Pasta e fagioli
Pasta e fagioli è un piatto tipico italiano di cui esistono diverse varianti regionali[1][2].
| Pasta e fagioli | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Calabria Campania Emilia-Romagna Lazio Lombardia Piemonte Toscana Veneto |
| Diffusione | Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | Fagioli Cannellini o Borlotti, cipolla , olio, pancetta, cotica, pasta. |
Descrizione
modificaGli ingredienti possono tipicamente comprendere: pasta corta, pasta lunga spezzata, pasta mista, fagioli, aglio, brodo, lardo, olio, sedano, e, a seconda delle varianti, salvia, rosmarino, timo, prezzemolo, maggiorana, pepe, pomodoro, prosciutto (una volta solitamente crudo tipico della tradizione contadina) o pancetta oppure la cotenna del maiale (avanzata dal taglio del prosciutto o della pancetta, come da tradizione contadina "del maiale non si spreca niente").
La regione di origine è incerta, essendo considerato un piatto tipico della cucina di varie regioni, ad esempio: Calabria, Lazio, Campania, Toscana.
Versioni
modificaNella cucina napoletana
modificaNella cucina napoletana la pasta viene cotta direttamente assieme ai legumi. Grazie a questo particolare sistema di cottura l'amido presente nella pasta viene conservato. Questo conferisce alla preparazione un aspetto particolarmente cremoso che in napoletano viene definita (azzeccosa"). Frequente è anche l'uso di consumare la pasta e fagioli il giorno successivo alla preparazione, data la sua ottima conservabilità. Inoltre la pasta e fagioli presenta nella cucina napoletana anche alcune varianti, sia per quanto riguarda il formato di pasta predefinito, che per quanto attiene alla presenza del pomodoro che in alcune ricette è assente. Molto popolare[3] è anche l'uso delle cotiche[4] o delle cozze nella pasta e fagioli.
Nella valle Latina
modificaL'usanza di cuocere la pasta insieme ai fagioli è antichissima, tipica della valle Latina. Pasta e fagioli viene preparata con le sagne[5], una sorta di tagliatelle corte di acqua e farina fresche; vengono messe a cuocere con fagioli cannellini e un soffritto generalmente di sedano, aglio, rosmarino e occasionalmente guanciale in olio d'oliva. Si racconta che le sagne esistessero già in epoca romana, e che ne fosse ghiotto Cicerone, anche se all'epoca si usava verosimilmente una diversa varietà di fagioli[chi lo racconta?]. I cannellini ripassati con lo stesso soffritto, ma senza pasta, possono essere versati su fette di pane raffermo per ricavarne una zuppa; in questo caso si aggiunge ai fagioli anche della cicoria.
Note
modifica- ^ Pasta e fagioli, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 3 maggio 2016.
- ^ Pasta e fagioli: le migliori ricette, su Sale&Pepe. URL consultato il 3 maggio 2016.
- ^ Ricetta Pasta e fagioli alla napoletana, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 3 maggio 2016.
- ^ Patrizia Rotondo Binacchi, A Napoli mentre bolle la pentola, Pellegrini Editore, 2004, p. 120, ISBN 88-8101-233-2.
- ^ Sagne e fagioli ~ Ricette della Ciociaria, su Ricette della Ciociaria. URL consultato il 3 maggio 2016 (archiviato dall'url originale il 3 giugno 2016).
Voci correlate
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