Brocciu: differenze tra le versioni
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È un formaggio prodotto sia col [[latte]] di [[pecora]] che col latte di [[capra hircus|capra]], con un peso variabile dai 250 g ai 3 kg. È molto apprezzato dai Corsi che lo chiamano « casgiu naziunale (formaggio nazionale) ». Inoltre [[Émile Bergerat]] disse sul brocciu « chi non conosce il gusto non conosce l'isola » . |
È un formaggio prodotto sia col [[latte]] di [[pecora]] che col latte di [[capra hircus|capra]], con un peso variabile dai 250 g ai 3 kg. È molto apprezzato dai Corsi che lo chiamano « casgiu naziunale (formaggio nazionale) ». Inoltre [[Émile Bergerat]] disse sul brocciu « chi non conosce il gusto non conosce l'isola » . |
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Dal giugno 1996, a livello [[europeo]], la denominazione ''Brocciu Corse ou brocciu'' è stata |
Dal giugno 1996, a livello [[europeo]], la denominazione ''Brocciu Corse ou brocciu'' è stata riconosciuta [[denominazione di origine protetta]] (DOP)<ref>[http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31996R1107:IT:HTML Regolamento (CE) n. 1107/96 della Commissione del 12 giugno 1996 relativo alla registrazione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine protette, ''Gazzetta ufficiale dell'Unione europea'' L 148 del 21/06/1996).]</ref> e suo disciplinare di produzione modificato<ref>[http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2003:120:0003:0011:IT:PDF Regolamento (CE) n. 828/2003 della Commissione del 14 maggio 2003, ''Gazzetta ufficiale dell'Unione europea'' L 120/3 del 15/05/2003.]</ref>nel 2003. |
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== Produzione == |
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Versione delle 12:18, 7 dic 2012
| Brocciu | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Francia
|
| Regione | Corsica |
| Diffusione | Europa meridionale |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Ingredienti principali | siero latte caglio sale |
Il Brocciu corso, o Brocciu, è un formaggio francese prodotto in Corsica.
È un formaggio prodotto sia col latte di pecora che col latte di capra, con un peso variabile dai 250 g ai 3 kg. È molto apprezzato dai Corsi che lo chiamano « casgiu naziunale (formaggio nazionale) ». Inoltre Émile Bergerat disse sul brocciu « chi non conosce il gusto non conosce l'isola » .
Dal giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Brocciu Corse ou brocciu è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP)[1] e suo disciplinare di produzione modificato[2]nel 2003.
Produzione
È fabbricato a partire dal siero con una aggiunta del latte intero in proporzione variabile dal 25 al 35 %. È venduto sia fresco, che in cestini di vimini, ma dopo da 21 giorni a diversi mesi di stagionatura, col nome di Brocciu passu.
La produzione è stata di 485 tonnellate nella stagione 2001-2002 (- 25 % dal 1996)
Degustazione
Il periodo di degustazione migliore va da novembre a giugno. È consumato prevalentemente alla fine dei pasti e rientra in vari piatti della Corsica (pulenta, omelette, cannelloni, verdure farcite...) e nel celebre dolce tradizionale del Fiadone.
Gastronomia
Parecchie specialità della cucina della Corsica, tra i più importanti:
- la frittata incù u brocciu
- l'imbrocciata
- la pulenta incù u brocciu
- i cannelloni a cui viene aggiunto il brocciu
- la cocciula
Note
- ^ Regolamento (CE) n. 1107/96 della Commissione del 12 giugno 1996 relativo alla registrazione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine protette, Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 148 del 21/06/1996).
- ^ Regolamento (CE) n. 828/2003 della Commissione del 14 maggio 2003, Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 120/3 del 15/05/2003.
