« Histoire de l'agriculture » : différence entre les versions

L'agriculture a permis d'augmenter fortement la taille de la population (de 2 à 8 fois, en Europe<ref name=":12">{{Article |prénom1=Sean S. |nom1=Downey |prénom2=Emmy |nom2=Bocaege |prénom3=Tim |nom3=Kerig |prénom4=Kevan |nom4=Edinborough |titre=The Neolithic Demographic Transition in Europe: Correlation with Juvenility Index Supports Interpretation of the Summed Calibrated Radiocarbon Date Probability Distribution (SCDPD) as a Valid Demographic Proxy |périodique=PLOS ONE |volume=9 |numéro=8 |date=2014-08-25 |issn=1932-6203 |doi=10.1371/journal.pone.0105730 |lire en ligne=http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0105730 |consulté le=2017-08-27 |pages=e105730 }}</ref>). La population humaine passe probablement de 5 millions à 50 millions de personnes entre - 8000 et - 3000 puis à 100 millions en - 1000<ref>{{Ouvrage|prénom1=Mazoyer, Marcel,|nom1=1933-|titre=Histoire des agricultures du monde : du néolithique à la crise contemporaine|éditeur=Éditions du Seuil|année=2002|passage=89|isbn=978-2-02-053061-3|oclc=300189713}}</ref>. Elle a aussi entraîné, environ {{nombre|1000|ans}} après le passage à l'agriculture, le passage à un nouveau régime démographique caractérisé par une forte natalité et une forte mortalité (nommé ''Transition Démographique Néolithique''). L'augmentation de la fertilité est expliquée par l'augmentation de la productivité agricole à l'hectare et par la production d'aliments à plus forte teneur en énergie, comparativement au régime alimentaire des chasseurs-cueilleurs<ref name=":13" />. Ce régime s'accompagne également d'une forte instabilité de la taille de la population, avec des épisodes d'effondrement démographique, où la taille de la population peut chuter de 20 à 30 %<ref name=":12" />. L'augmentation de la mortalité s'explique par la dégradation de l'état de santé expliquée ci-dessus (famines, épidémies), auquel s'ajoute une augmentation de la mortalité infantile liée à une moindre disponibilité du lait maternel pour les enfants, lorsque la fréquence des grossesses augmente<ref name=":13" />. Ce régime se maintiendra jusqu'au {{s minisp-|XIX}}-{{s mini|-|XX}} siècle, dans la plupart des zones cultivées, jusqu'à la [[transition démographique]] contemporaine.

* des systèmes avec élevage associé, dans les savanes d'altitude de l'[[Afrique des Grands Lacs|Afrique des grands lacs]]. Le bétail pâture la journée dans la savane. La nuit, il est regroupé dans des enclos à proximité des maisons et situés au sommet d'une colline. Les cultures se situent en contrebas de l'enclos, et se succèdent les unes aux autres sans phase de jachère. Les cultures profitent du ruissellement des nutriments provenant des déjections animales dans l'enclos. Les déjections sont également transportées quotidiennement à la main depuis l'enclos vers les cultures. Lorsque la densité de population augmente dans ces systèmes, {{Référence nécessaire|l'élevage tend à régresser}} et à laisser la place à des systèmes d'agroforesterie basés sur l'utilisation d'arbres et de cultures pérennes ([[Jardin créole|jardins créoles]] des Antilles<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Le Bellec,|nom1=Fabrice.|titre=Le jardin créole|sous-titre=produire en respectant l'environnement|lieu=Saint-Denis (Réunion)|éditeur=[[Éditions Orphie|Orphie]]|date=impr. 2008|pages totales=44|isbn=978-2-87763-412-0|isbn2=2-87763-412-4|oclc=470949967|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/470949967}}</ref>, du [[Yucatán]] et d'Asie du Sud-Est) ;

À la fin de l'Empire romain, le statut de [[Colonat partiaire|colon]] évolue. Désormais, les colons, sont liés juridiquement à la terre qu'ils exploitent ou au propriétaire de la terre, dans une forme qui préfigure le [[servage]]. Les troubles sociaux et les [[Invasions barbares|invasions]] qui accompagnent le [[Déclin de l'Empire romain d'Occident|déclin de l'empire]] poussent les grands propriétaires à se retirer sur leurs domaines (''[[Villa romaine|villa]]''), dont ils organisent eux-mêmes la défense. Des esclaves en fuite et des familles de paysans viennent trouver refuge sur ces domaines. Le propriétaire alloue à chaque famille un lot de terre qu'elle peut cultiver pour son compte, en échange d'une part de la récolte. Ces nouveaux colons voient cependant leur liberté se réduire. Progressivement ce système évolue vers le système médiéval caractérisé par la [[seigneurie]], le [[servage]] et le [[domaine médiéval]] organisé en [[Réserve (histoire)|réserve]] et [[Tenure (féodalité)|tenures]] serves ou libres<ref name=":34" />. AuDès le début du Moyen-Âge, les tenanciers, vilains ou serfs, des parcelles concédées ([[Tenure (féodalité)|tenures]]) sont astreints à des redevances ([[Cens (droit seigneurial)|cens]] ou [[champart]], [[chevage]] pour les serfs) et à des [[corvée]]s sur les terres du propriétaireseigneur, la [[Réserve (histoire)|réserve]] qu'il exploite pour lui-même. Les serfs exploitent des tenures petites sans attelage et ne peuvent quitter leur terre. Les [[Alleu|alleux]], terres sans seigneur présumées dépendre directement du roi, tendent à disparaître pour passer, volontiers ou de force, sous la protection seigneuriale<ref>{{Ouvrage|prénom1=Georges|nom1=Editions du Seuil|prénom2=Georges|nom2=Duby|prénom3=Armand|nom3=Wallon|titre=La formation des campagnes françaises|sous-titre=des origines au XIVe siècle|éditeur=[[Éditions du Seuil|Éd. du Seuil]]|collection=Histoire de la France rurale|année=1987|pages totales=620|isbn=978-2-02-004267-3|consulté le=2023-05-28}}</ref>. Les enfants des paysans héritent à leur tour du statut de dépendance de leurs parents. Cette organisation est commune à toute l'Europe occidentale<ref name="Malassis p129" />.

