer. Ces installations sont rendues nécessaires par le départ de chevaliers et paysans-soldats vers les pays conquis : Allemands et [[Flamands]] vers l'Est, Normands, Angevins vers la Grande-Bretagne et la Sicile, Poitevins vers la Grande-Bretagne, [[Royaume de Chypre|Chypre]], la Palestine et même en [[Couronne de Castille|Castille]] lors de la [[Reconquista]], expansion italienne et [[Couronne d'Aragon|aragonnaise]] en Méditerranée, puis conquête du Nouveau Monde. Enfin, il faut repeupler les territoires dévastés par les guerres ou les épidémies. En installant la banalité, le seigneur s'assure le monopole de services qu'il pourra ensuite parfois monnayer au prix fort. Les besoins importants en investissements financiers conduisent à la création du [[Paréage|contrat de pariage]]<ref name=":61" />. Un nouveau monde se crée sur les terres défrichées, composé d'investisseurs, de salariés et de paysans libres ([[Cens (droit seigneurial)|censitaires]], [[Alleutier|alleutiers]]). La concurrence exercée par les denrées agricoles produites à plus faible coût dans les territoires nouvellement défrichés va obliger les seigneurs des anciens terroirs à s'adapter et va progressivement conduire à l'abandon du servage en Europe occidentale. Les corvées manuelles, peu productives, régressent tandis que les seigneurs salarient parfois des laboureurs, propriétaires de leur attelage, pour exploiter leurs propres terres.

Une couche de paysans riches (les grands fermiers qui ne s'inscrivent plus dans le système féodal) prend à ferme les terres des réserves ecclésiastiques ou seigneuriales dont les propriétaires abandonnent la mise en valeur directe dans le quart nord-est de la France à partir de 1450<ref name=":78" />. Ailleurs dans le pays le [[métayage]] se développe dans des villages éventuellement [[Remembrement|remembrés]] par les seigneurs<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Bernadette|nom1=Bucher|titre=Descendants de Chouans|sous-titre=histoire et culture populaire dans la Vendée contemporaine|lieu=Paris|éditeur=Ed. Maison des sciences de l'homme|année=1995|pages totales=338|isbn=2-7351-0644-6|isbn2=978-2-7351-0644-8|oclc=406802703|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/406802703|consulté le=2021-04-10}}</ref>, c'est le cas de la [[Gâtine poitevine|Gâtine de Parthenay]]<ref>{{Ouvrage|prénom1=Hugues|nom1=Editions du Seuil|prénom2=Jean|nom2=Jacquart|prénom3=Emmanuel|nom3=Le Roy Ladurie|prénom4=Georges|nom4=Duby|titre=L' âge classique des paysans|sous-titre=1340-1789|éditeur=[[Éditions du Seuil|Seuil]]|collection=Histoire de la France rurale|année=1986|pages totales=658|isbn=978-2-02-004268-0|consulté le=2023-05-28}}</ref>. À l'autre bout de l'échelle sociale les [[paysans sans terre]] se multiplient. Le servage reste la règle en Europe à l'est de l'[[Elbe (fleuve)|Elbe]] et en Russie ([[Servage en Russie]]).
Les [[Ordre cistercien|moines cisterciens]] gèrent de grands domaines. Ils sont particulièrement impliqués dans ces défrichements et l'élevage (ainsi que dans le développement de la métallurgie). Ils mettent au point la [[pisciculture]] et l'élevage moderne des [[lapin]]s avec séparation des sexes. Ils portent une grande attention à l'élaboration de la [[cire]], du [[miel]], des vins (invention des [[climats]] à [[Clos-de-vougeot]]), des fromages et à l'élevage des [[pigeons]] ([[colombiculture]])<ref>{{Lien web|titre=L'histoire des pigeons|url=http://www.cosaanimalia.org/projet-pigeonniers/l-histoire-des-pigeons/|site=Cosa animalia|consulté le=6 avril 2018}}</ref> pour la chair. Ils construisent de magnifiques [[Colombier (édifice)|colombiers]] permettant, en outre, de récupérer la colombine, un engrais très apprécié pour les jardins. Cet élevage était alors règlementé et réservé aux propriétés seigneuriales et ecclésiastiques, les pigeons se nourrissant gratuitement chez les paysans. Ces productions permettent en effet de passer le [[carême]] avec des plats « sans viande » ou réputés tels (lapereaux, pigeonneaux).

En Grande-Bretagne et Espagne, ils sont très fortement impliqués dans l'élevage ovin et la production de laine. En 1535, [[Henri VIII]] fit estimer la valeur des propriétés foncières de l'Église et des monastères en Angleterre avant de les confisquer. Elles représentaient 20 % de la valeur totale foncière du pays<ref>{{Ouvrage|prénom1=Stöber,|nom1=Karen.|titre=Late medieval monasteries and their patrons|sous-titre=England and Wales, c.1300-1540|éditeur=Boydell Press|année=2007|pages totales=300|isbn=978-1-84615-562-8|isbn2=1846155622|oclc=427874237|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/427874237|consulté le=2018-07-02}}</ref>.

À partir de 1484, les paysans sont représentés marginalement dans les états généraux et provinciaux en France<ref>{{Article|langue=fr|prénom1=Neithard|nom1=Bulst|titre=Les députés aux États généraux de France de 1468 et 1484|périodique=Mélanges de l'Ecole française de Rome. Moyen-Age, Temps modernes|volume=100|numéro=1|date=1988|issn=0223-5110|doi=10.3406/mefr.1988.2973|lire en ligne=https://www.persee.fr/doc/mefr_0223-5110_1988_num_100_1_2973|consulté le=2023-05-28|pages=265–272}}</ref>.

Le développement des pratiques d'investissement dans les défrichements, le commerce ou les industries constitue un des actes de naissance du capitalisme. La [[société des moulins de Bazacle]] est ainsi la première [[société par actions]] connue.

== Échange colombien ==
{{Article détaillé|Échange colombien|Plantation}}
[[Fichier:New World's main domesticated plants.jpg|vignette|Exemples de plantes domestiquées originaires d'Amérique : maïs, tomate, pomme de terre, tabac, cacao, vanille aujourd'hui considérées comme indispensables.]]
[[Fichier:Daktulosphaira vitifoliae from CSIRO.jpg|vignette|Le [[Phylloxéra]], un ravageur de la vigne venu d'Amérique et finalement combattu en utilisant des plants de vigne venus d'Amérique.|alt=|175x175px|gauche]]
À la suite des [[grandes découvertes]] et de la « [[Découverte et exploration de l'Amérique|découverte de l'Amérique]] », se produit un mouvement d'échange d'espèces entre les différents continents qui modifie en profondeur les systèmes agraires, et entraîne une homogénéisation biotique du monde<ref>Philippe Norel et Laurent Testot, Une histoire du monde global, coll. « Sciences humaines », 2012 {{ISBN|9782361060930}}, {{p.|432}}</ref>{{,}}<ref name=":19">[[Nathan Nunn]] & Nancy Qian, « The Columbian Exchange: À History of Disease, Food, and Ideas », ''Journal of Economic Perspectives'', Spring, {{vol.}} 24, {{n°}} 2, 2010, {{p.}} 163–188, http://scholar.harvard.edu/files/nunn/files/nunn_qian_jep_2010.pdf</ref>. Parmi les espèces domestiques, le haricot, les courges, le maïs, le tournesol, le topinambour, le tabac, la pomme de terre, la [[tomate]], les espèces de fraisiers parentes de ''[[Fragaria ×ananassa]]'' (fraisier cultivé), le piment, le poivron, la patate douce, le vanillier, le cacaoyer et le manioc originaires d’Amérique s'intègrent aux systèmes agricoles des autres continents. Plusieurs de ces cultures sont capables de croitre en des lieux ou à des saisons où aucune culture de l'[[Ancien Monde]] ne poussait précédemment<ref name=":19" />.

Le maïs, qui avait mis {{nombre|5000|ans}} pour se propager depuis le Mexique jusqu'au [[Fleuve Saint-Laurent|Saint-Laurent]] au nord et au [[Río de la Plata|Rio de la Plata]] au sud, se propage sur tous les continents en moins d'un siècle, transporté par les espagnols, les portugais et les français<ref>{{Article|langue=en|prénom1=C.|nom1=Mir|prénom2=T.|nom2=Zerjal|prénom3=V.|nom3=Combes|prénom4=F.|nom4=Dumas|titre=Out of America: tracing the genetic footprints of the global diffusion of maize|périodique=Theoretical and Applied Genetics|volume=126|numéro=11|date=2013-11-01|issn=0040-5752|issn2=1432-2242|doi=10.1007/s00122-013-2164-z|lire en ligne=https://link.springer.com/article/10.1007/s00122-013-2164-z|consulté le=2017-08-30|pages=2671–2682}}</ref>{{,}}<ref>{{Article|prénom1=Maud Irène|nom1=Tenaillon|prénom2=Alain|nom2=Charcosset|titre=A European perspective on maize history|périodique=Comptes Rendus Biologies|volume=334|numéro=3|date=2011|doi=10.1016/j.crvi.2010.12.015|lire en ligne=http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S1631069110003045|consulté le=2017-08-30|pages=221–228}}</ref> : arrivée en 1493 en Espagne et au Maroc, en 1496 en Indonésie, en 1517 en Égypte, en 1534 à [[Sao Tomé-et-Principe|Sao Tomé]], en Europe du Nord ({{s-|XVI}}) puis diffusion vers le bassin du Congo, l'Éthiopie (1623), l'Afghanistan ({{s-|XVI}}), l'Inde, la Chine...

L'introduction de la pomme de terre en Europe provoque une augmentation de la population du fait de sa bonne productivité et de son aptitude à la conservation<ref>{{Article|prénom1=Nathan|nom1=Nunn|prénom2=Nancy|nom2=Qian|titre=The Potato's Contribution to Population and Urbanization: Evidence From A Historical Experiment|périodique=The Quarterly Journal of Economics|volume=126|numéro=2|date=2011-05-01|issn=0033-5533|doi=10.1093/qje/qjr009|lire en ligne=https://academic.oup.com/qje/article/126/2/593/1868756/The-Potato-s-Contribution-to-Population-and|consulté le=2017-08-30|pages=593–650}}</ref>.

De leur côté, les céréales européennes, le [[gombo]], l'[[igname]], le [[caféier]], la [[canne à sucre]], la [[banane]] commencent à être cultivés en Amérique et plus généralement dans toute la zone intertropicale. Le développement de ces cultures dans les [[colonies européennes]] est lié à celui de l'[[esclavage]] et des [[plantation]]s.

L'échange colombien concerne aussi les [[adventice]]s, les [[bioagresseur]]s, les pathogènes et parasites du bétail et certaines [[espèces invasives]]. Les adventices arrivées en Europe après 1500 sont nommées [[Néophyte (plante)|néophytes]]. Parmi les espèces d'adventices présentes en Europe et provenant d'Amérique, on peut citer : ''[[Amarante réfléchie|Amaranthus retroflexus]], [[Ambrosia artemisiifolia]], [[Conyza canadensis]], [[Panicum capillare]], [[Conyza bonariensis]], [[Datura stramonium]], [[Galinsoga quadriradiata]]. [[Artemisia verlotiorum]]'' et ''[[Matricaria discoidea]]'' proviennent d'Extrême-Orient, ''[[Senecio inaequidens]]'' et ''[[Oxalis pes-caprae]]'' d'Afrique du Sud, ''[[Chenopodium pumilio]]'' d'Australie<ref>P Jauzein, « Biodiversité des champs cultivés : l’enrichissement floristique », Dossier de l’environnement de l’INRA, n° 21, 2001, {{p.|43-64}}</ref>.

Ces mouvements d'échange continuent jusqu'à nos jours, à un rythme toujours plus rapide, dû au développement des échanges commerciaux. À titre d'exemple, entre 1492 et 1799, 9 nouvelles espèces d'invertébrés ont été observées en Europe. Entre 2000 et 2007, 153 nouvelles espèces d’invertébrés ont été observées<ref>{{Ouvrage|auteur1=Alain Roques, Wolfgang Rabitsch, Jean-Yves Rasplus, Carlos Lopez-Vaamonde, Wolfgang Nentwig, Marc Kenis|titre=Alien Terrestrial Invertebrates of Europe in Handbook of Alien Species in Europe|éditeur=Springer Science + Business Media B.V.|année=2009|isbn=}}</ref>. Le rythme d'implantation de nouvelles espèces d'adventices était d'environ 3 espèces par an jusqu'au {{S-|XIX}}. Il est d'environ 30 espèces par an au {{S-|XX}}<ref>Jauzein, P., 2001. L’appauvrissement floristique des champs cultivés. Dossier de L’environnement de l'INRA 21, 65-78.</ref>{{,}}<ref>CLEMENT E.J, FOSTER M.C., 1994. Alien plants of the British Isles: a provisional catalogue of vascular plants (excluding grasses). Botanical Society of the Br. Isles, Londres, 590 p.</ref>.

