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Il '''tagliere''' (dal latino ''taliare'' tagliare mediante un supporto)<ref>[http://www.etimo.it/?term=tagliere Etimologia : tagliere<!-- Titolo generato automaticamente -->]</ref> o '''asse da cucina''' è un utensile da [[cucina]], un'assicella usata per tagliare gli alimenti. Serve a più di uno scopo: fornire una barriera igienica tra il cibo e le superfici di lavoro; preservare il ''filo'' delle [[lama (oggetto)|lame]]; ammortizzare i colpi quando si separano o tagliano carni con osso usando la [[mannaia]]; evitare il graffio dei piani di lavoro; presentare in tavola alcuni tipi di piatti che tradizionalmente vengono serviti su asse di legno, come i [[salume|salumi]] o piatti regionali. |
Il '''tagliere''' (dal latino ''taliare'' tagliare mediante un supporto)<ref>[http://www.etimo.it/?term=tagliere Etimologia : tagliere<!-- Titolo generato automaticamente -->]</ref> o '''asse da cucina''' è un utensile da [[cucina]], un'assicella usata per tagliare gli alimenti. Serve a più di uno scopo: fornire una barriera igienica tra il cibo e le superfici di lavoro; preservare il ''filo'' delle [[lama (oggetto)|lame]]; ammortizzare i colpi quando si separano o tagliano carni con osso usando la [[mannaia]]; evitare il graffio dei piani di lavoro; presentare in tavola alcuni tipi di piatti che tradizionalmente vengono serviti su asse di legno, come i [[salume|salumi]] o piatti regionali. |
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Versione delle 08:56, 5 feb 2016
Il tagliere (dal latino taliare tagliare mediante un supporto)[1] o asse da cucina è un utensile da cucina, un'assicella usata per tagliare gli alimenti. Serve a più di uno scopo: fornire una barriera igienica tra il cibo e le superfici di lavoro; preservare il filo delle lame; ammortizzare i colpi quando si separano o tagliano carni con osso usando la mannaia; evitare il graffio dei piani di lavoro; presentare in tavola alcuni tipi di piatti che tradizionalmente vengono serviti su asse di legno, come i salumi o piatti regionali.
I taglieri hanno forma rettangolare, sovente con manico per impugnare o appendere, se servono per portare in tavola cibi possono essere rotondi o sagomati, con manico sporgente ricavato dal corpo per reggerli.
Legno
I taglieri sono tradizionalmente realizzati in legno, con preferenza per le essenze dure come: faggio, quercia o noce, che ovviamente sono meno porosi, si consumano più lentamente di legni teneri e non si scheggiano quando si deve battere. La dimensione dei taglieri in legno è condizionata dal peso e dalla deformazione che piani molto grandi inevitabilmente subiscono a contatto con l'acqua. I legni più adatti sono quelli privi di tannino, poiché questo tende a macchiare quando si lava la superficie del tagliere, scurendo l'asse e rischiando di tingere i cibi. Se usati per la tavola possono essere intagliati o sagomati con forme tradizionali: con manico, con cava sul bordo per raccogliere il sugo. Il tagliere usato da macellai e salumieri per tagliare la carne si chiama ceppo.
Plastica
Vengono realizzati in polietilene solitamente bianco, sono leggeri, igienici e senza problemi di dimensione. Molto utilizzati nella ristorazione e nelle cucine professionali, mai per il servizio in tavola.
Note
Altri progetti
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