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Ligne 1 : [[Fichier:Matzot René Neymann Wasselonne avril 2014.jpg\|vignette\|upright=1,.5\|''Matsoth ~~fabriquées par René Neymann à Wasselonne en Alsace.~~'']] Une '''matsa''' ([[hébreu]] : מַצָּה, ; ''matsoth'' au pluriel) est un [[pain]] non levé, consommé pendant [[Pessa'h]]. Son origine vient de l'[[lExode hors d'Égypte\|Exode]] des [[Hébreux]]. Selon le texte biblique et la tradition orale, quand ils quittèrent l'[[Égypte]], ils n'avaient pas le temps pour laisser le pain se lever ; le résultat donnait la ~~maṣṣa. Pour [[Pessa~~'~~h]], les ingrédients sont la [[farine]] et de l~~'~~[[eau]]~~matṣah''. == Fabrication == Selon la [[halakha]], seules cinq [[céréales]] peuvent être utilisées pour élaborer la farine de maṣṣa : [[blé]], [[orge commune\|orge]], [[Avoine cultivée\|avoine]], [[seigle]] et [[épeautre]]. En effet, la [[fermentation]] des autres céréales, comme le [[riz]], peut être considérée comme un pourrissement en fonction des communautés ([[ashkénaze]] et [[séfarade]]). [[Fichier:Matzo dough roller.jpg\|vignette\|Roue matza, datée entre 1840 et 1860, [[musée juif de Suisse]]]] Pour [[Pessa'h]], les ingrédients sont la [[farine]] et l'[[eau]]<ref>{{Article \|auteur1=Marie Chabbert \|titre=Pourquoi les juifs mangent du pain azyme à Pessa’h \|périodique=Le Monde des religions \|date=29/03/2018 \|lire en ligne=http://www.lemondedesreligions.fr/une/pourquoi-les-juifs-mangent-du-pain-azyme-a-pessa-h-29-03-2018-7104_115.php \|pages= }}</ref>. Selon la ''[[Halakha]]'', seules cinq [[Céréale\|céréales]] peuvent être utilisées pour élaborer la farine de ''maṣṣa'' : [[blé]], [[orge commune\|orge]], [[Avoine cultivée\|avoine]], [[seigle]] et [[épeautre]]. Lors de l'élaboration de la ''maṣṣa'', la pâte à utiliser peut être susceptible de se lever mais on doit l'en empêcher. Pour cela, il faut que la pâte soit pétrie sans arrêt et il faut l'élaborer en moins de dix-huit minutes (et donc la faire cuire dans ce délai) car c'est le temps maximal pour empêcher la [[fermentation]]. On parle de ''matsa shemoura'' (=« gardée ») ([[hébreu]] : מַצָּה שְׁמוּרָה) lorsqu'elle est élaborée à partir d'un [[blé]] surveillé depuis la [[moisson (agriculture)\|moisson]] pour éviter toute [[humidité]] et qu'elle est cuite juste après le nettoyage des ustensiles et du four. == Usage == Le [[pain azyme]] est utilisé par certaines églises chrétiennes dans la cérémonie de l'[[Eucharistie]] (d’autres, principalement [[Protestantisme\|protestantes]] ou [[Église orthodoxe\|orthodoxes]] utilisent du pain levé). La plus ancienne usine de ''matzoth'' de France est basée à [[Wasselonne]] ([[Bas-Rhin]]) : il s'agit des [[Établissements René Neymann]], qui fonctionnent depuis [[1850]]. Jusqu'en [[1930]], la production était destinée uniquement à l'usage religieux. == ~~Voir aussi~~Références == {{références}} === Bibliographie ===▼ * Philippe Wendling, « Alsace, terre d'azyme », ''[[Les Saisons d'Alsace]]'' (« Dix siècles de présence juive en Alsace »), hiver [[2015]], {{p.\|90-93}}▼ ▲=== Bibliographie === ▲* Philippe Wendling, « Alsace, terre d'azyme », ''[[Les Saisons d'Alsace]]'' (« Dix siècles de présence juive en Alsace »), hiver [[2015]], {{p.\|90-93}}. == Annexe == === Articles connexes === * [[~~Seder~~Afikomane]] * [[Hostie]] * [[Pain azyme]] * [[Seder]] ~~=== Liens externes ===~~ * [http://www.lichkalubavitch.org/templates/articlecco_cdo/aid/983366/jewish/La-Matsa-Chemoura.htm Qu'est-ce que la Matsa Chemoura?] * [http://www.lichkalubavitch.org/templates/articlecco_cdo/aid/1160179/jewish/Vido.htm Vidéo: production de la Matsa Chemoura à Kfar 'Habad] ~~<br />~~ {{Palette Pessa'h}} {{Portail\|judaïsme\|alimentation\|catholicisme}} [[Catégorie:Pain non levé]] [[Catégorie:Pessa'h]] [[Catégorie:Loi ou rituel du judaïsme]]

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