== Europe : les révolutions agricoles de 1650 à 1850 ==
{{article détaillé|Révolution agricole}}

=== Nouvelles techniques ===
[[Fichier:Olivier de Serres.jpg|gauche|vignette|L'agronome français Olivier de Serres|alt=|172x172px]]
À partir de 1650, au [[Danemark]], aux [[Pays-Bas]], en [[Angleterre]]<ref>http://www.cairn.info/revue-histoire-et-societes-rurales-2002-2-page-41.htm#</ref> et dans le nord de la France, l'agriculture commence une révolution dans son mode de production comme dans les techniques employées. Dans les régions méditerranéennes, on continue de parler parfois de « [[culture attelée]] lourde » pour cette première révolution agronomique, favorisée par des observations codifiées de travaux pionniers comme ceux d'[[Olivier de Serres]] (1539-1619) qui préconise l'abandon de l'[[assolement triennal]] et de rendre aux cultivateurs la pleine liberté quant à leur choix de cultures : rotations culturales plus variées, avec des cultures de [[Fabaceae|légumineuses]] en tête de rotation ([[engrais vert]]s, pois et fèves pour l'alimentation humaine, [[Fourrage|plantes fourragères]] pour l'alimentation animale, avec notamment la luzerne considérée comme la plus productive), des [[Sarclage|plantes sarclées]] avec [[fumure]] (betterave, carotte, légumes pour l'alimentation humaine) et des céréales (blé puis céréale secondaire) qui prennent la place de l'année de [[jachère]] céréalière et des périodes de retour à l'[[herbage]]<ref>{{Ouvrage|auteur1=Alain Belmont|titre=Autour d'Olivier de Serres. Pratiques agricoles et pensée agronomique, du Néolithique aux enjeux actuels|éditeur=Association d'Histoire des Sociétés Rurales|année=2002|passage=157-175|isbn=}}.</ref>{{,}}<ref>{{Ouvrage|auteur1=[[Jean Boulaine]], Richard Moreau, Pierre Zert|titre=Éléments d'histoire agricole et forestière|éditeur=[[Éditions L'Harmattan|L'Harmattan]]|année=2010|passage=45-65|isbn=}}.</ref>.

Les états tentent de réserver l'usage des grandes forêts à la fourniture de bois d'œuvre pour la construction immobilière et navale; pour cela ils imposent des méthodes de gestion rationnelle et sont bientôt imités par les autres propriétaires forestiers : en France, l'[[Ordonnance de 1669]] de Colbert est ainsi à l'origine du [[Code forestier (France)|Code forestier]]. Après avoir perdu le droit de piégeage, les paysans perdent alors progressivement le [[droit de panage]] (ou droit de glandage pour les porcs), le droit de [[pacage]] en forêt (pour tous les animaux) et le droit d'[[affouage]] (prélèvement de bois de feu). Il faut donc compenser la perte de ces ressources communes.

Cette « révolution » repose sur un cycle vertueux : la meilleure [[alimentation animale]] permet d'obtenir des [[chevaux]] et des [[bovinae|bœufs]] plus puissants, pouvant tirer des machines plus imposantes. Les instruments agraires sont rapidement améliorés. On augmente ainsi la productivité des terres, tandis qu'on utilise les déchets organiques pour faire du [[fumier]], ce qui autorise la suppression de la [[jachère]]. En France, un tel modèle perdurera jusqu'au {{S|XX}}, voire jusqu'à la [[Seconde Guerre mondiale]], tandis que les [[États-Unis]] avaient amorcé dès les [[années 1930]] la révolution agronomique moderne.
Le point-clé de ces changements est le passage de la rotation triennale avec jachère à la rotation quadriennale sans jachère. Toutefois, on trouve aussi des rotations de trois ou six ans mais toujours sans jachère ou encore des prairies de longue durée.

Pour conserver à la terre sa fertilité sans jachère, on cultive systématiquement des [[Engrais vert|plantes améliorantes]]. Celles-ci sont de deux sortes :
* les légumineuses (''[[fabaceae]]'') qui présentent la particularité d'enrichir le sol en azote (qui n'est pas encore connu) grâce à leurs [[nodosité]]s. Pois, haricots, lentilles, vesces et gesses (jarosse) sont déjà connus, on y ajoute le [[trèfle]] et le [[sainfoin cultivé]], fourrages très appréciés. La [[luzerne cultivée]] beaucoup plus exigeante apparaît en Espagne au {{s-| XVI}}. En l'absence de fumure azotée ou organique la différence entre un blé cultivé après trèfle et un blé cultivé après une autre céréale est souvent spectaculaire ;
* les plantes [[Sarclage|sarclées]], dites aussi nettoyantes parce qu'il faut les [[Binage|biner.]] Au prix d'un travail supplémentaire, on détruit les plantes adventices et leur cycle de reproduction est ainsi rompu. Parmi ces plantes, les plus appréciées sont celles qui possêdent une racine pivotante qui permet d'aller chercher en profondeur les éléments minéraux. Elles contribuent aussi à ameublir le sol. Elles se conservent l'hiver en terre s'il ne gèle pas trop ou en [[Silo (stockage)|silo]]. Les variétés fourragères sont proches des variétés potagères et peuvent être consommées en cas de famine. Ce sont les [[Rave (plante)|raves]] : le [[navet]], le [[rutabaga]] (navet de Suède, chou-navet), le [[radis]] fourrager (il existait des variétés géantes), le [[panais]] et la [[carotte]] fourragère<ref name=":50">{{Ouvrage|auteur1=C.V. Garola|titre=Plantes fourragères|lieu=Paris|éditeur=J.B. Baillère et Fils|année=1924|pages totales=320}}</ref>. La [[betterave fourragère]] n'apparait que vers 1750 en [[Rhénanie]]<ref>{{lien web | langue=de | format=pdf | titre=Futterru be (Beta vulgaris) | url=https://www.ortenaukreis.de/media/custom/2390_3481_1.PDF?1523453172 | site=[[Arrondissement de l'Ortenau|ortenaukreis.de]] | consulté le=7 août 2018}}</ref>.

=== Suppression de la jachère et des servitudes féodales ===
La rotation quadriennale semble être apparue au [[pays de Waes]] en [[Flandre (Belgique)|Flandre]] au début du {{s-|XVI}}. Très vite elle est adoptée en Belgique, aux Pays-Bas et en Flandre française<ref name=":42">{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Louis|nom1=Malassis|titre=L'épopée inachevée des paysans du monde|lieu=Paris|éditeur=[[Librairie Arthème Fayard|Fayard]]|année=2004|pages totales=524|passage=170-171|isbn=2-213-61943-3|oclc=300279323}}</ref>. Son expansion s'est ensuite heurtée à des obstacles de taille. Cette rotation est en effet incompatible avec les principes de l'assolement triennal et de la [[vaine pâture]] qui utilise la sole en jachère comme pâcage accessible à tous. Son application est dépendante de changements politiques :
* aux Pays-Bas, après la [[guerre de Quatre-Vingts Ans]] et le départ des aristocrates espagnols, 40 % des paysans se retrouvent propriétaires de leurs terres<ref>{{Ouvrage|prénom1=North,|nom1=Michael.|titre=Das Goldene Zeitalter : Kunst und Kommerz in der niederländischen Malerei des 17. Jahrhunderts|éditeur=Böhlau|année=2001|pages totales=232|isbn=978-3-412-13700-7|oclc=237445371|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=SH6s5jZPMvcC&printsec=frontcover}}</ref>, les autres peuvent obtenir des baux de 21 ans avec un véritable statut du fermage, l'agriculture hollandaise fait figure de modèle<ref name=":42" /> ;
* en Angleterre et au [[Pays de Galles]], le [[Mouvement des enclosures]] dont les prémices datent de 1235 ([[Provisions de Merton]])<ref>{{Lien web |titre=Journals of the House of Commons, Volume 27 |url=https://books.google.com.au/books?id=cAlDAAAAcAAJ&pg=PA576#v=onepage&q=merton&f=false |site=Google |consulté le=11 mai 2021}}</ref> s'intensifie vers 1600. Il s'appuie sur des textes juridiques ([[Inclosure Acts]])  qui permettent au seigneur d'enclore d'abord landes et communs à son bénéfice puis finalement d'évincer les paysans de leurs terres. Il se heurte à une forte résistance des paysans pauvres mais ceux-ci peuvent retrouver du travail dans l'industrie naissante. Il reste alors une élite de fermiers riches formés aux traités des agronomes et disposant parfois de capitaux considérables<ref name=":42" />. La rotation quadriennale y est appelée ''rotation de Norfolk'' : navets (turneps), orge, trèfle, blé. Le mouvement des enclosures correspond à un affermissement du droit des seigneurs qui usurpent ceux des paysans et les chassent de leurs terres ;
*dans le Nord de l'Allemagne et en Prusse, on observe une tendance similaire ({{Lien|langue=de|trad=Bauernlegen (Geschichte)}}, ''expropriation des paysans'') aboutissant à la formation de grands domaines seigneuraux comme ceux des [[Junker|junkers]] de Prusse, Saxe et Silésie et des barons baltes (dans l'Empire russe), et à terme à la modernisation de l'agriculture<ref>Torp, Cornelius. "The "Coalition of 'Rye and Iron'" under the Pressure of Globalization: A Reinterpretation of Germany's Political Economy before 1914," ''Central European History'' (2010) 43#3 pp 401-427</ref> ;
* au Danemark, la contestation du système féodal aboutit pacifiquement à la réforme agraire de 1786. Les paysans danois restent nombreux et s'enrichissent sur des surfaces modestes grâce aux nouvelles méthodes d'élevage. Le Danemark est aussi un précurseur dans la mise en place de l'instruction agricole<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Louis|nom1=Malassis|titre=L'épopée inachevée des paysans du monde|lieu=Paris|éditeur=[[Librairie Arthème Fayard|Fayard]]|année=2004|pages totales=524|passage=193|isbn=2-213-61943-3|oclc=300279323}}</ref> ;
* en Suède, Finlande et Norvège , la sortie du système d'openfield et de répartition de l'ensoleillement demandera plusieurs [[remembrement]]s ([[Storskiftet]]) et réformes agraires étalés entre 1749 et 1827 mais, comme au Danemark, les paysans restent nombreux ;
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Fichier:Agriculture et Labourage.jpg|Encyclopédie de [[Denis Diderot|Diderot]] et [[Jean le Rond D'Alembert|d'Alembert]], scène avec labour, semis, hersage et roulage. En bas à gauche, la charrue de [[Jethro Tull (agronome)|Jethro Tull]].
Fichier:Marc-René, marquis de Voyer d'Argenson (original replica) by Maurice Quentin de La Tour.jpg|Marc-René d'Argenson, homme d'état proche des physiocrates.
Fichier:François Quesnay a.jpg|alt=François Quesnay, fils de petits paysans, célèbre physiocrate, auteur des articles « Fermiers », « Grains » et « Hommes » de L'Encyclopédie, il révolutionna l'économie politique|[[François Quesnay]], fils de petits paysans, célèbre physiocrate, auteur des articles « Fermiers », « Grains » et « Hommes » de L'Encyclopédie, il révolutionna l'[[économie politique]]
Fichier:Moët & Chandon Dom Perignon Sculpture 2.jpg|Statue de Dom Pérignon, domaine [[Moët & chandon|Moet&Chandon]], [[Épernay]], France.
Fichier:Sheep in turnip field, Auchindrain, Argyll.JPG|Moutons pâturant des navets fourragers, [[Argyll (Écosse)]]. Les moutons avaient chassé les ''tenants'' (tenanciers) écossais de leurs terres ancestrales.
Fichier:Culture de trèfle incarnat.jpg|En terrain non calcaire, le [[trèfle incarnat]] remplace avantageusement la jachère (racine importante, fourniture d'azote au sol, pâturage apprécié)
Fichier:Charles Townshend, 2nd Viscount Townshend by Sir Godfrey Kneller, Bt.jpg|Portrait de l'homme d'état anglais ''Turnip'' Townshend ([[Charles Townshend (2e vicomte Townshend)|Vicomte Charles Townshend]]), propagateur de la rotation de Norfolk qu'il expérimenta sur ses domaines dans ce comté
Fichier:Robert Bakewell, Britannica.jpg|alt=Robert Bakewell (I726-1795), peut être le premier ingénieur zootechnicien ; ses travaux concernent l'amélioration des prairies et la sélection des animaux domestiques.|[[Robert Bakewell (I726-1795)]], peut être le premier ingénieur zootechnicien ; ses travaux concernent l'amélioration des prairies et la sélection des animaux domestiques.
Fichier:Kemna Lokomotiven.jpg|Dans le royaume de Prusse, les seigneurs (junkers) reprirent les terres de leurs serfs et modernisèrent leurs domaines. Affiche publicitaire pour les charrues et [[Locomobile automotrice|locomobiles]] Kemna fabriquées à [[Breslau]], [[Silésie]].
</gallery>
* en France, les changements expérimentés et souhaités par les [[Physiocratie|physiocrates]] ne peuvent être appliqués de façon générale qu'à partir de la [[Révolution française|Révolution]] qui abroge les servitudes liées au [[régime féodal]]. Ainsi [[Marc-René de Voyer d'Argenson (1722-1782)|Marc-René d'Argenson]], ministre de la Guerre de Louis XV, dirigea (en tant que gouverneur militaire) l'assainissement des marais de [[Rochefort (Charente-Maritime)|Rochefort]], fut directeur des [[Haras nationaux]] où il importa d'Angleterre les méthodes modernes d'élevage des chevaux. Il fit la promotion des cultures de trèfle et de sainfoin, prépara la venue d'un troupeau de Mérinos à la bergerie de Rambouillet (l'Espagne interdisait l'exportation de son cheptel mérinos) et expérimenta sur ses propres domaines. Les meilleures techniques sont détaillées dans les planches de l'[[Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers]] qui consacre un de ses livres à l'agriculture. L'Encyclopédie est d'ailleurs dédiée à Marc-René d'Argenson. Cependant les grandes propriétés et grandes [[Métairie (colonat paritaire)|métairies]] peuvent échapper à l'assolement obligatoire ; ces grandes fermes et métairies ont été créées sur de grands domaines, en parculier ecclésiastiques, principalement dans le quart nord-est de la France. Ils étendent la pratique du ''froissis'' (coutume du Nord permettant de retirer 5 % de sa surface de l'assolement obligatoire) et innovent ; leur situation de dépendants des grands seigneurs et abbés les obligent cependant à la prudence<ref name=":78">{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Jérôme Fehrenbach|titre=Les fermiers|sous-titre=la classe sociale oubliée (1680-1830)|lieu=Paris|éditeur=Passés composés|date=avril 2023|pages totales=559|isbn=979-1-0404-0211-4}}</ref>. Dans le Grand-Ouest et le Massif Central, le maillage du bocage avec des haies régulières se poursuit<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Bernadette|nom1=Bucher|titre=Descendants de Chouans|sous-titre=histoire et culture populaire dans la Vendée contemporaine|lieu=Paris|éditeur=Ed. Maison des sciences de l'homme|année=1995|pages totales=338|isbn=2-7351-0644-6|isbn2=978-2-7351-0644-8|oclc=406802703|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=mgWOLNJH6rAC&printsec=frontcover|consulté le=2021-04-09}}</ref> d'autant plus que le droit d'affouage disparaît ;
[[Fichier:Devon fields stitch.jpg|centré|vignette|800x800px|Champs bocagés en hiver dans le [[Devon (comté)|Devon]]. Le bocage a été la façon commune pour les propriétaires de s'affranchir de la vaine pâture aussi bien dans l'Ouest de la Grande-Bretagne que dans le Grand-Ouest français mais en France les seigneurs n'usurpent les droits des paysans que de façon marginale (piégeage, affouage, pannage).]][[Fichier:Shetland crofthouse museum.jpg|vignette|Un croft aux [[Shetland]] (musée) : tas de tourbe et toit de chaumes. Accueillant les métayers des Highlands évincés après 1886, ils étaient dotés d'un pré communal.]]
* en [[Écosse]] après les [[Actes d'Union (1707)]] avec l'Angleterre, le droit rural anglais est imposé, les grands propriétaires (les ''leirds'' qui n'étaient jusqu'alors que des chefs de clan) prennent le contrôle total de leurs terres comme en Angleterre lors du mouvement des enclosures. Leurs paysans (''tenants''), qui pratiquaient une agriculture diversifiée, sont évincés au profit de l'agriculture nouvelle et de l'élevage moderne des moutons qui demande beaucoup moins de main-d'œuvre. Lors des crises, ils émigreront par centaines de milliers vers les Amériques ({{Lien|langue=en|trad=Scottish Agricultural Revolution|fr=Scottish Agricultural Revolution}}). Le processus est plus lent dans les [[Highlands]], cependant les chefs de clans, survivants des nombreux conflits, finissent par se servir des nouvelles lois aussi. Ce sont les [[Highland Clearances]] qui provoquent le déplacement des ''tenants'' vers les [[Croft (agriculture)|crofts]], de toutes petites tenures le long des côtes où ces paysans vivent de la pomme de terre et du ramassage du [[kelp]] (varechs) et de la [[tourbe]]. L'apparition du [[Mildiou de la pomme de terre|mildiou]] dans les années 1840 provoque la [[famine de la pomme de terre dans les Highlands]]. Les aides alimentaires anglaises sont limitées et subordonnées à la fourniture d'importantes [[corvée]]s par les paysans, les rébellions sont matées par l'armée. Au total 1,7 million d'Écossais quittent leur patrie entre 1846 et 1852 sur des bateaux souvent affrêtés par les grands propriétaires eux-mêmes, responsables de cette situation. Cette famine, ainsi que celle similaire d'Irlande ([[Grande Famine en Irlande]], 1 million de morts, 2 millions de réfugiés), profite aux grands propriétaires et à l'Empire britannique qui se débarrasse de populations majoritairement catholiques et [[Langues celtiques insulaires|celtophones]], promptes aux révoltes, tout en peuplant les provinces outre-mer<ref>{{Ouvrage|prénom1=Devine, T. M. (Thomas|nom1=Martin)|titre=The Scottish nation, 1700-2007|sous-titre=a modern history|éditeur=Penguin|année=2012|pages totales=962|isbn=978-0-7181-9320-1|oclc=780333833}}</ref>.

