«Կաթնամթերք»–ի խմբագրումների տարբերություն
չNo edit summary |
|||
| Տող 1. | Տող 1. | ||
[[Պատկեր: |
[[Պատկեր:Dairy.jpg|մինի|Պանրի տարբեր տեսակներ]] |
||
[[Պատկեր:Dairy Belle 3 products.jpg|մինի|Կաթնամթերքի տեսականի]] |
|||
[[Պատկեր:Strawberry Yogurt 14.JPG|մինի|[[Ելակ]]ի [[յոգուրտ]]]] |
|||
'''Կաթնամթերք'''․ կաթնաթթվային մթերքներ են [[թթվասեր]]ը, [[կաթնաշոռ]]ը, [[մածուն]]ը, ացիդոֆիլինը, [[թան]]ը, [[չորթան]]ը, կեֆիրը, սերուցքը, յուղազրկված կաթը, շիճուկը և այլն<ref>[http://www.neatorama.com/2011/03/31/the-history-of-dairy-products/ The History of Dairy Products]</ref>: |
'''Կաթնամթերք'''․ կաթնաթթվային մթերքներ են [[թթվասեր]]ը, [[կաթնաշոռ]]ը, [[մածուն]]ը, ացիդոֆիլինը, [[թան]]ը, [[չորթան]]ը, կեֆիրը, սերուցքը, յուղազրկված կաթը, շիճուկը և այլն<ref>[http://www.neatorama.com/2011/03/31/the-history-of-dairy-products/ The History of Dairy Products]</ref>: |
||
17:49, 9 Նոյեմբերի 2015-ի տարբերակ
Կաթնամթերք․ կաթնաթթվային մթերքներ են թթվասերը, կաթնաշոռը, մածունը, ացիդոֆիլինը, թանը, չորթանը, կեֆիրը, սերուցքը, յուղազրկված կաթը, շիճուկը և այլն[1]:
Սերուցք
Սերուցքը բարձր յուղայնության կաթնամթերք է, որը ստանում են կաթի զտմամբ: Սերուցքով պատրաստում են տարբեր ուտեստներ, առավել հաճախ՝ քաղցր կերակրատեսակներ և ըմպելիքներ: Օգտագործում են նաև որպես բուժական սնունդ: Սերուցքը խնոցիով հարելով կարելի է ստանալ կարագ և թան:
Թթվասեր
Թթվասերը պատրաստում են պաստերացրած և սառեցրած սերուցքը կաթնաթթվային բակտերիաներով թթվեցնելով: Թթվասերով համեմում են որոշ կերակրատեսակներ, օգտագործում են քաղցր կերակրատեսակներ և խմորեղեն պատրաստելիս:
Կաթնաշոռ
Կաթնաշոռը պատրաստում են` անարատ կամ պաստերացրած կաթը թթվեցնելով և շիճուկը հեռացնելով: Կաթնաշոռը լինում է յուղալի, կիսայուղալի և յուղազերծված: Կաթնաշոռի սպիտակուցում պարունակվում են օրգանիզմին անհրաժեշտ ամինաթթուներ, որոնց շնորհիվ այն բացառիկ արժեքավոր սննդամթերք է: Այն հարուստ է ոսկրերի աճի, արյունագոյացման, սրտի և նյարդային համակարգի գործունեության համար անհրաժեշտ կալցիումի և ֆոսֆորի աղերով: Օգտագործում են նաև որպես բուժական սնունդ:
Մածուն
Մածունը թթու կաթնամթերք է: Առաջինը պատրաստել են Հայկական լեռնաշխարհում. այն համարվում է զուտ հայկական ուտեստ: Մածունը ստանում են եռացրած և հովացրած (մինչև 40–45օC) կաթը մերելով. հիմնականում որպես մերան օգտագործվում է պատրաստի մածունը, դրա չլինելու դեպքում` մակարդախոտը: Թունավորումների դեպքում մածունն օգտագործվում է նաև որպես դեղամիջոց:
Ացիդոֆիլին
Ացիդոֆիլինը կաթնաթթվային սննդամթերք է. պատրաստում են անարատ կամ զտված կաթը կաթնաթթվային և ացիդոֆիլային ցուպիկի մաքուր մանրէախմբերով թթվեցնելով: Օգտագործվում է բուժական սննդում:
«Նարինե»
«Նարինեն» մայրական կաթին փոխարինող կաթնամթերք է. պատրաստում են կաթը մանրէաբան Լ. Հ. Երզինկյանի առաջարկած մանրէներով թթվեցնելով: Օգտագործվում է նաև որպես բուժիչ սննդանյութ ստամոքսաղիքային (սալմոնելոզ, դիսբակտերիոզ, ստամոքսաբորբ), շաքարային հիվանդությունների ժամանակ: «Նարինեն» պատենտավորված է, արտադրվում է նաև արտերկրում, օրինակ` Ճապոնիայում, Ուկրաինայում և այլուր:
Ծանոթագրություններ
Գրականություն
- Молочные продукты, Александр Михайлович Прохоров, 1969-1978