« Matza » : différence entre les versions

Une '''matzamatsa''' (Matzot au pluriel, [[Hébreuhébreu]] : מַצָּה ; ''matsoth'' au pluriel), est un [[pain]] non levé, consommé pendant [[Pessa'h]]. Son origine vient de l'[[Exode hors d'Égypte|Exode]] des [[Hébreux]]. Selon le texte biblique et la tradition orale, quand ils quittèrent l'[[Égypte]], ils n'avaient pas le temps pour laisser le pain selever lever; le résultat donnait la matza. Pour [[Pessa'h]], les ingrédients sont la [[farine]] et de l'[[eau]]matṣah''.

Lors de l'élaboration de la matza''maṣṣa'', la pâte à utiliser peut être susceptible de se lever mais on doit l'en empêcher. Pour cela, il faut que la pâte soit pétrie sans arrêt et il faut l'élaborer en moins de 18dix-huit minutes (et donc la faire cuire dans ce délai, donc) car c'est le temps maximummaximal pour empêcher la [[fermentation]].

On parle de ''matzamatsa shmurashemoura'' (=gardé« gardée ») ([[Hébreuhébreu]] : מַצָּה שְׁמוּרָה) lorsqu'elle est élaborée à partir d'un [[blé]] surveillé depuis la [[moisson (agriculture)|moisson]] pour éviter toute [[humidité]] et qu'elle est cuite juste après le nettoyage des ustensiles et du four.

[[Catégorie:Pain non levé]]