=== Innovations dans les productions et les méthodes de conservation ===
Cette période est aussi le temps d'une amélioration significative des méthodes de transformation et conservation des produits agricoles. Les légumes-racines, en particulier pour les animaux, sont conservés en silos semi-enterrés, recouverts de paille et abrités sommairement<ref name=":50" />. La pomme de terre se conserve en cave et le topinambour simplement en terre. Les [[salaison]]s, les fabrications fromagères et la [[vinification]] se développent considérablement. La [[méthode champenoise]] est définitivement mise au point vers 1700 ([[Dom Pérignon]]).

Le [[petit pois]] et le [[haricot vert]] ne sont pas de nouvelles espèces mais des variétés dont on mange les grains ou les gousses avant maturité. Ce sont des innovations italiennes qui se répandent dans toute l'Europe à partir de 1700.

La culture des asperges violettes ou blanches à gros turions est mise au point progressivement aux Pays-Bas et en France par la pratique du [[buttage]] et l'obtention de nouvelles variétés<ref>{{Ouvrage|auteur1=Bernard Moreau|titre=L'asperge|lieu=Paris|éditeur=Invuflec|date=mars 1977|passage=3|isbn=}}</ref>.

La culture du fraisier cultivé apparaît à partir de 1850 en Bretagne (fraises de [[Plougastel-Daoulas|Plougastel]]) et en Angleterre à la suite des travaux d'[[Antoine Nicolas Duchesne]].

La culture du [[cresson de fontaine]] en fosses inondées, originaire d'Allemagne, se développe largement en France à partir de 1810<ref>{{Lien web |titre=le cresson de fontaine |url=http://cresson.kazeo.com/ |site=anacress |date=2011 |consulté le=27 janvier 2023}}</ref>.

Les cultures sur [[Fumier#Installation de couches chaudes|couches chaudes]] (terreau mélangé à du fumier en cours de fermentation) ou en [[serre]]s, alors coûteuses, commencent. La culture du [[champignon de couche]] en cave est mise au point en France et celle de la barbe-de-capucins et des [[endive]]s (des variétés de ''[[Cichorium intybus]], la chicorée'') en Belgique durant cette période. La France est aussi un pays très réputé pour son pain. Cette situation serait due à l'excellence de sa [[meunerie]] où l'on utilise comme meules des [[pierre meulière|pierres meulières]] comme celles de [[La Ferté-sous-Jouarre]] qui sont, par ailleurs, largement exportées<ref>{{Article|auteur1=Alain Belmont|titre=L'épopée des meules|périodique=Pour la Science|date=2003|lire en ligne=https://www.pourlascience.fr/sd/histoire-techniques/lepopee-des-meules-5114.php}}</ref>.

== Colonisations et plantations ==
{{Article détaillé|Colonisation|Histoire de l'esclavage|Plantation}}

=== Diversité des colonisations ===
Sur le très long terme, l'histoire de l'humanité ne semble être qu'une longue suite de [[Migration humaine|migrations]], d'invasions et de colonisations. La colonisation est loin d'être une spécificité européenne et de nombreux états actuels trouvent leur origine dans un processus de colonisation subi ou voulu.

Certaines colonisations très progressives se sont déroulées sur des espaces immenses : ainsi la première colonisation de l'Europe par des agriculteurs venus du Sud de l'Anatolie, l'expansion des peuples Yanma et celle des Austronésiens (chapîtres précédents).
[[Fichier:Terraced fields Sa Pa Vietnam.JPG|vignette|Rizières en terrasses, [[Sa Pa]], bassin du [[Fleuve Rouge]], Viet-Nam.]]
De même en Afrique, des peuples d'agriculteurs et de pasteurs semi-nomades parlant des [[langues bantoues]] colonisent l'essentiel de l'Afrique centrale et australe à partir d'un foyer situé dans le Nord-Ouest du [[Cameroun]] à partir de - 1000<ref>{{Ouvrage|prénom1=Mouguiama-Daouda,|nom1=Patrick4aut|titre=Contribution de la linguistique à l'histoire des peuples du Gabon|éditeur=[[CNRS Éditions]]|année=2005|pages totales=174|isbn=978-2-271-07820-9|oclc=960769224|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=MgYJCwAAQBAJ&printsec=frontcover}}</ref> ([[Expansion bantoue]]). Leur supériorité semble être due à leur connaissance des techniques de l'agriculture sur brûlis, puis du fer. Ils submergent les autres peuples qui sont des chasseurs-cueilleurs ou des pasteurs du ''Néolithique pastoral des savanes'' dans le Sud-Est africain<ref name=":55" />.

L'état actuel du [[Viêt Nam|Viet-nam]] trouve son origine dans la migration ({{Lien|langue=vi|trad=Nam tiến|fr=Nam tiến}}, ''marche vers le sud'') des [[Viêt]], un peuple du Sud de la Chine, vers le sud depuis plusieurs millénaires. Les Viêt repoussent progressivement les autochtones vers les montagnes grâce à la supériorité de leurs techniques, en particulier des techniques agricoles apprises avec les [[Chinois (nation)|Chinois]]<ref>{{Ouvrage|prénom1=Schweyer, Anne-Valérie,|nom1=1959-|titre=Le Viêtnam ancien|éditeur=Les Belles lettres|année=2005|isbn=978-2-251-41030-2|oclc=420532107}}</ref>. Ce processus dure jusqu'au {{s-|XX}}; la colonisation française ([[Indochine française]]) n'apparaît finalement que comme un épisode, important parce qu'il permet aux [[Vietnamiens]] de s'émanciper de la tutelle chinoise.

Les [[Bugis]], un peuple originaire des [[Célèbes]] installèrent des comptoirs en Asie du Sud-Est à partir de 1200 et développèrent un commerce intense de la Chine et des Philippines au Nord de l'Australie. Pour ce qui concerne l'agriculture, leur commerce favorisa le développement des rizières, de la soie, du coton et de l'opium<ref>{{Ouvrage|nom1=Pelras, Christian.|titre=The Bugis|éditeur=Blackwell Publishers|année=1996|isbn=0-631-17231-9|isbn2=978-0-631-17231-4|oclc=33207980|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/33207980|consulté le=2020-11-01}}</ref>. Une dynastie bugi régna sur le [[Sultanat d'Aceh]], premier producteur mondial de poivre dans les années 1820<ref>M.C. Ricklefs. ''A History of Modern Indonesia Since c. 1300'', 2nd ed. Stanford: Stanford University Press, 1994.</ref>.

Le Sultanat de [[Mascate]] (puis [[Mascate et Oman]]) fut un état colonisateur transcontinental qui s'étendait sur les côtes et les îles d'Afrique orientale jusqu'aux [[Comores (pays)|Comores]] de 1650 à 1891. Ses marchands y géraient de grandes plantations de [[giroflier]]s et de [[cocotier]]s et pratiquaient la traite des esclaves noirs. [[Zanzibar (sultanat)|Zanzibar]] était considérée comme la perle de cet empire. Le [[swahili]] y a été répandu par les commerçants arabes, il servait de [[langue véhiculaire]].