Les tenanciers libres et les alleutiers qui possêdent un attelage sont aussi appelés [[Laboureur|''laboureurs'']]. Ceux qui n'exploitent qu'une tenure insuffisante doivent se louer à la tâche, ce sont les ''brassiers. Dans une catégorie intermédiaire, on trouve les [[Ménager|ménagers]] qui ne se louent pas<ref>''[[Dictionnaire du monde rural]]'' [[Marcel Lachiver]], [[Librairie Arthème Fayard|Fayard]] 2006</ref>

Au début du Moyen-Âge, la situation des paysans est marquée par leur grande dépendance soit comme [[serfs]], soit comme libres protégés et obligés du [[seigneur]]. Le servage disparaît en partie pendant la guerre de Cent-Ans en Europe occidentale (à l'ouest de l'[[Elbe (fleuve)|Elbe]]) mais persistera en Europe orientale et centrale.

Selon Mazoyer et Roudart, le rendement devait être de 8 q/ha pour la première céréale de la rotation et de 6 q/ha pour la deuxième. Ce système pourrait supporter une densité de population de 30 habitants par km² dans les zones défavorables (climat froid qui nécessite plus de bois et de fourrage, sol lessivé) et de 80 habitants par km² dans les zones les plus favorables (climat doux, sol de lœss fertile), avec une moyenne de 55 habitants par km², ce qui explique le triplement de la population. C'est surtout un système qui permet aux paysans de dégager d'importants surplus alimentaires, alors que le système précédent permettait juste de nourrir la famille paysanne. Ces surplus alimentaires vont stimuler le développement de groupes sociaux comme les artisans et les commerçants, ainsi que le développement des villes. Les succès de la [[Hanse]] ou des [[foires de Champagne]] sont une conséquence du développement des flux commerciaux agricoles. En retour, le développement de l'artisanat ([[métallurgie]], [[Charron (métier)|charronnerie]], [[bourrelier]]s, métiers du bâtiment) accélère le développement de l'agriculture en assurant la fabrication des outils nécessaires. Des industries d'aval, comme les moulins ou les tanneries se développent également. Les artisans et commerçants, qui sont regroupés dans lesdes villes forment des [[guilde]]s et obtiennent des [[Charte de franchises|chartes de franchise]], donnant naissance aux [[Commune (Moyen Âge)|communes médiévales]]<ref name=":36" />. On peut aussi faire la remarque que cesCes chartes, qui comportent des exemptions de taxes, créent un nouveau groupe de privilégiés (que l'on commence à appeler [[Bourgeoisie|bourgeois]]) et renforce le fait que les paysans sont les seuls ou presque à payer des impôts<ref name=":62" />.

L'augmentation de la population stimule les défrichements. De plus, les matériels du système de culture attelée lourde permettent la mise en culture d'écosystèmes jusque-là difficilement cultivables : sols sableux, filtrants et lessivés (incultivables sans apports de fumier), landes, sols argileux lourds (cultivables avec la charrue mais pas avec l'araire), marais côtiers et intérieurs, sols humides, zones froides d'altitude (Alpes, Jura, Carpates, collines et plateaux d'Europe centrale) ou d'Europe du Nord (Pologne, pays baltes, Scandinavie). Ce système s'étend donc dans toute l'Europe, à l'exception des zones les plus septentrionales (taïga, toundra) ou les plus en altitude où les besoins en bois et en fourrage sont trop importants et où survit l’agriculture sur abattis-brûlis et à l'exception des zones de steppe trop arides et des zones méditerranéennes, qui ne connaissent pas de déficit fourrager hivernal justifiant de lourds investissements (; le déficit fourrager estival est compensé par la transhumance, le séchage de l'herbe sur pied et le pâturage dans les maquis et garrigues)<ref name=":36" />.

