Sukrose: Forskjell mellom sideversjoner
Ingen redigeringsforklaring |
melasse |
||
| (14 mellomliggende versjoner av 9 brukere er ikke vist) | |||
| Linje 1: | Linje 1: | ||
{{kildeløs}} |
|||
[[Fil:Sugar 2xmacro.jpg|thumb|Rørsukker]] |
|||
''' |
'''Sukrose''', også kalt '''rørsukker''' eller '''sakkarose''', er en [[sukker]]type som utvinnes fra [[sukkerrør]] og [[sukkerbete]]. Det er dette sukkeret som brukes som [[Søtstoffer|søtningsstoff]] og [[konserveringsmiddel]] i matlaging. I dagligtale kalles sukrose «vanlig sukker» eller rett og slett «sukker», men i organisk kjemi brukes ordet ''sukker'' også om flere andre søte og spiselige [[karbohydrat]]er. Råsukkeret raffineres til handelsvarer som farin, raffinade (sukkerbiter), [[kandissukker]], brunt sukker, [[sirup]] og [[melis]]. Avfallsproduktet [[melasse]] inneholder omtrent 50 % sukrose. |
||
Rørsukker er et [[disakkarid]] av monosakkaridene druesukker ([[glukose]]) og fruktsukker ([[fruktose]]) og har den kjemiske formelen C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>. Molekylet reagerer spontant med vann: |
Rørsukker er et [[disakkarid]] av monosakkaridene druesukker ([[glukose]]) og fruktsukker ([[fruktose]]) og har den kjemiske formelen C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>. Molekylet reagerer spontant med vann: |
||
| Linje 25: | Linje 25: | ||
<br /><small>(fruktsukker)</small> |
<br /><small>(fruktsukker)</small> |
||
|} |
|} |
||
</center> |
|||
[[Hydrolyse]]reaksjon har imidlertid så høy [[aktiveringsenergi]] at det kan gå år før en nevneverdig mengde brytes ned. For å få reaksjonen til å gå raskere kan en [[katalysator]] tilsettes, for eksempel [[enzym]]et [[sukrase]], eller syrer som [[sitronsyre]] eller [[eddik]]. |
[[Hydrolyse]]reaksjon har imidlertid så høy [[aktiveringsenergi]] at det kan gå år før en nevneverdig mengde brytes ned. For å få reaksjonen til å gå raskere kan en [[katalysator]] tilsettes, for eksempel [[enzym]]et [[sukrase]], eller syrer som [[sitronsyre]] eller [[eddik]]. |
||
== Eksterne lenker == |
|||
* {{Offisielle lenker}} |
|||
{{Autoritetsdata}} |
|||
[[Kategori: |
[[Kategori:Sukker]] |
||
[[Kategori:Søtningsstoffer]] |
[[Kategori:Søtningsstoffer]] |
||
Siste sideversjon per 15. jun. 2023 kl. 12:10
 | Kildeløs: Denne artikkelen mangler kildehenvisninger, og opplysningene i den kan dermed være vanskelige å verifisere. Kildeløst materiale kan bli fjernet. |
Sukrose, også kalt rørsukker eller sakkarose, er en sukkertype som utvinnes fra sukkerrør og sukkerbete. Det er dette sukkeret som brukes som søtningsstoff og konserveringsmiddel i matlaging. I dagligtale kalles sukrose «vanlig sukker» eller rett og slett «sukker», men i organisk kjemi brukes ordet sukker også om flere andre søte og spiselige karbohydrater. Råsukkeret raffineres til handelsvarer som farin, raffinade (sukkerbiter), kandissukker, brunt sukker, sirup og melis. Avfallsproduktet melasse inneholder omtrent 50 % sukrose.
Rørsukker er et disakkarid av monosakkaridene druesukker (glukose) og fruktsukker (fruktose) og har den kjemiske formelen C12H22O11. Molekylet reagerer spontant med vann:
|
C12H22O11
|
+ |
H2O
|
→ |
C6H12O6
|
+ |
C6H12O6
|
Hydrolysereaksjon har imidlertid så høy aktiveringsenergi at det kan gå år før en nevneverdig mengde brytes ned. For å få reaksjonen til å gå raskere kan en katalysator tilsettes, for eksempel enzymet sukrase, eller syrer som sitronsyre eller eddik.