Certains envahisseurs se contentent de laisser les paysans et leurs systèmes de culture en place et remplacent simplement les anciens systèmes administratifs et commerciaux par de nouveaux leur permettant de percevoir les profits de l'agriculture. C'est ce qui se passe, par exemple lors de l'invasion de l'Égypte par [[Alexandre le Grand]], l'administration perse est remplacée par une administration gréco-macédonienne et le commerce grec est favorisé. Le sort des paysans égyptiens reste le même. Dans le cas de l'invasion de l'Angleterre par les [[Normands]], les seigneurs saxons sont en grande partie remplacés par des seigneurs normands mais le statut des paysans saxons reste le même. Il en va de même dans les anciens territoires lettons et estoniens où à partir de 1200, [[Danois (nation)|Danois]], [[Chevaliers Porte-Glaive]] et évêques impose l'ordre féodal pour le plus grand bénéfice de la [[Hanse]] qui considère ces territoires comme un « [[Grenier (région)|grenier à blé]] » ([[Histoire de l'Estonie]]).
[[Fichier:G.S. Smithard; J.S. Skelton (1909) - The Women Loaded the Empty Guns.jpg|gauche|vignette|Paysannes [[Boers|boer]] rechargeant les fusils de leurs hommes lors d'une attaque, 1909.]]
À partit du {{s|XVI}}, de nombreux paysans pauvres européens, poussés par les dissentions religieuses, les guerres, la précarité ou la famine émigrent vers les colonies de peuplement européennes puis les nouveaux états ainsi formés. Cette expansion se réalise souvent sur des terres rachetées à bas prix, accaparées ou déclarées libres mais utilisées en réalité par des communautés de chasseurs ou de pasteurs : Afrique du Sud, Australie, Nouvelle-Zélande, [[Nouvelle-Calédonie]], États-Unis, Canada, [[Patagonie]], Brésil, [[Hauts Plateaux (Algérie)|Hauts-Plateaux algériens]]. En Russie, la colonisation des steppes du sud et de la [[Sibérie]] a souvent été motivée par l'opportunité de fuir le servage<ref>[[François-Xavier Coquin]], ''La Sibérie : peuplement et immigration paysanne au {{s-|XIX}}'', Paris, [[Institut d'études slaves|Institut d'Études Slaves]], 1969, 789 pages</ref>.

==== Odyssées irlandaises ====
[[Fichier:Tableau Walsh.jpg|vignette|Le marchand irlandais [[Antoine Walsh]], principal armateur négrier de [[Nantes]] et planteur à Haïti, avec le prince écossais rebelle [[Charles Édouard Stuart|Charles Edward]], soutenu par la France, à Loch nan Uamh ([[Lochaber (Écosse)|Lochaber]]).]]

Les Anglais, pour affermir leur domination en Irlande, confisquent des domaines, les vident de leur population et y installent des paysans anglais (mais aussi gallois, écossais, hollandais et huguenots). Les premières installations à partir de 1560 sont officiellement faites pour faire progresser l'agriculture irlandaise qui ne maîtrise pas complètement les techniques de la culture attelée lourde. On parle alors de « plantations exemplaires » ([[Plantations en Irlande]]). Plus tard, les plantations sont le fait d'une politique ouvertement punitive de la part des Anglais<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Louis|nom1=Malassis|titre=L'épopée inachevée des paysans du monde|lieu=Paris|éditeur=[[Librairie Arthème Fayard|Fayard]]|année=2004|pages totales=524|passage=204-205|isbn=2-213-61943-3|oclc=300279323}}</ref>.

Pressés par les plantations, les Irlandais sont obligés d'émigrer. Ils vont d'abord aux Antilles expédiés comme esclaves et en particulier à la [[Barbade]] où la culture du tabac est d'un très bon rapport et où ils forment l'essentiel de la population vers 1640. Selon [[Alexandre-Olivier Exquemelin|Exquemelin]] « Cromwell a vendu plus de dix mille Écossais et Irlandais pour envoyer à la Barbade » ([[Irlandais de la Barbade]])<ref>Plus de 50000  selon l'ouvrage "To Hell or Barbados: The Ethnic Cleansing of Ireland by Cromwell" Sean O'Callaghan.</ref>. Lorsque la rentabilité du tabac diminue, les plantations de tabac sont remplacées à la Barbade par des plantations sucrières, le travail y est plus dur et les Irlandais sont remplacés par des esclaves africains et amérindiens de la [[province de Caroline]] ([[Traite des Amérindiens de Caroline]]). Une grande partie de ces Irlandais se réinstallent alors dans les autres Antilles (en particulier à la [[Jamaïque]] où ils contribuent au développement des plantations sucrières) et aussi dans la Caroline où ils créent à leur tour des plantations de tabac ([[Histoire de la Barbade]]). Dans l'est de la province, à partir de 1663 aux mains des [[huit lords propriétaires de Caroline]], les terres, souvent des marécages à bonifier en plantations de riz, ne sont attribuées que si l'on s'engage à employer des esclaves africains<ref>{{Lien web |langue=en |auteur=Jean M. West |titre=Rice and Slavery: A Fatal Gold Seede |url=http://slaveryinamerica.org/history/hs_es_rice.htm |site=Wayback machine |consulté le=24 avril 2021}}</ref> dont les conditions de travail sont très dures<ref>{{Lien web |auteur=Philip D. Morgan |titre=En Caroline du Sud : marronnage et culture servile |url=https://www.persee.fr/doc/ahess_0395-2649_1982_num_37_3_282867 |site=Persée |date=1982}}</ref>.

Le vocabulaire irlandais (dont le terme plantation) influencera les [[Créoles à base lexicale anglaise|créoles]] anglais et le vocabulaire agricole d'Amérique du Nord. Les ''Irois'' (comme on disait{{Note|texte="Les Irois" est encore le nom d'une localité de Haïti}}) sont aussi très actifs dans le [[commerce triangulaire]] ([[Irlandais de Nantes]]). [[J. R. R. Tolkien|Tolkien]] aurait pris les Irlandais comme modèle de ses [[Hobbit]]s. Parmi leurs grandes qualités, on remarque leur habileté à cultiver et préparer le tabac et leur goût immodéré pour le [[fumer]].

=== Grandes plantations et ''ranching'' ===
{{Article détaillé|Plantation|Ranching|Traites négrières}}Lors de son voyage en Amazonie en 1542, [[Gaspar de Carvajal]] note que cette région est bien cultivée et abrite une population nombreuse<ref>{{Lien web|langue=es|titre=Descubriamento del Rio de las Amazonas|url=archive.org/details/descubrimientod00carvgoog|site=Havard University|date=Descubriamento del Rio de las AMAZONAS|consulté le=26 02 2018}}</ref>.[[Fichier:Tropenmuseum Royal Tropical Institute Objectnumber 3581-33h Ingekleurde litho voorstellende de oo.jpg|vignette|Récolte et transport de canne à sucre dans un ''plantage'' néerlandais entre 1840 et 1860. À droite, un ''blank officier'' supervise le travail des esclaves]]En Amérique du Sud, le choc microbien, qui est postérieur à ce voyage de 1542, provoque la mort rapide de la majorité de la population. Le système agraire alors existant disparaît, les champs surélevés, les vergers et la ''[[Terra preta|terra mulata]]'' sont abandonnés. La forêt gagne du terrain. Des systèmes de culture sur abattis-brûlis plus simples émergent ensuite. Néanmoins, jusqu'à nos jours, les populations continuent de bénéficier de l'importante densité d'arbres fruitiers issue des vergers pré-colombiens, et de manière plus générale, des modifications environnementales apportées par les peuples pré-colombiens (''terra preta'' et ''mulata'', champs surélevés, ilots forestiers...)<ref name=":32" />{{,}}<ref name=":31" />.

==== Domaines coloniaux esclavagistes ====
Aux [[Antilles]], conquises d'abord par les Espagnols, les populations indigènes ne survécurent pas aux maladies et au travail forcé. Les Antilles (sauf l'est d'[[Hispaniola]], [[Porto Rico]] et [[Cuba]]) furent alors recolonisées par d'autres nations (Angleterre, Pays-Bas, France, Danemark, Suède, [[Courlande]]) qui y installèrent des plantations, faisant appel à l'esclavage des [[Africains]], pour la production de sucre, tabac, indigo, coton, cacao, par exemple.

Après la grande période de la Barbade, la canne à sucre y fut partout cultivée.[[Fichier:Deutsch-Südwestafrik.jpg|gauche|vignette|Déplacement d'un élevage appartenant à des colons allemands, Sud-Ouest africain, avant 1911|alt=|180x180px]][[Haïti]] fournissait à l'Europe la moitié de son sucre et la [[Jamaïque]], le quart. À Haïti, les ingénieurs français améliorent les techniques de culture, d'irrigation de la canne, les ateliers de fabrication du sucre et du rhum qui deviennent de véritables usines. Haïti fournissait aussi à l'Europe une grande partie de son indigo et de son café ([[Révolution du café de Saint-Domingue|révolution du café]]), elle rapportait autant à la couronne de France que toutes les colonies espagnoles réunies à la couronne d'Espagne<ref>{{Ouvrage|prénom1=Coupeau,|nom1=Steeve.|titre=The history of Haiti|éditeur=[[Greenwood Publishing Group|Greenwood Press]]|année=2008|isbn=978-0-313-34089-5|oclc=191675718|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/191675718}}</ref>. Sur une population d'environ {{nombre|500000|personnes}} en 1789, on comptait environ dix esclaves pour un libre (blancs, métis, affranchis), ({{Lien|langue=en|trad=Sugar plantations in the Caribbean|fr=Sugar plantations in the Caribbean}}). Considérés comme des experts, les planteurs de Haïti sont à l'origine de nouvelles plantations de sucre performantes à [[Trinité (île)|Trinité]], Cuba et en [[Louisiane (Nouvelle-France)|Louisiane]]. Après l'abolition de l'esclavage, Cuba devient la première région productrice de sucre. ''Plantation'' est aussi le nom retenu en Anglais, on parle de ''plantage'' en néerlandais, danois et allemand, d'[[hacienda]] en Espagnol, d'[[Habitation agricole des Antilles et de Guyane|habitation]] aux Antilles et en Guyane françaises.

Dans les régions où l'agriculture intensive n'est pas possible, de grands élevages extensifs d'ovins ou de bovins sont mis en place. C'est le [[ranching]], popularisé par la littérature et le cinéma sur les [[cow-boy]]s de l'Ouest américain. Cependant cette pratique est originaire d'Espagne ([[Histoire de la laine et du drap#L'élevage ovin en Espagne]]). En Amérique hispanophone ces grandes fermes extensives, qui peuvent aussi porter des cultures, sont appelées [[estancia]]s, au Brésil [[fazenda]]s, en Afrique du Sud ''plaas'', en Louisiane francophone ''vacheries'' et dans la zone du Pacifique ''stations''. Ce type d'élevage a aussi été pratiqué par les Soviétiques en [[Sibérie]] et en [[Asie centrale]], par les Français sur les Hauts-Plateaux algériens et en Nouvelle-Calédonie et par les Allemands dans le [[Sud-Ouest africain]] où il aboutira à la révolte des tribus contre l'extension des élevages et le contrôle des points d'eau et finalement au [[massacre des Héréros et des Namas]] (1904-1911) par les troupes allemandes avec le passage par des [[Camp de concentration|camps de concentration]].

==== Après l'esclavage, l'éviction des populations rurales et le travail sous contrat lé
[[Fichier:Encyclopédie de Diderot ed'Alembert - Sucerie.jpg|vignette|Une des planches "sucrerie" de L'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert]]En Amérique, l'accès à l'indépendance des colonies au {{s-|XIX}} a entraîné, en fait, une expansion des pratiques de plantations et de ranching, due à l'afflux de migrants et à la course à la colonisation interne de certains états (États-Unis, Mexique, Brésil, Argentine, Chili). Les ranches repoussent les éleveurs nomades traditionnels vers des contrées plus difficiles et sont à l'origine de véritables guerres comme dans l'Ouest des États-Unis ([[guerres indiennes]]), contre les Indiens [[Mapuches]] et [[Ranquel]] en [[Patagonie]] ([[conquête du Désert]]) et au Chili ([[occupation de l'Araucanie]]). La [[colonisation galloise du Chubut]] en Argentine est plus pacifique.

En Afrique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande, l'[[élevage extensif]] repousse aussi les populations locales. La colonisation britannique de l'[[Australie]], à partir de 1788, introduit l'agriculture dans une île qui commençait seulement à la découvrir. La population indigène de [[Tasmanie]] est totalement exterminée par les colons<ref>{{Ouvrage|prénom1=Boyce,|nom1=James.|titre=Van Diemen's land|éditeur=Black Inc|année=2010|pages totales=388|isbn=978-1-86395-491-4|oclc=618121229|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/618121229}}</ref>.

