Cavolo rapa: differenze tra le versioni
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[[File:Auflauf mit Kartoffeln und Kohlrabi02.jpg|thumb|left|una ricetta tedesca a base di cavolo-rapa]] |
[[File:Auflauf mit Kartoffeln und Kohlrabi02.jpg|thumb|left|una ricetta tedesca a base di cavolo-rapa]] |
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Il cavolo rapa può essere consumato crudo (nella preparazione di insalate), cotto al vapore o bollito, oppure stufato in padella con olio (o burro) aglio e altre spezie. Le foglie venivano tradizionalmente usate come [[foraggio]].<ref>{{cita libro | titolo = Nuovi elementi di agricoltura | nome = Filippo | cognome = Re |volume = 2 | città = Milano | anno = 1815 | url = https://books.google.it/books?id=o4d933pEqC0C&printsec=frontcover&hl=it&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false | accesso = 6 marzo 2019 | pp = 334 | capitolo = Capo XIII | editore = G.Silvestri}}</ref> |
Il cavolo rapa può essere consumato crudo (nella preparazione di insalate), cotto al vapore o bollito, oppure stufato in padella con olio (o burro) aglio e altre spezie. Le foglie venivano tradizionalmente usate come [[foraggio]].<ref>{{cita libro | titolo = Nuovi elementi di agricoltura | nome = Filippo | cognome = Re |volume = 2 | città = Milano | anno = 1815 | url = https://books.google.it/books?id=o4d933pEqC0C&printsec=frontcover&hl=it&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false | accesso = 6 marzo 2019 | pp = 334 | capitolo = Capo XIII | editore = G.Silvestri}}</ref> |
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== Note == |
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== Bibliografia == |
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Versione delle 10:12, 6 mar 2019
| Cavolo rapa | |
|---|---|
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| Classificazione filogenetica | |
| Dominio | Eukaryota |
| Ordine | Brassicales |
| Famiglia | Brassicaceae |
| Classificazione classica | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantæ |
| Sottoregno | Tracheobionta |
| Divisione | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordine | Capparales |
| Famiglia | Brassicaceae |
| Genere | Brassica |
| Specie | B. oleracea |
| Nomenclatura trinomiale | |
| Brassica oleracea var. gongylodes | |
Il cavolo rapa (Brassica oleracea L. var. gongylodes) è una varietà di Brassica oleracea. La parte inferiore del fusto (chiamata "torsa") forma un ingrossamento a forma di globo, di poco staccato dal terreno. La torsa (chiamata impropriamente rapa) ha una consistenza carnosa e costituisce la parte commestibile dell'ortaggio; può avere esteriormente una colorazione bianca, verde o violetta.
Tecnica colturale
La semina avviene in semenzaio a maggio o giugno. Il trapianto in campo delle piantine è effettuato dopo un paio di mesi. La raccolta viene effettuata in autunno.
In cucina
Il cavolo rapa può essere consumato crudo (nella preparazione di insalate), cotto al vapore o bollito, oppure stufato in padella con olio (o burro) aglio e altre spezie. Le foglie venivano tradizionalmente usate come foraggio.[1]
Note
Bibliografia
- G. Tassinari, Manuale dell'agronomo, REDA, Roma, 1980
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