Ainsi vers 1200, en [[Prusse (région)|Prusse]], alors peuplée par les Borusses, un peuple [[Pays baltes|balte]] païen, les défrichements ont été précédés de croisades menées par les [[Chevaliers Teutoniques]]. Ces croisades furent suivies par l'installation de colons germaniques, connaissant les techniques de la culture attelée lourde, et la constitution d'un bassin céréalier autour de la Baltique dont les exportations étaient assurées par la [[Hanse]]. Les moines-soldats de l'Ordre porte une grande attention à l'agriculture ainsi le défrichement et la bonification des terrains du [[delta de la Vistule]] permit de gagner 150 000 ha à l'agriculture<ref>{{Ouvrage|nom1=Nikolaus von Jeroschin|titre=The chronicle of Prussia: a history of the teutonic knights in Prussia, 1190-1331 by Nicolaus von Jeroschin|éditeur=Ashgate|collection=Crusade texts in translation|date=2010|isbn=978-0-7546-5309-7|consulté le=2024-05-27}}</ref>. Les Borusses disparurent en tant que peuple ([[Prussiens]]). Ces mouvements de [[Colonisation germanique de l'Europe orientale|colonisation germanique]] ont concerné de nombreuses régions d'Europe de l'Est ([[Drang nach Osten]] ou ''marche vers l'est'')<ref>Les effets de cette colonisation sont complètement effacés en 1945 par les Soviétiques en application des accords de Yalta</ref>.

[[Fichier:Villeron - Grange de Vaulerent - 3.jpg|vignette|[[Grange de Vaulerent|Grange cistercienne de Vaulerent]], grange et pigeonnier. [[Villeron]], France, XIII^èmesiècle.]]Les seigneurs encouragent les défrichements en diminuant les impôts sur les terres nouvellement défrichées ([[essart]]s), et en investissant ([[Banalité (droit seigneurial)|Banalitébanalité]]) pour attirer les paysans et les aider à s'installer. Ces installations sont rendues nécessaires par le départ de chevaliers et paysans-soldats vers les pays conquis : Allemands et [[Flamands]] vers l'Est, Normands, Angevins vers la Grande-Bretagne et la Sicile, Poitevins vers la Grande-Bretagne, [[Royaume de Chypre|Chypre]], la Palestine et même en [[Couronne de Castille|Castille]] lors de la [[Reconquista]], expansion italienne et [[Couronne d'Aragon|aragonnaise]] en Méditerranée, puis conquête du Nouveau Monde. Enfin, il faut repeupler les territoires dévastés par les guerres ou les épidémies. En installant la banalité, le seigneur s'assure le monopole de services qu'il pourra ensuite parfois monnayer au prix fort. Les besoins importants en investissements financiers conduisent à la création du [[Paréage|contrat de pariage]]<ref name=":61" />. Un nouveau monde se crée sur les terres défrichées, composé d'investisseurs, de salariés et de paysans libres ([[Cens (droit seigneurial)|censitaires]], fermiers ou métayers[[Alleutier|alleutiers]]). Dans les zones cultivées anciennement, les rapports sociaux n'évoluent tout d'abord pas et la culture attelée lourde se développe peu. Néanmoins, laLa concurrence exercée par les denrées agricoles produites à plus faible coût dans les territoires nouvellement défrichés va obliger les seigneurs des anciens terroirs à s'adapter et va progressivement conduire à l'abandon du servage en Europe occidentale. Les corvées manuelles, peu productives, régressent tandis que les seigneurs salarient parfois des laboureurs, propriétaires de leur attelage, pour exploiter leurs propres terres.

Une couche de paysans riches (les grands fermiers qui ne s'inscrivent plus dans le système féodal) prend à ferme les terres des réserves ecclésiastiques ou seigneuriales dont les propriétaires abandonnent la mise en valeur directe dans le quart nord-est de la France à partir de 1450<ref name=":78" />. Ailleurs dans le pays le [[métayage]] se développe dans des villages éventuellement [[Remembrement|remembrés]] par les seigneurs<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Bernadette|nom1=Bucher|titre=Descendants de Chouans|sous-titre=histoire et culture populaire dans la Vendée contemporaine|lieu=Paris|éditeur=Ed. Maison des sciences de l'homme|année=1995|pages totales=338|isbn=2-7351-0644-6|isbn2=978-2-7351-0644-8|oclc=406802703|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/406802703|consulté le=2021-04-10}}</ref>, c'est le cas de la [[Gâtine poitevine|Gâtine de Parthenay]]<ref>{{Ouvrage|prénom1=Hugues|nom1=Editions du Seuil|prénom2=Jean|nom2=Jacquart|prénom3=Emmanuel|nom3=Le Roy Ladurie|prénom4=Georges|nom4=Duby|titre=L' âge classique des paysans|sous-titre=1340-1789|éditeur=[[Éditions du Seuil|Seuil]]|collection=Histoire de la France rurale|année=1986|pages totales=658|isbn=978-2-02-004268-0|consulté le=2023-05-28}}</ref>. À l'autre bout de l'échelle sociale les [[paysans sans terre]] se multiplient. Le servage reste la règle en Europe à l'est de l'[[Elbe (fleuve)|Elbe]] et en Russie ([[Servage en Russie]]).