En Amérique tropicale, dès la fin du {{s-|XIX}}, des firmes américaines mettent en place d'immenses plantations. Ces firmes deviennent parfois plus puissantes que les états indépendants et en profitent pour installer des gouvernements à leur dévotion ([[république bananière]]). La plus connue de ces firmes fut la [[United Fruit Company]]<ref name=":66">{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Dufumier,|nom1=Marc.|titre=Agricultures et paysanneries des Tiers mondes|lieu=Paris|éditeur=[[Éditions Karthala|Éd. Karthala]]|année=2004|pages totales=598|isbn=2-84586-548-1|oclc=470269094|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/470269094}}</ref>, aujourd'hui Chiquita Brands International. La ''Hawaïan Pineapple Company'' soutint efficacement le coup d'état de 1894 qui permit de renverser la reine [[Liliʻuokalani]] puis aux États-Unis d'annexer [[Hawaï]] en 1898. C'est aujourd'hui la [[Dole Food Company]], seconde compagnie bananière mondiale. La [[Compagnie Fruitière]] ([[Marseille]], France) créée en 1939, est, après le rachat d'une partie des actifs de Dole, la première compagnie fruitière opérant en Afrique (2014).
[[Fichier:Francisco Oller - Hacienda Aurora.jpg|vignette|Une hacienda à [[Porto Rico]] en 1899 (au moment où l'île est annexée par les États-Unis). ''Hacienda Aurora'' de [[Francisco Oller]].]]
À la fin du {{s-|XIX}}, après l'interdiction de l'esclavage, dans certaines zones tropicales, des plantations furent mises en place dans les colonies pour des cultures de type industriel comme l'[[hévéa]]<ref>{{Lien web|titre=Les plantations d'hevea|url=http://belleindochine.free.fr/Plantations.htm|site=L'Indochine coloniale|consulté le=15 mars 2018}}</ref>, le [[cacaoyer]] ou le [[palmier à huile]]. Ces plantations étaient établies soit sur des terrains expropriés où l'on employait des travailleurs libres déplacés ([[coolie]]s) soumis à des conditions très dures selon les contrats d'[[indenture]] ou d'[[engagisme]], soit sur les terres des paysans selon des systèmes proches du travail forcé . Ce fut le cas dans les [[Philippines]] américaines, sur l'île de [[Formose (île)|Formose]] japonaise (canne à sucre, riz), au [[Suriname]] et dans les [[Antilles néerlandaises]], en [[Malaisie]] et sur [[Ceylan britannique]], au [[Congo belge]] et aux Comores (plantations de vanilliers et de plantes à parfum comme l'[[ylang-ylang]]{{Note|texte=utilisé notamment dans le Chanel n°5}}) et en [[Indochine française]]... Les coolies étaient principalement Indiens ou Chinois mais pouvaient provenir de n'importe quels endroits du globe. Il y eut comme travailleurs soumis à ces types de contrats des Irlandais, des Bretons, des Malgaches, des Mélanésiens en Australie ([[Blackbirding]]), des Japonais ([[Immigration japonaise au Brésil]]), des Népalais dans les plantations britanniques de [[thé]] en Inde ([[Histoire du thé]]), des Indonésiens en Nouvelle-Calédonie où les conditions imposées par les Français étaient un peu moins dures que celles des Hollandais en Indonésie ([[Indonésiens de Nouvelle-Calédonie]]).[[Fichier:Edmond Albius.jpg|gauche|vignette|Portrait de [[Edmond Albius]] qui inventa, alors jeune esclave à [[La Réunion]], une méthode révolutionnaire de [[pollinisation]] de la vanille|alt=|257x257px]]
[[Fichier:Junius Brutus Stearns - George Washington as Farmer at Mount Vernon.jpg|alt=|vignette|[[George Washington]], premier président des États-Unis, était aussi un riche planteur esclavagiste impliqué sur son domaine. Moisson à la faucille et liage manuel des gerbes. Junius Brutus Stearns, 1851.]]

Même au [[Liberia]] indépendant, les Americano-libériens ({{Lien|langue=en|trad=Americo-Liberians|fr=}}), anciens esclaves ou descendants d'esclaves des États-Unis devenus maîtres du pays, imposèrent le travail forcé dans les plantations de caoutchouc aux populations indigènes.[[Fichier:Multatuli - Max havelaar, traduction Nieuwenhuis, 1876.jpg|vignette|Première édition française de ''Max Havelaar'', 1876|alt=|centré|317x317px]]
L'exemple le plus achevé de ces systèmes fut sans doute le [[cultuurstelsel]] (appelé ''Tanam paksa'', soit ''plantation forcée'' en [[indonésien]]) aux [[Indes orientales néerlandaises]] devenues une immense plantation où les paysans étaient obligés de consacrer une grande partie de leur temps et de leur terre aux cultures d'exportation : café, thé, indigo, hévéa, sisal, quinquina, opium, tabac<ref name=":49">{{Ouvrage|prénom1=Witton,|nom1=Patrick.|titre=Indonesia|éditeur=[[Lonely Planet]]|année=2003|isbn=1-74059-154-2|oclc=53966465|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/53966465}}</ref>. Il fut aboli en 1870 mais les grandes lignes du système persistèrent<ref>{{Ouvrage|langue=en|auteur1=Wilhelm van Schendel|titre=Embedding agricultural commodities|sous-titre=1840s-1940s|lieu=London/New York|éditeur=Routledge Taylor & Francis Group,|année=2017|pages totales=193|passage=31|isbn=9781472461865|consulté le=25 mars 2022}}</ref>. C'est dans ce contexte que fut écrit [[Max Havelaar (roman)|''Max Havelaar'' (roman)]] en 1859.

Le prélèvement de bonnes terres pour ces productions d'export contribue aux grandes famines du siècle car, dans les zones traditionnelles, les rendements stagnent, ils n'augmenteront vraiment qu'avec la révolution verte. On peut citer, outre les famines en Irlande et Écosse, les famines des années 1840 aux Indes orientales néerlandaises<ref name=":49" />, la [[famine en Inde de 1866]] et la [[famine algérienne de 1866-1868]]. Les administrations coloniales auront compris trop tard la nécessité de disposer de capacités de stockage accrues et de moyens de transport suffisants (voie ferrée) pour approvisionner les régions où le système colonial fait regresser la part des cultures vivrières.

=== La culture de l'opium et son commerce obligé en Chine et en Asie du Sud-Est ===
{{Article détaillé|Pavot somnifère|Guerres de l'opium et origines|Révolte des Taiping}}

== Progrès de l'agronomie et mécanisation au {{s-|XIX}} ==
[[Fichier:Jean-François Millet - Le Semeur.jpg|vignette|upright=0.75|<center>''Le Semeur''<br>[[Jean-François Millet]], 1865<br>[[Clark Art Institute]]</center>]]
Jusqu'au début du {{XIXe siècle}}, l'agriculture était souvent autosuffisante, et fournissait à l'homme l'essentiel de son [[alimentation]] et de son [[énergie]], les surplus commercialisés représentant souvent une part mineure de la production. Cette agriculture était renouvelable, tant qu'il n'y avait pas surexploitation. La chaîne de conversion énergétique végétaux → animaux → énergie était de faible rendement, mais elle générait aussi des [[sous-produits]] utiles comme le [[fumier]].

À partir de la deuxième moitié du {{S|XIX}}, les pratiques agricoles évoluent fondamentalement, avec l'utilisation des [[énergies fossiles]] ([[Houille|charbon]], [[pétrole]]), les développements de l'[[agronomie]], les progrès de la [[chimie inorganique]], l'introduction des [[engrais]] minéraux et l'[[Agriculture mécanisée|intensification de la mécanisation]] avec l'apparition du [[machinisme agricole]] marqué par quelques innovations majeures. De nouveaux outils ([[Charrue|charrue réversible]], [[Cultivateur (outil)|bineuse]], [[semoir|semoir mécanique]] de [[Jethro Tull (agronome)|Tull]]) et matériels de récolte comme la [[Faucheuse (machine agricole)|faucheuse]] de [[Cyrus McCormick|McCormick]], les [[Arracheuse de pommes de terre|arracheuses de pommes de terre]] et de betteraves, la [[moissonneuse]] de {{lien|fr=Patrick Bell|lang=en|trad=Patrick Bell|texte=Bell}}, la [[batteuse]] à [[Manège (machine)|manège]], la [[moissonneuse-lieuse]], la [[moissonneuse-batteuse]] (toutefois son utilisation qui demande beaucoup de puissance ne se développera que vers 1950)… améliorent l'efficacité de diverses opérations coûteuses en temps<ref>{{Article|auteur=[[François Sigaut]]|titre=La naissance du machinisme agricole moderne|périodique= Anthropologie et Sociétés|date=1989|volume=13|numéro=2|pages=79–102}}.</ref>.

À partir des années 1800, les agronomes vont progressivement comprendre que la structure du sol, c'est-à-dire l'arrangement des parties qui le composent, leur taille ([[texture du sol]]) et l'activité des êtres vivants qui s'y trouvent conditionnent la circulation de l'eau, de l'air et des éléments nutritifs sous sa surface. Les éléments inertes s'assemblent pour former le [[complexe argilo-humique]] (CAH) qui sert de réservoir nutritif. L'absorption de l'eau et des éléments nutritifs dépend donc de cette structure. Elle détermine en fin de compte la fertilité de ce sol<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Davet,|nom1=Pierre.|titre=Vie microbienne du sol et production végétale|lieu=Paris|éditeur=Institut national de la recherche agronomique|année=1996|pages totales=383|passage=21 à 37|isbn=2-7380-0648-5|oclc=413778130}}</ref>.
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Fichier:Ellisland Farm and the River Nith.jpg|[[Ellisland Farm]], vers 1840, où vécut le paysan et poète [[Robert Burns]], dit ''le Barde de l'Écosse''. Dans sa jeunesse, il fut aussi tenté par l'émigration
Fichier:Justus von Liebigs Labor, 1840.jpg|Les étudiants de Justus von Liebig, chimiste allemand, dans son laboratoire vers 1841.
Fichier:DSCN5766-guano-glantz crop b.jpg|Carrière de guano aux [[Îles Chincha]], Pérou, vers 1860.
Fichier:Bison skull pile-restored.jpg|Crânes de bisons destinés à la fabrication d'engrais phosphatés, vers 1892, États-Unis.
Fichier:Boskapsskötsel i ladugården. Mangskogs socken, Värmland, 1911 - Nordiska Museet - NMA.0043102.jpg|Traite et collecte du fumier, [[Värmland]], Suède, 1911. Remarquer les conditions de travail, à comparer à celles des étudiants de Liebig.
Fichier:Froelich-tractor-1892-A.jpg|Le tracteur Froelich, premier tracteur à moteur à explosion produit industriellement, 1892, [[Iowa]], États-Unis.
Fichier:Bäuerliche Geräte vor dem Museum 2 - Kartoffelroderer.jpg|Arracheuse de pommes de terre [[Lanz (constructeur)|Lanz]]. Le mécanisme entraîné par les roues porteuses ne nécessite pas de moteur. Cette disposition est caractéristique de la première mécanisation.
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[[Justus von Liebig]] pose et vulgarise les fondements de cette chimie à travers les éditions successives de son ouvrage, ''La Chimie organique appliquée à la physiologie végétale et à l'agriculture'', de 1840 à 1865.
[[Jean-Baptiste Boussingault]], agronome français, s'attache à éclaircir la dynamique de l'azote et le fonctionnement de la [[photosynthèse]], il mène des expériences agronomiques sur son propre domaine en [[Alsace]].
Chimistes et agronomes recherchent quels éléments sont absorbés par les plantes et quels éléments déterminent une bonne structure du sol<ref>{{Ouvrage|prénom1=Mazoyer,|nom1=Marcel.|titre=Histoire des agricultures du monde : du néolithique à la crise contemporaine.|éditeur=Éditions du Seuil|date=©1997 :|passage=387|isbn=2-02-032397-4|oclc=300446884}}</ref>.
À partir de ce moment, on fait la différence entre engrais et [[Amendement (agriculture)|amendements]]. Les engrais visent à compenser les prélèvements effectués dans le sol par les plantes, on distingue principalement trois éléments majeurs : azote, phosphore<ref>{{Lien web|titre=Le phosphore dans les sols|url=developpement-durable.gouv.fr/publications/p/119/1097/phosphore-sols-necessite-agronomique-preoccupation.html|site=observations et statistiques|date=juin 2009|consulté le=16 février 2018}}</ref> et potassium et trois éléments mineurs : calcium, magnésium et soufre. Les engrais sont d'abord définis par leur teneur en azote, phosphore, potassium (engrais [[NPK]]).Les amendements sont principalement de deux types : organiques (fumier, [[tourbe]]...) qui enrichissent le CAH en matière organique et calciques ([[Marne (géologie)|marnes]], [[Falun (géologie)|faluns]]) ou calco-magnésiens ([[dolomie]]s) capables de corriger la capacité d'échange du CAH et le [[potentiel hydrogène]] du sol. Les amendements sont déjà utilisés de façon empirique.

