Sukrose: Forskjell mellom sideversjoner

Slettet innhold Innhold lagt til

På linje

Siste sideversjon per 15. jun. 2023 kl. 12:10

Sukrose, også kalt rørsukker eller sakkarose, er en sukkertype som utvinnes fra sukkerrør og sukkerbete. Det er dette sukkeret som brukes som søtningsstoff og konserveringsmiddel i matlaging. I dagligtale kalles sukrose «vanlig sukker» eller rett og slett «sukker», men i organisk kjemi brukes ordet sukker også om flere andre søte og spiselige karbohydrater. Råsukkeret raffineres til handelsvarer som farin, raffinade (sukkerbiter), kandissukker, brunt sukker, sirup og melis. Avfallsproduktet melasse inneholder omtrent 50 % sukrose.

Rørsukker er et disakkarid av monosakkaridene druesukker (glukose) og fruktsukker (fruktose) og har den kjemiske formelen C₁₂H₂₂O₁₁. Molekylet reagerer spontant med vann:

C₁₂H₂₂O₁₁
(rørsukker)

+

H₂O
(vann)

→

C₆H₁₂O₆
(druesukker)

+

C₆H₁₂O₆
(fruktsukker)

Hydrolysereaksjon har imidlertid så høy aktiveringsenergi at det kan gå år før en nevneverdig mengde brytes ned. For å få reaksjonen til å gå raskere kan en katalysator tilsettes, for eksempel enzymet sukrase, eller syrer som sitronsyre eller eddik.

Eksterne lenker

(en) Sucrose – kategori av bilder, video eller lyd på Commons
(en) Sugar – galleri av bilder, video eller lyd på Commons

@@ Linje 1: / Linje 1: @@
+{{kildeløs}}
-'''Rørsukker''' eller '''sukrose''' er et [[disakkarid]] som også er kjent som '''farin''' (raffiert) eller '''brunt sukker''' (uraffinert). I dagligtale er ''rørsukker'' mest kjent under (til)navnet ''sukker'', fordi rørsukker er den mest vanlige sukkerformen [[menneske]]r bruker i sin ernæring. Innenfor [[kjemi]] er imidlertid sukker navnet på en gruppe ulike [[karbohydrater]]. Rørsukker er oppkalt etter [[planter|planten]] [[sukkerrør]], fordi den opprinnelig ble framstilt av denne. I dag lager man også slikt sukker av [[sukkerroe]].
+'''Sukrose''', også kalt '''rørsukker''' eller '''sakkarose''', er en [[sukker]]type som utvinnes fra [[sukkerrør]] og [[sukkerbete]]. Det er dette sukkeret som brukes som [[Søtstoffer|søtningsstoff]] og [[konserveringsmiddel]] i matlaging. I dagligtale kalles sukrose «vanlig sukker» eller rett og slett «sukker», men i organisk kjemi brukes ordet ''sukker'' også om flere andre søte og spiselige [[karbohydrat]]er. Råsukkeret raffineres til handelsvarer som farin, raffinade (sukkerbiter), [[kandissukker]], brunt sukker, [[sirup]] og [[melis]]. Avfallsproduktet [[melasse]] inneholder omtrent 50&nbsp;% sukrose.
-[[Vitenskap]]elig er rørsukker kjent som sukrose, med den kjemiske formelen C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>. Sukrose består av ett [[druesukker]]molekyl og ett [[fruktsukker]]molekyl med avspaltning av ett [[vann]]molekyl. Rørsukker + [[vann]] kan spaltes til druesukker ([[glukose]]) og fruktsukker ([[fruktose]]):
+Rørsukker er et [[disakkarid]] av monosakkaridene druesukker ([[glukose]]) og fruktsukker ([[fruktose]]) og har den kjemiske formelen C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>. Molekylet reagerer spontant med vann:
 {|
@@ Linje 14: / Linje 15: @@
 <br /><small>(vann)</small>
 | align="center" valign="top" |
-&nbsp;&nbsp;&rarr;&nbsp;&nbsp;
+&nbsp;&nbsp;→&nbsp;&nbsp;
 | align="center" valign="top" |
-C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub>
+[[Glukose|C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub>]]
 <br /><small>(druesukker)</small>
 | align="center" valign="top" |
 &nbsp;&nbsp;+&nbsp;&nbsp;
 | align="center" valign="top" |
-C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub>
+[[Fruktose|C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub>]]
 <br /><small>(fruktsukker)</small>
 |}
-</center>
+[[Hydrolyse]]reaksjon har imidlertid så høy [[aktiveringsenergi]] at det kan gå år før en nevneverdig mengde brytes ned. For å få reaksjonen til å gå raskere kan en [[katalysator]] tilsettes, for eksempel [[enzym]]et [[sukrase]], eller syrer som [[sitronsyre]] eller [[eddik]].
-== Se også ==
-* [[Sukkerrør]]
-* [[Sukker]]
-* [[Melis]]
+== Eksterne lenker ==
+* {{Offisielle lenker}}
+{{Autoritetsdata}}
-[[Kategori:Karbohydrater]]
-[[Kategori:Matingredienser]]
-[[af:Suiker]]
+[[Kategori:Sukker]]
+[[Kategori:Søtningsstoffer]]
-[[ar:سكروز]]
-[[zh-min-nan:Chià-thn̂g]]
-[[bs:Saharoza]]
-[[bg:Захароза]]
-[[ca:Sacarosa]]
-[[cs:Sacharóza]]
-[[da:Sukrose]]
-[[de:Saccharose]]
-[[et:Sahharoos]]
-[[en:Sucrose]]
-[[es:Sacarosa]]
-[[eo:Sakarozo]]
-[[fr:Saccharose]]
-[[ko:슈크로스]]
-[[hi:सूक्रोज]]
-[[hr:Saharoza]]
-[[is:Súkrósi]]
-[[it:Saccarosio]]
-[[he:סוכרוז]]
-[[ka:საქაროზა]]
-[[la:Saccharosium]]
-[[lb:Saccharos]]
-[[lt:Sacharozė]]
-[[hu:Szacharóz]]
-[[ms:Sukrosa]]
-[[nl:Sacharose]]
-[[ja:スクロース]]
-[[nn:Sukrose]]
-[[pl:Sacharoza]]
-[[pt:Sacarose]]
-[[ru:Сахароза]]
-[[sq:Sakaroza]]
-[[sl:Saharoza]]
-[[sr:Сахароза]]
-[[fi:Sakkaroosi]]
-[[sv:Rörsocker]]
-[[th:ซูโครส]]
-[[vi:Sucroza]]
-[[uk:Цукроза]]
-[[zh:蔗糖]]