Brocciu: differenze tra le versioni

Brocciu
Origini
Luogo d'origine	Francia
Regione	Corsica
Diffusione	Europa meridionale
Dettagli
Categoria	formaggio
Ingredienti principali	siero latte caglio sale

Il Brocciu corso, o Brocciu, è un formaggio della Corsica, ha un riconoscimento di Appellation d'origine contrôlée (equivale al'italiano IGP) dal 10 giugno 1983. È un formaggio prodotto sia col latte di pecora che col latte di capra, con un peso variabile dai 250 g ai 3 kg. È molto apprezzato dai Corsi che lo chiamano « casgiu naziunale (formaggio nazionale) ». Inoltre Émile Bergerat disse sul brocciu « chi non conosce il gusto non conosce l'isola » .

Produzione

È fabbricato a partire dal siero con una aggiunta del latte intero in proporzione variabile dal 25 al 35 %. È venduto sia fresco, che in cestini di vimini, ma dopo da 21 giorni a diversi mesi di stagionatura, col nome di Brocciu passu.

La produzione è stata di 485 tonnellate nella stagione 2001-2002 (- 25 % dal 1996)

Degustazione

Il periodo di degustazione migliore va da novembre a giugno. È consumato prevalentemente alla fine dei pasti e rientra in vari piatti della Corsica (pulenta, omelette, cannelloni, verdure farcite...) e nel celebre dolce tradizionale del Fiadone.

Gastronomia

Parecchie specialità della cucina della Corsica, tra i più importanti:

• la frittata incù u brocciu
• l'imbrocciata
• la pulenta incù u brocciu
• i cannelloni a cui viene aggiunto il brocciu
• la cocciula

Collegamenti esterni

• (FR) Le Brocciu corse : rôle de l’INRA dans l’accompagnement de l’Appellation d’origine contrôlée