Dès 1802, [[Alexander von Humboldt]] a découvert au Pérou le [[guano]] et compris ses propriétés fertilisantes. Engrais complet d'origine organique, le guano devint rapidement une source d'azote recherchée (comme engrais mais aussi pour la fabrication des explosifs{{Note|texte=Alfred Nobel réussit à stabiliser la nitroglycérine vers 1860}}) suscitant de véritables fièvres comparables à celles que l'on connaitra pour le pétrole. Ces fièvres sont à l'origine de la [[guerre hispano-sud-américaine]] et du [[Guano Islands Act]] aux États-Unis qui autorise tout citoyen américain à s'emparer d'une île à guano (en principe inoccupée) au nom des États-Unis. Par exemple l'[[île de la Navasse]] a été confisquée en 1857 à [[Haïti]]<ref>{{Lien web|langue=en|titre=Navassa Island incident, 1889-1890|url=globalsecurity.org/military/ops/navassa-island.htm|site=GlobalSecurity.org|consulté le=16 février 2018}}</ref>.

Le [[salpêtre du Chili]] (nitrate de sodium, [[nitrate de potassium]]), exploité depuis 1820 fut aussi considéré comme stratégique et fut la cause de la [[guerre du Pacifique (1879-1884)]].

Le phosphore dont l'importance a été très tôt reconnue par Liebig pouvait être apporté, par exemple, par les phosphates contenus dans les [[craie]]s phosphatées du Nord de la France, utilisées comme amendements, ou provenir de gisements de phosphates naturels. Cependant les phosphates naturels, y compris ceux déjà présents dans le sol, ne peuvent être assimilés par les plantes que lorsque l'état de leur [[rhizosphère]] est optimal, ce qui n'est pas souvent le cas pour les cultures de plantes annuelles<ref>{{Ouvrage|langue=fr|nom1=Pierre Davet|titre=Vie microbienne du sol et production végétale|lieu=Paris|éditeur=Institut national de la recherche agronomique|année=1996|pages totales=383|passage=201à 272|isbn=2-7380-0648-5|oclc=413778130|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=QOM_ge7tx_QC&printsec=frontcover}}</ref>. On a donc eu recours dès avant la fin du siècle aux [[superphosphate]]s facilement assimilables obtenus par traitement des phosphates naturels ou des ossements à l'[[acide sulfurique]]. Les [[scories Thomas]] produites par l'industrie sidérurgique fournissaient un amendement de qualité (chaux) contenant, de plus, du phosphore relativement assimilable et d'autres éléments.

Avant la découverte des énormes gisements de potasse de [[Staßfurt]] en Allemagne et leur mise en exploitation en 1852 ({{Lien|langue=de|trad=Entdeckung der Staßfurter Kalisalzlagerstätte|fr=Entdeckung der Staßfurter Kalisalzlagerstätte}}) on a souvent utilisé le [[purin]], la cendre de bois ou les [[varech]]s puis le guano comme engrais potassiques.

Enfin, la maîtrise de la fertilisation permet de cultiver plus facilement des plantes exigeantes comme la pomme de terre, le chanvre ou la betterave fourragère ou sucrière.

== Époque contemporaine ==
La [[révolution agricole]] après fin de la [[Seconde Guerre mondiale]] et jusque dans les années 1980 n'est marquée par aucune réelle invention mais des évolutions spectaculaires dans plusieurs domaines : [[mécanisation]], chimisation, [[standardisation]] et augmentation de la taille des [[parcelle]]s<ref>Raccourcissement des [[Rotation culturale|rotations culturales]], [[monoculture]] de [[Variété à haut rendement|variétés à haut rendement]] qui réduit la diversité des [[Cultigène|espèces cultivées]], apport croissant d'[[Engrais minéral|engrais minéraux]] et de [[pesticide]]s, motorisation et mécanisation à grande échelle, augmentation des [[surfaces cultivées en OGM]], de la profondeur des [[labour]]s…</ref> traduisent l'[[Agriculture intensive|intensification de l'agriculture]] à l’échelle des parcelles et des paysages. Dans les [[pays développés]] puis dans nombre de [[pays en développement]], s'est mis en place un [[système agricole]] productiviste qui a des impacts positifs (il permet de nourrir la population locale et d'exporter vers d'autres pays une grosse partie de la production) mais aussi négatifs, son impact sanitaire et environnemental global étant discuté<ref>{{Article |langue=en |auteur=Rosamond L. Naylor |titre=Energy and resource constraints on intensive agricultural production |périodique=Annual Review of Energy and the Environment|date=novembre 1996 |volume=21 |pages=99-123 |doi=10.1146/annurev.energy.21.1.99}}.</ref>{{,}}<ref>{{Article|langue=en|auteur=P A Matson, W J Parton, A G Power, M J Swift|titre=Agricultural intensification and ecosystem properties|périodique=Science|date=1997|volume=277|numéro=5325|pages=504–509|doi=10.1126/science.277.5325.504}}.</ref>.

=== Réformes agraires ===
{{Article détaillé|Réforme agraire}}

==== Théorisation des réformes agraires modernes ====
[[Fichier:Raulche2.jpg|vignette|[[Raúl Castro]] et [[Che Guevara]] en 1958. La suppression des grandes plantations [[États-Unis|américaines]] à Cuba comptait parmi les principaux objectifs des révolutionnaires cubains.]]{{Article détaillé|Gracchus Babeuf|Philippe Buonarroti}}

==== Diversité des réformes agraires ====
{{Article détaillé|Emiliano Zapata|Remembrement|Kibboutz|Politique agricole fasciste en Italie}}

==== Collectivisation de l'agriculture dans les économies socialistes, 1929-1980 ====
{{Article détaillé|Collectivisation en Union soviétique|Grand Bond en avant}}Voir aussi : [[Bloc de l'Est#Collectivisation de l'agriculture]]

=== Révolution verte : avènement de la production agricole de masse ===
{{Article détaillé|Révolution verte|}}
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Fichier:Wheat Planting Rig May 2007.jpg|Préparation du sol, semis de blé et fertilisation en un seul passage avec un train de semis complet tiré par un tracteur de très forte puissance. [[Dakota du Nord]] (États-Unis)
Fichier:Norman Borlaug (cropped).jpg|L'agronome américain [[Norman Borlaug]], [[prix Nobel de la paix]] en [[1970]], considéré comme le père de la révolution verte.
Fichier:John Deere 4010 Diesel.jpg|Tracteur [[John Deere (entreprise)|John Deere]] 4010 (80 chevaux) emblématique, avec le [[John Deere 4020|4020]] (106 chevaux), des années 1960, en grandes cultures. [[John Deere (industriel)|John Deere]], forgeron américain, avait fabriqué la première charrue à châssis en acier coulé en 1837.
Fichier:Topaz.JPG|Jeune plantation de pommiers, variétés ''Gala'', ''Topaz'', ''Golden delicious'', près du [[lac de Constance]], Allemagne, 2007.
Fichier:JEFO-Pigs.jpg|Salle de "post-[[Sevrage (alimentation)|sevrage]]" dans un élevage de porcs. L'élevage sur caillebotis et les nourrisseurs automatiques limitent le travail nécessaire. Remarquer la propreté et le fait, que les animaux (des [[Hybride F1|hybrides]]) paraissent identiques.
Fichier:NestleHQ.jpg|Le siège social de [[Nestlé]], première entreprise agroalimentaire mondiale à [[Vevey]], Suisse.
Fichier:Pioneer maize PR39F58.jpg|Démonstration d'une nouvelle variété de maïs de la firme [[Pioneer Hi-Bred]]. Les plantes au premier plan ont été écimées et leurs épis épanouillés pour en montrer la qualité. Belgique, 2009.
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L'utilisation croissante des techniques modernes, les progrès en matière de [[Machinisme agricole|machinisme]], les améliorations [[génétique]]s des productions animales et végétales, les progrès en matière de fertilisation et de protection des cultures (produits phytosanitaires) ont permis d'augmenter très fortement les rendements au cours du {{XXe siècle}}. Cette [[agriculture intensive|intensification de l'agriculture]] datée des [[années 1960|années 1946]] à [[années 1980|1980]] est aussi connue sous le terme de [[révolution verte]]. Elle est contemporaine de l'accession à l'indépendance des colonies occidentales d'Afrique et d'Asie et de réformes agraires. La perte des colonies stimule d'ailleurs la modernisation de l'agriculture des pays de l'Ouest européen.
Une nouveauté essentielle de la révolution verte est qu'elle s'adresse à tous les agriculteurs, partout dans le monde à condition qu'ils puissent obtenir les financements nécessaires. Les [[pays en développement]] ne peuvent souvent pas bénéficier des avantages de l'agriculture moderne en raison d'un [[climat]] défavorable et d'un manque de [[capital financier]]. En plus des aides étatiques, des programmes d'aide aux pays démunis sont mis en place par l’[[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture]] (FAO) ou des organisations non gouvernementales.

Cependant dans de nombreux pays, les paysans s'organisent pour se financer, s'assurer, acheter les semences et les engrais, transformer et vendre leurs produits et utiliser du matériel plus efficace en commun ([[Coopérative agricole]], [[Coopérative d'utilisation de matériel agricole]]).

Corrélativement les firmes d'agrofournitures se développent rapidement. En production végétale, l'utilisation de semences et de plants sélectionnés devient systématique pour toutes les productions et dans tous les pays. Des instituts de recherche sont créés localement, chargés de mettre au point des [[Variété à haut rendement|variétés à haut rendement]] et des méthodes de culture adaptées à chaque climat. L'obtention des variétés et leur commercialisation devient l'affaire de grands groupes internationaux ([[Monsanto]], [[Bayer (entreprise)|Bayer]], [[Limagrain]]...). Les règles de fertilisation sont précisées et ne concerne plus seulement les éléments principaux mais aussi les [[oligo-élément]]s (ex. : manganèse, zinc, cuivre...). Les progrès de la [[phytopharmacie]] permettent de protéger les plantes des principaux ravageurs et maladies. Les firmes qui fournissent ces [[pesticide]]s sont aussi de grandes firmes industrielles et assez souvent les mêmes qu'en production de semences (Monsanto, Bayer, [[Syngenta]]...). En production animale, des schémas d'amélioration génétique impliquant les éleveurs sont mis en place pour la plupart des espèces dans de nombreux pays. La diffusion des progrès est facilitée par l'[[insémination artificielle]]. Les productions animales bénéficient aussi des progrès en nutrition et en pharmacie. Les lieux d'élevage sont de plus en plus organisés et concentrés ([[feed lots]], [[Élevage hors-sol|élevages hors-sol]]...). l'agriculture devient dans de nombreux pays une industrie, dont les produits sont davantage destinés à produire un salaire ou une rente qu'à nourrir l'exploitant. Elle s'oriente vers l'exportation. On parle d'[[Industrie agroalimentaire|agribusiness]]. Subventionnée par la [[Politique agricole commune|PAC]], l'agriculture européenne est même victime de crises de [[surproduction]] et c'est l'ensemble de la [[Industrie agroalimentaire|filière agroalimentaire]] qui détermine l'avenir du secteur.

En raison des gains de [[productivité]], la population agricole s'est fortement réduite dans les pays économiquement développés. En France, par exemple, le nombre d'exploitations a été divisé par deux entre 1970 et 1993. Un agriculteur nourrit en moyenne 7 personnes en 1960, et plus de 30 personnes en 1990<ref>''L'agriculture biologique'', Catherine de Silgy, Que sais-je {{n°|2632}}, Presses universitaires de France</ref>.

Cette agriculture repose sur des concepts fondamentaux tels que la fiabilité et la rapidité d'action mais connait aussi des crises.
=== Crises ===
{{Article détaillé|Crise alimentaire mondiale de 2007-2008|Crise de la vache folle}}
Le développement des [[engrais]] et de la [[Agriculture mécanisée|la mécanisation de l'agriculture]], conjugué à celui des [[cultures fourragères]] (légumineuses, crucifères) qui permettent de réduire les périodes de jachère existant encore dans les agricultures en développement. Elles sont alors mises en culture par les [[plantes sarclées]] et fourragères. Cela permet à la première révolution industrielle de doubler une nouvelle fois la production et la productivité agricoles, ce qui entraîne la première crise mondiale de [[surproduction]] agricole au début du {{s-|XX}}<ref>{{Ouvrage|auteur1=André Gauthier|auteur2=Jean Domingo|auteur3=Alain Reynaud|titre=L'économie mondiale des années 1880 aux années 2000|éditeur=Bréal|année=1999|passage=14-33|isbn=}}</ref>.

La révolution verte est synonyme de production agricole de masse cependant les guerres, les crises politiques ou les périodes climatiques difficiles provoquent encore des famines. Certaines maladies sont difficilement contenues, comme la [[grippe aviaire]]. Lorsque ces maladies sont suspectées de pouvoir contaminer un jour l'être humain, le problème est plus grave encore. La plupart des états sont dotés de services vétérinaires afin d'éviter de telles crises. Du fait du commerce international maladies et aliments frauduleux ou défectueux peuvent être dispersés rapidement.

