TOKYO X

TOKYO X（トウキョウエックス）とは、日本のブランド豚「トウキョウX」の食肉としての販売名である。

日本のブランド豚の銘柄は250種類以上あるが、遺伝子を固定し、新しい合成種の系統として日本種豚登録協会に認定されたものは、トウキョウXが初である。なお、品種・系統名としては「トウキョウX」、食肉としての販売名は「TOKYO X」として登録されている^[1]。

概要

品種的には、バークシャー種、デュロック種、北京黒豚（英語版）の三元交配種から産み出された^[1]。1990年4月に東京都畜産試験場で品種改良試験を開始し、1997年 7月17日に合成種の系統豚として日本種豚登録協会（現日本養豚協会）に認定された^[1]。

肉の特徴

ロースに微細な脂肪組織（サシ）が入っている^[2]。脂肪のうま味が特徴として挙げられ、焼き料理、炒め料理、しゃぶしゃぶなどに適している^[2]。反面、背脂肪が厚く精肉の歩留まりが悪い、脂肪の融点が低く加工し難いといった欠点があり、加工業者からは敬遠されている^[2]。

日本調理科学会で2005年に発表された研究報告に依れば、トウキョウX、LWD種^[3]、バークシャー種の3品による官能検査では、8項目の官能特性の内、「かたさ」、「ジューシー感」に有意差が見られ、トウキョウXはLWD種よりも1%有意で軟らかく、5%有意で「豚の臭み、獣臭」が弱いと評価されている^[4]。

東京都農林総合研究センターで2014年に発表された研究報告でも、トウキョウXとバークシャー種のロースで官能評価試験を行っており、「やわらかさ」「旨味・コク」「噛みごごち」「香り・風味」の4項目と総合評価で有意に上回る結果が出ている^[5]。

生産形態

飼育は多摩地区や委託された他県（宮城県・茨城県・群馬県・山梨県）の農家で行われている^[6]。世田谷区にも生産者が1軒あった^[7]が、トウキョウXの飼育を辞め、一般的な豚の品種に切り替えた^[8]。以下の4点のコンセプトが設けられている^[9]。これらは頭文字を取り東京SaBAQ（トウキョウサバク）と呼ばれる^[10]。

安全性 (Safety): 指定飼料期間は抗生物質の添加や予防的な投薬を行わず、防疫に関しては子豚の頃にワクチンを使用する。
生命力学 (Biotics): 指定飼料にはポストハーベスト農薬を用いず、遺伝子組み換えを行っていない植物性飼料（トウモロコシや大豆粕など）を用いる。また、動物性飼料は与えない。
動物福祉 (Animal welfare): TOKYO Xの販促サイトでは「豚にストレスを与えないように十分なスペースと開放的な施設で飼育する」と謳われているが、実際は繁殖用のメス豚を管理するため、妊娠期間中には妊娠ストールが、分娩後には分娩ストールが使用され子豚の圧死防止策として使用飼育しています。^[要出典]
品質 (Quality): 生産現場へ渡される「TOKYO X 生産マニュアル」が策定され、理想としての出荷日齢や体重などが明確に示されている^[10]。

販売形態

1986年に東京都がランドレース種系統豚「エド」を開発し、「エドポーク」として普及させようとしたが、この試みは流通面の統制が上手くいかずに失敗し、銘柄としての「エドポーク」も残っていない^[10]。

この事例を踏まえて、TOKYO Xでは生産協議会であるTOKYO X 生産組合と流通協議会であるTOKYO X-Associationの2業態の協議会を持つようにしている^[10]。

参考文献

坂田雅史「トウキョウXの設立経過と現状」『月刊「畜産技術」』平成10年7月号518号、畜産技術協会、1998年7月、2016年12月7日閲覧。
三枝弘育、河野興一郎「高品質系統豚（トウキョウ X）の加工適性」（PDF）『東京都立食品技術センター研究報告』第7号、東京都立食品技術センター、1998年3月、15-20頁、2016年12月7日閲覧。
高崎禎子、飯塚佳子、鈴木亜由美、伊藤米人「トウキョウX豚肉の化学的, 物理的特性ならびに咀嚼特性」『日本調理科学会誌』Vol.38No.5、2005年10月20日、404-409頁、NAID 110001877005。
植村光一郎（TOKYO X-Association会長）「手段としての Animal welfare」（PDF）、TOKYO X-Association、2009年、2016年12月7日閲覧。
小嶋禎夫「トウキョウXにおけるロース肉の筋線維特性と官能評価」（PDF）『東京農総研研報』2015年10号、東京都農林総合研究センター、2014年10月、25-32頁、2016年12月7日閲覧。
高田明典著「食と農のまちづくり：東京都世田谷区」、片柳勉・小松陽介編編『地域資源とまちづくり―地理学の視点から―』古今書院〈地域づくり叢書2〉、2013年5月15日、77-84頁。ISBN 978-4-7722-5270-6。