Brocciu: differenze tra le versioni

Brocciu
Origini
Luogo d'origine	Francia
Regione	Corsica
Diffusione	Europa meridionale
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	A.O.P.
Provvedimento	Reg. CE n. 1107/96 del 12.06.1996 (GUCE) L 148 del 21/06/1996.; Reg. CE n. 828/03 del 14.05.2003 (GUCE) L 120/3 del 15/05/2003.
Ingredienti principali	siero; latte; caglio; sale

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Il brocciu corso, o brocciu, è un latticino tipico della Corsica.

È prodotto sia col latte di pecora che col latte di capra, con un peso variabile dai 250 g ai 3 kg.

Dal giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Brocciu Corse ou brocciu è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP)^[1] e suo disciplinare di produzione modificato^[2] nel 2003.

Produzione

È fabbricato a partire dal siero con una aggiunta del latte intero in proporzione variabile dal 25 al 35 %. È venduto sia fresco, che in cestini di vimini, ma dopo un periodo che va da 21 giorni a diversi mesi di stagionatura, col nome di Brocciu passu.

La produzione è stata di 485 tonnellate nella stagione 2001-2002 (- 25 % dal 1996)

Degustazione

Il periodo di degustazione migliore va da novembre a giugno. È consumato prevalentemente alla fine dei pasti e rientra in vari piatti della Corsica (pulenta, omelette, cannelloni, verdure farcite...) e nel celebre dolce tradizionale del Fiadone.

Gastronomia

Parecchie specialità della cucina dell'isola utilizzano il Brocciu. Tra le più importanti:

la frittata incù u brocciu
l'imbrocciata
gli sturzapreti
la pulenta incù u brocciu
i cannelloni riempiti di brocciu
la cocciula

Note

Voci correlate

Altri progetti

Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su brocciu

Collegamenti esterni

(FR) Le Brocciu corse : rôle de l’INRA dans l’accompagnement de l’Appellation d’origine contrôlée, su inra.fr. URL consultato l'11 febbraio 2008 (archiviato dall'url originale il 16 settembre 2012).

Portale Corsica

Portale Cucina

Portale Formaggio

[1] Regolamento (CE) n. 1107/96 della Commissione del 12 giugno 1996 relativo alla registrazione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine protette, Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 148 del 21/06/1996).

[2] Regolamento (CE) n. 828/2003 della Commissione del 14 maggio 2003, Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 120/3 del 15/05/2003.

[1]

[2]

