«Կաթնամթերք»–ի խմբագրումների տարբերություն
No edit summary |
չ Colon֊ը (:, U+003A) փոխարինում եմ հայերեն վերջակետով (։, U+0589) |
||
| (One intermediate revision by one other user not shown) | |||
| Տող 1. | Տող 1. | ||
[[Պատկեր:Agriservice products.jpg|240px|մինի|Կաթնամթերքի տեսականի]] |
[[Պատկեր:Agriservice products.jpg|240px|մինի|Կաթնամթերքի տեսականի]] |
||
'''Կաթնամթերք,''' կաթնաթթվային մթերքներ են [[թթվասեր]]ը, [[կաթնաշոռ]]ը, [[մածուն]]ը, ացիդոֆիլինը, [[թան]]ը, [[չորթան]]ը, կեֆիրը, սերուցքը, յուղազրկված կաթը, շիճուկը և այլն<ref>[http://www.neatorama.com/2011/03/31/the-history-of-dairy-products/ The History of Dairy Products]</ref> |
'''Կաթնամթերք,''' կաթնաթթվային մթերքներ են [[թթվասեր]]ը, [[կաթնաշոռ]]ը, [[մածուն]]ը, ացիդոֆիլինը, [[թան]]ը, [[չորթան]]ը, կեֆիրը, սերուցքը, յուղազրկված կաթը, շիճուկը և այլն<ref>[http://www.neatorama.com/2011/03/31/the-history-of-dairy-products/ The History of Dairy Products]</ref>։ |
||
== Սերուցք == |
== Սերուցք == |
||
{{Հիմնական|Սերուցք}} |
{{Հիմնական|Սերուցք}} |
||
Սերուցքը բարձր յուղայնության կաթնամթերք է, որը ստանում են կաթի զտմամբ։ Սերուցքով պատրաստում են տարբեր ուտեստներ, առավել հաճախ՝ քաղցր կերակրատեսակներ և [[ըմպելիք]] |
Սերուցքը բարձր յուղայնության կաթնամթերք է, որը ստանում են կաթի զտմամբ։ Սերուցքով պատրաստում են տարբեր ուտեստներ, առավել հաճախ՝ քաղցր կերակրատեսակներ և [[ըմպելիք]]ներ։ Օգտագործում են նաև որպես բուժական սնունդ։ Սերուցքը խնոցիով հարելով կարելի է ստանալ կարագ և թան։ |
||
== Թթվասեր == |
== Թթվասեր == |
||
| Տող 25. | Տող 25. | ||
== «Նարինե» == |
== «Նարինե» == |
||
{{Հիմնական|Նարինե (սննդամթերք)}} |
{{Հիմնական|Նարինե (սննդամթերք)}} |
||
«Նարինեն» |
«Նարինեն» սննդային հավելում է, որը պատրաստում են կաթը մանրէաբան Լ. Հ. Երզինկյանի առաջարկած մանրէներով թթվեցնելով։ Օգտագործվում է սալմոնելոզի, դիսբակտերիոզի, գաստրիտի ժամանակ, սակայն վերջինիս էֆեկտիվությունն ապացուցված չէ։ «Նարինեն» պատենտավորված է, արտադրվում է նաև արտերկրում, օրինակ՝ Ճապոնիայում, Ուկրաինայում և այլուր։{{փաստ}} |
||
== Ծանոթագրություններ == |
== Ծանոթագրություններ == |
||
Ընթացիկ տարբերակը 14:22, 12 Մարտի 2021-ի դրությամբ
Կաթնամթերք, կաթնաթթվային մթերքներ են թթվասերը, կաթնաշոռը, մածունը, ացիդոֆիլինը, թանը, չորթանը, կեֆիրը, սերուցքը, յուղազրկված կաթը, շիճուկը և այլն[1]։
Սերուցք
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Սերուցքը բարձր յուղայնության կաթնամթերք է, որը ստանում են կաթի զտմամբ։ Սերուցքով պատրաստում են տարբեր ուտեստներ, առավել հաճախ՝ քաղցր կերակրատեսակներ և ըմպելիքներ։ Օգտագործում են նաև որպես բուժական սնունդ։ Սերուցքը խնոցիով հարելով կարելի է ստանալ կարագ և թան։
Թթվասեր
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Թթվասերը պատրաստում են պաստերացրած և սառեցրած սերուցքը կաթնաթթվային բակտերիաներով թթվեցնելով։ Թթվասերով համեմում են որոշ կերակրատեսակներ, օգտագործում են քաղցր կերակրատեսակներ և խմորեղեն պատրաստելիս։
Կաթնաշոռ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Կաթնաշոռը պատրաստում են՝ անարատ կամ պաստերացրած կաթը թթվեցնելով և շիճուկը հեռացնելով։ Կաթնաշոռը լինում է յուղալի, կիսայուղալի և յուղազերծված։ Կաթնաշոռի սպիտակուցում պարունակվում են օրգանիզմին անհրաժեշտ ամինաթթուներ, որոնց շնորհիվ այն բացառիկ արժեքավոր սննդամթերք է։ Այն հարուստ է ոսկրերի աճի, արյունագոյացման, սրտի և նյարդային համակարգի գործունեության համար անհրաժեշտ կալցիումի և ֆոսֆորի աղերով։ Օգտագործում են նաև որպես բուժական սնունդ։
Մածուն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Մածունը թթու կաթնամթերք է։ Առաջինը պատրաստել են Հայկական լեռնաշխարհում. այն համարվում է զուտ հայկական ուտեստ։ Մածունը ստանում են եռացրած և հովացրած (մինչև 40–45օC) կաթը մերելով. հիմնականում որպես մերան օգտագործվում է պատրաստի մածունը, դրա չլինելու դեպքում՝ մակարդախոտը։ Թունավորումների դեպքում մածունն օգտագործվում է նաև որպես դեղամիջոց։
Ացիդոֆիլին
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ացիդոֆիլինը կաթնաթթվային սննդամթերք է. պատրաստում են անարատ կամ զտված կաթը կաթնաթթվային և ացիդոֆիլային ցուպիկի մաքուր մանրէախմբերով թթվեցնելով։ Օգտագործվում է բուժական սննդում։
«Նարինե»
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]«Նարինեն» սննդային հավելում է, որը պատրաստում են կաթը մանրէաբան Լ. Հ. Երզինկյանի առաջարկած մանրէներով թթվեցնելով։ Օգտագործվում է սալմոնելոզի, դիսբակտերիոզի, գաստրիտի ժամանակ, սակայն վերջինիս էֆեկտիվությունն ապացուցված չէ։ «Նարինեն» պատենտավորված է, արտադրվում է նաև արտերկրում, օրինակ՝ Ճապոնիայում, Ուկրաինայում և այլուր։[փա՞ստ]
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Գրականություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- Молочные продукты, Александр Михайлович Прохоров, 1969-1978
| ||||||||||||||||||