Coniglio alla ligure
Il coniglio alla ligure è un piatto tradizionale diffuso in tutta la Liguria.[1]
| Coniglio alla ligure | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Liguria |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali |
|
| Varianti | Coniglio alla sanremese |
Descrizione
modificaIl coniglio alla ligure rientra tra i PAT della regione Liguria[2] e si prepara stufando e facendo saltare in padella della carne dell'animale a pezzi, sfumata con vino rosso o bianco tradizionali (ad esempio Vermentino o Rossese di Dolceacqua) con olive, pinoli, cipolle e aromi (timo, rosmarino, maggiorana, alloro e/o salvia).[1][3] Nella ricetta originale, il fegato e la testa sono pestati e cotti a parte per estrarne il sugo.[4] Viene a volte servito con un contorno di patate bollite o arrosto.[5]
Il sugo può anche essere usato per condire la pasta.[6]
Varianti
modificaEsistono diverse piccole varianti in tutta la regione.[1] Ne sono un esempio quelle con i capperi[7] e il coniglio alla sanremese o alla sanremasca, tipico del ponente ligure, dove figurano le noci.[8]
Note
modifica- ^ a b c autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, "coniglio alla ligure".
- ^ Prodotto Agroalimentare Tradizionale della LIGURIA, su vivigreen.eu. URL consultato il 18 settembre 2023.
- ^ IL CONIGLIO CON OLIVE E PINOLI ALLA LIGURE, su salepepe.it. URL consultato il 18 settembre 2023.
- ^ (EN) Coniglio alla ligure: ricetta, storia e varianti, su gazzettadelgusto.it. URL consultato il 18 settembre 2023.
- ^ (EN) Coniglio alla ligure, su tasteatlas.com. URL consultato il 18 settembre 2023.
- ^ Daniela Guaiti, Liguria - La grande cucina regionale italiana, Edizioni Gribaudo, 2010, p. 76, ISBN 88-580-0330-6.
- ^ Mille ricette della cucina italiana. Il più grande e ricco libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese, Rizzoli, 2010, p. Coniglio alla ligure.
- ^ Amparo Machado, Chiara Prete, 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita, Newton Compton Editori, 2015, p. 353, ISBN 88-541-8648-1.