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+{{Gastronomia
-[[Immagine:Brocciu2.jpg|250px|right|thumb|Il brocciu]]
+|nome = Brocciu
-Il '''Brocciu corso''', o '''Brocciu''', è un [[formaggio]] [[Francia|francese]] della [[Corsica]], ha un riconoscimento di [[Appellation d'origine contrôlée]] (equivale al nostro [[Indicazione geografica protetta|IGP]]) dal [[10 giugno]] [[1983]].
+|immagine =Brocciu2.jpg
-È un formaggio prodotto sia col [[latte]] di [[pecora]] che col latte di [[capra]], con un peso variabile dai 250 g ai 3 kg. È molto apprezzato dai Corsi che lo chiamano « formaggio nazionale ». Inoltre [[Émile Bergerat]] disse sul brocciu « chi non conosce il gusto non conosce l'isola » .
+|didascalia =
+|categoria = formaggio
+|IPA =
+|altri nomi =
+|paese = Francia
+|regione = Corsica
+|diffusione = [[Europa meridionale]]
+|ingredienti =[[siero di latte|siero]]<br />[[latte]]<br />[[caglio]]<br />[[sale]]
+|varianti =
+|riconoscimento = AOP
+|provvedimento =Reg. CE  n. 1107/96  del 12.06.1996 ([[Gazzetta ufficiale dell'Unione europea|GUCE]]) L 148 del 21/06/1996.<br />Reg. CE n. 828/03  del 14.05.2003 (GUCE) L 120/3 del 15/05/2003.
+}}
+Il '''brocciu corso''', o '''brocciu''', è un [[latticino]] tipico della [[Corsica]].
+È prodotto sia col [[latte]] di [[pecora]] che col latte di [[capra hircus|capra]], con un peso variabile dai 250 g ai 3&nbsp;kg.
-== Produzione ==
-È fabbricato a partire dal [[siero di latte|siero]] con una aggiunta del latte intero in proporzione variabile dal 25 al 35 %. È venduto sia fresco, che in cestini di [[vimini]], ma dopo da 21 giorni a diversi mesi di stagionatura, col nome di '''''Brocciu passu'''''.
+Dal giugno 1996, a livello [[Unione europea|europeo]], la denominazione ''Brocciu Corse ou brocciu'' è stata riconosciuta [[denominazione di origine protetta]] (DOP)<ref>[https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31996R1107:IT:HTML  Regolamento (CE) n. 1107/96 della Commissione del 12 giugno 1996 relativo alla registrazione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine protette, ''Gazzetta ufficiale dell'Unione europea'' L 148 del 21/06/1996).]</ref> e suo [[disciplinare di produzione]] modificato<ref>[https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2003:120:0003:0011:IT:PDF Regolamento (CE) n. 828/2003 della Commissione del 14 maggio 2003,  ''Gazzetta ufficiale dell'Unione europea'' L 120/3 del 15/05/2003.]</ref> nel 2003.
-== Degustazione ==
-Il periodo di degustazione migliore va da novembre a giugno. È consumato prevalentemente alla  fine dei pasti e rientra in vari piatti della [[Corsica]] ([[pulenta]], [[omelette]], [[cannelloni]], verdure farcite...) e nel celebre dolce tradizonale del [[Fiadone (Corsica)|Fiadone]].
 == Produzione ==
+È fabbricato a partire dal [[siero di latte|siero]] con una aggiunta del latte intero in proporzione variabile dal 25 al 35 %. È venduto sia fresco, che in cestini di [[vimini]], ma dopo un periodo che va da 21 giorni a diversi mesi di stagionatura, col nome di ''Brocciu passu''.
 La produzione è stata di 485 tonnellate nella stagione 2001-2002 (- 25 % dal [[1996]])
+== Degustazione ==
+Il periodo di degustazione migliore va da novembre a giugno. È consumato prevalentemente alla  fine dei pasti e rientra in vari piatti della [[Corsica]] ([[pulenta]], [[omelette]], [[cannelloni]], [[Verdura|verdure]] farcite...) e nel celebre dolce tradizionale del [[Fiadone (Corsica)|Fiadone]].
 == Gastronomia ==
-Parecchie specialità della cucina della [[Corsica]], tra i più importanti:
+Parecchie specialità della cucina dell'isola utilizzano il Brocciu. Tra le più importanti:
 * la [[frittata]] incù u brocciu
-* l'[[imbrucciata]]
+* l'[[imbrocciata]]
+* gli [[Strozzapreti#Diffusione all.27estero|sturzapreti]]
 * la [[pulenta]] incù u brocciu
-* i [[cannelloni]] a cui viene aggiunto il brocciu
+* i [[cannelloni]] riempiti di brocciu
 * la [[cocciula]]
+== Note ==
+<references/>
+== Voci correlate ==
+* [[Formaggi francesi]]
+* [[Bruss]]
+* [[Brossa]]
-== Collegamenti esterni ==
+== Altri progetti ==
+{{interprogetto}}
-*{{fr}}[http://www.inra.fr/presse/le_brocciu_corse_role_de_l_inra_dans_l_accompagnement_de_l_appellation_d_origine_controlee__1 Le Brocciu corse : rôle de l’INRA dans l’accompagnement de l’Appellation d’origine contrôlée]
-{{Portale|cucina}}
+== Collegamenti esterni ==
-[[Categoria:Cucina della Corsica]]
+*{{cita web|1=http://www.inra.fr/presse/le_brocciu_corse_role_de_l_inra_dans_l_accompagnement_de_l_appellation_d_origine_controlee__1|2=Le Brocciu corse : rôle de l’INRA dans l’accompagnement de l’Appellation d’origine contrôlée|lingua=fr|accesso=11 febbraio 2008|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20120916154757/http://www.inra.fr/presse/le_brocciu_corse_role_de_l_inra_dans_l_accompagnement_de_l_appellation_d_origine_controlee__1|dataarchivio=16 settembre 2012|urlmorto=sì}}
-[[Categoria:Formaggi]]
+{{Formaggi francesi}}
+{{Portale|Corsica|cucina|formaggio}}
+[[Categoria:Formaggi di siero di latte]]
-[[ca:Brocciu]]
-[[co:Brocciu]]
-[[de:Brocciu]]
-[[en:Brocciu]]
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-[[fr:Brocciu]]
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-[[oc:Brocciu]]

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