Malgré des règles d'hygiènes sévères et omniprésentes, la crainte d'une contamination à grande échelle rendue possible par la taille des élevages et des usines est parfois ressentie comme une hantise dans l'opinion publique. Exemples: affaire [[Lactalis]] en Europe ([[Lactalis#Lait infantile contaminé]]), épidémie de [[listériose]] en [[Afrique du Sud]]<ref>{{Article|titre=Afrique du Sud :une usine alimentaire à l'origine de l'épidémie de listériose|périodique=LeMonde.fr|date=4 mars 2018|lire en ligne=https://www.lemonde.fr/afrique/article/2018/03/04/afrique-du-sud-une-usine-alimentaire-a-l-origine-de-l-epidemie-de-listeriose_5265527_3212.html}}</ref>.

Il existe des normes internationales pour la sécurité des denrées alimentaires : les séries [[ISO 22000]].

=== Expansion des productions de grand renom : une agriculture pour les couches sociales favorisées ? ===
Comme dans l'industrie, en parallèle de la production de masse des denrées de première nécessité, surtout depuis les années 1970, les productions prestigieuses sont l'objet de nouvelles attentions et d'un développement soutenu. C'est le cas, par exemple des grands vins<ref>{{Article|auteur1=Gaëlle Fleitour|titre=Pourquoi la filière champagne a battu son record de chiffre d'affaires en 2017|périodique=L'Usine nouvelle|date=19 mars 2018|lire en ligne=https://www.usinenouvelle.com/article/la-filiere-champagne-bat-son-record-de-chiffre-d-affaires-en-2017.N668004}}</ref> et des alcools prestigieux, des [[huîtres]] et des [[Coquille Saint-Jacques|coquilles Saint-Jacques]] élevées, de certains fromages ([[Roquefort (fromage)|Roquefort]], [[Mozzarella di Bufala Campana]]), de la [[Truffe (champignon)|truffe]], de certaines viandes ([[chapon]] de [[Bresse]], jambon ''bellota'' produit à partir de porcs ibériques élevés en liberté et nourris de glands, bœuf de Kobe), de la [[vanille]] naturelle ([[arôme]]s et [[parfum]]s)...
<gallery perrow="10">
Fichier:Truffière.JPG|Truffière en production, [[mont Ventoux]], France
Fichier:Cigar box.jpg|Boîte de [[cigares]] du [[Nicaragua]]
Fichier:Blausee1.jpg|Élevage biologique de truites ([[salmoniculture]]), [[Blausee (Berne)]], Suisse
Fichier:Arganier, Essaouira.JPG|Cultures d'[[arganiers]], [[Essaouira]], Maroc
Fichier:Épernay chemin de ceinture.jpg|Vignes de [[Champagne (AOC)]] devant [[Épernay]], France
Fichier:Aberfeldy-Casks.jpg|Fûts de vieillissement de [[whisky]], [[Aberfeldy (village)|Aberfeldy]], Écosse
Fichier:Tajimagyu1.jpg|Bouvillon ''Tajima'' élevé dans la [[préfecture de Hyōgo]], Japon, ([[bœuf de Kobe]])
Fichier:Viveiros de ostras e mexillóns nas Rías Baixas.jpg|Nurserie d'huîtres et [[Mytilida|moules]] dans les [[Rías Baixas]], un des plus importants sites d'élevage d'huîtres en Europe, [[Galice]], Espagne
Fichier:Yaks in Manali.jpg|Les yacks produisent une laine de très grande qualité, le ''khullu'', utilisé au Tibet, et aussi en haute couture ([[Kim Yeshi]])
Fichier:Vanilla tahitensis.jpg|[[Vanille de Tahiti]], île de [[Huahine (Polynésie française)]]
</gallery>

Ces productions peuvent être protégées par des [[Droit des marques|marques déposées]], des [[Label de qualité|labels]], des [[Appellation d'origine|appellations d'origine]].

Lorsque la production est traditionnellement issue de la pêche, de la chasse ou de la cueillette et que celle-ci ne suffit plus à la demande, elle peut faire l'objet d'une nouvelle domestication. C'est le cas de l'[[esturgeon de Sibérie]]<ref>{{Lien web|langue=en|titre="Acipenser ruthenus". The IUCN Red List of Threatened Species.|url=iucnredlist.org/details/227/0|site=IUCN|date=2010|consulté le=23 mars 2018}}</ref> pour la production de [[caviar]], de l'arganier<ref>{{Article|auteur1=Nouaïm R, Chaussod R|auteur2=Chaussod R|titre=L'arganier et ses champignons|périodique=Pour la Science|date=octobre 2007|pages=76-80}}</ref> pour l'[[huile d'argane]], de la [[truffe noire]]<ref>{{Lien web|auteur1=Jacques Guimberteau|titre=Truffe/Champignons|url=https://www.universalis.fr/encyclopedie/truffe/|site=Encyclopedia Universalis|consulté le=23 mars 2018}}</ref>. Le [[Chinchilla domestique|chinchilla]] a été domestiqué en 1923 et fait depuis l'objet d'un élevage controversé pour sa fourrure dans certains pays. Le Danemark est le premier pays producteur de fourrures ([[élevage des animaux à fourrure]]).

Les productions de luxe agricoles se portent plutôt bien, ainsi pour le Champagne AOC, produit emblématique du secteur, le chiffre d'affaires mondial atteint 4,9 milliards d'euros en 2017 soit 1 milliard de plus qu'en 2005 pour un vignoble de seulement {{unité|34000|ha}}<ref>{{Lien web|auteur1=Simon Chodorge|titre=Pourquoi la filière Champagne a battu son record de chiffre d'affaires en 2017|url=https://www.usinenouvelle.com/article/la-filiere-champagne-bat-son-record-de-chiffre-d-affaires-en-2017.N668004|site=L'Usine Nouvelle|date=19 mars 2018|consulté le=25 mars 2018}}</ref>.

== De nouvelles révolutions vertes ==

=== Changements de lieux de production ===
L'augmentation sans précédent des populations, due entre autres aux progrès agricoles, surtout depuis 1850 fait que de nombreuses terres fertiles sont abandonnées pour la construction de logements, d'infrastructures industrielles, de transport et de loisirs. Parallèlement, les dernières grandes forêts du globe comme l'Amazonie sont défrichées. Défrichements et constructions peuvent favoriser des phénomènes d'érosion entraînant des pertes supplémentaires de sols agricoles. Le développement des [[mégalopole]]s entraîne l'[[artificialisation]] peut-être définitive de surfaces immenses. Face à cette situation, de nouvelles possibilités commencent à être utilisées. Ce sont, par exemple, l'agriculture urbaine, les productions sur support naturel recyclé (terreau de compostage et bois raméal fragmenté, littoral marin) ou sur support artificiel : l'[[hydroponie]] et ses variantes.{{Article détaillé|Agriculture urbaine|Apiculture#L’apiculture urbaine et l’environnement urbain|Bois raméal fragmenté}}

=== Évolution historique de la production agricole mondiale 1961-2021 ===

Parmi ses missions, l'[[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture]] doit fournir des statistiques, synthétiser les informations et harmoniser les normes dans les domaines de la nutrition, l’agriculture, les forêts et la pêche, notamment par le biais de ses publications (par exemple : rapports périodiques sur l'agriculture, la pêche et les forêts), et de ses bases de données.

Les statistiques d'indices de production de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture<ref name=":76">{{Lien archive|url=https://www.fao.org/faostat/fr/#data/QI/metadata |titre=Indices de production métadonnées FAOstat }}, consulté le 16 mai 2023</ref> sur les cultures et le bétail sont enregistrées pour 278 produits et couvrent les catégories suivantes : 
Cultures primaires, Cultures transformées, Animaux vivants, Élevage primaire et Productions dérivées du bétail.

Elles couvrent la période 1961-2021. Entre 1961 et 2021, la surface mondiale de terres cultivables par personne a été presque divisée par 4 (1,6ha/personne en 1961, 0,6 en 2021 et seulement 0,4 en Europe), alors que l’indice de production agricole mondiale a été multiplié par 3 (28,86 en 1961, 103,16 en 2021). L’indice de productivité par unité de surface et par personne a donc été multiplié par 10 (18 en 1961, 173 en 2021)<ref name=":76" />. Ce « miracle » tient essentiellement à deux facteurs : la mécanisation (production, transport) et l’utilisation d'engrais et de pesticides issus de la pétrochimie. Le pic de production pétrolière intervenu en 2007 selon l'agence internationale de l'énergie, constitue l'amorce de la diminution progressive et inexorable de la production mondiale de pétrole. La production agricole mondiale étant très fortement dépendante de la production de pétrole, la contraction progressive des approvisionnements en pétrole (la production mondiale de pétrole va être divisée par 2 d’ici 2050) devrait provoquer une mutation majeure.

=== Nouvelles technologies : génie génétique, agriculture de précision, robotique, valorisation des déchets ===
{{Article détaillé|Génie génétique|Lutte biologique|Agriculture de précision|Compostage (biologie)|méthanisation}}Ces nouvelles technologies pourraient changer considérablement l'agriculture. L'une de leurs premières réussites est la mise sur le marché de la variété de [[triticale]] ''Lasko'' en 1982. Le triticale est en effet une espèce artificielle, hybride de blé tendre et de seigle, obtenue, entre autres techniques, par l'action de la [[colchicine]]. Aujourd'hui, les perspectives offertes par la création d'organismes génétiquement modifiés sont immenses et âprement débattues ([[OGM]]).
[[Fichier:Geländegängiges Leichtfahrzeug mit elektrischem Schlaghammer.jpg|vignette|Véhicule permettant la collecte semi-automatisée d'échantillons de sol géolocalisés, à plusieurs niveaux de profondeur.]]

L'agriculture de précision commence avec la généralisation des observations agronomiques et météorologiques, la multiplication des [[analyses de terre]] et l'amélioration des semoirs (semoir monograine pneumatique [[monosem]] en 1973). Depuis les années 1980 des méthodes d'observation sophistiquées et des réponses adaptées sont développées. Ces méthodes font appel aux [[technologies de l'information et de la communication]] : observations par satellites et [[drone]]s, géolocalisation, échantillonnage automatisé, etc.
[[Fichier:Female of Trichogramma dendrolimi on egg of armyworm (Noctuidae), photo was taken by Dr Victor Fursov.jpg|gauche|vignette|Femelle de trichogramme s'apprêtant à pondre dans des œufs de [[noctuelle]]s (exemple de lutte biologique)]]
La [[lutte biologique]] permet parfois d'éviter le recours aux pesticides. Par exemple, les [[trichogramme]]s sont utilisés pour lutter contre la [[pyrale du maïs]] depuis 1980.

L'élevage d'insectes sur déchets permettrait de fournir de la nourriture pour poissons d'élevage carnivores au lieu de les alimenter avec des protéines «nobles» que l'on réserverait à l'alimentation humaine<ref>{{Lien web|titre=L'élevage d'insectes se trouve de nouveaux débouchés|url=https://www.lesechos.fr/05/07/2017/LesEchos/22480-066-ECH_l-elevage-d-insectes-se-trouve-de-nouveaux-debouches.htm|site=les échos|date=5 juillet 20117|consulté le=30 mars 2018}}</ref>.

Les premières installations de méthanisation de déchets organiques datent de la fin du {{s-|XIX}} ([[gazomètre]] de la [[Ferme de la Briche]] puis {{Lien|langue=de|trad=Emscherbrunnen|fr=tank Imhoff}}, 1906). La méthanisation agricole se développe lentement mais régulièrement.

== Agriculture, bien-être et environnement ==
{{Article détaillé|Agriculture biologique|Label Agriculture biologique}}
[[Fichier:Evomorales.jpg|vignette|Deux personnalités politiques attachées à la défense des petits paysans et de l'[[agriculture paysanne]] : [[Evo Morales]] et [[José Bové]] en 2002]]
Un des défis majeurs de l'agriculture moderne est aujourd'hui de concilier performance, bien-être du consommateur, protection de l'environnement et pérennité.

En 1909, l'invention du [[procédé Haber-Bosch]], qui permet de produire des engrais azotés à un prix très avantageux, laisse envisager le développement d'une agriculture différente, totalement déconnectée des limitations naturelles.

