Cracker
Un cracker (pron. inglese /'krækə/, italiana /'krɛker/) è un biscotto salato asciutto, sottile e croccante derivato dalla galletta militare propria dell'alimentazione degli antichi marinai.
Cracker | |
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Origini | |
Luogo d'origine | |
Diffusione | mondiale |
Dettagli | |
Categoria | antipasto |
Ingredienti principali | farina, acqua, sale. |
Storia
modificaIl successo dei cracker avvenne nel 1801, quando lo statunitense Josiah Bent avviò un'attività di panettiere a Milton, nel Massachusetts, vendendo anche alla gente comune e non solo ai marinai i "biscotti d'acqua" ossia i cracker, che non si deterioravano durante i lunghi viaggi per mare dai porti di Boston[1][2].
Successivamente, nel 1810, la Nabisco (National Biscuits Company) iniziò la produzione di cracker su larga scala. Le gallette-cracker originali furono usate anche per le truppe durante la guerra di secessione americana.
Caratteristiche
modificaIn inglese statunitense il nome "cracker" è molto spesso usato per biscotti piatti salati, distinti dai "cookies" (biscotti dolci), che possono essere simili ai cracker in aspetto e consistenza, ma che hanno gusto dolce. I cracker hanno a volte come ingredienti formaggio e spezie o anche pollo.
I buchi nei cracker sono detti buchi "di attracco" (in inglese docking holes). I buchi sono creati nell'impasto con uno speciale utensile, il roller docker, per fermare la formazione di vuoti d'aria nel cracker durante la cottura[2].
Pietanze preparate con cracker
modificaLa mock apple pie, tipico dolce statunitense, è fatta di cracker Ritz o simili. Gli oyster cracker, tipici del New England, vengono di solito serviti come accompagnamento alla zuppa di ostriche.
Note
modifica- ^ a b Fabrizio Diolaiuti, Alla scoperta del cibo, Sperling & Kupfer editori, 2014, ISBN 88-200-9152-6.
Voci correlate
modificaAltri progetti
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Collegamenti esterni
modifica- (EN) cracker, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
Controllo di autorità | LCCN (EN) sh85033708 · BNF (FR) cb144277682 (data) · J9U (EN, HE) 987007531388705171 |
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