Brocciu: differenze tra le versioni
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| Brocciu | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Francia
|
| Regione | Corsica |
| Diffusione | Europa meridionale |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | A.O.P. |
| Ingredienti principali | siero latte caglio sale |
Il brocciu corso, o brocciu, è un formaggio francese prodotto in Corsica.
È un formaggio prodotto sia col latte di pecora che col latte di capra, con un peso variabile dai 250 g ai 3 kg. È molto apprezzato dai Corsi che lo chiamano « casgiu naziunale (formaggio nazionale) ». Inoltre Émile Bergerat disse sul brocciu « chi non ne conosce il gusto non conosce l'isola » .
Dal giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Brocciu Corse ou brocciu è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP)[1] e suo disciplinare di produzione modificato[2]nel 2003.
Produzione
È fabbricato a partire dal siero con una aggiunta del latte intero in proporzione variabile dal 25 al 35 %. È venduto sia fresco, che in cestini di vimini, ma dopo da 21 giorni a diversi mesi di stagionatura, col nome di Brocciu passu.
La produzione è stata di 485 tonnellate nella stagione 2001-2002 (- 25 % dal 1996)
Degustazione
Il periodo di degustazione migliore va da novembre a giugno. È consumato prevalentemente alla fine dei pasti e rientra in vari piatti della Corsica (pulenta, omelette, cannelloni, verdure farcite...) e nel celebre dolce tradizionale del Fiadone.
Gastronomia
Parecchie specialità della cucina dell'isola utilizzano il Brocciu. Tra le più importanti:
- la frittata incù u brocciu
- l'imbrocciata
- gli sturzapreti
- la pulenta incù u brocciu
- i cannelloni riempiti di brocciu
- la cocciula
Note
- ^ Regolamento (CE) n. 1107/96 della Commissione del 12 giugno 1996 relativo alla registrazione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine protette, Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 148 del 21/06/1996).
- ^ Regolamento (CE) n. 828/2003 della Commissione del 14 maggio 2003, Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 120/3 del 15/05/2003.