Un des problèmes les plus importants est celui de la [[qualité de l'eau]] qui a amené de nombreux états à légiférer ([[directive Nitrates]], CEE, 1991) et qui y est maintenant l'objet d'une surveillance continue<ref>{{Lien web|titre=Les synthèses Eaufrance, l'état des eaux|url=eaufrance.fr/ressources/documents/les-syntheses-eaufrance-no12-l|site=Agence française pour la biodiversité|date=2017|consulté le=16 février 2018}}</ref>.
[[Fichier:Marée verte - Ulva armoricana - 011.JPG|vignette|Marée verte avec [[Laisse de mer|laisses de mer]], août 2009, [[Finistère]], France ]]
Ces problèmes sont imputables en partie à l'agriculture intensive<ref>{{Article|auteur1=Pierre Aurousseau|titre=Algues vertes : où en sommes-nous?|périodique=Sciences Ouest|date=avril 23012|lire en ligne=espace-sciences.org/sciences-ouest/297/dossier/algues-vertes-ou-en-sommes-nous}}</ref> et certaines de leurs manifestations comme les [[Marée verte|marées vertes]] sont spectaculaires. D'autres problèmes sont apparus. Des analyses toujours plus fines peuvent mettre en évidence des résidus de [[pesticide]]s dans les aliments provoquant l'inquiétude des consommateurs<ref>{{Article|auteur1=Audrey Garric|titre=Le raisin et le céleri en tête des fruits et légumes les plus contaminés par les pesticides|périodique=Le Monde|date=20 février 2018|lire en ligne=https://www.lemonde.fr/planete/article/2018/02/20/le-raisin-et-le-celeri-en-tete-des-fruits-et-legumes-les-plus-contamines-par-les-pesticides_5259513_3244.html}}</ref> et parfois des législations de limitation. L'agriculture industrielle est aussi perçue comme une des causes du [[réchauffement climatique]] et une menace envers la [[biodiversité]], en particulier dans les zones tropicales où la déforestation s'accélère<ref>{{Ouvrage|langue=fr|titre=Evaluation Des Ressources Forestieres Mondiales 2010 Rapport Principal.|lieu=Rome|éditeur=Food & Agriculture Org|année=2010|pages totales=348|isbn=978-92-5-206654-5|oclc=703204997}}</ref> mais aussi d'une façon plus générale par le contrôle qu'exercent, de fait, les grandes firmes sur la reproduction des semences et leur diversité .

C'est dans ce contexte qu'apparaissent, à contre-courant, des types d'agriculture à faible empreinte écologique et en particulier [[Agriculture biologique|l'agriculture biologique]] poussée par des consommateurs et des agriculteurs déterminés recherchant la protection de l'environnement, refusant les excès de l'agriculture intensive, en particulier l'utilisation de produits chimiques de synthèse jugés dommageables pour la santé des êtres vivants. Ils désirent pérenniser la fertilité des sols, en conservant certaines méthodes traditionnelles, tout en s'assurant un bon revenu économique.

Un cas extrême est l'[[agriculture naturelle]] de [[Masanobu Fukuoka]] qui tend à se rapprocher de l'économie de cueillette. La [[permaculture]] peut être considérée comme une évolution de l'agriculture naturelle tant du point de vue philosophique que technique<ref>{{Ouvrage|prénom1=Whitefield,|nom1=Patrick.|titre=Earth care manual : a permaculture handbook for Britain & other temperate climates|éditeur=Permanent Publications|année=2004|pages totales=496|isbn=978-1-85623-021-6|oclc=56912324|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=1XPdZkXgxoUC&printsec=frontcover}}</ref>.

Dès ses débuts, l'agriculture biologique est influencée par les travaux de penseurs [[Occultisme|occultistes]], en particulier [[Rudolf Steiner]], mais aussi par des travaux de botanistes comme Gabrielle et [[Albert Howard]] ou d'agronomes comme {{Lien|langue=en|trad=F.H. King|fr=F.H. King}}. Depuis 1990 certaines thèses de l'agriculture biologiques sont confortées par les études réalisées sur les organismes du sol, particulièrement bactéries et champignons [[Mycorhize|mycorhyziens]]<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Fortin, J.|nom1=André.|prénom2=Piché,|nom2=Yves.|titre=Les mycorhizes|sous-titre=l'essor de la nouvelle révolution verte|lieu=Versailles|éditeur=Editions Quae|date=DL 2016, cop. 2016|pages totales=163|isbn=978-2-7592-2433-3|isbn2=2759224333|oclc=936688556|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/936688556|consulté le=2018-12-08}}</ref>. La [[glomaline]] produite par les champignons endomycorhyziens et qui stabilise la structure du sol est découverte en 1996 par Sara F. Wright<ref>{{Article|langue=en|prénom1=A.|nom1=Upadhyaya|prénom2=J. B.|nom2=Morton|prénom3=M.|nom3=Franke-Snyder|prénom4=S. F.|nom4=Wright|titre=Time-course study and partial characterization of a protein on hyphae of arbuscular mycorrhizal fungi during active colonization of roots|périodique=Plant and Soil|volume=181|numéro=2|date=1996-04-01|issn=1573-5036|issn2=0032-079X|doi=10.1007/BF00012053|lire en ligne=https://link.springer.com/article/10.1007/BF00012053|consulté le=2018-12-19|pages=193–203}}</ref>.

Bien que sémantiquement incorrecte, l'expression « agriculture biologique » (on peut en effet dire que toute agriculture a un rapport avec les sciences biologiques) s'est indiscutablement imposée dans les pays francophones, néerlandophones (''biologishe landbouw'') et dans d'autres. Elle rend compte du choix fait par ses partisans de refuser l'artificialisation à outrance de l'agriculture. On parle désormais d'''agriculture bio'' et même simplement de ''bio''. Dans les pays anglophones, on a toujours parlé d'[[Agriculture biologique|organic farming]]. Cette expression a été popularisée par l'influent [[Walter James (4e baron Northbourne)|Lord Northbourne]] qui déclarait que {{citation|Le sol, ses micro-organismes et les plantes qui poussent dessus forment ensemble une entité organique}}<ref>{{Ouvrage|langue=en|auteur1=John Paull|titre=Lord Northbourne, the man who invented organic fatming|éditeur=Journal of organic systems|année=2014|pages totales=53|passage=34|isbn=|lire en ligne=http://orgprints.org/26547/12/26547.pdf}}</ref>. Cependant dans beaucoup d'autres pays, on emploie, de plus en plus, l'expression ''agriculture écologique'' moins ambivalente.

Les partisans des agricultures naturelles optent aussi souvent (comme d'ailleurs nombre de producteurs de denrées de haute qualité) pour des formes de commercialisation alternatives : vente à la ferme, magasins de producteurs ou coopératives de consommateurs, [[Circuit court|circuits courts]] (ex. : [[La Ruche qui dit Oui !]] en France),

Une innovation notable est la création d'associations locales fortement impliquées dans le soutien aux producteurs. En retour les producteurs se conforment aux souhaits des consommateurs (autant que possible) et expliquent leurs méthodes. Ce sont les [[teikei]] japonais depuis les années 1970, les « ''community-supported agriculture'' farms » en Amérique du Nord depuis les années 1980, les [[Association pour le maintien d'une agriculture paysanne|AMAP]] (Association pour le maintien de l'agriculture paysanne et/ou de proximité) en France depuis 2003.

Aujourd'hui, l'agriculture biologique évolue, majoritairement, vers un certain pragmatisme : prise en compte renouvelée des consommateurs avec l'élaboration de chartes de qualité, recours accru au machinisme et aux techniques de l'informatique, retour aux fondamentaux scientifiques de l'agronomie incluant la mise en place d'essais soigneusement contrôlés avec, par exemple en France, le concours de l'[[Institut technique de l'agriculture biologique|ITAB]]<ref>{{Lien web|titre=ITAB|url=http://www.itab.asso.fr/|site=itab.asso|consulté le=29 décembre 2017}}</ref>. Elle reste un monde très divers.

Au début du {{s-|XXI}}, l’agriculture mondiale est {{Citation|soumise à un triple défi : produire plus, développer de nouvelles cultures et, surtout, produire autrement pour répondre aux attentes d’un public de plus en plus sensibilisé à sa santé et aux risques environnementaux. Selon les spécialistes mondiaux en la matière, les agriculteurs devront inévitablement s’adapter à des contraintes que l’on voit déjà se profiler : la hausse des prix de l’énergie, l’ouverture des marchés internationaux, le retrait du marché de plusieurs [[fongicide]]s à large spectre, les changements climatiques et l’émergence de nouvelles maladies<ref>{{Article|auteur=Nicole Benhamou et Patrice Rey|titre=Stimulateurs des défenses naturelles des plantes : une nouvelle stratégie phytosanitaire dans un contexte d’écoproduction durable|périodique=Phytoprotection|date=2012|volume=92|numéro=1|pages=1-23|doi=10.7202/1012399ar}}</ref>}}. On peut y rajouter la nécessité de réduire le [[Occupation des sols|gaspillage des sols arables]] et le [[gaspillage alimentaire]]<ref name=":66" />. En 2020 le contrôle effectif des ressources en eau et le retrait de nombreux [[pesticide]]s, déjà bien engagé<ref>{{Lien web|auteur1=Julien Fosse|titre=Utilisation des pesticides : l’urgence d’une nouvelle donne|url=https://www.usinenouvelle.com/blogs/julien-fosse/utilisation-des-pesticides-l-urgence-d-une-nouvelle-donne.N919794|site=usine nouvelle|date=janvier 2020|consulté le=21 janvier 2020}}</ref>, obligent tous les agriculteurs à des changements sensibles de méthodes.

== Notes et références ==
{{Références nombreuses|taille=30}}

== Voir aussi ==
{{catégorie principale}}
=== Bibliographie ===
* ''Histoire des agricultures du monde : du néolithique à la crise contemporaine'', [[Marcel Mazoyer]] et L. Roudart, Éditions du Seuil, 2002 (deuxième édition) {{ISBN|978-2-02-053061-3}}.
* ''Une Histoire des agricultures'', [[Christian Ferault|C. Ferault]] et D. Le Chatelier, illustrations de G. Nocq, éd. Campagne et Compagnie, 184 p., juin 2012 (seconde édition).
* ''Semences : une histoire politique, amélioration des plantes, agriculture et alimentation en France depuis la Seconde Guerre mondiale'', Christophe Bonneuil et Frédéric Thomas, [[Éditions Charles Léopold Mayer]], 2012. [http://www.eclm.fr/ouvrage-357.html Ouvrage disponible en libre téléchargement.]
* ''[http://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=FR2014007792 Le développement des circuits courts et l'agriculture péri-urbaine: histoire, évolution en cours et questions actuelles].'' C. Aubry & Y. Chiffoleau, Innovations agronomiques (2009) 5, 53-67.
* ''Histoire de l'agriculture biologique: une introduction aux fondateurs, Sir Albert Howard, Rudolf Steiner, le couple Müller et Hans Peter Rusch, Masanobu Fukuoka'', Y. Besson, (thèse de doctorat, Troyes, [http://www.theses.fr/2007TROY0003 Notice]), 2007.
* ''Évolution agraire et pression démographique'', E. Boserup, éd. Flammarion, 1970.
* ''L'Épopée inachevée des paysans du monde'', [[Louis Malassis]], Fayard, 2004 {{ISBN|2213619433}}, {{OCLC|300279323}}.
* ''Préhistoires d'Europe'', [[Anne Lehoërff]], Belin, 2016, {{ISBN|978-2-7011-5983-6}}.
* ''L'Outil agricole en France au Moyen Âge'', Pascal Reigniez, éditions errance, 2002, {{ISBN|2-87772-227-9}}.
* ''Le Monde des fibres'', Danièle Reis, Belin, 2006, {{ISBN|2-7011-3156-1}}.
* ''Le Monde des teintures naturelles'', [[Dominique Cardon (historienne)|Dominique Cardon]], Belin, 2003, {{ISBN|2-7011-2678-9}}.
* ''[[Le Sacrifice des paysans|Le Sacrifice des paysans : une catastrophe sociale et anthropologique]]'', [[Pierre Bitoun]], [[L'Échappée]], 2016, {{nombre|334|pages}}.
* ''La Mémoire des Croquants'', Moriceau Jean-Marc, Taillandier, 2018, {{ISBN|9791021027657}}, {{OCLC|1061137946}}.
* ''Ils ont domestiqué plantes et animaux prélude à la civilisation'', Jean Guillaume, 2010, {{ISBN|978-2-7592-0892-0}}.
*''Histoire de la domestication animale'', [[Valérie Chansigaud]]., Delachaud et Niestlé, 2020 {{ISBN|978-2-603-02474-4|2-603-02474-4}}, {{OCLC|1197971506}}

=== Articles connexes ===
{{Colonnes|taille=30|
* [[Agriculture]]
* [[Agriculture de plantation]]
* [[Révolution néolithique]]
* [[Liste des divinités de l'agriculture]]
* [[Histoire de la laine et du drap]]
* [[Histoire de la culture des céréales]]
* [[Histoire de la pomme de terre]]
* [[Technologie médiévale]]
* [[Champ surélevé]]
* [[Agroécologie]]
* [[Permaculture]]
* [[Grains anciens]]
* [[Culture sous-utilisée]]
* [[Histoire de la sélection végétale]]
* [[Histoire de l'agriculture biologique]]
* Glossaire politique et social de l'agriculture
}}

=== Liens externes ===
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